本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種啤酒香椿鳥香蛋及其制作方法。

背景技術(shù)：

香椿鳥蛋具有較高的腦磷脂和卵磷脂，并且還有豐富的維生素礦物質(zhì)，能夠補充人體必須的營養(yǎng)素，固醇和脂肪含量低，營養(yǎng)價值極高。目前市面上制作各種鹵蛋的方法及產(chǎn)品很多，但未見有香椿鳥香蛋的制作方法報道基本沒有。而且，通常的蛋類即食產(chǎn)品以雞蛋為多，其方法并不適合制作香椿鳥。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足而提供一種啤酒香椿鳥香蛋及其制作方法，蛋體呈米灰色，咸淡適宜，香透到心，且富有啤酒的麥芽香味，色香味俱全，健康營養(yǎng)。

本發(fā)明為解決上述提出的問題所采用的技術(shù)方案為：

一種啤酒香椿鳥香蛋，它是由香椿鳥蛋經(jīng)鹵水、啤酒鹵制后再烘烤而成的；所述鹵水包括水、香辛料和調(diào)味料，每90～100份水，所添加香辛料的各組分的重量份數(shù)為八角0.5～1.0份，桂皮0.1～0.25份，小茴0.12～0.3份，甘草0.05～0.09份，山奈0.05～0.09份，花椒0.1～0.35份，砂仁0.1～0.17份，豆蔻0.05～0.12份，草果0.08～0.12份；所添加調(diào)味料的各組分重量份數(shù)為：食鹽0.5～1.3份，白糖1.0～2.0份，味精0.4～1.2份，i+g0.03～0.05份，料酒0.3～1.0份，姜0.5～0.7份，生抽1.5～3.5份，醬香膏1.8～3.5份；啤酒與鹵水中水的重量份數(shù)比為：(30～40)：(90～100)。

按上述方案，所述香椿鳥蛋為煮熟帶殼的香椿鳥蛋。優(yōu)選地，煮熟帶殼的香椿鳥蛋敲打至蛋殼上有裂紋。

按上述方案，所述香椿鳥蛋的制作方法為：選取新鮮的香椿鳥蛋若干，放涼水鍋中煮沸后改小火繼續(xù)煮8～10分鐘，撈出后放入涼水中冷卻10分鐘，取出瀝干，敲打蛋殼至蛋殼上有若干個裂縫，待用。

上述啤酒香椿鳥香蛋的制作方法，主要步驟如下：

(1)煮好瀝干的香椿鳥蛋敲打蛋殼至蛋殼上有若干個裂縫，待用；

(2)按照下述重量份配制鹵水的香辛料：八角0.5～1.0份，桂皮0.1～0.25份，小茴0.12～0.3份，甘草0.05～0.09份，山奈0.05～0.09份，花椒0.1～0.35份，砂仁0.1～0.17份，豆蔻0.05～0.12份，草果0.08～0.12份；按照下述重量份配鹵水的調(diào)味料：食鹽0.5～1.3份，白糖1.0～2.0份，味精0.4～1.2份，i+g0.03～0.05份，料酒0.3～1.0份，姜0.5～0.7份，生抽1.5～3.5份，醬香膏1.8～3.5份；并稱取90～100份水、30～40份的啤酒，備用；

(3)制作鹵水：將步驟(2)所稱取的香辛料放入水中進行加熱，保持沸騰煮制1～1.5h，然后加入步驟(2)所稱取的調(diào)味料，保持微沸狀態(tài)20～30min；隨著煮制時間增加變得越渾濁，鹵水顏色變成深紅褐色，同時香辛料味道變得更加濃郁；

(4)鹵制：將步驟(1)中所待用香椿鳥蛋放入步驟(3)所得鹵水中進行鹵制，保持125～130℃(帶壓力鹵制)條件下鹵制20～25分鐘時，加入啤酒，然后保持恒溫繼續(xù)鹵制5～15分鐘關(guān)火；香椿鳥蛋繼續(xù)在鹵水中浸泡20～25分鐘，得到鹵制好的香椿鳥蛋；

