本發(fā)明涉及保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種肉類產(chǎn)品保鮮劑及其制備方法。

背景技術(shù)：

肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題，隨著現(xiàn)代人生活方式和節(jié)奏的改變，傳統(tǒng)的肉類保鮮技術(shù)已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術(shù)勢在必行。國內(nèi)外學(xué)者對肉的保鮮進(jìn)行了廣泛的研究。目前認(rèn)為，任何一種保鮮措施都有缺點，必須采用綜合保鮮技術(shù)，發(fā)揮各種保藏方法的優(yōu)勢，達(dá)到優(yōu)勢互補(bǔ)、效果相乘的目的。肉類的腐敗主要由三種因素引起；（1）、微生物污染、生長繁殖；（2）、脂肪氧化敗；（3）、肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色。隨著禽肉產(chǎn)品的國際化流通和人們對禽肉產(chǎn)品來源的安全性和新鮮程度的較高要求，針對鮮肉制品的保鮮已經(jīng)成為研究熱點。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種肉類產(chǎn)品保鮮劑及其制備方法，安全無毒，抗氧化效果和保鮮效果好。

本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：一種肉類產(chǎn)品保鮮劑，包括以下份計的原料：紅花椒葉20~30份、連翹葉10~20份、竹醋液10~30份、綠茶粉10~15份、生姜5~10份、茶多酚5~10份、魚腥草2~10份、雙乙酸鈉2~8份、山梨酸鉀2~8份、白酒2~8份、魔芋精粉1~9份、蔗糖酯1~9份、食品級甘油2~4份、殼聚糖2~4份和去離子水30~40份。

優(yōu)選地，包括以下份計的原料：紅花椒葉25份、連翹葉15份、竹醋液20份、綠茶粉12.5份、生姜7.5份、茶多酚7.5份、魚腥草6份、雙乙酸鈉5份、山梨酸鉀5份、白酒5份、魔芋精粉5份、蔗糖酯5份、食品級甘油3份、殼聚糖3份和去離子水35份。

優(yōu)選地，所述竹醋液是竹材在200~300℃高溫條件下加熱分解的汽化液經(jīng)冷卻后的產(chǎn)物。

優(yōu)選地，魔芋精粉的粒徑范圍為80~90目。

本發(fā)明還涉及一種肉類產(chǎn)品保鮮劑的制備方法，包括如下步驟：

（1）、制備生姜精油

稱取生姜，用清水洗凈，切片后放入90~100℃水中水焯8~10min，取出瀝干放入加熱容器中，加入質(zhì)量濃度為20~30%的蜂蜜水，升溫加熱，保持加熱溫度為90~95℃，加熱時間為50~60min，冷卻后得到混合液，向混合液中加入1~2倍重量份的40~50%乙醇溶液，浸泡回流提取6~8h后，得到的提取液為所述生姜精油，備用；

（2）、制備花椒葉提取物

稱取紅花椒葉粉碎，過30~40目篩，加入20~30倍重量份的提取劑中，離心處理后分離上清液，并將上清液濃縮干燥后獲得浸膏，將浸膏分散于20~30倍重量份的去離子水中，然后加入正己烷震蕩萃取，收集水相萃取物，濃縮干燥得到花椒葉提取物，備用；

（3）、制備魚腥草提取液

稱取魚腥草，用清水洗凈，烘干粉碎過50~60目篩得到魚腥草粗粉，放入10~15倍重量份的20~40%濃度的乙醇溶液中，回流提取2次，每次時間為30~50min，合并提取液合并，過濾，減壓濃縮得到魚腥草提取液，備用；

（4）、制備連翹提取物

稱取連翹葉，用清水洗凈，干燥后放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過20~70目篩得到連翹葉粗粉，將連翹葉粗粉加入至10~15倍重量份的vc溶液中，加熱浸煮至混合物的體積為浸煮前體積的1/3~1/2，浸煮結(jié)束后過濾，保留濾液，向濾液中加入1~2倍重量份的乙醇溶液進(jìn)行浸提，浸提結(jié)束后，靜置過濾，在50~70℃下減壓濃縮回收乙醇，得到濃縮液，室溫靜置后放入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)干燥20~24h，得到連翹提取物，備用；

