本申請(qǐng)為申請(qǐng)日為2012年10月18日、申請(qǐng)?zhí)枮?01280051354.8、名稱為“防腐組合物”的中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)的分案申請(qǐng)。本發(fā)明涉及一種具有廣泛應(yīng)用的防腐體系。特別地，本發(fā)明提供了一種能夠防止由酵母造成的變質(zhì)的防腐體系，特別是在碳酸和/或含果汁的飲料中。本發(fā)明還提供了所述防腐體系的應(yīng)用以及含有所述防腐體系的飲食品(alimentaryproduct)，特別是碳酸和/或含果汁的飲料。
背景技術(shù)：
：飲料的微生物變質(zhì)在現(xiàn)今的飲料工業(yè)中備受關(guān)注。飲料對(duì)微生物變質(zhì)具有不同程度的敏感性，這取決于飲料的內(nèi)在因素，例如ph、營(yíng)養(yǎng)成分(如果汁、維生素或微量營(yíng)養(yǎng)成分)、碳酸化度(carbonationlevel)、白利糖度(brix)、水質(zhì)(如堿度和/或硬度)和防腐劑。當(dāng)微生物可以克服飲料的內(nèi)在因素而生長(zhǎng)便會(huì)發(fā)生變質(zhì)。微生物變質(zhì)可以是一種或多種酵母、細(xì)菌和/或霉菌所導(dǎo)致的。例如，酵母和細(xì)菌可以使得如果汁強(qiáng)化水等碳酸的和非碳酸的飲料變質(zhì)。酵母和某些細(xì)菌厭氧生長(zhǎng)的能力使得它們可以在碳酸飲料中生長(zhǎng)。通常，細(xì)菌傾向于產(chǎn)生異味和臭氣并伴隨產(chǎn)生沉淀。由酵母引起的變質(zhì)通常表現(xiàn)為發(fā)酵產(chǎn)生氣體和乙醇產(chǎn)物，以及沉淀、異味和臭氣，以及喪失混濁或乳狀液穩(wěn)定性。酵母如酵母菌(saccharomyces)、接合酵母屬(zygosaccharomyces)、念珠菌屬(candida)、德克氏酵母屬(dekkeraspp)和畢赤酵母屬(pichia)是常見飲料(包括碳酸飲料和非碳酸飲料)發(fā)生變質(zhì)的主要原因。防止飲料的微生物變質(zhì)可以通過采用化學(xué)防腐劑來(lái)實(shí)現(xiàn)和/或采用加工技術(shù)例如熱灌裝、隧道式巴氏滅菌法、超高溫處理(uht)或者巴氏滅菌后無(wú)菌包裝，和/或巴氏滅菌后冷凍飲料。目前用于酸性、耐儲(chǔ)的飲料的防腐體系依賴于酸性防腐劑，特別是苯甲酸、苯甲酸鹽、山梨酸、山梨酸鹽和亞硫酸鹽。這些防腐劑對(duì)氣味會(huì)有影響并且許多國(guó)家對(duì)這些防腐劑的使用有限制。因此常有人嘗試減少對(duì)獲得微生物穩(wěn)定性較為必要的山梨酸和/或苯甲酸的量。這樣的嘗試之一是加入天然存在的且低毒性的試劑例如肉桂和百里香的油。us6,042,861教導(dǎo)了將肉桂酸用于碳酸和非碳酸茶飲料的防腐中，從而減少了對(duì)抑制微生物生長(zhǎng)必要的山梨酸和/或苯甲酸的量。將0.40g/l的山梨酸鉀和30ppm肉桂酸的組合在仍以茶為基礎(chǔ)的飲料中進(jìn)行測(cè)試。為了獲得儲(chǔ)存穩(wěn)定性，us6,042,861的組合物含有大量的酸化劑。本發(fā)明的一個(gè)目的在于解決上面提到的一個(gè)或多個(gè)化學(xué)防腐方法存在的缺陷。特別地，本發(fā)明的目的在于提供一種防腐體系，該防腐體系具有改進(jìn)的在碳酸飲料和/或含果汁的飲料中抗酵母的活性。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，提供了一種防腐體系，該防腐體系含有香草醛和肉桂酸鹽的組合。在實(shí)驗(yàn)中，本發(fā)明的發(fā)明人觀察到香草醛和肉桂酸鹽的二元組合在適于這類應(yīng)用的劑量下，能有效抑制常與碳酸飲料和含果汁的飲料變質(zhì)有關(guān)的某些酵母的生長(zhǎng)。本發(fā)明采用香草醛和肉桂酸鹽的組合實(shí)現(xiàn)了在可接受感知水平下對(duì)酵母變質(zhì)的防護(hù)。