本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種果蔬蜂蜜糖果及其制備方法。

背景技術(shù)：

蜂蜜是大家喜愛的天然滋養(yǎng)食品，甘甜味美，其主要成份是果糖，并富含維生素，有機(jī)礦物質(zhì)及微量元素，是一種極好的藥食兼用的天然物品。內(nèi)服可調(diào)理脾胃，提高免疫力；外用可治療燙傷、凍傷以及滋潤皮膚，有著極好的殺菌消炎功能，具有極高的營養(yǎng)價值，而且食用后無須胰島素的參與能直即消化吸收，不會使血糖升高，又不會造成齟齒是人們?nèi)粘３Ｓ帽＝∑贰?/p>

但是現(xiàn)有的蜂蜜大都以液態(tài)的形式存在，需用相應(yīng)的密封性良好的容器儲放，對運(yùn)輸和攜帶食用帶來困難和不便。隨著人們生活水平的提高，對食品的保健功效的需求也越來越多，如何提供一種生產(chǎn)工藝簡單、成本低、可連續(xù)化生產(chǎn)，具有保健效果的蜂蜜產(chǎn)品，前景廣闊，也是一個急需解決的問題。

為解決這一問題，國外首先開發(fā)了可隨身攜帶的塑料小包裝原態(tài)蜂蜜制品；隨著技術(shù)的發(fā)展，近期國內(nèi)外相繼開發(fā)固體蜂蜜，基本技術(shù)是蜂蜜中混合谷物粉體等，拌和成膠合物，再經(jīng)熱力干燥后粉碎成粉末或造形，但干燥中蜂蜜的基本營養(yǎng)素一般會受到一定影響，另外蜂蜜純度難以提高，一般為50％～65％左右，尚不能用于糖果生產(chǎn)，只能用作加工食品的輔料，以改善其營養(yǎng)和質(zhì)構(gòu)，其對加工食品的意義是很大的，如面包制作中添加固體蜂蜜粉，烤制的面包營養(yǎng)可以提高，同時風(fēng)味更佳、質(zhì)構(gòu)松軟、不易老化變硬，故固體蜂蜜很受市場歡迎。由于蜂蜜化學(xué)性質(zhì)屬還原性糖，吸濕性強(qiáng)，即使在固體狀態(tài)下，隨時間推移很容易軟化變態(tài)，這是目前固體蜂蜜技術(shù)領(lǐng)域上存在的國際難題有待克服。

由于蜂蜜化學(xué)性質(zhì)屬還原性糖，吸濕性強(qiáng)，即使在固體狀態(tài)下，隨時間推移很容易軟化變態(tài)，這是目前固體蜂蜜技術(shù)領(lǐng)域上存在的國際難題。本發(fā)明從配方和工藝技術(shù)加以研究創(chuàng)新，成功地利用抗性和變性淀粉等科學(xué)配方，利用凍結(jié)真空微波干燥系統(tǒng)及科學(xué)的包裝系統(tǒng)，使制成品蜂蜜含量提高到80％以上，并且取得了相對更持久的保質(zhì)保形效果；同時本發(fā)明的蜂蜜糖果科學(xué)地復(fù)配了天然藥膳兩用的果蔬組分，更使蜂蜜糖中富含天然營養(yǎng)健康因子，宜各人群方便食用，本發(fā)明的蜂蜜糖果克服了目前普遍以蔗糖為基料的各糖果食品，食用后帶來血糖升高和產(chǎn)生齟齒的問題。這一新型果蔬蜂蜜糖果成功開發(fā)，對于糖果食品行業(yè)的新發(fā)展有一定意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種果蔬蜂蜜糖果及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中的蜂蜜不易攜帶、蜂蜜商業(yè)用途單一、營養(yǎng)價值偏低的技術(shù)問題；本發(fā)明公開的果蔬蜂蜜糖果及其制備方法具有生產(chǎn)工藝簡單、成本低、營養(yǎng)健康、可連續(xù)化生產(chǎn)、藥食兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)；

