【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種益生元奶茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

奶茶是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷娘嬈?，具有濃郁的香氣和特別的口味，受到很多人特別是年輕人的青睞。但市售的一些奶茶，大多由白砂糖、植脂末、香精、人工合成甜味劑、色素等調(diào)配而成，不但缺少營養(yǎng)物質(zhì)，還含有大量脂肪、反式脂肪酸和熱量，有的甚至含有重金屬，若長期飲用會對人體的肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)、心血管造成極大的危害。隨著人們生活水平的提高，人們對于飲食的安全更加重視，很多益生元的食品就應(yīng)運而生。益生元是指可選擇性刺激結(jié)腸生理活性細菌也就是益生菌的生長和活性，從而對宿主產(chǎn)生健康效應(yīng)的人體不消化或難消化的食品成分。益生元種類很多，有低聚糖，多糖，植物中草藥提取物，蛋白質(zhì)水解物，多元醇等等，大量生產(chǎn)商品化的主要是一些有雙歧因子功能的低聚糖。益生元的生理功能主要是通過促進人體腸內(nèi)有益細菌繁殖，優(yōu)化菌群平衡來實現(xiàn)的。此外作為益生元的功能性低聚糖還具有膳食纖維的功能，可增加大便持水性和容量，從而易于排出，還可吸附腸道中陰離子、膽汁酸而有效降低血脂和膽固醇。因此，人們希望能有一種對人體有益的益生元奶茶，讓人們在享受奶茶美味的同時享受健康。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：針對現(xiàn)有奶茶中含有大量對人體有害物質(zhì)的問題，提供一種益生元奶茶及其制備方法，該益生元奶茶香味濃郁，營養(yǎng)豐富，不含任何對人體有害的物質(zhì)，其內(nèi)蘊含的益生元能夠?qū)θ藗兊纳眢w產(chǎn)生好處，且其制備方法簡單。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種益生元奶茶，所述益生元奶茶由以下重量份的原料組成：益生元10-20份、脫脂奶粉10-20份、茉莉花30-50份、顯齒蛇葡萄葉20-30份、茶坯80-100份、牛油果果皮7-9份、西瓜皮7-9份、橙子皮11-13份、纖維素酶5-7份、食用乙醇8-12份、果膠酶2-4份、酵母2-4份、桑葚4-8份、節(jié)瓜4-8份、胡蘿卜4-8份、草莓4-8份、菊芋5-9份、玉蝴蝶5-9份、雪蛤3-9份、巴戟天3-9份、石菖蒲3-9份；

所述益生元為赤蘚糖醇、水蘇糖、低聚異麥芽糖的均勻混合。

如上所述的一種益生元奶茶，其制備方法包括以下步驟：

(1)按照重量份計，將茶坯進行處理，然后將處理后的茶坯、茉莉花、顯齒蛇葡萄葉按照茉莉花在下層、茶坯在中層、顯齒蛇葡萄葉在上層的順序平鋪在窨花場地，層與層之間均勻撒鋪一層脫脂奶粉，如此交替攤鋪3-5次，然后將合并后的茉莉花、茶坯、顯齒蛇葡萄葉放至窨花機內(nèi)窨制，得到奶香茶坯；

(2)取牛油果果皮、西瓜皮、橙子皮用破碎機破碎成粒徑小于3毫米的混合顆粒，然后加入纖維素酶水溶液和食用乙醇，使得液體浸過混合顆粒表面1-2厘米，攪拌均勻后浸泡4-5小時，加入混合顆?？傊亓?-5倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小時，將提取液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.10-1.15的溶液，得到果皮提取液；

(3)將菊芋、玉蝴蝶、雪蛤、巴戟天、石菖蒲放入鍋中，然后往鍋中加入混合物總重量2-3倍的水，煮沸后用文火慢熬30-40分鐘，冷卻后過濾得到濾渣和濾液，取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮2-3次，最后將濾液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.20-1.25的溶液，得到營養(yǎng)提取液；

(4)將桑葚、節(jié)瓜、胡蘿卜、草莓切成粒徑小于5毫米的顆粒，然后將顆粒放入發(fā)酵罐中，加入步驟(1)得到的奶香茶坯、步驟(2)得到的果皮提取液、步驟(3)得到的營養(yǎng)提取液、果膠酶、酵母菌攪拌均勻，加水使得液面高出混合物表面3-5厘米，密封發(fā)酵罐，發(fā)酵15-20天后得到發(fā)酵液，往發(fā)酵液中加入益生元攪拌均勻后進行滅菌、灌裝即得所述益生元奶茶。