(5)烘烤：將鹵制好的香椿鳥蛋撈出瀝干3～5分鐘，然后于60～65℃進行烘烤30～40分鐘后取出、冷卻，即得到啤酒香椿鳥香蛋。

上述方案中，步驟(5)所得啤酒香椿鳥香蛋經(jīng)單個或者多個一起包裝、滅菌、晾干后啤酒香椿鳥香蛋成品，直接出售。一般采用蒸汽滅菌方式，滅菌后袋子外表水分較多，需要稍微晾干再裝箱。

上述方案中，步驟(3)制作鹵水時，先加入香辛料進行熬制入五香味，再加調(diào)味料進行混合調(diào)味，風(fēng)味會更好。

上述方案中，步驟(4)的啤酒在鹵制中途加入，主要是避免前期加入長時間高溫，破壞其獨特風(fēng)味。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

(1)本發(fā)明所制作的啤酒香椿鳥香蛋，蛋黃呈米灰色，蛋清稱棕灰色，顏色均勻，咸淡適宜，香透到心，且富有啤酒的麥芽香味，色香味俱全，健康營養(yǎng)；

(2)本發(fā)明所述香椿鳥蛋通過五香料鹵制并添加適量的啤酒，增強了鹵蛋濃厚的風(fēng)味，同時啤酒使得香椿鳥蛋入口香甜，還帶有一股啤酒的清香，彌補了傳統(tǒng)鹵蛋風(fēng)味單一的空白；同時增加低溫烘烤環(huán)節(jié)，減少了包裝殺菌后袋內(nèi)水分含量。

(3)本發(fā)明將啤酒與香椿鳥蛋搭配，充分發(fā)揮其之間的協(xié)同作用；其中，香椿鳥蛋富有高蛋白、豐富的維生素、礦物質(zhì)，具有較高的腦磷脂和卵磷脂，膽固醇和脂肪含量極低，更符合現(xiàn)代人健康飲食標(biāo)準；啤酒中含有多種抗氧化物質(zhì)，兩者進行巧妙地結(jié)合，風(fēng)味更佳，不僅是一款悠閑美食，同時具有開胃健脾等保健功效，屬于一款綠色健康，風(fēng)味獨特的休閑食品。

(4)本發(fā)明在生產(chǎn)過程中并未添加任何防腐劑，同時香椿鳥蛋來源安全，有質(zhì)量保證，生產(chǎn)的產(chǎn)品口感及風(fēng)味極佳，屬于綠色健康休閑食品。

附圖說明

圖1為本發(fā)明所得的啤酒香椿鳥香蛋的食物照片。

圖2為本發(fā)明所得的啤酒香椿鳥香蛋的食物照片。

具體實施方式

為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例進一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明不僅僅局限于下面的實施例。

下述實施例中醬香膏采用華馨食品集團，型號：hx9010。

實施例1

一種啤酒香椿鳥香蛋，它是由香椿鳥香蛋經(jīng)鹵水、啤酒鹵制后再烘烤而成的；所述鹵水包括水、香辛料和調(diào)味料，每90份水，所添加香辛料的各組分的重量份數(shù)為八角0.5份，桂皮0.1份，小茴0.12份，甘草0.05份，山奈0.05份，花椒0.1份，砂仁0.1份，豆蔻0.05份，草果0.08份；所添加調(diào)味料的各組分重量份數(shù)為：食鹽0.5份，白糖1.0份，味精0.4份，i+g0.03份，料酒0.3份，姜0.5份，生抽1.5份，醬香膏1.8份；啤酒與鹵水中水的重量份數(shù)比為1：3。

上述啤酒香椿鳥香蛋的制作方法，其具體步驟如下：

(1)煮蛋：選取新鮮的香椿鳥蛋45kg，放蒸煮鍋中煮沸后改小火繼續(xù)煮8～10分鐘，撈出后放入涼水中冷卻10分鐘，取出瀝干；將煮好瀝干的香椿鳥蛋蛋殼敲至布滿裂縫，待鹵制；

