本發(fā)明涉及飲料
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別是涉及一種無(wú)花果茶飲料。
背景技術(shù)：
：無(wú)花果是一種開(kāi)花植物，隸屬桑科榕屬。無(wú)花果果實(shí)皮薄無(wú)核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，現(xiàn)已知含有18種氨基酸，其中人體所需的就有10種，素有“水果皇后”和“生命之果”的美譽(yù)。無(wú)花果果實(shí)中含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，這三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源，某些多糖還具有抗癌、抗炎、抗病毒、提高免疫力等作用。無(wú)花果不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有保健功能，可降血壓、抗衰老、提高機(jī)體免疫力，具有防癌和降低化療引起的毒副作用的功效。無(wú)花果的根、莖、葉均可入藥，具有很高的醫(yī)藥價(jià)值。無(wú)花果葉含有補(bǔ)骨脂素、佛手柑內(nèi)酯、β-谷甾醇、類黃酮等活性成分，還含有微量元素鍶、錳、鐵、銅、鋅、硒、鈷、鉻、鎳等，尤以鐵、鋅、硒含量最高。無(wú)花果葉可用于防治癌癥、痔瘡等疾病，還可用于治療糖尿病?；谝陨峡芍瑹o(wú)花果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥價(jià)值，針對(duì)無(wú)花果也進(jìn)行了相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。目前在無(wú)花果的產(chǎn)品研制方面，主要有無(wú)花果脯、無(wú)花果醬、無(wú)花果酒、無(wú)花果果干等，還未見(jiàn)有茶飲料的報(bào)道。為了進(jìn)一步開(kāi)發(fā)無(wú)花果，提供更多形式的無(wú)花果產(chǎn)品，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥價(jià)值得到充分利用，提供方便飲用的無(wú)花果茶飲料將具有重要意義。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種無(wú)花果茶飲料，具有特殊的清香味，生津止渴，并且還具有滋補(bǔ)、防病、健身功效，可改善亞健康，提高免疫力，提供了一種新的形式的無(wú)花果產(chǎn)品。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種無(wú)花果茶飲料，由無(wú)花果葉和無(wú)花果果粉制得，所述無(wú)花果葉和無(wú)花果果粉的質(zhì)量配比為：無(wú)花果葉:無(wú)花果果粉＝(8～15):1。作為本發(fā)明一個(gè)優(yōu)選的技術(shù)方案，無(wú)花果茶飲料中，所述無(wú)花果葉和無(wú)花果果粉的質(zhì)量配比為：無(wú)花果葉:無(wú)花果果粉＝10:1。優(yōu)選的，所述無(wú)花果茶飲料通過(guò)包括以下步驟的制備方法制得：s1：制備無(wú)花果葉將無(wú)花果鮮葉洗凈，撕成小片，然后置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行攤晾，攤晾時(shí)間為6～8小時(shí)，攤晾溫度保持為25±3℃；攤晾完畢后使用微波殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，在3～5分鐘內(nèi)，使攤晾后的無(wú)花果葉溫度達(dá)到55～65℃，完成殺青；殺青好的無(wú)花果葉趁熱進(jìn)行揉捻塑形，揉捻成條狀或球狀，揉捻時(shí)間為5～10分鐘；將揉捻后的無(wú)花果葉攤放在陰涼處發(fā)酵2～3小時(shí)，攤放厚度8～10cm，發(fā)酵溫度35±5℃，發(fā)酵過(guò)程中翻動(dòng)1～2次，發(fā)酵后的無(wú)花果葉進(jìn)行烘干，烘干溫度控制為50～60℃，烘干至無(wú)花果葉中水分的重量百分含量小于5％，制得無(wú)花果葉，備用；s2：無(wú)花果葉超聲提取采用罐式超聲提取器，將步驟s1制備的無(wú)花果葉加入所述罐式超聲提取器中，然后再向所述罐式超聲提取器中加入質(zhì)量百分比濃度為40％～50％的乙醇水溶液，所述乙醇水溶液的質(zhì)量為所