本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種油炸夾心豆花參雞湯及其制作方法。
技術(shù)背景
雞肉以肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美；營(yíng)養(yǎng)高，脂肪含量低，非常適合健康飲食的要求，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。雞肉熬制的雞湯向來(lái)以美味著稱，經(jīng)熬制參雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更容易使人體吸收。豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。花旗參有益氣降火，生津止渴，解酒清熱，健脾開(kāi)胃增強(qiáng)免疫力的功效，為了滿足消費(fèi)者不斷增加的口味和營(yíng)養(yǎng)的需求，現(xiàn)開(kāi)發(fā)一種造型獨(dú)特，風(fēng)味新穎的調(diào)理產(chǎn)品。本產(chǎn)品有別于以往雞湯的食用方法，是將參雞湯與豆腐腦相結(jié)合，進(jìn)行裹粉油炸，在食用時(shí)鮮滑多汁的夾心參雞湯結(jié)合酥脆的外殼，讓人食欲大增，并具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種油炸夾心豆花參雞湯的制作方法，經(jīng)原料處理、腌制胸肉片、熬制豆花參雞湯、成型、裹粉、預(yù)炸、速凍、包裝后而得到的雞肉產(chǎn)品；該產(chǎn)品食用方便，無(wú)需解凍，直接油炸熟即可食用。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種油炸夾心豆花參雞湯的制作方法，包括以下步驟：
（1）原料處理：花旗參洗凈，大蔥去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡發(fā)，雞大胸刨成厚度為0.3-0.5毫米的雞大胸片；
（2）腌制雞大胸片
按照以下重量份配制腌料：食鹽0.7-1.2、味精0.2-0.7、白胡椒粉0.1-0.5、生抽1-3、冰水10-30，將腌料混合均勻制成腌制液；之后將雞大胸片放入到腌制液中腌制2-4h；
（3）按以下重量份配制豆花參雞湯的原料：水110-120、雞架40-60、大蔥3-8、花旗參3-5、姜片2-6、香菇1-6、食鹽0.3-1.1、味精0.1-0.5、淀粉1-6、豆腐腦50-80；
（4）將步驟（3）中的雞架，步驟（1）中大蔥、姜片、花旗參和香菇放入鍋內(nèi)，加入步驟（3）中的水大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后換小火熬制2-3h；熬制好后，將雞湯并用濾網(wǎng)過(guò)濾，然后向雞湯中加入食鹽和味精，得到熬制參雞湯；
（5）將步驟（3）中的淀粉加入到豆腐腦中攪拌均勻，之后將攪勻的豆腐腦和步驟（4）中熬制參雞湯倒入鍋內(nèi)，加熱10-15分鐘，熬制成豆花參雞湯；
（6）將步驟（5）中得到的豆花參雞湯倒入長(zhǎng)方體模具中，放入速凍機(jī)中速凍2-3小時(shí)，凍成雞湯塊；
（7）取一片步驟（2）腌制好的雞大胸片平鋪，把步驟（6）的雞湯塊放在雞大胸片中間，用雞大胸片將雞湯塊卷住，得到成型雞湯塊；
（8）配制漿液：將漿粉加入到水中，攪拌均勻得到漿液；
（9）掛漿：將步驟（7）成型雞湯塊放入步驟（8）的漿液中沾漿；
（10）裹粉：取黃色面包糠，將步驟（9）掛漿雞湯塊放在面包糠中，將面包糠均勻的裹在掛漿雞湯塊表面；
（11）將步驟（10）裹粉的雞湯塊在180℃的油鍋中油炸30秒，得到油炸夾心豆花參雞湯；之后將油炸夾心豆花參雞湯進(jìn)行速凍，在-35℃速凍機(jī)中凍2-3小時(shí)；將凍后的油炸夾心豆花參雞湯進(jìn)行裝袋。