本發(fā)明中，進一步地，步驟(1)中，所述茶坯的處理方式為：a.取茶坯洗凈；b.攤晾至茶坯含水量達60-70％后進行殺青處理；c.揉捻：在15-20℃下初揉15-30分鐘，然后在20-25℃下靜置3-5小時，最后在15-20℃下復(fù)揉15-20分鐘；d.干燥：將完成揉捻的茶坯人工解塊，然后進行干燥處理，具體包括：一次干燥：干燥溫度為100-120℃，干燥時間為10-15分鐘；二次干燥：干燥溫度為70-80℃，干燥時間為30-40分鐘；將經(jīng)兩次干燥后的茶坯置于60-70℃的烘干機中烘20-40分鐘，得到含水量為4-5％的茶坯；e.冷卻：將經(jīng)上述步驟得到的茶坯進行攤涼、冷卻，待茶坯溫度高于室溫1-3℃即可。

本發(fā)明中，進一步地，步驟(1)中，所述窨制的過程中控制窨花機的溫度為35-45℃，相對濕度為70-80％，待茶坯吸香吸濕至含水量為8.5-9.5％時停止窨花。

本發(fā)明中，進一步地，步驟(4)中，所述滅菌的方式為巴氏滅菌。

本發(fā)明中，進一步地，所述茉莉花、顯齒蛇葡萄葉、茶坯均為新鮮采摘。

本發(fā)明中，進一步地，所述菊芋、玉蝴蝶、雪蛤、巴戟天、石菖蒲均為干料。

本發(fā)明中部分原料的特性如下：

茉莉花，茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷；茉莉花還具有抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。

顯齒蛇葡萄葉味苦，性涼；歸心、肝、腎經(jīng)；功能主治：清熱利濕、散瘀止血、解毒。主腎炎水腫、小便不利、風(fēng)濕痹痛、跌打瘀腫、內(nèi)傷出血、瘡毒。

節(jié)瓜，又名毛瓜，北瓜，味甘，性平；屬葫蘆科一年生攀援草本植物，具有清熱、解暑、解毒、利尿、消腫等功效，是炎熱夏季的理想蔬菜。此外，有助于治腎臟病、浮腫病、糖尿病等，有一定的輔助效果。因此，節(jié)瓜在人們的日常生活中，無論是炒食，還是煲湯，都很受歡迎。

桑葚性寒；味甘、酸；歸心、肝、腎經(jīng)；功效：滋陰補血；生津潤燥，用于肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦?；腰酸耳鳴；須發(fā)早白；失眠多夢；津傷口渴；消渴；腸燥便秘等癥。

巴戟天性微溫，味甘、辛；歸肝、腎經(jīng)；具有補腎陽，強筋骨，祛風(fēng)濕的功效，用于：陽痿遺精，宮冷不孕，月經(jīng)不調(diào)，少腹冷痛，風(fēng)濕痹痛，筋骨痿軟。

石菖蒲性溫，味辛；具有化濕開胃，開竅豁痰，醒神益智的功效。用于脘痞不饑、噤口下痢、神昏癲癇、健忘耳聾。

雪蛤性平，味咸；歸脾、胃、膀胱經(jīng)；具有補腎益精、養(yǎng)陰潤肺的功效，用于身體虛弱、病后失調(diào)、神疲乏力、腎虧精神不足，心悸失眠、盜汗不止，癆嗽咳血。

菊芋味甘、微苦，性涼；主治功能：清熱涼血；消腫。主熱?。荒c熱出血；跌打損傷；骨折腫痛。

玉蝴蝶味苦性寒，具有清肺利咽、疏肝和胃的效果，可以美白肌膚、降壓減肥，并能促進機體新陳代謝，延緩細胞衰老，提高免疫力，清肺熱利咽喉，促進人體新陳代謝，延緩細胞衰老，提高免疫力。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的益生元奶茶，首先將茉莉花、顯齒蛇葡萄葉、茶坯與脫脂奶粉合拼窨制，使茶坯吸收了來自茉莉花、顯齒蛇葡萄葉、脫脂奶粉的香味與營養(yǎng)，得到奶香茶坯；然后以桑葚、節(jié)瓜、胡蘿卜、草莓的果肉為發(fā)酵基體，加入由牛油果果皮、西瓜皮、橙子皮制成的果皮提取液和由菊芋、玉蝴蝶、雪蛤、巴戟天、石菖蒲制成的營養(yǎng)提取液，再混入奶香茶坯，各種成分堆在一起發(fā)酵，使發(fā)酵液中的各種營養(yǎng)成分相互滲透相互結(jié)合，發(fā)酵得到的發(fā)酵液香味濃郁、營養(yǎng)豐富，最后往發(fā)酵液中加入益生元，增加奶茶口感的同時能夠促進人們的身體健康。其中，茉莉花與顯齒蛇葡萄葉蘊含的營養(yǎng)物質(zhì)能夠降低血脂和血糖，果皮提取液中富含大量的維生素、氨基酸和微量元素，營養(yǎng)提取液是針對助消化而配制，而益生元中的赤蘚糖醇、水蘇糖、低聚異麥芽糖均為低聚糖，能夠促進人體內(nèi)益生菌的生長繁殖，也能夠增加奶茶的香味和口感；該益生元奶茶不添加任何食品添加劑，各種成分相互協(xié)同作用下，使本發(fā)明的益生元奶茶對降血脂、調(diào)血糖、助消化具有顯著功效。

