本發(fā)明屬于食品生物保鮮技術(shù)領(lǐng)域, 具體涉及具有預(yù)防食品腐敗作用的抗菌物質(zhì)為基本原料的一種剁辣椒保鮮劑的配制方法。

背景技術(shù)：

農(nóng)產(chǎn)品的保鮮加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)，是農(nóng)業(yè)再生產(chǎn)過程中的二產(chǎn)經(jīng)濟(jì)，發(fā)達(dá)國家均把產(chǎn)后貯藏加工放在農(nóng)業(yè)的首要位置，除了保鮮加工帶來的高附加值，僅減少現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品的損失，就可以為社會帶來近千億元的效益，剁辣椒是很多人家里必備的，不管是炒菜還是拌飯都可以，但剁辣椒保鮮時間不長，容易變酸、變質(zhì)、變味，由此給剁辣椒加工企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是根據(jù)上述不足之處,而研制一種專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復(fù)配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分的剁辣椒保鮮劑配制方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn),該產(chǎn)品是以植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素、玉米黃素、 蘋果提取物、苯甲酸鈉、水飛薊提取物、明角質(zhì)、丁酸、山梨酸鉀、水有機(jī)混合,科學(xué)配伍而成,其配制方法如下:

配方(按重量百分比)

植物精油3.7% 乳酸鏈球菌素3.3% 水飛薊提取物3.4%

羚甲基殼聚糖3.6% 羅伊氏菌素3.2% 玉米黃素3.5%

蘋果提取物1.4% 苯甲酸鈉1% 水飛薊提取物1.2%

明角質(zhì)1.1% 丁酸0.9% 山梨酸鉀0.8%

水72.9%

配制工藝:

該剁辣椒保鮮劑是將上述產(chǎn)品按重量百分比配齊, 混合制成，其步驟：采用具有抑制雜菌及腐敗菌的植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素拌入第一個厭氧罐百分比一半的水中，攪拌295分鐘，恒溫26°C靜置310分鐘，專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復(fù)配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，再把玉米黃素、蘋果提取物、苯甲酸鈉、水飛薊提取物、明角質(zhì)、丁酸、山梨酸鉀拌入第二個厭氧罐百分比一半的水中攪拌325分鐘，恒溫36°C靜置325分鐘，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，然后再把二個厭氧罐中的液體混合在一個厭氧罐中，攪拌335分鐘，恒溫厭氧129小時后即為成品。

有益效果：

專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復(fù)配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的剁辣椒保鮮劑主要由下述重量百分比原料組成，其步驟: 植物精油3.7%、乳酸鏈球菌素3.3%、水飛薊提取物3.4%、羚甲基殼聚糖3.6%、羅伊氏菌素3.2%、玉米黃素3.5%、蘋果提取物1.4%、苯甲酸鈉1%、水飛薊提取物1.2%、明角質(zhì)1.1%、丁酸0.9%、山梨酸鉀0.8%、水72.9%，混合制成，采用具有抑制雜菌及腐敗菌的植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素拌入第一個厭氧罐百分比一半的水中，攪拌295分鐘，恒溫26°C靜置310分鐘，專為剁辣椒保鮮而研發(fā)，由多種耐鹽乳酸菌復(fù)配而成，利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，再把玉米黃素、蘋果提取物、苯甲酸鈉、水飛薊提取物、明角質(zhì)、丁酸、山梨酸鉀拌入第二個厭氧罐百分比一半的水中攪拌325分鐘，恒溫36°C靜置325分鐘，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，然后再把二個厭氧罐中的液體混合在一個厭氧罐中，攪拌335分鐘，恒溫厭氧129小時后即為成品。