技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
一種小麥胚芽醬的制作方法，首先將小麥胚芽與水按1:3的比例浸泡后用紗布過濾，過濾后的小麥胚芽置于蒸鍋中蒸熟，既能殺死雜菌，又能使水分進(jìn)入小麥胚芽內(nèi)部，便于枯草桿菌對小麥胚芽中蛋白質(zhì)進(jìn)行降解；然后在蒸熟的小麥胚芽中接入枯草桿菌種子液進(jìn)行發(fā)酵，將小麥胚芽中的蛋白質(zhì)降解成多種肽類及氨基酸，以獲得醬制品的鮮味；再用調(diào)味汁調(diào)味，并將調(diào)味好的小麥胚芽醬趁熱裝瓶并密封殺菌。制作出的小麥胚芽醬口感鮮美、醬香濃郁、耐貯藏、口味純正，富含亞油酸及小麥胚芽中豐富的維生素及鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質(zhì)和微量元素，既提高了小麥胚芽的利用率，又保證了小麥胚芽的營養(yǎng)，豐富了醬制品市場。

技術(shù)研發(fā)人員：王家良;許暉;王梅;懷軍;鄧源喜;黃世瑜
受保護(hù)的技術(shù)使用者：蚌埠學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.15
技術(shù)公布日：2017.08.18