因此，本發(fā)明提供了一種防腐體系，其依賴于香草醛和肉桂酸鹽的組合，并且還提供了這樣的防腐體系的在飲食品中的應(yīng)用，特別是在碳酸飲料和/或含果汁的飲料中的應(yīng)用。附圖說(shuō)明圖1顯示了抑制拜氏接合酵母的od測(cè)試實(shí)驗(yàn)獲得的結(jié)果的3d圖；圖2顯示了抑制釀酒酵母的od測(cè)試實(shí)驗(yàn)獲得的結(jié)果的3d圖；圖3顯示了抑制白色念珠菌的od測(cè)試實(shí)驗(yàn)獲得的結(jié)果的3d圖。具體實(shí)施方式本發(fā)明的第一方面在于提供一種防腐體系，該防腐體系含有(ⅰ)香草醛和/或它的衍生物以及(ⅱ)肉桂酸和/或它的鹽和/或它的衍生物。肉桂酸(3-苯基-2-丙烯酸)是公知的食品組分，在1965年獲得fema-gras資格。本領(lǐng)域技術(shù)人員能理解的是，根據(jù)本發(fā)明，可以采用任何可溶的肉桂酸的鹽。通常，肉桂酸鹽是水溶性的肉桂酸的鹽。方便起見，本文所用的術(shù)語(yǔ)‘肉桂酸鹽’是指任何含有肉桂酸陰離子的物質(zhì)，特別是指肉桂酸及它的鹽。進(jìn)一步地，許多肉桂酸衍生物是公知的并用于食品工業(yè)中，包括p-二甲氨基肉桂酸、肉桂醛、乙酸肉桂酯、肉桂醇、苯甲酸肉桂酯(cinnamylbenzoate)、肉桂酸肉桂酯(cinnamylcinnamate)、甲酸肉桂酯(cinnamylformate)、異丁酸肉桂酯(cinnamylisobutyrate)、異戊酸肉桂酯(cinnamylisovalerate)和苯乙酸肉桂酯(cinnamylphenylacetate)，這些在本文中也可以被稱為‘肉桂酸鹽衍生物’。根據(jù)本發(fā)明，在防腐體系中單獨(dú)使用或者與肉桂酸、其他肉桂酸鹽或它的衍生物聯(lián)合使用這些衍生物是等同的。在本發(fā)明一種特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述防腐體系含有肉桂酸和/或肉桂酸鹽，所述肉桂酸鹽選自肉桂酸鈉和肉桂酸鉀組成的組中。在一種優(yōu)選實(shí)施方式中，防腐劑含有肉桂酸鉀。在一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述防腐體系含有的肉桂酸鹽和/或肉桂酸鹽衍生物的量少于50wt％(以所述防腐體系的總重量為基準(zhǔn))，優(yōu)選少于45wt％，優(yōu)選少于40wt％，優(yōu)選少于35wt％，優(yōu)選少于30wt％，優(yōu)選少于25wt％，優(yōu)選少于20wt％，優(yōu)選少于15wt％，優(yōu)選少于12wt％，優(yōu)選少于11wt％，優(yōu)選少于10wt％(以所述防腐體系的總重量為基準(zhǔn))。在一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述防腐體系含有的肉桂酸鹽和/或肉桂酸鹽衍生物的量多于0.1wt％(以所述防腐體系的總重量為基準(zhǔn))，優(yōu)選多于0.25wt％，優(yōu)選多于0.5wt％，優(yōu)選多于1wt％，優(yōu)選多于2.5wt％，優(yōu)選多于4wt％，優(yōu)選多于5wt％，優(yōu)選多于6wt％，優(yōu)選多于7wt％，優(yōu)選多于8wt％(以所述防腐體系的總重量為基準(zhǔn))。香草醛(4-羥基3-甲氧基苯甲醛)是全世界權(quán)威認(rèn)證的食品添加劑。在1965年授予香草醛fema-gras資格。根據(jù)本發(fā)明，香草醛的衍生物例如甲基香草醛、乙基香草醛和香蘭素2,3-丁二醇縮醛(vanillin2,3-butanediolacetal)也適用，盡管優(yōu)選使用香草醛。