本發(fā)明涉及油菜花粉加工領(lǐng)域，尤其是一種油菜花粉酵素原液的制備方法及應(yīng)用。
背景技術(shù)：
油菜花粉富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素、活性酶等多種營養(yǎng)成分及活性成分，對前列腺炎和前列腺增生有顯著療效，具備很大的食用價值及藥用價值。
油菜花粉直接食用口感很差，一般要經(jīng)過如發(fā)酵等處理方式處理后才適于食用或進一步加工成飲料等。油菜花粉經(jīng)過發(fā)酵階段會產(chǎn)生和積累大量代謝產(chǎn)物，生成有機酸、酶類、多酚類、糖醇等多種有益物質(zhì)，結(jié)合原料和微生物自身所含有的營養(yǎng)及功能成分，對促進消化、增強免疫、抗癌抗輻射、延緩衰老等對人體有多種有益功效。但油菜花粉經(jīng)傳統(tǒng)發(fā)酵后，其產(chǎn)生的發(fā)酵原液常出現(xiàn)類似腌菜的發(fā)酵風(fēng)味，使消費者難以接受。因此常見的油菜花粉發(fā)酵原液雖有所改善原有花粉的不適口感，但入口仍會有輕微的殺口感，略為刺激和強烈。傳統(tǒng)工藝一般采用加入香精等調(diào)味物質(zhì)來改善發(fā)酵原液及利用發(fā)酵原液制備的飲料的口感。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種油菜花粉酵素原液的制備方法，該制備方法制備而成的油菜花粉酵素原液消除了原有類似腌菜發(fā)酵風(fēng)味，具有怡人香氣，口感明顯得到改善。
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種油菜花粉酵素原液的制備方法，其包括如下步驟：
步驟一：將發(fā)酵原料混勻；
步驟二：密封發(fā)酵；
步驟三：將發(fā)酵液離心后取上清液，即得所述油菜花粉酵素原液；
所述發(fā)酵原料包括油菜花粉、糖、酵素發(fā)酵菌種、水，其特征在于：所述糖是黑糖。
黑糖除可作為酵素發(fā)酵菌種的生長碳源外，還因富含維他命b2和微量元素而可作為酵素發(fā)酵菌種輔助生長因子，有助于酵素發(fā)酵菌種快速生長，縮短發(fā)酵時間。另外發(fā)酵后還消除了原有不易接受的類似腌菜的發(fā)酵風(fēng)味。本發(fā)明制備得到的酵素原液無苦澀味和殺口味，入口酸味柔和，隨后有淡淡甜味，口感飽滿。
進一步地，所述酵素發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、果醋菌種的一種或幾種。
進一步地，所述酵素發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌和果醋菌。復(fù)合菌種發(fā)酵比單菌發(fā)酵效率更高，發(fā)酵得到的酵素原液營養(yǎng)成分更加豐富。
進一步地，步驟一為：將如下發(fā)酵原料混勻：油菜花粉5-8重量份、黑糖10-24重量份、嗜熱鏈球菌0.12-0.2、植物乳桿菌0.08-0.13重量份、果醋菌0.08-0.13重量份、水100重量份；
步驟二為：保持ph4-5、溫度40℃，密封發(fā)酵56小時。
本發(fā)明還提供一種油菜花粉酵素原液，其是上述任一項所述的制備方法制備而成的。
本發(fā)明還提供一種油菜花粉酵素飲料，是利用上述的油菜花粉酵素原液調(diào)配而成的。
優(yōu)選地，上述油菜花粉酵素飲料是通過在所述油菜花粉酵素原液中加入水和/或蜂蜜調(diào)配而成的。
更優(yōu)選地，上述油菜花粉酵素飲料是通過在300重量份的所述油菜花粉酵素原液中加入100-200重量份的水和30-40重量份的蜂蜜調(diào)配而成的。
經(jīng)稀釋和蜂蜜調(diào)配后，上述油菜花粉酵素飲料酸甜適口，滋味突出。相比較傳統(tǒng)油菜花花粉發(fā)酵飲料，無需加入過多的調(diào)味物質(zhì)和香精即可達到適宜風(fēng)味和滋味。
本發(fā)明具有如下有益效果：
本發(fā)明以黑糖代替現(xiàn)有技術(shù)中的白糖或蜂蜜等發(fā)酵原料，制備而成的油菜花粉酵素原液消除了原有類似腌菜發(fā)酵風(fēng)味，具有怡人香氣，口感明顯得到改善，且發(fā)酵時間周期短，工藝環(huán)節(jié)少，簡單易操作，可節(jié)省投資和運行費用。同時配方簡單，各組分之間搭配合理，營養(yǎng)互補，制備出來的飲料色澤自然，無異味，口感好，長期飲用能夠起到保健功效。
附圖說明
圖1為本發(fā)明實施例1至5制得的飲料平均感官評分圖。
具體實施方式
以下以具體實施例來進一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案：
實施例1
選用新鮮油菜花粉，磨碎，取花粉24g，黑糖48g，加入0.6g嗜熱鏈球菌、0.4g植物乳桿菌和0.4g果醋菌后再加入300ml飲用水，均質(zhì)混勻，保持ph4-5，溫度40℃，密封發(fā)酵56小時，經(jīng)離心后取上清液，加入調(diào)配液(200ml飲用水和40g蜂蜜)調(diào)配，得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的油菜花粉酵素飲料。
實施例2
選用新鮮油菜花粉，磨碎，取花粉15g，黑糖30g，加入0.38g嗜熱鏈球菌、0.25g植物乳桿菌和0.25g果醋菌后再加入300ml飲用水，均質(zhì)混勻，保持ph4-5，溫度40℃，密封發(fā)酵56小時，經(jīng)離心后取上清液，加入調(diào)配液(100ml飲用水和30g蜂蜜)調(diào)配，得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的油菜花粉酵素飲料。
實施例3
選用新鮮油菜花粉，磨碎，取花粉24g，黑糖72g，加入0.6g嗜熱鏈球菌、0.4g植物乳桿菌和0.4g果醋菌后再加入300ml飲用水，均質(zhì)混勻，保持ph4-5，溫度40℃，密封發(fā)酵56小時，得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的油菜花粉酵素飲料。
實施例4
本實施例為上述實施例3的一個對照實施例：選用新鮮油菜花粉，磨碎，取花粉24g，白糖72g，加入0.6g嗜熱鏈球菌、0.4g植物乳桿菌和0.4g果醋菌后再加入300ml飲用水，均質(zhì)混勻，保持ph4-5，溫度40℃，密封發(fā)酵56小時，得到腌菜風(fēng)味較重的油菜花粉酵素飲料。
實施例5
本實施例為上述實施例3的另一個對照實施例：選用新鮮油菜花粉，磨碎，取花粉24g，蜂蜜72g，加入0.6g嗜熱鏈球菌、0.4g植物乳桿菌和0.4g果醋菌后再加入300ml飲用水，均質(zhì)混勻，保持ph4-5，溫度40℃，密封發(fā)酵56小時，得到腌菜風(fēng)味有點重的油菜花粉酵素飲料。
采用如下面的表1所示的評價表對實施例1至5制得的油菜花粉酵素飲料的氣味和滋味進行評價，評價結(jié)果如圖1所示。
表1油菜花粉酵素飲料感官評價表
如圖1所示：本發(fā)明申請的實施例1至3制得的飲料在氣味上表現(xiàn)出清香柔和、協(xié)調(diào)細膩，在滋味上表現(xiàn)出味感柔和、口感飽滿的優(yōu)點，均遠遠好于實施例4和實施例5制得的飲料，且已消除了腌菜味。