本發(fā)明公開的技術(shù)方案如下：本發(fā)明公開了一種果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉的重量組分含量為：

其中，果蔬植物是由黑枸杞、紅枸杞、甜菜根、山藥、薄荷、菊花、銀杏葉、桑仁、黑可可、葡萄、姜黃、椰子、紅杉果、沙棘或堅果中的任兩種或兩種以上成分組成。

進(jìn)一步的，固型輔料是由預(yù)糊化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、麥芽糊精、α環(huán)糊精、β環(huán)糊精或γ環(huán)糊精中的任一種或兩種成分組合而成。

進(jìn)一步的，變性抗性淀粉是由醚化變性淀粉、酯化變性淀粉、羥丙基變性淀粉或交聯(lián)變性淀粉中的一種與小麥抗性淀粉、大米抗性淀粉或玉米抗性淀粉中的一種混合而成；其中任意一種變性淀粉和任意一種抗性淀粉按1:1的比例混合制備而成。

進(jìn)一步的，本技術(shù)方案公開了一種果蔬蜂蜜糖果的制備方法，包括以下制備步驟：

1)磨粉，將所述果蔬植物晾曬干凈后，取其有效組分，磨制成200-300目的粉狀物；

2)物料混合攪拌，將步驟1)所得到的粉狀物和所述固型輔料以及所述蜂蜜倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行混合攪拌，攪拌速度為50～80轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時間3～5分鐘，然后再加入所述變性抗性淀粉進(jìn)行攪拌，攪拌速度控制在120～150轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5～10分鐘后，制得目標(biāo)混合物；

3)固化成形，將所述步驟2)中制備好的目標(biāo)混合物置于糖果成型模中，在-25℃～-10℃溫度下凍結(jié)后，移入真空微波低溫脫水機(jī)中，進(jìn)行微波脫水，糖果水分含量控制在3～5％重量范圍，得到脫水固化成形的糖果顆粒；

4)脫模包裝，將所述步驟3)中得到的脫水固化成形糖果顆粒移入鋁鉑包裝機(jī)中進(jìn)行真空包裝；

5)入庫儲藏待售。

本發(fā)明公開了一種果蔬蜂蜜糖果及其制備方法，本方案從配方和工藝技術(shù)加以研究創(chuàng)新，成功地利用抗性和變性淀粉等科學(xué)配方，利用凍結(jié)真空微波干燥系統(tǒng)及科學(xué)的包裝系統(tǒng)，使制成品蜂蜜含量提高到80％以上(如不添加果蔬組分，可達(dá)90％以上)，并且取得了相對更持久的保質(zhì)保形效果；同時本發(fā)明的蜂蜜糖果科學(xué)地復(fù)配了天然藥膳兩用的果蔬組分，更使蜂蜜糖中富含天然營養(yǎng)健康因子，宜各人類群方便食用，本發(fā)明的蜂蜜糖果克服了目前普遍以蔗糖為基料的各類糖果食品，食用后帶來血糖升高和產(chǎn)生齟齒的問題。這一新型果蔬蜂蜜糖果成功開發(fā)，將會受到消費(fèi)者的歡迎，并對于糖果食品行業(yè)的新發(fā)展也有一定意義。本發(fā)明產(chǎn)品能夠保證蜂蜜的風(fēng)味及有效功能，采用真空微波低溫脫水干燥，加工時間短，工藝簡單，整個工藝可以在2小時內(nèi)完成。所獲成品為具有蜂蜜固有風(fēng)味和甜美口感的顆粒狀糖果，其表觀顏色隨著添加果蔬品種的自然顏色，各有所不同，無任何不良異味，常溫保質(zhì)期≥24個月，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合國家食品衛(wèi)生規(guī)定。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。

實(shí)施例1

實(shí)施例1公開了一種果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉的重量組分含量為：

其中，本實(shí)施例中的果蔬植物是由黑枸杞和紅枸杞組成；固型輔料是由2份預(yù)糊化淀粉和1份γ環(huán)糊精組合而成，變性抗性淀粉是由醚化變性淀粉與小麥抗性淀粉按重量比1:1的比例混合制備而成。

