技術(shù)編號(hào)：11490081
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種腌制液及利用該腌制液提高腌制菜品質(zhì)的方法。背景技術(shù)傳統(tǒng)腌制菜在我國(guó)已有上千年的生產(chǎn)歷史，其味美鮮香，深受消費(fèi)者的喜愛。但在腌制菜的發(fā)酵過程中，一般采用自然發(fā)酵或純種發(fā)酵。自然發(fā)酵周期長(zhǎng)，生產(chǎn)效率不高且質(zhì)量不穩(wěn)定，不利于工廠化、規(guī)模化及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；純種乳酸菌接種發(fā)酵的條件利于控制，可大大縮短發(fā)酵時(shí)間，能夠使發(fā)酵蔬菜大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，在生產(chǎn)上同時(shí)也可以保證產(chǎn)品的一致性，也可高效的抑制亞硝酸鹽的生成，提高發(fā)酵蔬菜的安全性。然而純種發(fā)酵的產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)比較單...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。