在一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述防腐體系含有的香草醛和/或香草醛衍生物的量少于25wt％(以所述防腐體系的總重量為基準(zhǔn))，優(yōu)選少于20wt％，優(yōu)選少于15wt％，優(yōu)選少于12wt％，優(yōu)選少于wt％，優(yōu)選少于10wt％，優(yōu)選少于9wt％，優(yōu)選少于8wt％，優(yōu)選少于7wt％，優(yōu)選少于6wt％，優(yōu)選少于5wt％，優(yōu)選少于4wt％，優(yōu)選少于3.5wt％，優(yōu)選少于3wt％(以所述防腐體系的總重量為基準(zhǔn))。在一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述防腐體系含有的香草醛和/或香草醛衍生物的量多于0.025wt％(以所述防腐體系的總重量為基準(zhǔn))，優(yōu)選多于0.05wt％，優(yōu)選多于0.1wt％，優(yōu)選多于0.25wt％，優(yōu)選多于0.5wt％，優(yōu)選多于1wt％，優(yōu)選多于1.5wt％，優(yōu)選多于2wt％，優(yōu)選多于2.5wt％(以所述防腐體系的總重量為基準(zhǔn))。在一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述防腐體系的特征在于(ⅰ)香草醛和/或它的衍生物：(ⅱ)肉桂酸鹽的(摩爾)比值小于10(1.0：0.1)，優(yōu)選少于4(1.0：0.25)，優(yōu)選少于2(1.0：0.5)，例如1.75左右。在一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述防腐體系的特征在于(ⅰ)：(ⅱ)的比值多于0.1(1.0：10)，優(yōu)選多于0.5(1.0：2)，優(yōu)選多于1(1.0：1)，優(yōu)選多于1.25(1.0：0.8)，優(yōu)選多于1.5(1.0：0.5)。本發(fā)明的防腐體系可以選擇性地含有其他防腐劑。弱酸防腐劑優(yōu)選適于此目的。然而如前述所述的，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于可以減少或完全避免其他防腐劑的使用，特別是人工合成防腐劑例如苯甲酸鹽和山梨酸鹽，而獲得微生物穩(wěn)定的期望水平。本發(fā)明的防腐體系通常不含有或僅含有少量的額外添加的防腐劑，例如，特別是，苯甲酸鹽和/或山梨酸鹽。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述防腐體系含有少于1wt％的選自由山梨酸鹽和苯甲酸鹽組成的組中的防腐劑，優(yōu)選少于0.5wt％，優(yōu)選少于0.1wt％。在本發(fā)明一種特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述防腐體系基本上或完全不含有選自由山梨酸鹽和苯甲酸鹽組成的組中的防腐劑。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述防腐組合物還包括載體材料，該載體材料的選擇主要取決于所提供的防腐體系的物理形態(tài)。通常，所述載體材料的使用量需要提供具有理想性質(zhì)(有關(guān)制備、存儲(chǔ)和劑量)的產(chǎn)品。在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，防腐體系具有自由流動(dòng)的粉末或顆粒的形式，可以含有載體材料。在另一種優(yōu)選實(shí)施方式中，提供基本由防腐組合組成的自由流動(dòng)的粉末。這樣的自由流動(dòng)的粉末可以通過將多種組分在含水的分散體或溶液中進(jìn)行混合接著進(jìn)行干燥例如噴霧干燥而得到。在另一種實(shí)施方式中，所提供的液體的防腐體系含有上述定義在水相中的組分的溶液或分散體，例如可以通過濃縮所述含水的分散體或溶液獲得。如本文中所描述的，本發(fā)明的防腐體系能夠防止和/或抑制食品體系中的微生物的生長(zhǎng)，和/或殺死食品體系中的微生物。通過與本發(fā)明的組合物接觸可以減緩或阻礙微生物，或殺死微生物。