專利名稱：一種膨化牛肉的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛肉制品，特別是涉及一種作為休閑食品及調(diào)味品的膨化牛肉的制法。
背景技術(shù)：
長(zhǎng)期以來(lái)，牛肉大部分是作為一種食材，供人們炒食，少部分加工后制成牛肉干制品、醬鹵制品供人們作為休閑小吃。牛肉是一種營(yíng)養(yǎng)含量高，蛋白質(zhì)豐富的安全食品，由于受到肉制品保存技術(shù)與加工技術(shù)的限制，鮮肉不能很好保存，而凍肉等又需采用冷鏈物流。干制品或醬鹵制品，在加工過(guò)程中，有些營(yíng)養(yǎng)成分被破壞從而造成營(yíng)養(yǎng)成分流失，且外觀不夠吸引人的眼球，口感較硬，不能吸引更多人享受到其美味與營(yíng)養(yǎng)。如何能使牛肉成為更廣泛的營(yíng)養(yǎng)健康休閑產(chǎn)品，現(xiàn)在還沒(méi)有更進(jìn)一步的現(xiàn)有技術(shù)可利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)成分流失少，易吸收，口感疏松，可作為日常生活中的休閑食品及調(diào)味料的一種膨化牛肉的制法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了下述技術(shù)方案:一種膨化牛肉的制法包括下列步驟:
A、選取牛肉和豬肉，分別對(duì)牛肉和豬肉進(jìn)行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成(19-21)cmX (7-9) cmX (1.5-2.5) cm的肉塊，絞制或斬拌成牛肉泥和豬肉泥；
B、按重量百分比取牛肉泥35%，豬肉泥15%，分離蛋白5%，糯米粉20%，高強(qiáng)面筋25%配制成主料； C、按主料的重量添加食鹽2%，味精0.01%,白糖0.4%，胡椒粉0.4%后，倒入攪拌機(jī)攪拌，使各種配料混合均勻形成混合料；
D、將混合料烘干，使其水分控制在30%以內(nèi)；
F、將烘干的混合料加入膨化擠壓機(jī)內(nèi)制成牛肉膨化顆粒；
G、將牛肉膨化顆粒加入適量的調(diào)味料，拌勻后，罐裝或袋裝即成。上述方法中，步驟A的豬肉為2#或4#豬肉。上述方法中，步驟A的牛肉選用檢疫合格的冰凍牛肉，并經(jīng)自然解凍至中心溫度為-1度為佳，解凍時(shí)間為6-20小時(shí)。上述方法中，步驟F制成的牛肉膨化顆粒直徑約0.3厘米-0.5厘米，長(zhǎng)為0.5厘米-0.7厘米。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明還提供了另一種膨化牛肉的制法，其包括下列步驟:
A、選取牛肉，對(duì)牛肉進(jìn)行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成(19-21)cmX (7-9) cmX(1.5-2.5) cm的肉塊，絞制或斬拌成牛肉泥；
B、按重量百分比取牛肉泥50%-60%，糯米粉10%-20%，高強(qiáng)面筋20%-40%配制成主料；C、按主料的重量添加食鹽2%，味精0.01%,白糖0.4%，胡椒粉0.4%后，倒入攪拌機(jī)慢速攪拌15分鐘，使各種配料混合均勻形成混合料；
D、將混合料烘干，使其水分控制在30%以內(nèi)；
F、將烘干的混合料加入膨化擠壓機(jī)內(nèi)制成牛肉膨化顆粒；
G、按牛肉膨化顆粒重量加入適量的調(diào)味料，拌勻，罐裝或袋裝即成。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:一、產(chǎn)品安全易保存。產(chǎn)品水分活度低，較干；在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫高壓處理，微生物已被殺菌，且不會(huì)二次污染，故可以在常溫保存，且不需要再二次殺菌，不需要真空、避光、冷藏等手段保存；二、營(yíng)養(yǎng)易吸收，肉香味濃郁。因?yàn)榕蚧枰邷馗邏簵l件，從而使肉成分分解，肉內(nèi)原有的香氣成分充分釋放出來(lái)，且營(yíng)養(yǎng)成分更易吸收利用；三、口感疏松，香脆，易被消費(fèi)者接受；四、產(chǎn)品易成型，且不易變型，花式較多。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明: 實(shí)施例1
