本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種腌制牛肉及其工藝方法。
背景技術(shù)：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉雖然有上述優(yōu)點，但同時具有下列缺陷：1、肉質(zhì)不能長時間保存；2、肉質(zhì)粗糙，老人和小孩及沒有牙齒的人無法食用；3、口感不好；4、不易加工，稍有不慎肉質(zhì)易變老，導(dǎo)致牙齒正常的人也無法食用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，而提供一種工藝方法簡單、可長期保存、營養(yǎng)價值高、口感好、適用于老人和小孩及沒有牙齒的人食用的一種腌制牛肉及其工藝方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：該腌制牛肉按照重量份數(shù)計算，由下列原料制備而成：鮮牛肉10份、鹽3份、花椒1份、八角1份、丁香0.05份、蔥3份、姜3份、料酒2份、辣椒2份、桂皮0.5份、梔子2份、枇杷殼2份、香草1份、銀杏葉1份、辛夷花0.5份、熟花生米3份、水2.5份。
一種腌制牛肉的工藝方法，包括如下步驟：
步驟一：將鮮牛肉切成條狀備用；條狀鮮牛肉的長度為4～6厘米、寬度為1～2厘米、高度為1～2厘米；
步驟二：將水燒至沸騰加入梔子煮25分鐘后，取出梔子，留梔子水備用；
步驟三：將枇杷殼炒熟后粉碎備用；
步驟四：將銀杏葉切碎后備用；
步驟五：將熟花生米壓碎后備用；
步驟六：將鮮牛肉放入盆內(nèi)，加入梔子水、炒熟后粉碎的枇杷殼、切碎后的銀杏葉、壓碎后的花生米、鹽、花椒、八角、丁香、蔥、姜、料酒、辣椒、桂皮、香草和辛夷花后進行密封腌制，腌制時間為7天；
步驟七：將腌制后的牛肉由盆內(nèi)取出，放置在晾肉架上自然風(fēng)干；
步驟八：將自然風(fēng)干的牛肉放入六成熱的油中炸至無水分，即可。
本發(fā)明具有工藝方法簡單、可長期保存、營養(yǎng)價值高、口感好、適用于老人和小孩及沒有牙齒的人食用的優(yōu)點。
具體實施方式
本發(fā)明為一種腌制牛肉及其工藝方法，該腌制牛肉按照重量份數(shù)計算，由下列原料制備而成：鮮牛肉10份、鹽3份、花椒1份、八角1份、丁香0.05份、蔥3份、姜3份、料酒2份、辣椒2份、桂皮0.5份、梔子2份、枇杷殼2份、香草1份、銀杏葉1份、辛夷花0.5份、熟花生米3份、水2.5份。
一種腌制牛肉的工藝方法，包括如下步驟：
步驟一：將鮮牛肉切成條狀備用；條狀鮮牛肉的長度為4～6厘米、寬度為1～2厘米、高度為1～2厘米；
步驟二：將水燒至沸騰加入梔子煮25分鐘后，取出梔子，留梔子水備用；
步驟三：將枇杷殼炒熟后粉碎備用；
步驟四：將銀杏葉切碎后備用；
步驟五：將熟花生米壓碎后備用；
步驟六：將鮮牛肉放入盆內(nèi)，加入梔子水、炒熟后粉碎的枇杷殼、切碎后的銀杏葉、壓碎后的花生米、鹽、花椒、八角、丁香、蔥、姜、料酒、辣椒、桂皮、香草和辛夷花后進行密封腌制，腌制時間為7天；
步驟七：將腌制后的牛肉由盆內(nèi)取出，放置在晾肉架上自然風(fēng)干；
步驟八：將自然風(fēng)干的牛肉放入六成熱的油中炸至無水分，即可。
下面將結(jié)合本發(fā)明的實施例，對本發(fā)明的實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域內(nèi)的普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的所有其他的實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例一
一種腌制牛肉及其工藝方法，該腌制牛肉按照重量份數(shù)計算，由下列原料制備而成：鮮牛肉10份、鹽3份、花椒1份、八角1份、丁香0.05份、蔥3份、姜3份、料酒2份、辣椒2份、桂皮0.5份、梔子2份、枇杷殼2份、香草1份、銀杏葉1份、辛夷花0.5份、熟花生米3份、水2.5份。
一種腌制牛肉的工藝方法，包括如下步驟：
步驟一：將鮮牛肉切成條狀備用；條狀鮮牛肉的長度為4～6厘米、寬度為1～2厘米、高度為1～2厘米；
步驟二：將水燒至沸騰加入梔子煮25分鐘后，取出梔子，留梔子水備用；
步驟三：將枇杷殼炒熟后粉碎備用；
步驟四：將銀杏葉切碎后備用；
步驟五：將熟花生米壓碎后備用；
步驟六：將鮮牛肉放入盆內(nèi)，加入梔子水、炒熟后粉碎的枇杷殼、切碎后的銀杏葉、壓碎后的花生米、鹽、花椒、八角、丁香、蔥、姜、料酒、辣椒、桂皮、香草和辛夷花后進行密封腌制，腌制時間為7天；
步驟七：將腌制后的牛肉由盆內(nèi)取出，放置在晾肉架上自然風(fēng)干；
步驟八：將自然風(fēng)干的牛肉放入六成熱的油中炸至無水分，即可。
本發(fā)明的食用方法為：將通過實施例一制備出的本發(fā)明放置在搗蒜泥的容器內(nèi)搗碎，搗碎至腌制的牛肉松軟為止；搗碎后腌制的牛肉可直接使用，也可沾椒鹽食用，還可沾生抽和芥辣食用。需要注意的是：工藝方法中的步驟七腌制后的牛肉需在通風(fēng)處自然風(fēng)干，不能通過太陽暴曬曬干或采用烘干機烘干。本發(fā)明中所述的將枇杷殼炒熟后粉碎備用，將銀杏葉切碎后備用，將熟花生米壓碎后備用；上述枇杷殼、銀杏葉和熟花生米目的是為了更加入味，因此粉碎、切碎和壓碎后的原料形狀及大小可以不進行限定。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。