在一個(gè)優(yōu)選的方面中，該殺菌的或噬菌的效應(yīng)涉及的是與食品變質(zhì)或食源性疾病有關(guān)的有機(jī)體，特別是碳酸飲料和/或含果汁的飲料的變質(zhì)。在一個(gè)優(yōu)選的方面中，所述殺菌的或噬菌的效應(yīng)涉及至少一種，優(yōu)選至少兩種，更優(yōu)選至少三種選自酵母的有機(jī)體，特別地，選自念珠菌屬(如克魯斯念珠菌(c.krusei)、近平滑念珠菌(c.parapsilosis)、產(chǎn)朊念珠菌(c.utilis)、粗狀念珠菌(c.valida)、白色念珠菌(c.albicans))、德克氏酵母屬(如布魯塞爾德克酵母(d.bruxellensis))、德巴利酵母屬(debaryomyces，如漢遜德巴利酵母(d.hansenii))、漢遜酵母屬(hanseniaspora，如葡萄有孢漢遜酵母(h.uvarum))、克魯維酵母屬(kluyveromyces，如乳酸克魯維酵母(k.loctis))、畢赤酵母屬(膜醭畢赤酵母(p.membranaefaciens))、紅冬孢酵母屬(rhodosporidium)、紅酵母屬(rhodotorula，膠紅酵母(rhmucilaginosa))、酵母屬(如貝酵母(s.bayanus)、布拉氏酵母(s.boulardi)、卡爾斯伯酵母(s.carlsbergensis)、釀酒酵母(s.cerevisiae)、少孢酵母(s.exiguus)、弗洛倫丁酵母(s.florentinus)、單孢酵母(s.unisporus))、接合酵母屬(如魯氏酵母(z.rouxii)、拜氏接合酵母(zbaili))，更優(yōu)選地，酵母選自念珠菌屬、酵母屬和接合酵母屬，最優(yōu)選地，選自白色念珠菌、釀酒酵母和拜氏接合酵母。本發(fā)明的第二方面涉及一種飲食品，該飲食品含有有效量的(ⅰ)香草醛和/或它的衍生物以及(ⅱ)肉桂酸和/或它的鹽和/或它的衍生物。本文中所采用的術(shù)語(yǔ)‘有效量’是指使得加入有本發(fā)明的防腐體系的產(chǎn)品充分防腐的量，即防止產(chǎn)品微生物變質(zhì)。如本領(lǐng)域所公知的，術(shù)語(yǔ)“防腐”(“preserve”)、防腐(“preservative”)和防腐(“preservation”)的定義并未提供所保存物品能夠避免變質(zhì)、分解或脫色的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間段?！胺栏钡臅r(shí)間段主要取決于物品本身。本文中所采用的術(shù)語(yǔ)“防腐”(“preserve”)、防腐(“preservative”)和防腐(“preservation”)是指防止產(chǎn)品的變質(zhì)，這是變質(zhì)微生物的生長(zhǎng)期可以持續(xù)至少1周，優(yōu)選至少2周，優(yōu)選至少5周，優(yōu)選至少10周，優(yōu)選至少15周的結(jié)果。這樣的時(shí)間段符合飲料產(chǎn)品從產(chǎn)地，經(jīng)過分銷渠道，到消費(fèi)者手中所需的時(shí)間。通常，產(chǎn)品保存于環(huán)境條件下，包括在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和陳列時(shí)經(jīng)歷的全部溫度范圍(如0℃-40℃，10℃-30℃，20℃-25℃)，并且對(duì)所給溫度下的暴露時(shí)間并無(wú)限制。不存在變質(zhì)是通過不存在任何微生物生長(zhǎng)跡象來(lái)確定的(濁度、活菌數(shù)、顯微鏡直接計(jì)數(shù)或其他標(biāo)準(zhǔn)計(jì)數(shù)法)以及通過產(chǎn)品屬性(通常這與變質(zhì)生物體的新陳代謝有關(guān))不存在明顯變化來(lái)確定。如前文所描述的，本發(fā)明的防腐體系特別適用于飲料，尤其是碳酸飲料和/或含果汁的飲料。因此，在一種優(yōu)選實(shí)施方式中，提供了一種如上所定義的飲食品，該飲食品選自由飲料組成的組中，優(yōu)選選自碳酸飲料和含果汁的飲料組成的組中。