（5）、物料混合

稱取剩余原料與步驟（1）得到的生姜精油、步驟（2）得到的花椒葉提取物、步驟（3）得到的魚腥草提取液以及步驟（4）得到的連翹提取物混合，放入高速攪拌機(jī)中在900~1000r/min條件下混合攪拌即得所述肉類產(chǎn)品保鮮劑。

優(yōu)選地，所述步驟（1）生姜的切片厚度為2~3mm，生姜和蜂蜜水的質(zhì)量比為1：15~1：20。

優(yōu)選地，所述步驟（2）提取劑為甲醇，濃度為30~40%。

優(yōu)選地，所述步驟（3）中連翹葉干燥為在室溫下攤晾至含水量為20~25%。

優(yōu)選地，所述步驟（4）中vc溶液的濃度為0.1~0.15%。

本發(fā)明的有益效果：安全無毒，抗氧化效果和保鮮效果好，作用具體如下：

（1）、本發(fā)明中添加的花椒葉不僅僅作為抗氧化和殺菌抑菌成分，還具有肉質(zhì)改良功能，在竹醋液的作用下，使肉質(zhì)細(xì)膩，烹調(diào)后仍保持鮮嫩順滑的口感；

（2）、本發(fā)明中添加的甘油和殼聚糖有利于保持肉質(zhì)的新鮮度，鎖住肉塊表面水分；

（3）、本發(fā)明中添加的生姜精油和茶多酚是天然活性成分，具有很好的抗氧化作用，無毒無副作用，同時賦予產(chǎn)品清香風(fēng)味，延緩肉類產(chǎn)品色澤的變化；

（4）、本發(fā)明中采用天然防腐劑和化學(xué)防腐劑協(xié)同作用，較單純?nèi)斯ず铣傻姆栏瘎┒拘孕?，安全性高，穩(wěn)定性好，適用范圍廣，具有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景；

（5）、本發(fā)明中添加的魚腥草提取液、生姜精油、花椒葉提取物和連翹提取物充分運用了這些天然成分的抑菌殺菌作用，抗氧化作用。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。

實施例1

一種肉類產(chǎn)品保鮮劑，包括以下份計的原料：紅花椒葉20份、連翹葉10份、竹醋液10份、綠茶粉10份、生姜5份、茶多酚5份、魚腥草2份、雙乙酸鈉2份、山梨酸鉀2份、白酒2份、魔芋精粉1份、蔗糖酯1份、食品級甘油2份、殼聚糖2份和去離子水30份。

其中，所述竹醋液是竹材在200℃高溫條件下加熱分解的汽化液經(jīng)冷卻后的產(chǎn)物。

其中，魔芋精粉的粒徑范圍為80目。

本實施例1中提供一種肉類產(chǎn)品保鮮劑的制備方法，包括如下步驟：

（1）、制備生姜精油

稱取生姜，用清水洗凈，切片后放入90℃水中水焯8min，取出瀝干放入加熱容器中，加入質(zhì)量濃度為20%的蜂蜜水，升溫加熱，保持加熱溫度為90℃，加熱時間為50min，冷卻后得到混合液，向混合液中加入1倍重量份的40%乙醇溶液，浸泡回流提取6h后，得到的提取液為所述生姜精油，備用；

（2）、制備花椒葉提取物

稱取紅花椒葉粉碎，過30目篩，加入20倍重量份的提取劑中，離心處理后分離上清液，并將上清液濃縮干燥后獲得浸膏，將浸膏分散于20倍重量份的去離子水中，然后加入正己烷震蕩萃取，收集水相萃取物，濃縮干燥得到花椒葉提取物，備用；