所述步驟（2）中雞大胸片與腌制液的質(zhì)量比是（10-12）：（1-3）。
所述長(zhǎng)方體模具長(zhǎng)8cm、寬2cm、高1cm。
所述步驟（8）中漿粉與水的質(zhì)量比是1：（1-1.5）。
本發(fā)明的有益效果是：按照油炸豆花參雞湯的產(chǎn)品組成和加工工藝加工而成的產(chǎn)品，將參雞湯的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味與豆腐相結(jié)合，組合成一種造型獨(dú)特、風(fēng)味新穎且產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富的產(chǎn)品。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，可直接油炸后食用。本發(fā)明以雞胸肉為皮，參雞湯為餡做的油炸夾心豆花參雞湯，口感酥脆，湯汁濃厚，鮮嫩勁道，具有利口不膩、鮮味充盈，雞胸皮不開(kāi)裂不吸汁，有嚼勁，口感良好。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種油炸夾心豆花參雞湯的制作方法，包括以下步驟：
（1）原料處理：花旗參洗凈，大蔥去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡發(fā)，雞大胸刨成厚度為0.3-0.5毫米的雞大胸片；
（2）腌制雞大胸片
按照以下重量份配制腌料：食鹽0.7、味精0.2、白胡椒粉0.1、生抽1、冰水10，將腌料混合均勻制成腌制液；之后將雞大胸片放入到腌制液中腌制2h，雞大胸片與腌制液的質(zhì)量比是10：3；
（3）按以下重量份配制豆花參雞湯的原料：水110、雞架40、大蔥3、花旗參3、姜片2、香菇1、食鹽0.3、味精0.1、淀粉1、豆腐腦50；
（4）將步驟（3）中的雞架，步驟（1）中大蔥、姜片、花旗參和香菇放入鍋內(nèi)，加入步驟（3）中的水大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后換小火熬制2h；熬制好后，將雞湯并用濾網(wǎng)過(guò)濾，然后向雞湯中加入食鹽和味精，得到熬制參雞湯；
（5）將步驟（3）中的淀粉加入到豆腐腦中攪拌均勻，之后將攪勻的豆腐腦和步驟（4）中熬制參雞湯倒入鍋內(nèi)，加熱10分鐘，熬制成豆花參雞湯；
（6）將步驟（5）中得到的豆花參雞湯倒入長(zhǎng)8cm、寬2cm、高1cm的長(zhǎng)方體模具中，放入速凍機(jī)中速凍2小時(shí)，凍成雞湯塊；
（7）取一片步驟（2）腌制好的雞大胸片平鋪，把步驟（6）的雞湯塊放在雞大胸片中間，用雞大胸片將雞湯塊卷住，得到成型雞湯塊；
（8）配制漿液：將漿粉加入到水中，漿粉與水的質(zhì)量比是1：1，攪拌均勻得到漿液；
（9）掛漿：將步驟（7）成型雞湯塊放入步驟（8）的漿液中沾漿；
（10）裹粉：取黃色面包糠，將步驟（9）掛漿雞湯塊放在面包糠中，將面包糠均勻的裹在掛漿雞湯塊表面；
（11）將步驟（10）裹粉的雞湯塊在180℃的油鍋中油炸30秒，得到油炸夾心豆花參雞湯；之后將油炸夾心豆花參雞湯進(jìn)行速凍，在-35℃速凍機(jī)中凍2小時(shí)；將凍后的油炸夾心豆花參雞湯進(jìn)行裝袋。
實(shí)施例2
一種油炸夾心豆花參雞湯的制作方法，包括以下步驟：
（1）原料處理：花旗參洗凈，大蔥去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡發(fā)，雞大胸刨成厚度為0.3-0.5毫米的雞大胸片；
（2）腌制雞大胸片