(2)稱量：按照下述重量稱取鹵水的香辛料：八角0.5kg，桂皮0.1kg，小茴0.12kg，甘草0.05kg，山奈0.05kg，花椒0.1kg，砂仁0.1kg，豆蔻0.05kg，草果0.08kg；按照下述重量稱取鹵水的調(diào)味料：食鹽0.5kg，白糖1.0kg，味精0.4kg，i+g0.03kg，料酒0.3kg，姜0.5kg、生抽1.5kg、醬香膏1.8kg；

(3)制作鹵水：將香辛料用紗布包裹起來，放入重量為90kg水中進行加熱，保持沸騰煮制1h，然后加入調(diào)味料，煮制約20min；其中，鹵水隨著煮制時間增加變得越渾濁，顏色變成深紅褐色，同時香辛料味道變得更加濃郁；

(4)鹵制：將步驟(1)中所得香椿鳥蛋放入步驟(3)中制作好的鹵水中，使鹵水淹沒香椿鳥蛋進行鹵制，保持130℃條件下鹵制25分鐘時，加入30kg的啤酒，繼續(xù)130℃鹵制5分鐘關(guān)火，香椿鳥蛋繼續(xù)在該鹵水中浸泡20分鐘，得到鹵制好的香椿鳥蛋；

(5)烘烤：將鹵制好的香椿鳥蛋撈出放在帶孔的鐵盤中瀝干3～5分鐘，然后放入65℃的烘箱中進行烘烤30分鐘后取出、冷卻，得到啤酒香椿鳥香蛋；

(6)對所得啤酒香椿鳥香蛋進行包裝、殺菌、晾干：抽真空時間20s，熱封時間2.5s，熱封溫度150℃，注意查找封口質(zhì)量狀況；然后在121℃條件下進行恒溫殺菌，恒溫時間35分鐘，殺菌后在通風(fēng)處晾干，即可得到啤酒香椿鳥香蛋成品。

如圖1和2所示，本發(fā)明所制作的啤酒香椿鳥香蛋，蛋黃呈米灰色，蛋清稱棕灰色，顏色均勻。

實施例2

一種啤酒香椿鳥香蛋，它是由香椿鳥香蛋經(jīng)鹵水、啤酒鹵制后再烘烤而成的；所述鹵水包括水、香辛料和調(diào)味料，每95份水，所添加香辛料的各組分的重量份數(shù)為八角0.8份，桂皮0.2份，小茴0.25份，甘草0.07份，山奈0.07份，花椒0.22份，砂仁0.15份，豆蔻0.08份，草果0.08份；所添加調(diào)味料的各組分重量份數(shù)為：食鹽0.8份，白糖1.2份，味精0.7份，i+g0.03份，料酒0.7份，姜0.5份，生抽2.2份，醬香膏2.5份；啤酒與鹵水中水的重量份數(shù)比為40：95。

上述啤酒香椿鳥香蛋的制作方法，其具體步驟如下：

(1)煮蛋：選取新鮮的香椿鳥蛋50kg，放蒸煮鍋中煮沸后改小火繼續(xù)煮8～10分鐘，撈出后放入涼水中冷卻10分鐘，取出瀝干；將煮好瀝干的香椿鳥蛋蛋殼敲至布滿裂縫，待鹵制；

(2)稱量：按照下述重量稱取鹵水的香辛料：八角0.8kg，桂皮0.2kg，小茴0.25kg，甘草0.07kg，山奈0.07kg，花椒0.22kg，砂仁0.15kg，豆蔻0.08kg，草果0.08kg；按照下述重量稱取鹵水的調(diào)味料：食鹽0.8kg，白糖1.2kg，味精0.7kg，i+g0.03kg，料酒0.7kg，姜0.5kg、生抽2.2kg、醬香膏2.5kg；

(3)制作鹵水：將香辛料用紗布包裹起來，放入重量為95kg水中進行加熱，保持沸騰煮制1h，然后加入調(diào)味料，煮制25min；其中，鹵水隨著煮制時間增加變得越渾濁，顏色變成深紅褐色，同時香辛料味道變得更加濃郁；