一些適于采用本發(fā)明的防腐體系進(jìn)行防腐的碳酸飲料的實(shí)例包括可樂飲料、調(diào)味水(flavoredwaters)、茶飲料(teabasedbeverages)、礦物質(zhì)飲料(mineraldrinks)、維生素水、含果汁的飲料等。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述飲料中含有的香草醛和/或香草醛衍生物的量少于700ppm，優(yōu)選少于600ppm，優(yōu)選少于500ppm，優(yōu)選少于450ppm，優(yōu)選少于425ppm，優(yōu)選少于400ppm，優(yōu)選少于375ppm，優(yōu)選少于350ppm，優(yōu)選少于340ppm，優(yōu)選少于330ppm，優(yōu)選少于325ppm。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述飲料中含有的香草醛和/或香草醛衍生物的量多于1ppm，優(yōu)選多于5ppm，優(yōu)選多于10ppm，優(yōu)選多于50ppm，優(yōu)選多于100ppm，優(yōu)選多于150ppm，優(yōu)選多于200ppm，優(yōu)選多于250ppm，優(yōu)選多于275ppm，優(yōu)選多于300ppm，優(yōu)選多于325ppm。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述飲料中含有的肉桂酸鹽和/或肉桂酸鹽衍生物的量少于1000ppm，優(yōu)選少于750ppm，優(yōu)選少于500ppm，優(yōu)選少于400ppm，優(yōu)選少于350ppm，優(yōu)選少于ppm，優(yōu)選少于300ppm，優(yōu)選少于275ppm，優(yōu)選少于250ppm，優(yōu)選少于225ppm，優(yōu)選少于210ppm。在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述飲料中含有的肉桂酸鹽和/或肉桂酸鹽衍生物的量多于1ppm，優(yōu)選多于5ppm，優(yōu)選多于10ppm，優(yōu)選多于50ppm，優(yōu)選多于100ppm，優(yōu)選多于125ppm，優(yōu)選多于150ppm，優(yōu)選多于175ppm，優(yōu)選多于185ppm，優(yōu)選多于190ppm，優(yōu)選多于195ppm，優(yōu)選多于200ppm。在一種實(shí)施方式中，提供了一種如本文中所定義的飲料，該飲料含有少于250ppm的選自山梨酸鹽和苯甲酸鹽組成的組中的防腐劑，優(yōu)選少于200ppm，更優(yōu)選少于100ppm，更優(yōu)選少于50ppm，更優(yōu)選少于10ppm，更優(yōu)選少于1ppm，最優(yōu)選少于0.5ppm。這將確保不會(huì)對(duì)味道產(chǎn)生負(fù)面影響。在本發(fā)明的一種特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述飲料基本上或完全不含有選自山梨酸鹽和苯甲酸鹽組成的組中的防腐劑。在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述飲料為碳酸飲料。在此，術(shù)語(yǔ)“碳酸飲料”為水和可供人食用的組分的任意組合且含有多于0.2體積的二氧化碳。術(shù)語(yǔ)“co2的體積”應(yīng)當(dāng)理解為液體所吸收的二氧化碳的量，其中1體積co2相當(dāng)于在25℃下每升產(chǎn)品(0.0455m)中含有1.96g的二氧化碳(co2)。這樣的飲料可以補(bǔ)加有調(diào)味劑(flavours)、果汁、甜味劑、維生素、營(yíng)養(yǎng)成分(nutrients)、礦物質(zhì)、氨基酸等。本發(fā)明的飲料產(chǎn)品的某些實(shí)例包括(碳酸的)茶-或果汁-飲料，特別是碳酸的冰茶(carbonatedice-teas)和‘調(diào)味水飲料’。