（3）、制備魚腥草提取液

稱取魚腥草，用清水洗凈，烘干粉碎過50目篩得到魚腥草粗粉，放入10倍重量份的20%濃度的乙醇溶液中，回流提取2次，每次時間為30min，合并提取液合并，過濾，減壓濃縮得到魚腥草提取液，備用；

（4）、制備連翹提取物

稱取連翹葉，用清水洗凈，干燥后放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過20目篩得到連翹葉粗粉，將連翹葉粗粉加入至10倍重量份的vc溶液中，加熱浸煮至混合物的體積為浸煮前體積的1/3，浸煮結(jié)束后過濾，保留濾液，向濾液中加入1倍重量份的乙醇溶液進(jìn)行浸提，浸提結(jié)束后，靜置過濾，在50℃下減壓濃縮回收乙醇，得到濃縮液，室溫靜置后放入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)干燥20h，得到連翹提取物，備用；

（5）、物料混合

稱取剩余原料與步驟（1）得到的生姜精油、步驟（2）得到的花椒葉提取物、步驟（3）得到的魚腥草提取液以及步驟（4）得到的連翹提取物混合，放入高速攪拌機(jī)中在900r/min條件下混合攪拌即得所述肉類產(chǎn)品保鮮劑。

其中，所述步驟（1）生姜的切片厚度為2mm，生姜和蜂蜜水的質(zhì)量比為1：15。

其中，所述步驟（2）提取劑為甲醇，濃度為30%。

其中，所述步驟（3）中連翹葉干燥為在室溫下攤晾至含水量為20%。

其中，所述步驟（4）中vc溶液的濃度為0.1%。

實施例2

一種肉類產(chǎn)品保鮮劑，包括以下份計的原料：紅花椒葉30份、連翹葉20份、竹醋液30份、綠茶粉15份、生姜10份、茶多酚10份、魚腥草10份、雙乙酸鈉8份、山梨酸鉀8份、白酒8份、魔芋精粉9份、蔗糖酯9份、食品級甘油4份、殼聚糖4份和去離子水40份。

其中，所述竹醋液是竹材在300℃高溫條件下加熱分解的汽化液經(jīng)冷卻后的產(chǎn)物。

其中，魔芋精粉的粒徑范圍為90目。

本發(fā)明還涉及一種肉類產(chǎn)品保鮮劑的制備方法，包括如下步驟：

（1）、制備生姜精油

稱取生姜，用清水洗凈，切片后放入100℃水中水焯10min，取出瀝干放入加熱容器中，加入質(zhì)量濃度為30%的蜂蜜水，升溫加熱，保持加熱溫度為95℃，加熱時間為60min，冷卻后得到混合液，向混合液中加入2倍重量份的50%乙醇溶液，浸泡回流提取8h后，得到的提取液為所述生姜精油，備用；

（2）、制備花椒葉提取物

稱取紅花椒葉粉碎，過40目篩，加入30倍重量份的提取劑中，離心處理后分離上清液，并將上清液濃縮干燥后獲得浸膏，將浸膏分散于30倍重量份的去離子水中，然后加入正己烷震蕩萃取，收集水相萃取物，濃縮干燥得到花椒葉提取物，備用；

（3）、制備魚腥草提取液

稱取魚腥草，用清水洗凈，烘干粉碎過60目篩得到魚腥草粗粉，放入15倍重量份的40%濃度的乙醇溶液中，回流提取2次，每次時間為50min，合并提取液合并，過濾，減壓濃縮得到魚腥草提取液，備用；

（4）、制備連翹提取物

稱取連翹葉，用清水洗凈，干燥后放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過70目篩得到連翹葉粗粉，將連翹葉粗粉加入至15倍重量份的vc溶液中，加熱浸煮至混合物的體積為浸煮前體積的1/2，浸煮結(jié)束后過濾，保留濾液，向濾液中加入2倍重量份的乙醇溶液進(jìn)行浸提，浸提結(jié)束后，靜置過濾，在70℃下減壓濃縮回收乙醇，得到濃縮液，室溫靜置后放入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)干燥24h，得到連翹提取物，備用；