實(shí)施例2

實(shí)施例2公開了一種果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉的重量組分含量為：蜂蜜90份；果蔬植物5份；固型輔料1.2份；變性抗性淀粉3.8份；其中，果蔬植物是由黑枸杞、山藥和薄荷三種成分組成。固型輔料是由0.6份的麥芽糊精和0.6份的α環(huán)糊精組合而成。變性抗性淀粉是由羥丙基變性淀粉與大米抗性淀粉混合而成；其中變性淀粉和抗性淀粉按重量比1:1的比例混合制備而成。

實(shí)施例3

實(shí)施例3公開了一種果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉的重量組分含量為：蜂蜜88份；果蔬植物7份；固型輔料2份；變性抗性淀粉3份；其中，果蔬植物是由椰子和沙棘兩種成分組成。固型輔料是由醚化淀粉組成；變性抗性淀粉是由羥丙基變性淀粉與小麥抗性淀粉混合而成；其中任意一種變性淀粉和任意一種抗性淀粉按1:1的比例混合制備而成。

實(shí)施例4

實(shí)施例4公開了一種果蔬蜂蜜糖果的制備方法，包括以下制備步驟：

1)磨粉，將果蔬植物菊花和銀杏葉各5份，晾曬干凈后，取其有效組分，磨制成200-300目的粉狀物；

2)物料混合攪拌，將步驟1)所得到的粉狀物和3份醚化淀粉和85份蜂蜜倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行混合攪拌，攪拌速度為50～80轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時間3分鐘，然后再加入1份交聯(lián)變性淀粉和1份玉米抗性淀粉進(jìn)行攪拌，攪拌速度控制在120～150轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10分鐘后，制得目標(biāo)混合物；

3)固化成形，將步驟2)中制備好的目標(biāo)混合物置于糖果成型模中，在-10℃溫度下凍結(jié)后，移入真空微波低溫脫水機(jī)中，進(jìn)行微波脫水，糖果水分含量控制在3～5％重量范圍，得到脫水固化成形的糖果顆粒；

4)脫模包裝，將得到的脫水固化成形糖果顆粒移入鋁鉑包裝機(jī)中進(jìn)行真空包裝；

5)入庫儲藏待售。

實(shí)施例5

實(shí)施例5公開了一種果蔬蜂蜜糖果的制備方法，包括以下制備步驟：

1)磨粉，將果蔬植物山藥、薄荷、菊花、銀杏葉和桑仁各兩份，晾曬干凈后，取其有效組分，磨制成200-300目的粉狀物；

2)物料混合攪拌，將步驟1)所得到的粉狀物和3份醚化淀粉和85份蜂蜜倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行混合攪拌，攪拌速度為50～80轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時間3分鐘，然后再加入1份交聯(lián)變性淀粉和1份玉米抗性淀粉進(jìn)行攪拌，攪拌速度控制在120～150轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10分鐘后，制得目標(biāo)混合物；

3)固化成形，將步驟2)中制備好的目標(biāo)混合物置于糖果成型模中，在-25℃溫度下凍結(jié)后，移入真空微波低溫脫水機(jī)中，進(jìn)行微波脫水，糖果水分含量控制在3～5％重量范圍，得到脫水固化成形的糖果顆粒；

4)脫模包裝，將得到的脫水固化成形糖果顆粒移入鋁鉑包裝機(jī)中進(jìn)行真空包裝；

5)入庫儲藏待售。

實(shí)施例6

實(shí)施例4公開了一種果蔬蜂蜜糖果的制備方法，包括以下制備步驟：

1)磨粉，將果蔬植物菊花和葡萄干各5份，晾曬干凈后，取其有效組分，磨制成200-300目的粉狀物；

2)物料混合攪拌，將步驟1)所得到的粉狀物和3份醚化淀粉和85份蜂蜜倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行混合攪拌，攪拌速度為50～80轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時間3分鐘，然后再加入1份交聯(lián)變性淀粉和1份玉米抗性淀粉進(jìn)行攪拌，攪拌速度控制在120～150轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10分鐘后，制得目標(biāo)混合物；