【具體實施方式】

實施例1：

一種益生元奶茶，由以下重量份的原料組成：益生元10份、脫脂奶粉10份、茉莉花30份、顯齒蛇葡萄葉20份、茶坯80份、牛油果果皮7份、西瓜皮7份、橙子皮11份、纖維素酶5份、食用乙醇8份、果膠酶2份、酵母2份、桑葚4份、節(jié)瓜4份、胡蘿卜4份、草莓4份、菊芋5份、玉蝴蝶5份、雪蛤3份、巴戟天3份、石菖蒲3份；

其中，所述益生元為赤蘚糖醇、水蘇糖、低聚異麥芽糖的均勻混合，所述茉莉花、顯齒蛇葡萄葉、茶坯均為新鮮采摘，所述菊芋、玉蝴蝶、雪蛤、巴戟天、石菖蒲均為干料。

如上所述的一種益生元奶茶，其制備方法包括以下步驟：

(1)按照重量份計，將茶坯進行處理，所述茶坯的處理方式為：a.取茶坯洗凈；b.攤晾至茶坯含水量達60％后進行殺青處理；c.揉捻：在15℃下初揉15分鐘，然后在20℃下靜置3小時，最后在15℃下復(fù)揉15分鐘；d.干燥：將完成揉捻的茶坯人工解塊，然后進行干燥處理，具體包括：一次干燥：干燥溫度為100℃，干燥時間為10分鐘；二次干燥：干燥溫度為70℃，干燥時間為30分鐘；將經(jīng)兩次干燥后的茶坯置于60℃的烘干機中烘20分鐘，得到含水量為4％的茶坯；e.冷卻：將經(jīng)上述步驟得到的茶坯進行攤涼、冷卻，待茶坯溫度高于室溫1℃即可；

然后將處理后的茶坯、茉莉花、顯齒蛇葡萄葉按照茉莉花在下層、茶坯在中層、顯齒蛇葡萄葉在上層的順序平鋪在窨花場地，層與層之間均勻撒鋪一層脫脂奶粉，如此交替攤鋪3次，然后將合并后的茉莉花、茶坯、顯齒蛇葡萄葉放至窨花機內(nèi)窨制，窨制的過程中控制窨花機的溫度為35℃，相對濕度為70％，待茶坯吸香吸濕至含水量為8.5％時停止窨花，得到奶香茶坯；

(2)取牛油果果皮、西瓜皮、橙子皮用破碎機破碎成粒徑小于3毫米的混合顆粒，然后加入纖維素酶水溶液和食用乙醇，使得液體浸過混合顆粒表面1厘米，攪拌均勻后浸泡4小時，加入混合顆?？傊亓?倍的水回流提取2次，每次提取1小時，將提取液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.10的溶液，得到果皮提取液；

(3)將菊芋、玉蝴蝶、雪蛤、巴戟天、石菖蒲放入鍋中，然后往鍋中加入混合物總重量2倍的水，煮沸后用文火慢熬30分鐘，冷卻后過濾得到濾渣和濾液，取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮2次，最后將濾液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.20的溶液，得到營養(yǎng)提取液；

(4)將桑葚、節(jié)瓜、胡蘿卜、草莓切成粒徑小于5毫米的顆粒，然后將顆粒放入發(fā)酵罐中，加入步驟(1)得到的奶香茶坯、步驟(2)得到的果皮提取液、步驟(3)得到的營養(yǎng)提取液、果膠酶、酵母菌攪拌均勻，加水使得液面高出混合物表面3厘米，密封發(fā)酵罐，發(fā)酵15天后得到發(fā)酵液，往發(fā)酵液中加入益生元攪拌均勻后進行巴氏滅菌、灌裝即得所述益生元奶茶。