術(shù)語(yǔ)“茶飲料”是指含有源自綠茶(camelliasinensis)、普洱茶(camelliaassamica)或博士茶(aspalathuslinearis)的葉子原料中的固體提取物的飲料。將茶加入飲料中可以通過多種方式包括提取、濃縮、粉末或造粒。未防腐時(shí)，茶在低濃度(如0.01-3％)下作為營(yíng)養(yǎng)成分增進(jìn)微生物變質(zhì)的潛力。術(shù)語(yǔ)“調(diào)味水”是指基本上由加有天然的或人造的調(diào)味劑、藥草和甜味劑的水組成的飲料。該調(diào)味水類的飲料相比于常規(guī)的軟飲通常是低卡路里的，并且通常作為節(jié)食飲料(dietdrinks)或輕飲(lightdrinks)出售。在許多情況中，調(diào)味水含有有限量的水果或果汁作為維生素、礦物質(zhì)和香味的來(lái)源。通常，根據(jù)本發(fā)明的飲料具有特定范圍的酸度。本發(fā)明通常在ph為2-7的范圍內(nèi)有效。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，ph至少為2，優(yōu)選至少為2.5，優(yōu)選至少為2.75，優(yōu)選至少為3，優(yōu)選至少為3.2，優(yōu)選至少為3.3，優(yōu)選至少為3.4，優(yōu)選至少為3.5。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，所述飲料的ph在7以下，優(yōu)選在6以下，優(yōu)選在5.5以下，優(yōu)選在5以下，優(yōu)選在4.75以下，優(yōu)選在4.6以下，優(yōu)選在4.5以下。對(duì)于強(qiáng)酸性飲料，本發(fā)明并不局限于用于酸化產(chǎn)品的酸化劑的種類。通常，根據(jù)本發(fā)明，酸化劑可以為無(wú)機(jī)酸，如磷酸，或有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸、酒石酸、乳酸、葡糖酸、以及琥珀酸、反丁烯二酸。各種酸可以與其本身的鹽或其他酸的鹽聯(lián)合使用來(lái)控制ph或控制所述飲料的緩沖能力，以獲得特定的ph或ph范圍。實(shí)際上，可使用任何有機(jī)酸的鹽，只要其是可食用的且不會(huì)產(chǎn)生異味。鹽或鹽混合物的選擇可以根據(jù)溶解性和味道來(lái)確定。檸檬酸鹽、蘋果酸鹽和抗壞血酸鹽產(chǎn)生可吸收的復(fù)合物，確定其氣味是完全可接受的，尤其是在果汁飲料中。酒石酸也是可接受的，尤其是在葡萄汁飲料中，乳酸也是一樣。長(zhǎng)鏈脂肪酸可以采用但是可能影響氣味和水溶性?；旧纤械哪康闹校O果酸鹽、葡糖酸鹽、檸檬酸鹽和抗壞血酸鹽以及乳酸鹽部分(moieties)都是優(yōu)選的。如前所述，本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式涉及含果汁的飲料。在本發(fā)明的一種特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述飲料產(chǎn)品含有的果汁的量少于10％(v/v)。更優(yōu)選地，所述飲料產(chǎn)品含有的果汁的量多于5％v/v。作為實(shí)例，果汁可以從蘋果、蔓越莓、梨、桃、李、杏、油桃、葡萄、櫻桃、醋栗、覆盆子、鵝莓(goose-berry)、黑莓、藍(lán)莓、草莓、檸檬、橙子、葡萄柚、西番蓮、柑橘、黃香李(mirabelle)、西紅柿、萵苣(lettuce)、芹菜、菠菜、卷心菜、豆瓣菜(watercress)、蒲公英、大黃、胡蘿卜、甜菜、黃瓜、菠蘿、釋迦果(custard-apple)、椰子、石榴、番石榴、獼猴桃、芒果、木瓜、西瓜、羅漢果(iohanguo)、哈密瓜、菠蘿、香蕉或香蕉泥(bananapuree)、檸檬、芒果、木瓜、酸橙、橘子和它們的混合的果實(shí)中獲得。優(yōu)選果汁是柑橘汁，更優(yōu)選為非柑橘汁、蘋果、梨、蔓越莓、草莓、葡萄、木瓜、芒果和櫻桃。