本發(fā)明涉及一種含水產(chǎn)品加工方法，尤其是涉及一種鳀魚蛋白粉的加工方法。
背景技術(shù)：
：我國(guó)是一個(gè)海洋漁業(yè)大國(guó)，在近6500多萬t的年水產(chǎn)總量中，有1/3為鳀魚等低值魚類。這些低值魚類大多作為加工魚粉的原料，利用率低且資源浪費(fèi)嚴(yán)重。低值魚經(jīng)水解其功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅提高，水解產(chǎn)物中游離氨基酸含量高，比例合理，必需氨基酸含量均能超過fda／who標(biāo)準(zhǔn)模式。這些水解產(chǎn)物可以用作食品加工中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、病人的理療食品，還可以被加工成各種調(diào)味料，應(yīng)用空間十分廣闊。鳀魚engraulisjaponicus屬鯡形目clupeiformes、鳀科engraulidae、鳀屬engraulis，俗名叫海蜒、抽條、鲅魚食、離水爛等，是世界上有名的高產(chǎn)魚種。主要分布于秘魯、阿根廷、大西洋、北太平洋及中國(guó)沿海，其年產(chǎn)量曾高達(dá)海洋魚類總產(chǎn)量的20%以上，對(duì)世界漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了重要作用，目前仍是年捕撈量排在前10位的海洋魚類之一。秘魯?shù)镊桇~年產(chǎn)量一般為（500～700）萬t，日本的鳀魚年產(chǎn)量在（200～300）萬t。目前根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院等單位的調(diào)查評(píng)估，僅黃、東海鳀魚的現(xiàn)有資源量為300萬t左右，由于鳀魚性成熟早、生殖周期短、相對(duì)生殖率較高，因此我國(guó)鳀魚年產(chǎn)量已超過120萬t，占海水捕撈魚類產(chǎn)量的10%以上。蛋白粉是一類重要的營(yíng)養(yǎng)素，它的存在與生命的各種活動(dòng)緊密聯(lián)系，例如參與機(jī)體的構(gòu)成及機(jī)體的代謝，參與遺傳信息構(gòu)成和代謝，同時(shí)也為機(jī)體提供熱量。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于為了解決現(xiàn)有鳀魚魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值利用低、產(chǎn)品單一的缺陷而提供一種具有高蛋白、低脂肪、苦味少的蛋白制品的鳀魚蛋白粉。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種鳀魚蛋白粉，由以下重量份的原料組成：鳀魚提取物160-240份、蔬菜粉90-110份、中草藥粉末20-30份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑7-16份，骨粉18-36份。作為優(yōu)選，所述蔬菜粉為質(zhì)量比為1：3：1：2：3：5的玉米粉、大豆粉、菠菜粉、洋蔥粉、番茄粉與胡蘿卜粉，提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。作為優(yōu)選，所述中草藥粉末為薄荷4-7份、黨參12-16份、玉竹6-12份、鱉甲1-3份、玄參5-10份、生地2-5份、麥冬7-11份、甘草4-8份，加強(qiáng)人體免疫力，滋養(yǎng)清肺等功效。作為優(yōu)選，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑為維生素12-27份、蜂蜜4-8份、熊果酸0.6-0.9份、姜黃素10-17份、羊胎盤素0.2-0.4份、茶氨酸5-7份，增強(qiáng)人體免疫力，加強(qiáng)記憶力。作為優(yōu)選，所述骨粉成分包括由魚骨粉、牛骨粉、羊骨粉、豬骨粉，補(bǔ)充人體生長(zhǎng)所需鈣。作為優(yōu)選，所述骨頭粉碎成1-10um后經(jīng)85-95℃小火熬煮10-12h制成高湯，然后濃縮至水分含量為1-5%粉碎至30-100um而制成，提高鈣元素的純度，提高人體吸收率。