實施例2：

一種益生元奶茶，由以下重量份的原料組成：益生元15份、脫脂奶粉15份、茉莉花40份、顯齒蛇葡萄葉25份、茶坯90份、牛油果果皮8份、西瓜皮8份、橙子皮12份、纖維素酶6份、食用乙醇10份、果膠酶3份、酵母3份、桑葚6份、節(jié)瓜6份、胡蘿卜6份、草莓6份、菊芋7份、玉蝴蝶7份、雪蛤6份、巴戟天6份、石菖蒲6份；

其中，所述益生元為赤蘚糖醇、水蘇糖、低聚異麥芽糖的均勻混合，所述茉莉花、顯齒蛇葡萄葉、茶坯均為新鮮采摘，所述菊芋、玉蝴蝶、雪蛤、巴戟天、石菖蒲均為干料。

如上所述的一種益生元奶茶，其制備方法包括以下步驟：

(1)按照重量份計，將茶坯進行處理，所述茶坯的處理方式為：a.取茶坯洗凈；b.攤晾至茶坯含水量達65％后進行殺青處理；c.揉捻：在17.5℃下初揉22.5分鐘，然后在22.5℃下靜置4小時，最后在17.5℃下復(fù)揉17.5分鐘；d.干燥：將完成揉捻的茶坯人工解塊，然后進行干燥處理，具體包括：一次干燥：干燥溫度為110℃，干燥時間為12.5分鐘；二次干燥：干燥溫度為75℃，干燥時間為35分鐘；將經(jīng)兩次干燥后的茶坯置于65℃的烘干機中烘30分鐘，得到含水量為4.5％的茶坯；e.冷卻：將經(jīng)上述步驟得到的茶坯進行攤涼、冷卻，待茶坯溫度高于室溫2℃即可；

然后將處理后的茶坯、茉莉花、顯齒蛇葡萄葉按照茉莉花在下層、茶坯在中層、顯齒蛇葡萄葉在上層的順序平鋪在窨花場地，層與層之間均勻撒鋪一層脫脂奶粉，如此交替攤鋪4次，然后將合并后的茉莉花、茶坯、顯齒蛇葡萄葉放至窨花機內(nèi)窨制，窨制的過程中控制窨花機的溫度為40℃，相對濕度為75％，待茶坯吸香吸濕至含水量為9％時停止窨花，得到奶香茶坯；

(2)取牛油果果皮、西瓜皮、橙子皮用破碎機破碎成粒徑小于3毫米的混合顆粒，然后加入纖維素酶水溶液和食用乙醇，使得液體浸過混合顆粒表面1.5厘米，攪拌均勻后浸泡4.5小時，加入混合顆粒總重量4倍的水回流提取2次，每次提取1.5小時，將提取液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.125的溶液，得到果皮提取液；

(3)將菊芋、玉蝴蝶、雪蛤、巴戟天、石菖蒲放入鍋中，然后往鍋中加入混合物總重量2.5倍的水，煮沸后用文火慢熬35分鐘，冷卻后過濾得到濾渣和濾液，取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮2次，最后將濾液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.225的溶液，得到營養(yǎng)提取液；

(4)將桑葚、節(jié)瓜、胡蘿卜、草莓切成粒徑小于5毫米的顆粒，然后將顆粒放入發(fā)酵罐中，加入步驟(1)得到的奶香茶坯、步驟(2)得到的果皮提取液、步驟(3)得到的營養(yǎng)提取液、果膠酶、酵母菌攪拌均勻，加水使得液面高出混合物表面4厘米，密封發(fā)酵罐，發(fā)酵17天后得到發(fā)酵液，往發(fā)酵液中加入益生元攪拌均勻后進行巴氏滅菌、灌裝即得所述益生元奶茶。

實施例3：

一種益生元奶茶，由以下重量份的原料組成：益生元20份、脫脂奶粉20份、茉莉花50份、顯齒蛇葡萄葉30份、茶坯100份、牛油果果皮9份、西瓜皮9份、橙子皮13份、纖維素酶7份、食用乙醇12份、果膠酶4份、酵母4份、桑葚8份、節(jié)瓜8份、胡蘿卜8份、草莓8份、菊芋9份、玉蝴蝶9份、雪蛤9份、巴戟天9份、石菖蒲9份；