任何果汁都可用于制備本發(fā)明的飲料。在飲料配方中，本發(fā)明的防腐功能通常不會(huì)受到存在于其中的甜味劑的種類的影響。所述甜味劑可以為常規(guī)用于飲料中的任何甜味劑。適于在本文所公開的飲料的各種實(shí)施方式中采用的甜味劑包括營(yíng)養(yǎng)的和非營(yíng)養(yǎng)的、天然的和人造的或合成的甜味劑。所述甜味劑可以包括單糖或二塘。具有甜味的多肽也可以采用。最常采用的糖類包括蔗糖、果糖、右旋糖、麥芽糖和乳糖以及轉(zhuǎn)化糖(invertsugar)。還可采用這些糖的混合物。如果想獲得更少或更多的甜度，還可以加入其他天然的碳水化合物。適合的非營(yíng)養(yǎng)的甜味劑和這樣的甜味劑的組合包括如天冬甜素、紐甜(neotame)和阿力甜，以及非肽基的甜味劑，例如，糖精鈉、糖精鈣、乙酰氨基磺酸鉀、環(huán)己基氨基磺酸鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈣、新橙皮甙二氫查爾酮(neohesperidindihydrochalcone)和三氯蔗糖(sucralose)。飲料產(chǎn)品通常含有多種類型和性質(zhì)的調(diào)味劑。一般地，根據(jù)本發(fā)明的飲料防腐體系能與配制有人工調(diào)味劑、天然調(diào)味劑、植物調(diào)味劑、水果調(diào)味劑、水性香精(aqueousessence)等的飲料共存。本發(fā)明的防腐功能通常并不會(huì)受到這些組分的影響。術(shù)語(yǔ)“植物調(diào)味劑”(botanicalflavor)是指來(lái)源于除果實(shí)部分的植物的調(diào)味劑。術(shù)語(yǔ)“植物調(diào)味劑”還涵蓋了模擬源于天然原料的植物調(diào)味劑而制備的合成調(diào)味劑。植物調(diào)味劑可以來(lái)源于的天然原料例如精油和提取物，或者可以合成制得。如本文中所采用的，術(shù)語(yǔ)“水性香精”是指水溶性的芳香和調(diào)味材料，其來(lái)源于果汁。飲料產(chǎn)品通?？梢酝ㄟ^添加營(yíng)養(yǎng)成分、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等進(jìn)行強(qiáng)化。這種添加組分一般并不會(huì)影響本發(fā)明的防腐功能。本發(fā)明的飲料中通?？梢源嬖诘倪@樣的添加組分的非限制性的實(shí)例包括維生素a、b1、b2、b6、b12、c、d、e、k、生物素、葉酸、泛酸、煙酸、鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒、銅、錳等。本發(fā)明的防腐體系還可以用于膳食替代品類的飲料產(chǎn)品中，這種情況下，通常存在大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維和/或脂肪。本發(fā)明的另一方面涉及本發(fā)明的防腐體系的應(yīng)用，用于飲食品的防腐，特別是前面所定義的飲料。本發(fā)明的另一方面還涉及一種飲食品防腐的方法，尤其是前面所定義的飲料，該方法包括向所述產(chǎn)品中加入本發(fā)明的防腐體系。優(yōu)選的實(shí)施方式涉及應(yīng)用和方法，其中所述防腐包括酵母的滅活和/或抑制酵母生長(zhǎng)。在特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述酵母選自由念珠菌屬(如克魯斯念珠菌、近平滑念珠菌、產(chǎn)朊念珠菌、粗狀念珠菌、白色念珠菌)、德克氏酵母屬(如布魯塞爾德克酵母)、德巴利酵母屬(如漢遜德巴利酵母)、漢遜酵母屬(如葡萄有孢漢遜酵母)、克魯維酵母屬(如乳酸克魯維酵母)、畢赤酵母屬(膜醭畢赤酵母)、紅冬孢酵母、紅酵母屬(膠紅酵母)、酵母屬(如貝酵母、布拉氏酵母、卡爾斯伯酵母、釀酒酵母、少孢酵母、弗洛倫丁酵母、單孢酵母)、接合酵母屬(如魯氏酵母、拜氏接合酵母)組成的組中的酵母。