技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種提高類(lèi)PSE雞胸肉丸子品質(zhì)的配方及其方法，該方法包括雞肉絞制、超聲波處理、打漿、超聲波二次處理、腌制、成型、速凍。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過(guò)在配料中添加小蘇打提高凝膠體系的pH值，以及通過(guò)添加豬皮和轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶提高起凝膠蛋白的凝膠強(qiáng)度，輔以打漿和超聲波處理提高類(lèi)PSE雞胸肉的加工特性，使其凝膠的硬度和脆性與正常雞胸肉丸子無(wú)顯著差別。

技術(shù)研發(fā)人員：徐幸蓮;戚軍;張文文;王虎虎;白云
受保護(hù)的技術(shù)使用者：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.22
技術(shù)公布日：2017.07.14