本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領域，具體涉及一種薜荔籽果凍及其制備方法。
背景技術(shù)：
薜荔，又名涼粉子，木蓮等。攀援或匍匐灌木，葉兩型，枝節(jié)上生不定根，葉卵狀心形。產(chǎn)福建、江西、浙江、安徽、江蘇、中國臺灣等地。瘦果水洗可作涼粉，藤葉藥用。
薜荔籽果膠是一種大分子多糖物質(zhì)，存在于植物相鄰細胞壁的中膠層，近些年的研究表明，果膠具有某些重要的生理功能，如降低血清膽固醇、血糖含量，刺激噬菌細胞和巨噬細胞，增殖脾細胞，抗補體活性，抑制透明質(zhì)酸酶和組胺的釋放、內(nèi)毒素誘導的炎癥反應和預防癌癥發(fā)生與轉(zhuǎn)移。在預防癌癥的發(fā)生方面，Jackson等發(fā)現(xiàn)果膠能誘導雄激素依賴性和雄性激素非依賴性前列腺癌細胞程序性死亡，而不會對非致癌細胞產(chǎn)生影響；脫甲基反應表明果膠中交聯(lián)的酯基是重要的癌細胞死亡誘導活性劑。目前對果膠免疫活性的報道不一，例如Wang Xue-Song等研究發(fā)現(xiàn)積雪草果膠的免疫活性是因含有1，6-糖苷鍵連接的半乳糖基，而K.W.Yu[43]認為果膠具有免疫活性是由于含有阿拉伯-(3，6)-半乳糖基鏈。此外，Wang Xue-Song在研究中還發(fā)現(xiàn)乙?；桶⒗腔拇嬖谝种屏嗣庖呋钚缘谋磉_。在降低血糖方面，Sanchez等研究認為高甲氧基果膠能改善Zucker肥胖大鼠的胰島素抵抗力，并且在預防某些與代謝綜合癥相關(guān)的心血管病危險因素方面，高甲氧基果膠比β-葡聚糖更有效。此外，果膠還能夠防止重金屬離子中毒，尤其是鉛中毒。Khotimchenko研究了果膠對小鼠體內(nèi)鉛的移除及由鉛引起的甲狀腺損傷的影響，結(jié)果表明低酯果膠能夠降低小鼠體內(nèi)鉛的含量，并且對治療由鉛引起的甲狀腺損傷十分有效。
果凍作為一種休閑食品，深受人們喜愛，其方便攜帶、口感軟滑，在人們生活中起著不可替代的作用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了增加果凍營養(yǎng)成分的多樣性，增加果凍的藥用功能性，本發(fā)明提供一種薜荔籽果凍及其制備方法，將薜荔籽果膠與果凍結(jié)合，改變了功能性食品的服用方式，更利于其消化吸收。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供了一種薜荔籽果凍，按重量份計，包括如下組分，薜荔籽0.2-0.4份、黃原膠0.6-0.8份、卡拉膠0.2-0.4份、白砂糖10-12份、檸檬酸0.2-0.4份、荔枝香精0.01-0.02份、南眉籽3-5份、氯化鈣0.01-0.03份、Zein/VD納米粒子0.1-0.15份、水75-85份。
根據(jù)本發(fā)明的另外一個方面，還提供了制備上述薜荔籽果凍的方法，包括如下步驟：
1)薜荔籽果膠的提取，將薜荔籽洗滌、干燥，按照40:1的水料比向薜荔籽中加水，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為2.5，置于磁力攪拌器中提取30min，過200目篩濾去薜荔籽，得到薜荔籽果膠提取液，將提取液密封備用；
2)取黃原膠、卡拉膠，分別加入20mL水使膠充分膨脹，再取20mL水，加入白砂糖、荔枝香精、南眉籽、氯化鈣、Zein/VD納米粒子，混合均勻；
3)將膨脹了的黃原膠、卡拉膠倒入步驟1)制備的薜荔籽果膠提取液中，置于電爐上70-80℃煮膠30min；將加有白砂糖的溶液煮沸后冷卻至70℃，把含有三種膠的溶液與加有白砂糖的溶液混合均勻；
4)將步驟3)制備的混合液過200目濾布，獲得透明溶液；
5)巴氏滅菌法滅菌15min，果凍盒同時用沸水煮滅菌；
6)趁熱將樣品加入到果凍盒中，密封儲藏；
7)常溫或冷藏保存使其冷卻，樣品成凍狀得到成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于，將薜荔籽果膠的營養(yǎng)成分結(jié)合到果凍中，增加了果凍的營養(yǎng)、藥性功能，改變了藥物的服用方式，并且本發(fā)明沒有采用制作果凍常用的魔芋膠，減少了由于魔芋膠產(chǎn)生的腥味。
具體實施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實施例1、
一種薜荔籽果凍，按重量份計，包括如下組分，薜荔籽0.2份、黃原膠0.6份、卡拉膠0.2份、白砂糖10份、檸檬酸0.2份、荔枝香精0.01份、南眉籽3份、氯化鈣0.01份、Zein/VD納米粒子0.1份、水75份。
制備上述薜荔籽果凍的方法，包括如下步驟：
1)薜荔籽果膠的提取，將薜荔籽洗滌、干燥，按照40:1的水料比向薜荔籽中加水，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為2.5，置于磁力攪拌器中提取30min，過200目篩濾去薜荔籽，得到薜荔籽果膠提取液，將提取液密封備用；
2)取黃原膠、卡拉膠，分別加入20mL水使膠充分膨脹，再取20mL水，加入白砂糖、荔枝香精、南眉籽、氯化鈣、Zein/VD納米粒子，混合均勻；
3)將膨脹了的黃原膠、卡拉膠倒入步驟1)制備的薜荔籽果膠提取液中，置于電爐上70-80℃煮膠30min；將加有白砂糖的溶液煮沸后冷卻至70℃，把含有三種膠的溶液與加有白砂糖的溶液混合均勻；
4)將步驟3)制備的混合液過200目濾布，獲得透明溶液；
5)巴氏滅菌法滅菌15min，果凍盒同時用沸水煮滅菌；
6)趁熱將樣品加入到果凍盒中，密封儲藏；
7)常溫或冷藏保存使其冷卻，樣品成凍狀得到成品。
實施例2、
一種薜荔籽果凍，按重量份計，包括如下組分，薜荔籽0.4份、黃原膠0.8份、卡拉膠0.4份、白砂糖12份、檸檬酸0.4份、荔枝香精0.02份、南眉籽5份、氯化鈣0.03份、Zein/VD納米粒子0.15份、水85份。
制備方法與實施例1相同。
實施例3、
一種薜荔籽果凍，按重量份計，包括如下組分，薜荔籽0.3份、黃原膠0.7份、卡拉膠0.3份、白砂糖11份、檸檬酸0.3份、荔枝香精0.015份、南眉籽4份、氯化鈣0.02份、Zein/VD納米粒子0.12份、水80份。
制備方法與實施例1相同。
在加入薜荔籽果膠后，在膠體質(zhì)量相同的情況下用質(zhì)構(gòu)儀測試，果凍的剛性更強(由5.5上升到6.5)，且觀察可知薜荔籽果膠加入后成品果凍透明度更高，說明薜荔籽果膠可以明顯增強凝膠的效果。在人群感官實驗中口感由三級上升到了五級。