根據(jù)前面對(duì)所述防腐體系和含有它們的產(chǎn)品的詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠很容易地理解本發(fā)明的這些方面的詳情和優(yōu)選實(shí)施方式。因此，已經(jīng)通過前述的某些實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了說(shuō)明?？梢源_定的是，這些實(shí)施方式容許進(jìn)行本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的改進(jìn)和變換。除了以上所描述的，在不超出本發(fā)明的精神和范圍的情況下，還可以對(duì)本文中所描述的結(jié)構(gòu)和技術(shù)進(jìn)行諸多改進(jìn)。因此，雖然描述了特定的實(shí)施方式，但這些僅僅是實(shí)例，而并未限定本發(fā)明的范圍。進(jìn)一步地，為了更好地理解本文和它的權(quán)利要求，需要理解的是，詞語(yǔ)“含有”和它的變體使用它的非限定性含義，以指明該詞之后的項(xiàng)目是包括在其中的，但未特別提及的項(xiàng)目并非不包括在其中。另外，對(duì)于成分中采用不定冠詞“a或“an”并不排除存在一個(gè)以上的該成分的可能性，除非文中清楚地要求一個(gè)且只能是一個(gè)該成分。因此，不定冠詞“a”或“an”通常指“至少一個(gè)”。本發(fā)明說(shuō)明書中引用的專利或參考文獻(xiàn)將通過引用全部并入本發(fā)明中。以下實(shí)施例僅以說(shuō)明的目的而提供，并且無(wú)論如何都不旨在限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例肉桂酸鹽和香草醛的抗酵母效力將單獨(dú)地和聯(lián)合地在模型飲料中進(jìn)行篩檢。篩檢后再對(duì)獲得具有應(yīng)用潛力的所測(cè)試的防腐配方進(jìn)行若干次味道測(cè)試。通過采用飲料模型來(lái)實(shí)施應(yīng)用實(shí)驗(yàn)。首先，兩種組分的聯(lián)合效力通過對(duì)抗3種不同的酵母(見表1所示)來(lái)進(jìn)行測(cè)試，這些酵母具有公知的飲料變質(zhì)特性。這些測(cè)試在無(wú)菌的96-孔微量滴定板中進(jìn)行。制備無(wú)菌的基質(zhì)(見表2的配方)并具有逐漸增大的兩種不同的抑制劑的量。每種抑制劑的濃度呈現(xiàn)為8個(gè)相同的濃度階，從0到1-2倍范圍內(nèi)的特定抑制劑對(duì)特定酵母的(預(yù)估的)mic值，從而獲得64個(gè)不同的基質(zhì)。將200μl的各個(gè)基質(zhì)轉(zhuǎn)移至無(wú)菌的96-孔微量滴定板的板中。將完整的孔板儲(chǔ)存在4℃下待用。至于本測(cè)試的接種，采用5μl的培養(yǎng)了72-84小時(shí)的培養(yǎng)物(接種103-4/ml)。表1：測(cè)試的微生物有機(jī)體來(lái)源白色念珠菌植物環(huán)境(plantenvironment)釀酒酵母植物環(huán)境拜氏接合酵母橙汁濃縮物(orangeconcentrate)表2：模型飲料的配方通過od測(cè)試獲得數(shù)據(jù)并通過excel處理該數(shù)據(jù)。圖1-3顯示獲得結(jié)果的3d圖(圖1：拜氏接合酵母；圖2：釀酒酵母；圖3：白色念珠菌)。圖中的點(diǎn)表示的是相應(yīng)的孔的光密度(z軸)。x和y軸表示的是肉桂酸鹽和香草醛逐漸增加的百分比(分別為a和b)。從這些結(jié)果可以推斷出，含有kcin和香草醛的模型飲料可以防止酵母變質(zhì)。在味道測(cè)試中證實(shí)獲得上述結(jié)果所需的香草醛和肉桂酸鹽的量在器官感覺可接受的范圍內(nèi)。霉菌生長(zhǎng)的局部抑制可以通過與未添加防腐劑的對(duì)照組比較而進(jìn)行觀察。當(dāng)前第1頁(yè)12