技術特征：

技術總結
本發(fā)明提供了一種腌菜用的腌制液，主要含有嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌，兩種乳酸菌具有協(xié)同作用，傳統(tǒng)生產(chǎn)腌制菜需要的時間為3個月左右，而加入混菌進行腌制的時間為一個月左右，時間縮短了近66%；本發(fā)明所述腌制液中鹽濃度相對于傳統(tǒng)腌制液鹽濃度減少了50%，利用該腌制液制備腌制菜，可大大提高發(fā)酵蔬菜的品質，縮短發(fā)酵時間，降低腌制過程中鹽的用量。它既解決了目前腌制菜加工中亞硝酸鹽含量超標，明顯影響腌制菜質量的問題，同時又解決了純種發(fā)酵的產(chǎn)品風味物質比較單調的問題。該方法有效降低了腌制菜中亞硝酸鹽的含量，并有利于保持腌制菜原有的色、香、味、形，防止了營養(yǎng)素的大量破壞，產(chǎn)品的質量優(yōu)良，符合國家有關食品衛(wèi)生標準。

技術研發(fā)人員：陳佩;龐宇辰;李遠志;黃葦
受保護的技術使用者：華南農(nóng)業(yè)大學
技術研發(fā)日：2017.03.09
技術公布日：2017.08.18