述無(wú)花果葉質(zhì)量的8～15倍，先浸泡10～20分鐘，之后超聲提取，提取時(shí)間為5～30分鐘，提取溫度為15～30℃，超聲波頻率為20～30khz，超聲波功率為200～350w，超聲提取完畢后過(guò)濾，所得濾液靜置澄清1～2小時(shí)，取上層清液，上層清液再經(jīng)減壓蒸除溶劑，得到無(wú)花果葉超聲提取物，備用；s3：混合調(diào)配制備無(wú)花果茶飲料將所述無(wú)花果葉超聲提取物與所述無(wú)花果果粉混合，加入去離子水，所述去離子水的用量為所述無(wú)花果葉超聲提取物和所述無(wú)花果果粉總重量的30～100倍，之后機(jī)械攪拌30～60分鐘，混合均勻，然后用不銹鋼板框壓濾機(jī)過(guò)濾，得到一次濾液，向一次濾液中加入蜂蜜并混合均勻，蜂蜜的用量為一次濾液重量的5％～10％，之后置于冰箱中冷卻至4℃以下，并在0～4℃環(huán)境中靜置30～60分鐘，然后取上層清液采用不銹鋼板框壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得到澄清的二次濾液；將所述二次濾液加熱至80～90℃，趁熱灌裝，封裝后在115℃下殺菌15分鐘，冷卻至室溫，得到無(wú)花果茶飲料。進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟s2中，向所述罐式超聲提取器中加入的乙醇水溶液的質(zhì)量百分比濃度為50％。步驟s2中，所述乙醇水溶液的質(zhì)量為所述無(wú)花果葉質(zhì)量的12倍。步驟s2中，超聲提取時(shí)間為10分鐘，提取溫度為25℃，超聲波頻率為30khz，超聲波功率為300w。步驟s3中，所述去離子水的用量為所述無(wú)花果葉超聲提取物和所述無(wú)花果果粉總重量的50倍。步驟s3中，蜂蜜的用量為一次濾液重量的5％。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的無(wú)花果茶飲料，具有獨(dú)特的清香味，生津止渴，老少皆宜，并且具有滋補(bǔ)、防病、健身功效，可改善亞健康，提高免疫力；通過(guò)恰當(dāng)?shù)倪^(guò)濾和蜂蜜澄清，使制成的茶飲料澄清透明，色香味俱佳，并且再加上通過(guò)控制灌裝、殺菌工序，杜絕了茶飲料產(chǎn)品性狀發(fā)生改變的問(wèn)題，制得的茶飲料性狀穩(wěn)定，不必添加任何防腐劑，即可保證在有效期內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量。具體實(shí)施方式下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。本發(fā)明提供的一種無(wú)花果茶飲料，由無(wú)花果葉和無(wú)花果果粉制得，無(wú)花果葉和無(wú)花果果粉的質(zhì)量配比為：無(wú)花果葉:無(wú)花果果粉＝(8～15):1。其中的無(wú)花果果粉為市售商品，以無(wú)花果果干為原料，經(jīng)壓榨取汁、過(guò)濾、澄清、濃縮、噴霧干燥制得。其中，無(wú)花果葉和無(wú)花果果粉的重量配比為(8～15):1，無(wú)花果果粉用量不能過(guò)高，否則制備的茶飲料澄清度低，且在放置過(guò)程中容易產(chǎn)生沉淀，影響茶飲料產(chǎn)品的性狀。優(yōu)選的，當(dāng)無(wú)花果葉和無(wú)花果果粉的質(zhì)量配比為：無(wú)花果葉:無(wú)花果果粉＝10:1時(shí)，制得的茶飲料口感最佳，且澄清度高。優(yōu)選的，無(wú)花果茶飲料通過(guò)包括以下步驟的制備方法制得：s1：制備無(wú)花果葉將無(wú)花果鮮葉洗凈，撕成小片，然后置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行攤晾，攤晾時(shí)間為6～8小時(shí)，攤晾溫度保持為25±3℃；攤晾完畢后使用微波殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，在3～5分鐘內(nèi)，使攤晾后的無(wú)花果葉溫度達(dá)到55～65℃，完成殺青；殺青好的無(wú)花果葉趁熱進(jìn)行揉捻塑形，揉捻成條狀或球狀，揉捻時(shí)間為5～10分鐘；將揉捻后的無(wú)花果葉攤放在陰涼處發(fā)酵2～3小時(shí)，攤放厚度8～10cm，發(fā)酵溫度35±5℃，發(fā)酵過(guò)程中翻動(dòng)1～2次，發(fā)酵后的無(wú)花果葉進(jìn)行烘干，烘干溫度控制為50～60℃，烘干至無(wú)花果葉中水分的