（5）、物料混合

稱取剩余原料與步驟（1）得到的生姜精油、步驟（2）得到的花椒葉提取物、步驟（3）得到的魚腥草提取液以及步驟（4）得到的連翹提取物混合，放入高速攪拌機(jī)中在900~1000r/min條件下混合攪拌即得所述肉類產(chǎn)品保鮮劑。

其中，所述步驟（1）生姜的切片厚度為3mm，生姜和蜂蜜水的質(zhì)量比為1：20。

其中，所述步驟（2）提取劑為甲醇，濃度為40%。

其中，所述步驟（3）中連翹葉干燥為在室溫下攤晾至含水量為25%。

其中，所述步驟（4）中vc溶液的濃度為0.15%。

實施例3

一種肉類產(chǎn)品保鮮劑，包括以下份計的原料：紅花椒葉25份、連翹葉15份、竹醋液20份、綠茶粉12.5份、生姜7.5份、茶多酚7.5份、魚腥草6份、雙乙酸鈉5份、山梨酸鉀5份、白酒5份、魔芋精粉5份、蔗糖酯5份、食品級甘油3份、殼聚糖3份和去離子水35份。

其中，所述竹醋液是竹材在250℃高溫條件下加熱分解的汽化液經(jīng)冷卻后的產(chǎn)物。

其中，魔芋精粉的粒徑范圍為85目。

本發(fā)明還涉及一種肉類產(chǎn)品保鮮劑的制備方法，包括如下步驟：

（1）、制備生姜精油

稱取生姜，用清水洗凈，切片后放入95℃水中水焯9min，取出瀝干放入加熱容器中，加入質(zhì)量濃度為25%的蜂蜜水，升溫加熱，保持加熱溫度為92℃，加熱時間為55min，冷卻后得到混合液，向混合液中加入1.5倍重量份的45%乙醇溶液，浸泡回流提取7h后，得到的提取液為所述生姜精油，備用；

（2）、制備花椒葉提取物

稱取紅花椒葉粉碎，過35目篩，加入25倍重量份的提取劑中，離心處理后分離上清液，并將上清液濃縮干燥后獲得浸膏，將浸膏分散于25倍重量份的去離子水中，然后加入正己烷震蕩萃取，收集水相萃取物，濃縮干燥得到花椒葉提取物，備用；

（3）、制備魚腥草提取液

稱取魚腥草，用清水洗凈，烘干粉碎過55目篩得到魚腥草粗粉，放入12.5倍重量份的30%濃度的乙醇溶液中，回流提取2次，每次時間為40min，合并提取液合并，過濾，減壓濃縮得到魚腥草提取液，備用；

（4）、制備連翹提取物

稱取連翹葉，用清水洗凈，干燥后放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過45目篩得到連翹葉粗粉，將連翹葉粗粉加入至12.5倍重量份的vc溶液中，加熱浸煮至混合物的體積為浸煮前體積的1/2，浸煮結(jié)束后過濾，保留濾液，向濾液中加入1.5倍重量份的乙醇溶液進(jìn)行浸提，浸提結(jié)束后，靜置過濾，在60℃下減壓濃縮回收乙醇，得到濃縮液，室溫靜置后放入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)干燥22h，得到連翹提取物，備用；

（5）、物料混合

稱取剩余原料與步驟（1）得到的生姜精油、步驟（2）得到的花椒葉提取物、步驟（3）得到的魚腥草提取液以及步驟（4）得到的連翹提取物混合，放入高速攪拌機(jī)中在950r/min條件下混合攪拌即得所述肉類產(chǎn)品保鮮劑。

其中，所述步驟（1）生姜的切片厚度為2.5mm，生姜和蜂蜜水的質(zhì)量比為1：17。

其中，所述步驟（2）提取劑為甲醇，濃度為35%。

其中，所述步驟（3）中連翹葉干燥為在室溫下攤晾至含水量為22%。

其中，所述步驟（4）中vc溶液的濃度為0.13%。

參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。