其中，所述益生元為赤蘚糖醇、水蘇糖、低聚異麥芽糖的均勻混合，所述茉莉花、顯齒蛇葡萄葉、茶坯均為新鮮采摘，所述菊芋、玉蝴蝶、雪蛤、巴戟天、石菖蒲均為干料。

如上所述的一種益生元奶茶，其制備方法包括以下步驟：

(1)按照重量份計，將茶坯進行處理，所述茶坯的處理方式為：a.取茶坯洗凈；b.攤晾至茶坯含水量達70％后進行殺青處理；c.揉捻：在20℃下初揉30分鐘，然后在25℃下靜置5小時，最后在20℃下復(fù)揉20分鐘；d.干燥：將完成揉捻的茶坯人工解塊，然后進行干燥處理，具體包括：一次干燥：干燥溫度為120℃，干燥時間為15分鐘；二次干燥：干燥溫度為80℃，干燥時間為40分鐘；將經(jīng)兩次干燥后的茶坯置于70℃的烘干機中烘40分鐘，得到含水量為5％的茶坯；e.冷卻：將經(jīng)上述步驟得到的茶坯進行攤涼、冷卻，待茶坯溫度高于室溫3℃即可；

然后將處理后的茶坯、茉莉花、顯齒蛇葡萄葉按照茉莉花在下層、茶坯在中層、顯齒蛇葡萄葉在上層的順序平鋪在窨花場地，層與層之間均勻撒鋪一層脫脂奶粉，如此交替攤鋪5次，然后將合并后的茉莉花、茶坯、顯齒蛇葡萄葉放至窨花機內(nèi)窨制，窨制的過程中控制窨花機的溫度為45℃，相對濕度為80％，待茶坯吸香吸濕至含水量為9.5％時停止窨花，得到奶香茶坯；

(2)取牛油果果皮、西瓜皮、橙子皮用破碎機破碎成粒徑小于3毫米的混合顆粒，然后加入纖維素酶水溶液和食用乙醇，使得液體浸過混合顆粒表面2厘米，攪拌均勻后浸泡5小時，加入混合顆?？傊亓?倍的水回流提取3次，每次提取2小時，將提取液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.15的溶液，得到果皮提取液；

(3)將菊芋、玉蝴蝶、雪蛤、巴戟天、石菖蒲放入鍋中，然后往鍋中加入混合物總重量3倍的水，煮沸后用文火慢熬40分鐘，冷卻后過濾得到濾渣和濾液，取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮3次，最后將濾液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.25的溶液，得到營養(yǎng)提取液；

(4)將桑葚、節(jié)瓜、胡蘿卜、草莓切成粒徑小于5毫米的顆粒，然后將顆粒放入發(fā)酵罐中，加入步驟(1)得到的奶香茶坯、步驟(2)得到的果皮提取液、步驟(3)得到的營養(yǎng)提取液、果膠酶、酵母菌攪拌均勻，加水使得液面高出混合物表面5厘米，密封發(fā)酵罐，發(fā)酵20天后得到發(fā)酵液，往發(fā)酵液中加入益生元攪拌均勻后進行巴氏滅菌、灌裝即得所述益生元奶茶。

飲用本發(fā)明益生元奶茶的案例：

廣東肖某，男，66歲，退休員工，平時不注重身體鍛煉，導(dǎo)致血脂、血糖增高，經(jīng)常飲用市面上保健茶，但降血脂、降血糖的效果不明顯，飲用本發(fā)明的益生元奶茶，經(jīng)過三個月回訪，肖某表示高血脂、高血糖的情況已得到明顯改善，堅持飲用本明的發(fā)益生元奶茶，高血脂、高血糖等現(xiàn)象不再復(fù)發(fā)。

天津盧某，女，48歲，公司領(lǐng)導(dǎo)，因工作需要經(jīng)常外出應(yīng)酬，飲食起居沒有規(guī)律，導(dǎo)致身材走樣，氣色欠佳，經(jīng)常出現(xiàn)惡心嘔吐、沒有食欲、消化不良等癥狀，飲用本發(fā)明的益生元奶茶兩個月，惡心嘔吐、沒有食欲、消化不良等癥狀消失，精神狀態(tài)良好。

四川高某，男，37歲，快餐店老板，一天到晚都在廚房忙活，走動較少，平時吃飯要么沒有胃口，要么暴飲暴食，導(dǎo)致身體肥胖，還伴隨著高血脂和高血糖，導(dǎo)致身體健康狀況很差，堅持飲用本發(fā)明的益生元奶茶兩個多月，高血糖、高血脂得到抑制，不良癥狀減輕，飲食回歸正常。

福建劉某，女，24歲，超市促銷員，因經(jīng)常被安排到各處進行飲品促銷，時間緊急下吃東西太快，經(jīng)常出現(xiàn)反胃、消化不良等現(xiàn)象，每天堅持飲用本發(fā)明的益生元奶茶，反胃、消化不良等現(xiàn)象不再發(fā)生。

上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。