重量百分含量小于5％，制得無(wú)花果葉，備用；無(wú)花果鮮葉經(jīng)以上處理后，無(wú)花果鮮葉的青味消退，清香氣味更加醇厚，口感香甜，提升了茶飲料的口感，并且其中的有效成分得到充分活化，便于之后的超聲提取，提高了有效成分的提取率；s2：無(wú)花果葉超聲提取采用罐式超聲提取器，將步驟s1制備的無(wú)花果葉加入所述罐式超聲提取器中，然后再向所述罐式超聲提取器中加入質(zhì)量百分比濃度為40％～50％的乙醇水溶液，所述乙醇水溶液的質(zhì)量為所述無(wú)花果葉質(zhì)量的8～15倍，先浸泡10～20分鐘，之后超聲提取，提取時(shí)間為5～30分鐘，提取溫度為15～30℃，超聲波頻率為20～30khz，超聲波功率為200～350w，超聲提取完畢后過(guò)濾，所得濾液靜置澄清1～2小時(shí)，取上層清液，上層清液再經(jīng)減壓蒸除溶劑，得到無(wú)花果葉超聲提取物，備用；步驟s1制備的無(wú)花果葉，再通過(guò)步驟s2的超聲提取，提高了無(wú)花果葉中有效成分的提取率，縮短了提取時(shí)間，提取過(guò)程無(wú)需加熱，低溫提取，不會(huì)改變無(wú)花果葉中有效成分的結(jié)構(gòu)，不會(huì)對(duì)有效成分產(chǎn)生破壞；使用的溶劑少，在濃縮蒸除溶劑時(shí)方便操作；s3：混合調(diào)配制備無(wú)花果茶飲料將所述無(wú)花果葉超聲提取物與所述無(wú)花果果粉混合，加入去離子水，所述去離子水的用量為所述無(wú)花果葉超聲提取物和所述無(wú)花果果粉總重量的30～100倍，之后機(jī)械攪拌30～60分鐘，混合均勻，然后用不銹鋼板框壓濾機(jī)過(guò)濾，得到一次濾液，向一次濾液中加入蜂蜜并混合均勻，蜂蜜的用量為一次濾液重量的5％～10％，之后置于冰箱中冷卻至4℃以下，并在0～4℃環(huán)境中靜置30～60分鐘，然后取上層清液采用不銹鋼板框壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得到澄清的二次濾液；將所述二次濾液加熱至80～90℃，趁熱灌裝，封裝后在115℃下殺菌15分鐘，冷卻至室溫，得到無(wú)花果茶飲料。調(diào)配后，經(jīng)一次過(guò)濾，然后再經(jīng)蜂蜜法澄清，之后再進(jìn)行二次過(guò)濾，過(guò)濾使用的濾膜均為0.45μm微孔濾膜，即經(jīng)兩次過(guò)濾、一次蜂蜜法澄清，得到的茶飲料澄清度高，澄清效果好，且成本低，操作簡(jiǎn)單。采用蜂蜜法澄清，結(jié)合兩次過(guò)濾，不僅不會(huì)影響制得的茶飲料的口感，而且還能達(dá)到良好的澄清效果。為更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面列舉幾個(gè)具體實(shí)施例，但是并不限于本說(shuō)明書(shū)所描述的實(shí)施例，相反地，提供這些實(shí)施例的目的是使對(duì)本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容理解更加透徹全面。實(shí)施例1本發(fā)明提供的一種無(wú)花果茶飲料，由無(wú)花果葉和無(wú)花果果粉制得，無(wú)花果葉和無(wú)花果果粉的質(zhì)量配比為：無(wú)花果葉:無(wú)花果果粉＝8:1。無(wú)花果茶飲料通過(guò)包括以下步驟的制備方法制得：s1：制備無(wú)花果葉將無(wú)花果鮮葉洗凈，撕成小片，然后置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行攤晾，攤晾時(shí)間為6小時(shí)，攤晾溫度保持為25±3℃；攤晾完畢后使用微波殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，在5分鐘內(nèi)，使攤晾后的無(wú)花果葉溫度達(dá)到55℃，完成殺青；殺青好的無(wú)花果葉趁熱進(jìn)行揉捻塑形，揉捻成條狀或球狀，揉捻時(shí)間為10分鐘；將揉捻后的無(wú)花果葉攤放在陰涼處發(fā)酵2小時(shí)，攤放厚度為8cm，發(fā)酵溫度35±5℃，發(fā)酵過(guò)程中翻動(dòng)1次，發(fā)酵后的無(wú)花果葉進(jìn)行烘干，烘干溫度控制為60℃，烘干至無(wú)花果葉中水分的重量百分含量小于5％，制得無(wú)花果葉，備用；s2：無(wú)花果葉超聲提取采用罐式超聲提取器，將步驟s1制備的無(wú)花果葉加入罐式超聲提取器中，然后再向罐式超聲提取器中加入質(zhì)量百分比濃度為40％的乙醇水溶液，