技術特征：

技術總結
本發(fā)明公開了一種極耐高溫加熱的蛋液的制備技術，通過將雞蛋液經過適度的酶水解，配合適當的糖進行美拉德反應，得到一種殺菌的耐熱蛋液，本發(fā)明方法制備的產品具有極好的耐高溫處理性質。該產品改善了蛋液的凝膠性質和風味，用于飲料、烘焙醬料等有高于100℃處理且對風味有較高要求的產品。本發(fā)明的優(yōu)點在于利用羧肽酶進行酶解，抑制酶解產物的苦味，結合中性蛋白酶加快酶反應速度提高反應效率，通過試驗和評估設定適度水解度，保留蛋液的特殊功能，熱處理結合配糖篩選實現有選擇的美拉德反應促使形成良好的風味，從而得到一種可匹配飲料或烘焙醬的加熱強度的蛋液產品，工藝設計科學實用，產品性能優(yōu)良。

技術研發(fā)人員：沈睛睛;謝良
受保護的技術使用者：蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司
技術研發(fā)日：2017.03.08
技術公布日：2017.07.18