本發(fā)明涉及食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種面筋芙蓉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，傳統(tǒng)面筋的制備方法是將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋，油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；其營養(yǎng)成分中尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，并且還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是我國的傳統(tǒng)美食。如今，面筋的生產(chǎn)工藝發(fā)展迅速，越來越多的高效的機(jī)械化設(shè)備來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工制法，而制作工藝卻大同小異，所得的面筋口感一般、味道單一，并在生產(chǎn)過程中營養(yǎng)丟失較為嚴(yán)重，因此面筋常作為其它食物的配料使用，用途局限，因此本發(fā)明通過長期研究和探索面筋的生產(chǎn)工藝，得到一種既可以改善口感，又能提高營養(yǎng)成分含量的面筋芙蓉。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種面筋芙蓉。具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：一種面筋芙蓉，原料量份計(jì)為面粉150～200份、雞蛋20～25份、淀粉20～25份、食品膠10～15份。進(jìn)一步優(yōu)選為:面粉200份、雞蛋24份、淀粉25份、食品膠12份。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供該面筋芙蓉的制備方法，包括以下步驟：(1)洗面筋：取面粉配方量的70～85％，加入25～30％的清水，揉搓至團(tuán)，采用溫度維持在48～52℃的清水浸泡15～20min，再放入溫度為10～15℃的清水中反復(fù)搓洗，直至面筋表面略帶灰色，置于清水中20～30min；(2)制肧：取面粉配方量的15～30％，加入雞蛋和步驟(1)中洗好的面筋，置于攪拌機(jī)中攪拌5～10min，攪拌速度為20～30r/min，再用壓面機(jī)反壓面8～10次，并包裹保鮮膜，靜置20～30min，撕掉保鮮膜，切至成長4cm、寬0.3cm、厚0.1cm，并在表面裹上一成淀粉；(3)油炸：先投入油溫為105～120℃的油鍋里，炸6～8min，撈出后再投入到油溫為140～160℃的油鍋里，炸12～15min即可。所述食品膠為黃原膠、卡拉膠、瓊脂中任一種。所述雞蛋是將雞蛋打入攪拌器中，在攪拌過程中添加玫瑰提取液，添加劑量為總蛋量的1～3％。所述玫瑰提取液的提取條件為：乙醇為浸提劑，調(diào)整料液比為1:3，提取溫度為34～38℃，提取時(shí)間為1～3h，提取2次。本發(fā)明有益效果本發(fā)明添加的玫瑰提取液，具有緩和情緒、平衡內(nèi)分泌、補(bǔ)氣血、解疲勞以及美顏養(yǎng)膚等功效，并且經(jīng)過對玫瑰提取參數(shù)的設(shè)定，有效的提取出玫瑰中的有效物質(zhì)，同時(shí)還能為產(chǎn)品提香，使得產(chǎn)品除了擁有傳統(tǒng)面筋的氣味外還略帶有玫瑰香氣，進(jìn)而促進(jìn)食用者的食欲。本發(fā)明采用面粉、雞蛋、淀粉、食品膠為原料，通過合理的原料配比，改進(jìn)傳統(tǒng)面筋制備工藝，結(jié)合制備過程中溫度、時(shí)間等參數(shù)的調(diào)控，進(jìn)而提高原料的利用率，減少營養(yǎng)成分的丟失，并且制備成的面筋營養(yǎng)價(jià)值高、口感獨(dú)特，且適宜大眾食用的食品。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。實(shí)施例1配方：面粉150g、雞蛋20g、淀粉20g、黃原膠10g；制備方法：(1)洗面筋：取面粉配方量的70％，加入25％的清水，揉搓至團(tuán)，采用溫度維持在48℃的清水浸泡15min，再放入溫度為10℃的清水中反復(fù)搓洗，直至面筋表面略帶灰色，置于清水中20min；(2)制肧：取面粉配方量的30％，加入雞蛋和步驟(1)中洗好的面筋，置于攪拌機(jī)中攪拌5min，攪拌速度為20r/min，再用壓面機(jī)反壓面8次，并包裹保鮮膜，靜置20min，撕掉保鮮膜，切至成長4cm、寬0.3cm、厚0.1cm，并在表面裹上一成淀粉；(3)油炸：先投入油溫為105℃的油鍋里，炸6min，撈出后再投入到油溫為140℃的油鍋里，炸12min即可。所述雞蛋是將雞蛋打入攪拌器中，在攪拌過程中添加玫瑰提取液，添加劑量為總蛋量的1％。所述玫瑰提取液的提取條件為：乙醇為浸提劑，調(diào)整料液比為1:3，提取溫度為34℃，提取時(shí)間為1h，提取2次。