乙醇水溶液的質(zhì)量為無(wú)花果葉質(zhì)量的15倍，先浸泡10分鐘，之后超聲提取，提取時(shí)間為30分鐘，提取溫度為15℃，超聲波頻率為20khz，超聲波功率為350w，超聲提取完畢后過(guò)濾，所得濾液靜置澄清1小時(shí)，取上層清液，上層清液再經(jīng)減壓蒸除溶劑，得到無(wú)花果葉超聲提取物，備用；s3：混合調(diào)配制備無(wú)花果茶飲料將無(wú)花果葉超聲提取物與無(wú)花果果粉混合，加入去離子水，去離子水的用量為無(wú)花果葉超聲提取物和無(wú)花果果粉總重量的30倍，之后機(jī)械攪拌60分鐘，混合均勻，然后用不銹鋼板框壓濾機(jī)過(guò)濾，得到一次濾液，向一次濾液中加入蜂蜜并混合均勻，蜂蜜的用量為一次濾液重量的5％，之后置于冰箱中冷卻至4℃以下，并在0～4℃環(huán)境中靜置60分鐘，然后取上層清液采用不銹鋼板框壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得到澄清的二次濾液；將二次濾液加熱至80℃，趁熱灌裝，封裝后在115℃下殺菌15分鐘，冷卻至室溫，得到無(wú)花果茶飲料。實(shí)施例2本發(fā)明提供的一種無(wú)花果茶飲料，由無(wú)花果葉和無(wú)花果果粉制得，無(wú)花果葉和無(wú)花果果粉的質(zhì)量配比為：無(wú)花果葉:無(wú)花果果粉＝15:1。無(wú)花果茶飲料通過(guò)包括以下步驟的制備方法制得：s1：制備無(wú)花果葉將無(wú)花果鮮葉洗凈，撕成小片，然后置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行攤晾，攤晾時(shí)間為8小時(shí)，攤晾溫度保持為25±3℃；攤晾完畢后使用微波殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，在3分鐘內(nèi)，使攤晾后的無(wú)花果葉溫度達(dá)到65℃，完成殺青；殺青好的無(wú)花果葉趁熱進(jìn)行揉捻塑形，揉捻成條狀或球狀，揉捻時(shí)間為5分鐘；將揉捻后的無(wú)花果葉攤放在陰涼處發(fā)酵3小時(shí)，攤放厚度為10cm，發(fā)酵溫度35±5℃，發(fā)酵過(guò)程中翻動(dòng)2次，發(fā)酵后的無(wú)花果葉進(jìn)行烘干，烘干溫度控制為50℃，烘干至無(wú)花果葉中水分的重量百分含量小于5％，制得無(wú)花果葉，備用；s2：無(wú)花果葉超聲提取采用罐式超聲提取器，將步驟s1制備的無(wú)花果葉加入罐式超聲提取器中，然后再向罐式超聲提取器中加入質(zhì)量百分比濃度為45％的乙醇水溶液，乙醇水溶液的質(zhì)量為無(wú)花果葉質(zhì)量的8倍，先浸泡20分鐘，之后超聲提取，提取時(shí)間為5分鐘，提取溫度為30℃，超聲波頻率為30khz，超聲波功率為200w，超聲提取完畢后過(guò)濾，所得濾液靜置澄清2小時(shí)，取上層清液，上層清液再經(jīng)減壓蒸除溶劑，得到無(wú)花果葉超聲提取物，備用；s3：混合調(diào)配制備無(wú)花果茶飲料將無(wú)花果葉超聲提取物與無(wú)花果果粉混合，加入去離子水，去離子水的用量為無(wú)花果葉超聲提取物和無(wú)花果果粉總重量的100倍，之后機(jī)械攪拌30分鐘，混合均勻，然后用不銹鋼板框壓濾機(jī)過(guò)濾，得到一次濾液，向一次濾液中加入蜂蜜并混合均勻，蜂蜜的用量為一次濾液重量的10％，之后置于冰箱中冷卻至4℃以下，并在0～4℃環(huán)境中靜置30分鐘，然后取上層清液采用不銹鋼板框壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得到澄清的二次濾液；將二次濾液加熱至90℃，趁熱灌裝，封裝后在115℃下殺菌15分鐘，冷卻至室溫，得到無(wú)花果茶飲料。實(shí)施例3本發(fā)明提供的一種無(wú)花果茶飲料，由無(wú)花果葉和無(wú)花果果粉制得，無(wú)花果葉和無(wú)花果果粉的質(zhì)量配比為：無(wú)花果葉:無(wú)花果果粉＝10:1。