(4)鹵制：將步驟(1)中所得香椿鳥蛋放入步驟(3)中制作好的鹵水中，使鹵水淹沒香椿鳥蛋進行鹵制，保持130℃條件下鹵制30分鐘時，加入40kg的啤酒，繼續(xù)130℃鹵制5分鐘關(guān)火，香椿鳥蛋繼續(xù)在該鹵水中浸泡25分鐘，得到鹵制好的香椿鳥蛋；

(5)烘烤：將鹵制好的香椿鳥蛋撈出放在帶孔的鐵盤中瀝干3～5分鐘，然后放入65℃的烘箱中進行烘烤40分鐘后取出、冷卻，得到啤酒香椿鳥香蛋；

(6)對所得啤酒香椿鳥香蛋進行包裝、殺菌、晾干：抽真空時間20s，熱封時間2.5s，熱封溫度150℃，注意查找封口質(zhì)量狀況；然后在121℃條件下進行恒溫殺菌，恒溫時間35分鐘，殺菌后在通風(fēng)處晾干，即可得到啤酒香椿鳥香蛋成品。

實施例3

一種啤酒香椿鳥香蛋，它是由香椿鳥香蛋經(jīng)鹵水、啤酒鹵制后再烘烤而成的；所述鹵水包括水、香辛料和調(diào)味料，每100份水，所添加香辛料的各組分的重量份數(shù)為八角1.0份，桂皮0.25份，小茴0.25份，甘草0.09份，山奈0.09份，花椒0.35份，砂仁0.17份，豆蔻0.12份，草果0.12份；所添加調(diào)味料的各組分重量份數(shù)為：食鹽1.3份，白糖2.0份，味精1.2份，i+g0.05份，料酒1.0份，姜0.7份，生抽3.5份，醬香膏3.5份；啤酒與鹵水中水的重量份數(shù)比為40：100。

上述啤酒香椿鳥香蛋的制作方法，其具體步驟如下：

(1)煮蛋：選取新鮮的香椿鳥蛋50kg，放蒸煮鍋中煮沸后改小火繼續(xù)煮8～10分鐘，撈出后放入涼水中冷卻10分鐘，取出瀝干；將煮好瀝干的香椿鳥蛋蛋殼敲至布滿裂縫，待鹵制；

(2)稱量：按照下述重量稱取鹵水的香辛料：八角1.0kg，桂皮0.25kg，小茴0.25kg，甘草0.09kg，山奈0.09kg，花椒0.35kg，砂仁0.17kg，豆蔻0.12kg，草果0.12kg；按照下述重量稱取鹵水的調(diào)味料：食鹽1.3kg，白糖2.0kg，味精1.2kg，i+g0.05kg，料酒1.0kg，姜0.7kg、生抽3.5kg、醬香膏3.5kg。

(3)制作鹵水：將香辛料用紗布包裹起來，放入重量為100kg水中進行加熱，保持沸騰煮制1.5h，然后加入調(diào)味料，煮制30min；

(4)鹵制：將步驟(1)中所得香椿鳥蛋放入步驟(3)中制作好的鹵水中，使鹵水淹沒香椿鳥蛋進行鹵制，保持130℃條件下鹵制35分鐘時，加入40kg的啤酒，繼續(xù)130℃鹵制5分鐘關(guān)火，香椿鳥蛋繼續(xù)在該鹵水中浸泡25分鐘，得到鹵制好的香椿鳥蛋；

(5)烘烤：將鹵制好的香椿鳥蛋撈出放在帶孔的鐵盤中瀝干3～5分鐘，然后放入65℃的烘箱中進行烘烤40分鐘后取出、冷卻，得到啤酒香椿鳥香蛋；

(6)對所得啤酒香椿鳥香蛋進行包裝、殺菌、晾干：抽真空時間20s，熱封時間2.5s，熱封溫度150℃，注意查找封口質(zhì)量狀況；然后在121℃條件下進行恒溫殺菌，恒溫時間45分鐘，殺菌后在通風(fēng)處晾干，即可得到啤酒香椿鳥香蛋成品。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干改進和變換，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。