一種鳀魚蛋白粉的加工方法，所述鳀魚提取物的制備方法包括以下步驟：1）選用新鮮或經(jīng)過0-4℃的流水解凍的鳀魚加工剩余的鳀魚皮與內(nèi)臟，勻漿后得到魚漿；2）將魚漿在75-100℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，撈出后用質(zhì)量濃度為1.7-2.2%的蜂蜜冰水溶液漂洗30-80min；3）清水洗凈后加入魚漿中加入30-40u/g的脂肪酶，在30-35℃條件下，酶解處理60-75min，得到脫脂勻漿液；4）向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結(jié)束后將溫度升至90-100℃保持20-30min，使酶滅活，得到酶解液；5）將酶解液冷卻至15℃8000-10000rpm離心，取上清液進(jìn)行真空濃縮至10-15%得到鳀魚提取物；干燥至粉狀。作為優(yōu)選，所述步驟2）中浸泡液的各組分按重量百分比分別為：食用鹽1.5-2.6%，茶葉6-13%，碳酸氫鈉1.2-2.2%，維生素c0.2-0.5%，谷胱甘肽0.5-0.8%，余量為水，浸泡處理時(shí)超聲波的頻率為40-60khz。作為優(yōu)選，所述步驟4）中蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3000-3500u，所述的蛋白水解酶為蛋白內(nèi)切酶和蛋白外切酶，在ph值為7-8，溫度為46-54℃的條件下，酶解5.3-7h，提高酶解效率，加快酶解時(shí)間。本發(fā)明的有益效果是：1）采用溫和酶解，能防止有毒物的產(chǎn)生；2）采用鳀魚皮及內(nèi)臟的下腳料，不僅能將鳀魚的廢料變廢為寶，減少環(huán)境污染，而且還大大節(jié)省了生物酶解蛋白的生產(chǎn)成本，達(dá)到了一舉兩得的效果。3）該鳀魚產(chǎn)品具有高蛋白、低脂肪、苦味少的特點(diǎn)。4）可以制成營(yíng)養(yǎng)保健品、休閑食品、調(diào)理品，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)出了鳀魚的價(jià)值。5）本發(fā)明的產(chǎn)品制備工藝簡(jiǎn)單，成本低，制作時(shí)間短，效率高。具體實(shí)施方式以下實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)描述：實(shí)施例1：一種鳀魚蛋白粉，由以下重量份的原料組成：鳀魚提取物16份、蔬菜粉90份、中草藥粉末20份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑7份，骨粉18份。作為優(yōu)選，所述蔬菜粉為質(zhì)量比為1：3：1：2：3：5的玉米粉、大豆粉、菠菜粉、洋蔥粉、番茄粉與胡蘿卜粉，提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。作為優(yōu)選，所述中草藥粉末為薄荷4份、黨參12份、玉竹6份、鱉甲1份、玄參5份、生地2份、麥冬7份、甘草4份，加強(qiáng)人體免疫力，滋養(yǎng)清肺等功效。作為優(yōu)選，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑為維生素12份、蜂蜜4份、熊果酸0.6份、姜黃素10份、羊胎盤素0.2份、茶氨酸5份，增強(qiáng)人體免疫力，加強(qiáng)記憶力。作為優(yōu)選，所述骨粉成分包括由魚骨粉、牛骨粉、羊骨粉、豬骨粉，補(bǔ)充人體生長(zhǎng)所需鈣。作為優(yōu)選，所述骨頭粉碎成3um后經(jīng)85℃小火熬煮10-12h制成高湯，然后濃縮至水分含量為2%粉碎至50um而制成，提高鈣元素的純度，提高人體吸收率。一種鳀魚蛋白粉的加工方法，所述鳀魚提取物的制備方法包括以下步驟：1）選用新鮮或經(jīng)過2℃的流水解凍的鳀魚加工剩余的鳀魚皮與內(nèi)臟，勻漿后得到魚漿；2）將魚漿在75℃下于浸泡液中浸泡30min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，撈出后用質(zhì)量濃度為1.7%的蜂蜜冰水溶液漂洗40min；3）清水洗凈后加入魚漿中加入30u/g的脂肪酶，在30℃條件下，酶解處理60min，得到脫脂勻漿液；4）向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結(jié)束后將溫度升至90℃保持20min，使酶滅活，得到酶解液；5）將酶解液冷卻至15℃8000rpm離心，取上清液進(jìn)行真空濃縮至10%得到鳀魚提取物；干燥至粉狀。