實(shí)施例2配方：面粉180g、雞蛋25g、淀粉25g、卡拉膠15g；制備方法：(1)洗面筋：取面粉配方量的85％，加入30％的清水，揉搓至團(tuán)，采用溫度維持在52℃的清水浸泡20min，再放入溫度為15℃的清水中反復(fù)搓洗，直至面筋表面略帶灰色，置于清水中30min；(2)制肧：取面粉配方量的15％，加入雞蛋和步驟(1)中洗好的面筋，置于攪拌機(jī)中攪拌8min，攪拌速度為25r/min，再用壓面機(jī)反壓面10次，并包裹保鮮膜，靜置20min，撕掉保鮮膜，切至成長4cm、寬0.3cm、厚0.1cm，并在表面裹上一成淀粉；(3)油炸：先投入油溫為120℃的油鍋里，炸6～8min，撈出后再投入到油溫為160℃的油鍋里，炸14min即可。所述雞蛋是將雞蛋打入攪拌器中，在攪拌過程中添加玫瑰提取液，添加劑量為總蛋量的2％。所述玫瑰提取液的提取條件為：乙醇為浸提劑，調(diào)整料液比為1:3，提取溫度為38℃，提取時(shí)間為3h，提取2次。實(shí)施例3配方：面粉200g、雞蛋24g、淀粉25g、黃原膠12g；制備方法：(1)洗面筋：取面粉配方量的80％，加入25％的清水，揉搓至團(tuán)，采用溫度維持在50℃的清水浸泡20min，再放入溫度為13℃的清水中反復(fù)搓洗，直至面筋表面略帶灰色，置于清水中20min；(2)制肧：取面粉配方量的20％，加入雞蛋和步驟(1)中洗好的面筋，置于攪拌機(jī)中攪拌8min，攪拌速度為25r/min，再用壓面機(jī)反壓面10次，并包裹保鮮膜，靜置25min，撕掉保鮮膜，切至成長4cm、寬0.3cm、厚0.1cm，并在表面裹上一成淀粉；(3)油炸：先投入油溫為110℃的油鍋里，炸6～8min，撈出后再投入到油溫為150℃的油鍋里，炸15min即可。所述雞蛋是將雞蛋打入攪拌器中，在攪拌過程中添加玫瑰提取液，添加劑量為總蛋量的2％。所述玫瑰提取液的提取條件為：乙醇為浸提劑，調(diào)整料液比為1:3，提取溫度為36℃，提取時(shí)間為2h，提取2次。實(shí)施例4配方：面粉160g、雞蛋25g、淀粉25g、明膠13g；制備方法：(1)洗面筋：取面粉配方量的75％，加入25～30％的清水，揉搓至團(tuán)，采用溫度維持在48～52℃的清水浸泡15～20min，再放入溫度為10～15℃的清水中反復(fù)搓洗，直至面筋表面略帶灰色，置于清水中20～30min；(2)制肧：取面粉配方量的25％，加入雞蛋和步驟(1)中洗好的面筋，置于攪拌機(jī)中攪拌～10min，攪拌速度為30r/min，再用壓面機(jī)反壓面9次，并包裹保鮮膜，靜置20min，撕掉保鮮膜，切至成長4cm、寬0.3cm、厚0.1cm，并在表面裹上一成淀粉；(3)油炸：先投入油溫為115℃的油鍋里，炸6min，撈出后再投入到油溫為145℃的油鍋里，炸13min即可。所述雞蛋是將雞蛋打入攪拌器中，在攪拌過程中添加玫瑰提取液，添加劑量為總蛋量的1％。所述玫瑰提取液的提取條件為：乙醇為浸提劑，調(diào)整料液比為1:3，提取溫度為38℃，提取時(shí)間為3h，提取2次。實(shí)施例5配方：面粉180g、雞蛋23g、淀粉24g、卡拉膠14g；制備方法：(1)洗面筋：取面粉配方量的80％，加入25～30％的清水，揉搓至團(tuán)，采用溫度維持在49℃的清水浸泡20min，再放入溫度為13℃的清水中反復(fù)搓洗，直至面筋表面略帶灰色，置于清水中25min；(2)制肧：取面粉配方量的20％，加入雞蛋和步驟(1)中洗好的面筋，置于攪拌機(jī)中攪拌6min，攪拌速度為20r/min，再用壓面機(jī)反壓面8次，并包裹保鮮膜，靜置2～30min，撕掉保鮮膜，切至成長4cm、寬0.3cm、厚0.1cm，并在表面裹上一成淀粉；(3)油炸：先投入油溫為115℃的油鍋里，炸8min，撈出后再投入到油溫為155℃的油鍋里，炸12min即可。所述雞蛋是將雞蛋打入攪拌器中，在攪拌過程中添加玫瑰提取液，添加劑量為總蛋量的3％。所述玫瑰提取液的提取條件為：乙醇為浸提劑，調(diào)整料液比為1:3，提取溫度為37℃，提取時(shí)間為1h，提取2次。試驗(yàn)例1實(shí)施例組采用本發(fā)明方案制備的面筋芙蓉；對照組采用傳統(tǒng)方法制作的面筋；組別口感觸感結(jié)構(gòu)綜合評分實(shí)施例1粗糙、略帶玫瑰香彈性較好較均勻78.6實(shí)施例2柔軟、略帶玫瑰香彈性好均勻、細(xì)膩82.4實(shí)施例3柔軟、略帶玫瑰香彈性好均勻、細(xì)膩88.7實(shí)施例4柔軟、略帶玫瑰香彈性較好均勻、網(wǎng)孔較大80.6實(shí)施例5柔軟、略帶玫瑰香彈性好均勻、細(xì)膩79.3對照組粗糙、略有油味彈性一般有較大大空洞75.2由試驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，采用本發(fā)明方案制備的面筋，其口感、觸感、結(jié)構(gòu)均顯著由于對照組，其中以實(shí)施例3方案制備的面筋效果最佳，得出的面筋柔軟、略帶玫瑰香、彈性好，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)膩，并且綜合評分最高。當(dāng)前第1頁12