無(wú)花果茶飲料通過(guò)包括以下步驟的制備方法制得：s1：制備無(wú)花果葉將無(wú)花果鮮葉洗凈，撕成小片，然后置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行攤晾，攤晾時(shí)間為6小時(shí)，攤晾溫度保持為25±3℃；攤晾完畢后使用微波殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，在3分鐘內(nèi)，使攤晾后的無(wú)花果葉溫度達(dá)到60℃，完成殺青；殺青好的無(wú)花果葉趁熱進(jìn)行揉捻塑形，揉捻成條狀或球狀，揉捻時(shí)間為5分鐘；將揉捻后的無(wú)花果葉攤放在陰涼處發(fā)酵3小時(shí)，攤放厚度為10cm，發(fā)酵溫度35±5℃，發(fā)酵過(guò)程中翻動(dòng)2次，發(fā)酵后的無(wú)花果葉進(jìn)行烘干，烘干溫度控制為55℃，烘干至無(wú)花果葉中水分的重量百分含量小于5％，制得無(wú)花果葉，備用；s2：無(wú)花果葉超聲提取采用罐式超聲提取器，將步驟s1制備的無(wú)花果葉加入罐式超聲提取器中，然后再向罐式超聲提取器中加入質(zhì)量百分比濃度為50％的乙醇水溶液，乙醇水溶液的質(zhì)量為無(wú)花果葉質(zhì)量的12倍，先浸泡20分鐘，之后超聲提取，提取時(shí)間為10分鐘，提取溫度為25℃，超聲波頻率為30khz，超聲波功率為300w，超聲提取完畢后過(guò)濾，所得濾液靜置澄清2小時(shí)，取上層清液，上層清液再經(jīng)減壓蒸除溶劑，得到無(wú)花果葉超聲提取物，備用；s3：混合調(diào)配制備無(wú)花果茶飲料將所述無(wú)花果葉超聲提取物與所述無(wú)花果果粉混合，加入去離子水，所述去離子水的用量為所述無(wú)花果葉超聲提取物和所述無(wú)花果果粉總重量的50倍，之后機(jī)械攪拌30分鐘，混合均勻，然后用不銹鋼板框壓濾機(jī)過(guò)濾，得到一次濾液，向一次濾液中加入蜂蜜并混合均勻，蜂蜜的用量為一次濾液重量的5％，之后置于冰箱中冷卻至4℃以下，并在0～4℃環(huán)境中靜置30分鐘，然后取上層清液采用不銹鋼板框壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得到澄清的二次濾液；將二次濾液加熱至85℃，趁熱灌裝，封裝后在115℃下殺菌15分鐘，冷卻至室溫，得到無(wú)花果茶飲料。對(duì)實(shí)施例1-3制得的無(wú)花果茶飲料進(jìn)行了澄清度、性狀穩(wěn)定性和感觀檢測(cè)。澄清度的測(cè)定是采用722型分光光度計(jì)在480nm處測(cè)透光率，透光率越大，說(shuō)明茶飲料的澄清效果越好，澄清度越高。性狀穩(wěn)定性測(cè)定是在35℃的環(huán)境下連續(xù)放置1個(gè)月，再檢查其透光率，并結(jié)合肉眼觀察性狀。感觀檢測(cè)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1，每個(gè)實(shí)施例無(wú)花果茶飲料的試飲人數(shù)為5人，得分取平均分。表1項(xiàng)目評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)滿分色澤淡黃色，清澈透明20風(fēng)味特殊清香味20口感酸甜可口，無(wú)異味50雜質(zhì)不允許存在10對(duì)實(shí)施例1-3制得的無(wú)花果茶飲料的檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。表2表2結(jié)果表明，本發(fā)明實(shí)施例1-3提供的無(wú)花果茶飲料，澄清透明，澄清效果好，色香味俱佳，制得的茶飲料性狀穩(wěn)定。對(duì)實(shí)施例1-3中步驟s2分別制得的無(wú)花果葉超聲提取物進(jìn)行了檢測(cè)，檢測(cè)方法參照王釗等發(fā)表在《食品科學(xué)》上的“無(wú)花果不同部位中的營(yíng)養(yǎng)成分分析”一文(食品科學(xué),2002,vol.23,no.9)。無(wú)花果葉的提取率及提取物中苯甲醛、硒元素和蛋白質(zhì)的含量見(jiàn)表3。表3表3結(jié)果表明，本發(fā)明實(shí)施例1-3中步驟s2制得的無(wú)花果葉超聲提取物，提取率都明顯升高，這主要與步驟s1制備無(wú)花果葉的工藝相關(guān)，使其中的有效成分得以活化，提高了有效成分的提取率；采用超聲低溫提取，選用乙醇水溶液的濃度也較低，提取物中苯甲醛、硒、蛋白質(zhì)的含量都有明顯提高。以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)所作的等同變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的
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，均包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)12