作為優(yōu)選，所述步驟2）中浸泡液的各組分按重量百分比分別為：食用鹽1.5%，茶葉6%，碳酸氫鈉1.2%，維生素c0.2%，谷胱甘肽0.5%，余量為水，浸泡處理時(shí)超聲波的頻率為40khz。作為優(yōu)選，所述步驟4）中蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3000u，所述的蛋白水解酶為蛋白內(nèi)切酶和蛋白外切酶，在ph值為7，溫度為46℃的條件下，酶解5.3h，提高酶解效率，加快酶解時(shí)間。實(shí)施例2：一種鳀魚蛋白粉，由以下重量份的原料組成：鳀魚提取物240份、蔬菜粉110份、中草藥粉末30份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑16份，骨粉36份，上述鳀魚提取物的制備方法包括以下步驟：選用新鮮或經(jīng)過0-4℃的流水解凍的鳀魚加工剩余的鳀魚皮與內(nèi)臟，勻漿后得到魚漿，將魚漿在80℃下于浸泡液中浸泡50min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，撈出后用質(zhì)量濃度為2%的蜂蜜冰水溶液漂洗60min，清水洗凈后加入魚漿中加入35u/g的脂肪酶，在32℃條件下，酶解處理65min，得到脫脂勻漿液；向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結(jié)束后將溫度升至95℃保持25min，使酶滅活，得到酶解液；將酶解液冷卻至15℃9000rpm離心，取上清液進(jìn)行真空濃縮至12%得到鳀魚提取物；其中，浸泡液的各組分按重量百分比分別為：食用鹽2%，茶葉6%，碳酸氫鈉1.5%，維生素c0.3%，谷胱甘肽0.6%，余量為水，浸泡處理時(shí)超聲波的頻率為45khz；蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3200u，上述的蛋白水解酶為蛋白內(nèi)切酶和蛋白外切酶，在ph值為7.5，溫度為48℃的條件下，酶解5.5h。所用的骨粉是由魚骨、牛骨、羊骨、豬骨粉碎成8um后經(jīng)90℃小火熬煮10h制成高湯，然后濃縮至水分含量為3%粉碎至80um而制成。按重量份稱取鳀魚提取物溶于乙醇中，然后加入蔬菜粉、麥芽糊精、果粉、助劑與骨粉，使用經(jīng)噴霧干燥塔220℃噴霧干燥得到鳀魚蛋白粉，然后在溫度90℃的立柜式紫微光殺菌機(jī)中殺菌2min，定量包裝，常溫儲(chǔ)存。實(shí)施例3：一種具有高蛋白、低脂肪、苦味少的蛋白制品的鳀魚蛋白粉，其有效成分包括一種鳀魚蛋白粉，由以下重量份的原料組成：鳀魚提取物200份、蔬菜粉100份、中草藥粉末23份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑11份、骨粉26份，統(tǒng)計(jì)蛋白、低脂肪含量及感官評(píng)定，結(jié)果見下表：項(xiàng)目蛋白質(zhì)脂肪感官評(píng)定含量（感官評(píng)定）83.7%1.2%微苦由上表可知，實(shí)驗(yàn)組蛋白含量為83.7%，脂肪含量1.2%，感官評(píng)定為微苦。實(shí)施例4：鳀魚提取物210份、蔬菜粉105份、中草藥粉末30份、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑14份，骨粉34份。統(tǒng)計(jì)蛋白、低脂肪含量及感官評(píng)定，結(jié)果見下表：項(xiàng)目蛋白質(zhì)脂肪感官評(píng)定含量（感官評(píng)定）85.7%1.3%無苦感由上表可知，實(shí)驗(yàn)組蛋白含量為85.7%，脂肪含量1.3%，感官評(píng)定為無苦感。本文中所描述的具體實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明作舉例說明。本發(fā)明所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員可以對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，但并不會(huì)偏離本發(fā)明的或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12