A、選取牛肉和豬肉，分別對(duì)牛肉和豬肉進(jìn)行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成20*8*2cm左右的肉塊，絞制或斬拌成牛肉泥和豬肉泥；
B、按重量百分比取牛肉泥40%，豬肉泥10%，分離蛋白5%，糯米粉20%，高強(qiáng)面筋25%配制成主料；
C、按主料的重量添加食鹽2%，味精0.01%,白糖0.4%，胡椒粉0.4%后，倒入攪拌機(jī)慢速攪拌15分鐘，使各種配料混合均勻形成混合料；
D、將混合料烘干，使其水分控制在30%以內(nèi)；
F、將烘干的混合料加入膨化擠壓機(jī)內(nèi)制成牛肉膨化顆粒；
G、按牛肉膨化顆粒重量加入0.3-0.4%的牛肉精粉，3-5%的色拉油，8-10%的辣椒粉/醬，0.5%的花椒粉，0.1-0.12%的高粱紅，拌勻，罐裝或袋裝即成。實(shí)施例2
與實(shí)施例1基本相同，只是步驟G為:按牛肉膨化顆粒重量加入0.3-0.4%的牛肉精粉，1%的色拉油，0.5%的花椒粉，0.1-0.12%的高粱紅，5%的臘八豆，拌勻，罐裝或袋裝即成。實(shí)施例3
A、選取牛肉，對(duì)牛肉進(jìn)行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成20*8*2cm左右的肉塊，絞制或斬拌成牛肉泥；
B、按重量百分比取牛肉泥50%，糯米粉20%,富強(qiáng)粉30%配制成主料；
C、按主料的重量添加食鹽2%，味精0.01%,白糖0.4%，胡椒粉0.4%后，倒入攪拌機(jī)慢速攪拌15分鐘，使各種配料混合均勻形成混合料；
D、將混合料烘干，使其水分控制在30%以內(nèi)；
F、將烘干的混合料加入膨化擠壓機(jī)內(nèi)制成牛肉膨化顆粒；
G、按牛肉膨化顆粒重量加入0.3-0.4%的牛肉精粉，3-5%的色拉油，0.5%的八角粉，0.5%的花椒粉，0.1-0.12%的高粱紅，5-10%的豆豉，拌勻，罐裝或袋裝即成。實(shí)施例4與實(shí)施例3基本相同，只是步驟B為:按重量百分比取牛肉泥50%，糯米粉10%，富強(qiáng)粉40%配制成主料；步驟G為:按牛肉膨化顆粒重量加入熟牛油3% ;色拉油3% ;五香粉0.5% ；高粱紅0.1-0.12% ;豆豉5%，辣椒醬5%，拌勻，罐裝或袋裝即成。實(shí)施例5
與實(shí)施例3基本相同，只是步驟B為:按重量百分比取牛肉泥60%，糯米粉20%，富強(qiáng)粉20%配制成主料；步驟G為:按牛肉膨化顆粒重量加入牛肉精粉0.2% ;色拉油3% ;高粱紅0.1-0.12% ;臘八豆10%，辣椒醬5%，拌勻，罐裝或袋裝即成。實(shí)施例6
與實(shí)施例3基本相同，只是步驟B為:按重量百分比取牛肉泥60%，糯米粉15%，富強(qiáng)粉25%配制成主料；步驟G為:按牛肉膨化顆粒重量加入牛肉精粉0.2% ;色拉油3% ;高粱紅0.1-0.12% ;臘八豆10%，辣椒醬5%，拌勻，罐裝或袋裝即成。實(shí)施例7
與實(shí)施例3基本相同，只是步驟B為:按重量百分比取牛肉泥60%，糯米粉10%，富強(qiáng)粉30%配制成主料；步驟G為:按牛肉膨化顆粒重量加入牛肉精粉0.2% ;色拉油3% ;高粱紅
0.1% ;臘八豆5%，辣椒醬5%，拌勻，罐裝或袋裝即成。實(shí)施例8
與實(shí)施例3基本相同，只 是步驟B為:按重量百分比取牛肉泥60%，糯米粉10%，富強(qiáng)粉30%配制成主料；步驟G為:按牛肉膨化顆粒重量加入牛肉精粉0.2% ;牛油3% ;高粱紅
0.1% ;臘八豆5%，辣椒粉5%，拌勻，罐裝或袋裝即成。實(shí)施例9
與實(shí)施例3基本相同，只是步驟B為:按重量百分比取牛肉泥60%，糯米粉10%，富強(qiáng)粉30%配制成主料；步驟G為:按牛肉膨化顆粒重量加入牛肉精粉0.2% ;色拉油3% ;高粱紅
0.1% ;臘八豆5%，辣椒粉5%，拌勻，罐裝或袋裝即成。
權(quán)利要求
