技術(shù)編號：11696900
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及變性蛋白質(zhì)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種極耐高溫不膠凝蛋液的制備方法及其應(yīng)用。背景技術(shù)雞蛋是重要營養(yǎng)素，也是重要的功能配料，在食品加工中具有重要地位。傳統(tǒng)食品加工中，主要利用雞蛋的營養(yǎng)、功能性質(zhì)和風(fēng)味等。在一些產(chǎn)品中，雞蛋的功能性質(zhì)占有極重要的地位；如蛋糕制作中的起泡性，面、魚糜、肉制品中的凝膠性，調(diào)味醬料中的乳化性等。雞蛋的凝膠性對需要凝膠質(zhì)地的食品十分重要，然而也成為雞蛋應(yīng)用的限制條件，甚至縮小蛋液的加工利用范圍，例如在飲料中，很難直接使用蛋液作為原料，會因其中的雞蛋蛋白受熱變性出現(xiàn)凝膠、...
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