雞蛋蒸肉丸的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種肉丸，具體涉及一種雞蛋蒸肉丸。
【背景技術】
[0002]隨著生活水平的提高，人們對肉丸在色、香、味上進行了各種各樣的改良，肉丸作為我國一道傳統(tǒng)食品，風味獨特，鮮而不膩。雞蛋蒸肉丸清潤爽口、風味獨特、營養(yǎng)豐富，具有補血益氣，健腦健脾，強筋壯骨，通血之功效。在改良傳統(tǒng)肉丸風味與口感的同時又降低了肉丸的成本，更好鎖住肉質營養(yǎng)和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。雞蛋被美國某一雜志評為“世界上最營養(yǎng)的早餐”。據這篇雜志報道，雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的是本發(fā)明為了解決現有技術的不足，提供了一種清潤爽口、營養(yǎng)豐富的雞蛋蒸肉丸。
[0004]本發(fā)明的主要目的是:在改良傳統(tǒng)肉丸風味與口感的同時，又降低了肉丸的成本，更好鎖住肉質營養(yǎng)和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
[0005]本發(fā)明一種雞蛋蒸肉丸，包括主料和輔料，所述主料，作為優(yōu)選，所述的豬肉的肥瘦比例為3:7。
【具體實施方式】
[0006]一種雞蛋蒸肉丸，包括主料和輔料，主料包括雞蛋、糯米、香菇末、雞湯和豬肉；輔料包括食鹽、雞精、淀粉、鮮姜、蛋清、香菜，各組分的質量分數比為:
主料:雞蛋200— 300份，糯米200— 280份，香菇末50—100份，雞湯50— 80份，豬肉220—300 份。
[0007]輔料:食鹽30— 50份，雞精25— 40份，淀粉5 —10份，鮮姜20— 30份，蛋清40—50份、香菜5—10份。
[0008]所述的豬肉的肥瘦比例為2:5。
[0009]所述的雞蛋蒸肉丸，它的制作方法為:
(1)將雞蛋洗凈，再將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用；
(2)將豬肉和香菜剁碎，加入蛋清和調料，朝同一方向攪拌3-4分鐘，手心拍點水，舀一勺肉餡，搓成肉丸；
(3)在糯米上滾一圈，均勻沾上糯米粒，沾了糯米的肉丸大火蒸15分鐘，放入雞蛋內，入蒸鍋中蒸5分鐘取出；
(4)鍋內入雞湯燒熱，加香菇末、精鹽燒開，用水淀粉勾芡后加入幾滴麻油，撒點香菜末，淋在肉丸上即成。
【主權項】
1.一種雞蛋蒸肉丸，包括主料和輔料，其特征在于:主料包括雞蛋、糯米、香菇末、雞湯和豬肉，輔料包括食鹽、雞精、淀粉、鮮姜、蛋清、香菜，各組分的質量分數比為: 主料:雞蛋200— 300份，糯米200— 280份，香菇末50—100份，雞湯50— 80份，豬肉220—300 份； 輔料:食鹽30— 50份，雞精25— 40份，淀粉5—10份，鮮姜20— 30份，蛋清40 — 50份，香菜5—10份。
2.根據權利要求1所述的雞蛋蒸肉丸，其特征在于:所述的豬肉的肥瘦比例為2:5。
3.根據權利要求1所述的雞蛋蒸肉丸，其特征在于:它的制作方法為: (1)將雞蛋洗凈，再將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用； (2)將豬肉和香菜剁碎，加入蛋清和調料，朝同一方向攪拌3-4分鐘，手心拍點水，舀一勺肉餡，搓成肉丸； (3 )在糯米上滾一圈，均勻沾上糯米粒，沾了糯米的肉丸大火蒸15分鐘，放入雞蛋內，入蒸鍋中蒸5分鐘取出； (4)鍋內入雞湯燒熱，加香菇末、精鹽燒開，用水淀粉勾芡后加入幾滴麻油，撒點香菜末，淋在肉丸上即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞蛋蒸肉丸，包括主料和輔料，主料包括雞蛋、糯米、香菇末、雞湯和豬肉，輔料包括食鹽、雞精、淀粉、鮮姜、蛋清、香菜，各組分的質量分數比為：主料：雞蛋200—300份，糯米200——280份，香菇末50—100份，雞湯50—80份，豬肉220—300份；輔料：食鹽20—40份，雞精20—35份，淀粉10—15份，鮮姜20—25份，蛋清30—50份，香菜10—20份。本發(fā)明制備的雞蛋蒸肉丸，清潤爽口、風味獨特、營養(yǎng)豐富，具有補血益氣，健腦健脾，強筋壯骨，通血之功效。在改良傳統(tǒng)肉丸風味與口感的同時又降低了肉丸的成本，更好鎖住肉質營養(yǎng)和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
【IPC分類】A23L1-314, A23L1-311, A23L1-32, A23L1-10
【公開號】CN104544149
【申請?zhí)枴緾N201310509731
【發(fā)明人】張勇強
【申請人】張勇強
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月25日