1.一種膨化牛肉的制法，其特征在于包括下列步驟: A、選取牛肉和豬肉，分別對(duì)牛肉和豬肉進(jìn)行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成(19-21)cmX (7-9) cmX (1.5-2.5) cm的肉塊，絞制或斬拌成牛肉泥和豬肉泥； B、按重量百分比取牛肉泥35%，豬肉泥15%，分離蛋白5%，糯米粉20%，高強(qiáng)面筋25%配制成主料； C、按主料的重量添加食鹽2%，味精0.01%,白糖0.4%，胡椒粉0.4%后，倒入攪拌機(jī)攪拌，使各種配料混合均勻形成混合料； D、將混合料烘干，使其水分控制在30%以內(nèi)； E、將烘干的混合料加入膨化擠壓機(jī)內(nèi)制成牛肉膨化顆粒； F、按牛肉膨化顆粒重量加入適量的調(diào)味料，拌勻，罐裝或袋裝即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化牛肉的制法，其特征在于，步驟A的豬肉為2#或4#豬肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化牛肉的制法，其特征在于，步驟A的牛肉選用檢疫合格的冰凍牛肉，并經(jīng)自然解凍至中心溫度為-1度，解凍時(shí)間為6小時(shí)-20小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化牛肉的制法，其特征在于，步驟F制成的牛肉膨化顆粒直徑為0.3厘米-0.5厘米，長(zhǎng)為0.5厘米-0.7厘米。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化牛肉的制法，其特征在于，步驟G的調(diào)味料為按牛肉膨化顆粒重量稱取的牛肉 精粉0.3%-0.4%，色拉油3%-5%，辣椒粉/醬8%-10%，花椒粉0.5%，高粱紅 0.1%-0.12%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化牛肉的制法，其特征在于，步驟G的調(diào)味料為按牛肉膨化顆粒重量稱取的0.3%-0.4%牛肉精粉，1%色拉油，0.5%花椒粉，5%臘八豆，0.1-0.12%高粱紅。
7.一種膨化牛肉的制法，其特征在于包括下列步驟: A、選取牛肉，對(duì)牛肉進(jìn)行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成(19-21)cmX (7-9) cmX(1.5-2.5) cm的肉塊，絞制或斬拌成牛肉泥； B、按重量百分比取牛肉泥50%-60%，糯米粉10%-20%，高強(qiáng)面筋20%-40%配制成主料； C、按主料的重量添加食鹽2%，味精0.01%,白糖0.4%，胡椒粉0.4%后，倒入攪拌機(jī)攪拌，使各種配料混合均勻形成混合料； D、將混合料烘干，使其水分控制在30%以內(nèi)； E、將烘干的混合料加入膨化擠壓機(jī)內(nèi)制成牛肉膨化顆粒； F、按牛肉膨化顆粒重量加入適量的調(diào)味料，拌勻，罐裝或袋裝即成。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的膨化牛肉的制法，其特征在于，步驟G的調(diào)味料為按牛肉膨化顆粒重量稱取的0.2%-0.4%牛肉精粉，3%-5%色拉油，0.5%八角粉，0.5%花椒粉，5%_10%豆豉，0.1%-0.12%高粱紅。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的膨化牛肉的制法，其特征在于，步驟G的調(diào)味料為按牛肉膨化顆粒重量稱取的熟牛油3% ;色拉油3% ;五香粉0.5% ;豆豉5% ;辣椒醬5% ;高粱紅0.1%-0.12%。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的膨化牛肉的制法，其特征在于，步驟G的調(diào)味料為按牛肉膨化顆粒重量稱取的牛肉精粉2% ;色拉油3% ;臘八豆5%，辣椒粉5%，高粱紅0.1%。
全文摘要
一種膨化牛肉的制法，其包括首先選取合適的牛肉和豬肉，進(jìn)行修整，分割成肉塊，絞制或斬拌成肉泥；然后按重量百分比取牛肉泥，豬肉泥，分離蛋白，糯米粉，高強(qiáng)面筋配制成主料；再按主料的重量添加食鹽2%，味精0.01%，白糖0.4%，胡椒粉0.4%后，倒入攪拌機(jī)攪拌，使各種配料混合均勻形成混合料；最后將混合料烘干，并加入膨化擠壓機(jī)內(nèi)制成牛肉膨化顆粒，拌入調(diào)味料后罐裝或袋裝即成。本發(fā)明中也可不加入豬肉泥和分離蛋白。本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分流失少，易吸收，口感疏松，可作為日常生活中的休閑食品或調(diào)味料。
文檔編號(hào)A23P1/14GK103211232SQ20131015451
公開(kāi)日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月28日
發(fā)明者劉曉軍, 黃穎, 夏延斌, 翦翰驍, 蒲宏米 申請(qǐng)人:新晃嘉信食品有限公司