按照以下重量份配制腌料：食鹽1.0、味精0.5、白胡椒粉0.3、生抽2、冰水20，將腌料混合均勻制成腌制液；之后將雞大胸片放入到腌制液中腌制3h，雞大胸片與腌制液的質(zhì)量比是11：2；
（3）按以下重量份配制豆花參雞湯的原料：水115、雞架50、大蔥5、花旗參4、姜片4、香菇3、食鹽0.8、味精0.3、淀粉3、豆腐腦65；
（4）將步驟（3）中的雞架，步驟（1）中大蔥、姜片、花旗參和香菇放入鍋內(nèi)，加入步驟（3）中的水大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后換小火熬制2.5h；熬制好后，將雞湯并用濾網(wǎng)過(guò)濾，然后向雞湯中加入食鹽和味精，得到熬制參雞湯；
（5）將步驟（3）中的淀粉加入到豆腐腦中攪拌均勻，之后將攪勻的豆腐腦和步驟（4）中熬制參雞湯倒入鍋內(nèi)，加熱13分鐘，熬制成豆花參雞湯；
（6）將步驟（5）中得到的豆花參雞湯倒入長(zhǎng)8cm、寬2cm、高1cm的長(zhǎng)方體模具中，放入速凍機(jī)中速凍2-3小時(shí)，凍成雞湯塊；
（7）取一片步驟（2）腌制好的雞大胸片平鋪，把步驟（6）的雞湯塊放在雞大胸片中間，用雞大胸片將雞湯塊卷住，得到成型雞湯塊；
（8）配制漿液：將漿粉加入到水中，漿粉與水的質(zhì)量比是1：1.2，攪拌均勻得到漿液；
（9）掛漿：將步驟（7）成型雞湯塊放入步驟（8）的漿液中沾漿；
（10）裹粉：取黃色面包糠，將步驟（9）掛漿雞湯塊放在面包糠中，將面包糠均勻的裹在掛漿雞湯塊表面；
（11）將步驟（10）裹粉的雞湯塊在180℃的油鍋中油炸30秒，得到油炸夾心豆花參雞湯；之后將油炸夾心豆花參雞湯進(jìn)行速凍，在-35℃速凍機(jī)中凍2.5小時(shí)；將凍后的油炸夾心豆花參雞湯進(jìn)行裝袋。
實(shí)施例3
一種油炸夾心豆花參雞湯的制作方法，包括以下步驟：
（1）原料處理：花旗參洗凈，大蔥去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡發(fā)，雞大胸刨成厚度為0.3-0.5毫米的雞大胸片；
（2）腌制雞大胸片
按照以下重量份配制腌料：食鹽1.2、味精0.7、白胡椒粉0.5、生抽3、冰水30，將腌料混合均勻制成腌制液；之后將雞大胸片放入到腌制液中腌制2-4h，雞大胸片與腌制液的質(zhì)量比是12：3；
（3）按以下重量份配制豆花雞湯的原料：水120、雞架60、大蔥8、花旗參5、姜片6、香菇6、食鹽1.1、味精0.5、淀粉6、豆腐腦80；
（4）將步驟（3）中的雞架，步驟（1）中大蔥、姜片、花旗參和香菇放入鍋內(nèi)，加入步驟（3）中的水大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后換小火熬制3h；熬制好后，將雞湯并用濾網(wǎng)過(guò)濾，然后向雞湯中加入食鹽和味精，得到熬制參雞湯；
（5）將步驟（3）中的淀粉加入到豆腐腦中攪拌均勻，之后將攪勻的豆腐腦和步驟（4）中熬制參雞湯倒入鍋內(nèi)，加熱15分鐘，熬制成豆花參雞湯；
（6）將步驟（5）中得到的豆花參雞湯倒入長(zhǎng)8cm、寬2cm、高1cm的長(zhǎng)方體模具中，放入速凍機(jī)中速凍3小時(shí)，凍成雞湯塊；
（7）取一片步驟（2）腌制好的雞大胸片平鋪，把步驟（6）的雞湯塊放在雞大胸片中間，用雞大胸片將雞湯塊卷住，得到成型雞湯塊；
（8）配制漿液：將漿粉加入到水中，漿粉與水的質(zhì)量比是1：1.5，攪拌均勻得到漿液；
（9）掛漿：將步驟（7）成型雞湯塊放入步驟（8）的漿液中沾漿；
（10）裹粉：取黃色面包糠，將步驟（9）掛漿雞湯塊放在面包糠中，將面包糠均勻的裹在掛漿雞湯塊表面；
（11）將步驟（10）裹粉的雞湯塊在180℃的油鍋中油炸30秒，得到油炸夾心豆花參雞湯；之后將油炸夾心豆花參雞湯進(jìn)行速凍，在-35℃速凍機(jī)中凍3小時(shí)；將凍后的油炸夾心豆花參雞湯進(jìn)行裝袋。