3)固化成形，將步驟2)中制備好的目標(biāo)混合物置于糖果成型模中，在-10℃溫度下凍結(jié)后，移入真空微波低溫脫水機(jī)中，進(jìn)行微波脫水，糖果水分含量控制在3～5％重量范圍，得到脫水固化成形的糖果顆粒；

4)脫模包裝，將得到的脫水固化成形糖果顆粒移入鋁鉑包裝機(jī)中進(jìn)行真空包裝；

5)入庫儲藏待售，其中成品蜂蜜含量達(dá)到85％。

實(shí)施例7

本實(shí)施例公開了一種果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉的重量組分含量為：蜂蜜90份；果蔬植物5份；固型輔料2份；變性抗性淀粉3份；其中，果蔬植物是由1份黑枸杞、1份黑可可、1份菊花、1份薄荷和1份堅果組成。固型輔料為麥芽糊精；變性抗性淀粉是由1份羥丙基變性淀粉與1份玉米抗性淀粉混合而成；制備步驟如下：

1)磨粉，將1份黑枸杞、1份黑可可、1份菊花、1份薄荷和1份堅果晾曬干凈后，混合在一起，磨制成200-300目的粉狀物；

2)物料混合攪拌，將步驟1)所得到的粉狀物和麥芽糊精及90份蜂蜜倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行混合攪拌，攪拌速度為50～80轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5分鐘，然后再加入1份羥丙基變性淀粉與1份玉米抗性淀粉混合物進(jìn)行攪拌，攪拌速度控制在120～150轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10分鐘后，制得目標(biāo)混合物；

3)固化成形，將步驟2)中制備好的目標(biāo)混合物置于糖果成型模中，在-20℃下凍結(jié)后，移入真空微波低溫脫水機(jī)中，進(jìn)行微波脫水，糖果水分含量控制在3～5％重量范圍，得到脫水固化成形的糖果顆粒；

4)脫模包裝，將步驟3)中得到的脫水固化成形糖果顆粒移入鋁鉑包裝機(jī)中進(jìn)行真空包裝；

5)入庫儲藏待售。

實(shí)施例8

本實(shí)施例公開了一種果蔬蜂蜜糖果，包括原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉，原料蜂蜜、果蔬植物、固型輔料和變性抗性淀粉的重量組分含量為：蜂蜜90份；果蔬植物5份；固型輔料2份；變性抗性淀粉3份；其中，果蔬植物是由1份紅枸杞、1份黑可可、1份紅杉果、1份沙棘和1份堅果組成。固型輔料為麥芽糊精；變性抗性淀粉是由1份羥丙基變性淀粉與1份玉米抗性淀粉混合而成；制備步驟如下：

1)磨粉，將1份紅枸杞、1份黑可可、1份紅杉果、1份沙棘和1份堅果晾曬干凈后，混合在一起，磨制成200-300目的粉狀物；

2)物料混合攪拌，將步驟1)所得到的粉狀物和麥芽糊精及90份蜂蜜倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行混合攪拌，攪拌速度為50～80轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5分鐘，然后再加入1份羥丙基變性淀粉與1份玉米抗性淀粉混合物進(jìn)行攪拌，攪拌速度控制在120～150轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10分鐘后，制得目標(biāo)混合物；

3)固化成形，將步驟2)中制備好的目標(biāo)混合物置于糖果成型模中，在-20℃下凍結(jié)后，移入真空微波低溫脫水機(jī)中，進(jìn)行微波脫水，糖果水分含量控制在3～5％重量范圍，得到脫水固化成形的糖果顆粒；

4)脫模包裝，將步驟3)中得到的脫水固化成形糖果顆粒移入鋁鉑包裝機(jī)中進(jìn)行真空包裝；

5)入庫儲藏待售。