專利名稱：蟹肉魚面筋及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種面筋及其制備工藝，特別涉及一種蟹肉魚面筋及其制備工藝。
背景技術：
面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。但傳統(tǒng)的面筋口味單一，食用時需另配食材烹飪，難以滿足現(xiàn)代化快節(jié)奏生活的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種風味獨特，食用方便快捷，便于制備的蟹肉魚面筋以及其制備工藝，從而克服現(xiàn)有技術中的不足。為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用了如下技術方案一種蟹肉魚面筋，其特征在于，它包括按重量份計的如下組分魚糜230-M5、蟹肉35-40、食用植物油45-55、雞蛋清45-55以及水40-50。進一步的，它還可包括32-40重量份的面粉和/或38-45重量份的淀粉。它還可包括3-4重量份的大豆蛋白。它還可包括4-6重量份的食鹽。它還可包括1-1. 5重量份的肉制品穩(wěn)定劑。如上所述蟹肉魚面筋的制備工藝，其特征在于，該制備工藝為取230-245重量份的魚糜、35-40重量份的蟹肉、45-55重量份的食用植物油、45-55重量份的雞蛋清以及 40-50重量份的冰水均勻混合后制成漿料，再依次油炸炸熟、冷卻、冷凍，獲得目標成品。具體而言，所述漿料還包括32-40重量份的面粉、38-45重量份的淀粉、3_4重量份的大豆蛋白、4-6重量份的食鹽以及1-1. 5重量份的肉制品穩(wěn)定劑中的至少一種。該制備工藝具體包括如下步驟(1)打漿取230-245重量份的魚糜和35_40重量份的蟹肉與40_50重量份的冰水均勻混合，再加入45-55重量份的食用植物油、45-55重量份的雞蛋清以及32-40重量份的面粉、38-45重量份的淀粉、3-4重量份的大豆蛋白、4-6重量份的食鹽以及1_1. 5重量份的肉制品穩(wěn)定劑中的至少一種繼續(xù)攪拌混合均勻，形成漿料；(2)打粒以前述漿料加工形成丸狀面筋初成品；(3)油炸將面筋初成品在85-90°C的溫度下油炸至漂浮在油面上，再在 115-160°C的溫度下油炸至微黃色，獲得面筋半成品；(4)冷卻將面筋半成品冷卻后，再冷凍、包裝，制成目標產(chǎn)品。步驟⑶具體為a、將面筋初成品在85-90°C的溫度下油炸至全部漂浮在油面上，并伴以持續(xù)攪拌；b、將面筋初成品在115-125°C的溫度下油炸7min以上；
C、將面筋初成品在150-170°C的溫度下油炸5min以上，而后撈起，獲得面筋半成
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ΡΠ O步驟⑷具體為I、將面筋半成品室溫散熱aiiin以上；II、將面筋半成品散熱后于冷水中浸泡15min以上后，再冷凍12h以上，其后進行包裝，制成目標產(chǎn)品。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于該蟹肉魚面筋風味獨特，可單獨烹飪食用， 亦可與其他食材搭配食用，符合現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活的需要，且該蟹肉魚面筋制備工藝簡單，利于規(guī)模化生產(chǎn)。
具體實施例方式以下接合若干較佳實施例對本發(fā)明的技術方案作詳細說明。實施例1該蟹肉魚面筋的制備工藝包括如下步驟(1)打漿取225重量份的魚糜和35重量份的蟹肉與35重量份的冰水均勻混合， 再加入50重量份的大豆油、55重量份的雞蛋清、30重量份的面粉、35重量份的淀粉、2重量份的大豆蛋白、4重量份的食鹽以及1重量份的肉制品穩(wěn)定劑繼續(xù)攪拌混合均勻，形成漿料；(2)打粒取前述漿料以造粒設備加工形成大小均勻的圓形面筋初成品；(3)油炸在伴以持續(xù)攪拌的條件下將面筋初成品在90°C油炸至全部漂浮在油面上，再將面筋初成品在115°C油炸7min，而后在160°C油炸5min，至面筋表面呈微黃色，獲得面筋半成品；(4)冷卻將面筋半成品室溫散熱aiiin，再將面筋半成品散熱后于冷水中浸泡 15min以上后，-25°C冷凍12h以上，其后進行包裝，制成蟹肉魚面筋成品，該蟹肉魚面筋成品簡單烹飪后即可直接食用，方便快捷，且口感好，風味獨特。實施例2該蟹肉魚面筋的制備工藝包括如下步驟(1)打漿取245重量份的魚糜和40重量份的蟹肉與55重量份的冰水均勻混合， 再加入55重量份的大豆油、45重量份的雞蛋清、45重量份的面粉、50重量份的淀粉、4重量份的大豆蛋白、6重量份的食鹽以及1. 5重量份的肉制品穩(wěn)定劑繼續(xù)攪拌混合均勻，形成漿料；(2)打粒取前述漿料以造粒設備加工形成大小均勻的圓形面筋初成品；(3)油炸在伴以持續(xù)攪拌的條件下將面筋初成品在90°C油炸至全部漂浮在油面上，再將面筋初成品在125°C油炸7min，而后在155°C油炸5min，至面筋表面呈微黃色，獲得面筋半成品；(4)冷卻將面筋半成品室溫散熱aiiin，再將面筋半成品散熱后于冷水中浸泡 15min后，-25°C冷凍12h，其后進行包裝，制成蟹肉魚面筋成品，該蟹肉魚面筋成品簡單烹飪后即可直接食用，方便快捷，且口感好，風味獨特。需要說明的是，根據(jù)目標消費群體的不同，本發(fā)明的蟹肉魚面筋中還可添加其他香辛料、調(diào)味料等。本發(fā)明的蟹肉魚面筋顏色金黃，香糯可口，充分體現(xiàn)了吃蟹不見蟹，吃魚不見魚的效果，是一款地地道道的河鮮搭配杰作，且富含有大量的膠原蛋白質(zhì)、魚油以及豐富的維生素，不僅能給消費者帶來味覺享受，還能帶來營養(yǎng)上的進補。 本發(fā)明還可以有其他多種實施方式，但在不背離發(fā)明精神及其實質(zhì)之情況下，本領域技術人員當可根據(jù)本發(fā)明做出各種相應的改變和變形，但這些相應的改變和變形都應屬于本發(fā)明所附的權利要求的保護范圍。
權利要求
1.一種蟹肉魚面筋，其特征在于，它包括按重量份計的如下組分魚糜230445、蟹肉 35-40、食用植物油45-55、雞蛋清45-55以及水40-50。
2.如權利要求1所述的蟹肉魚面筋，其特征在于，它還包括32-40重量份的面粉和/或 38-45重量份的淀粉。
3.如權利要求1所述的蟹肉魚面筋，其特征在于，它還包括3-4重量份的大豆蛋白。
4.如權利要求1所述的蟹肉魚面筋，其特征在于，它還包括4-6重量份的食鹽。
5.如權利要求1所述的蟹肉魚面筋，其特征在于，它還包括1-1.5重量份的肉制品穩(wěn)定劑。
6.如權利要求1所述蟹肉魚面筋的制備工藝，其特征在于，該制備工藝為取230-245 重量份的魚糜、35-40重量份的蟹肉、45-55重量份的食用植物油、45-55重量份的雞蛋清以及40-50重量份的冰水均勻混合后制成漿料再依次油炸炸熟、冷卻、冷凍，獲得目標成品。
7.如權利要求6所述蟹肉魚面筋的制備工藝，其特征在于，所述漿料還包括32-40重量份的面粉、38-45重量份的淀粉、3-4重量份的大豆蛋白、4-6重量份的食鹽以及1_1. 5重量份的肉制品穩(wěn)定劑中的至少一種。
8.如權利要求6所述蟹肉魚面筋的制備工藝，其特征在于，該制備工藝具體包括如下步驟(1)打漿取230-245重量份的魚糜和35-40重量份的蟹肉與40-50重量份的冰水均勻混合，再加入45-55重量份的食用植物油、45-55重量份的雞蛋清以及32-40重量份的面粉、38-45重量份的淀粉、3-4重量份的大豆蛋白、4-6重量份的食鹽以及1_1. 5重量份的肉制品穩(wěn)定劑中的至少一種繼續(xù)攪拌混合均勻，形成漿料；(2)打粒以前述漿料加工形成丸狀面筋初成品；(3)油炸將面筋初成品在85-90°C的溫度下油炸至漂浮在油面上，再在115-160°C的溫度下油炸至微黃色，獲得面筋半成品；(4)冷卻將面筋半成品冷卻后，再冷凍、包裝，制成目標產(chǎn)品。
9.如權利要求8所述蟹肉魚面筋的制備工藝，其特征在于，步驟(3)具體為a、將面筋初成品在85-90°C的溫度下油炸至全部漂浮在油面上，并伴以持續(xù)攪拌；b、將面筋初成品在115-125°C的溫度下油炸7min以上；C、將面筋初成品在150-170°C的溫度下油炸5min以上，而后撈起，獲得面筋半成品。
10.如權利要求8所述蟹肉魚面筋的制備工藝，其特征在于，步驟(4)具體為I、將面筋半成品室溫散熱anin以上；
11.將面筋半成品散熱后于冷水中浸泡15min以上后，再冷凍12h以上，其后進行包裝， 制成目標產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蟹肉魚面筋及其制備工藝。該蟹肉魚面筋包括按重量份計的如下組分魚糜230-245、蟹肉35-40、食用植物油45-55、雞蛋清45-55、水40-50以及調(diào)味料；其制備工藝為取魚糜、蟹肉、食用植物油、雞蛋清以及冰水均勻混合后制成漿料，再依次油炸炸熟、冷卻、冷凍，獲得目標成品。本發(fā)明的優(yōu)點在于該蟹肉魚面筋顏色金黃，香糯可口，風味獨特，且富含有大量的膠原蛋白質(zhì)、魚油以及豐富的維生素，可單獨烹飪食用，亦可與其他食材搭配食用，不僅能給消費者帶來味覺享受，還能帶來營養(yǎng)上的進補，符合現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活的需要，同時，該蟹肉魚面筋制備工藝簡單，利于規(guī)模化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/326GK102232579SQ20111020623
公開日2011年11月9日 申請日期2011年7月22日 優(yōu)先權日2011年7月22日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司