本發(fā)明屬于保健茶飲料領(lǐng)域，具體涉及一種海棠茶飲料的制備方法及其制備的海棠茶。

背景技術(shù)：

在當(dāng)今茶葉市場(chǎng)，除了茶樹的鮮嫩葉制茶以外，在自然界中有許多植物鮮葉含有特殊功效的生物活性成份，人們從科學(xué)實(shí)踐出發(fā)，探索利用某些植物的鮮葉，經(jīng)加工制成各種特色的茶，由于其所含有成份特殊，經(jīng)水熱浸后，浸取了葉片中的生物活性物質(zhì)，起到了獨(dú)特的保健作用。迎合了人們保健意識(shí)越來越強(qiáng)的消費(fèi)需求，尤其受到中老年人的熱愛，在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)銷售量逐年增加。

湖北海棠Malus hupehensis(Pamp.)Rehd.是薔薇科蘋果屬的落葉小喬木，海棠葉中含有根皮苷、兒茶素、表兒茶素、黃酮等成分還含有Zn、Cr及Mn等多種微量元素，具有抗菌消炎、耐缺氧、抗疲勞、降血糖、減肥等多種藥理作用。主要化學(xué)成分根皮苷(pnloridzin)是治療糖尿病的良好藥物，還具有降糖、降脂、抗癌、美白、清除自由基、抗衰老、預(yù)防心血管疾病等多種作用。湖北海棠葉既是代用茶有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，又可以作為降血糖降壓的中藥，藥材名稱為湖北海棠。

海棠茶，茶味甘香，清冽而雅淡，有清熱解暑、抗菌消炎、降血糖、降血脂、增強(qiáng)體質(zhì)的功效，適合日常飲用。但是，家庭制作海棠茶一般直接用水煎煮海棠葉，味道有苦澀感，口感、穩(wěn)定性和保健效果不太理想。目前，還有將海棠葉與其他藥用植物混合制作的涼茶，如中國(guó)專利CN 200810046970.X公開的“一種以湖北海棠葉為原料制備系列保健涼茶的方法”，該專利公開的涼茶，包含湖北海棠葉，還加入松針、甘草、羅漢果、杭白菊、金銀花、淡竹葉、仙草、布渣葉、荷葉、藿香及葛根等多種中草藥干品或煮提液的功效成份，并加入甜葉菊甜味料，經(jīng)清洗、干燥、粉碎、調(diào)配、精濾、罐裝、殺菌及包裝等工藝過程制作而成。雖然口感有所改善，但藥材種類繁多，其中羅漢果、金銀花等藥性偏涼，不適合體弱者飲用，也不適合長(zhǎng)期飲用，并且制作工藝復(fù)雜，不利于生產(chǎn)。

因此，開發(fā)一種制作海棠茶飲料的工藝方法，以改善家庭日常制作、適合所有人群飲用的普通海棠茶的色、香、味和穩(wěn)定性，并且原料簡(jiǎn)單，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了改善家庭日常飲用的普通海棠茶的色、香、味和穩(wěn)定性，本發(fā)明提供了一種海棠茶飲料的制備方法及其制備的海棠茶。本發(fā)明要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種海棠茶飲料的制備方法，其包含以下步驟：

步驟(1)采摘原料：將陽歷4～8月間采摘無黑色斑塊、無病蟲害及無污染的湖北海棠鮮葉；

步驟(2)預(yù)處理：采摘的鮮葉經(jīng)篩選機(jī)預(yù)處理，除去灰塵、雜葉、腐爛葉子，然后清水淋洗，瀝干水分；

步驟(3)萎凋：將瀝干水分的葉片，放入萎凋槽進(jìn)行萎凋，溫度控制在26℃～30℃，萎凋室相對(duì)濕度控制在65％～75％，葉片攤放厚度控制在6cm～8cm。葉片抖散攤平，其間每過0.5小時(shí)翻一次，萎凋時(shí)間約4～5小時(shí)，得萎凋葉；

步驟(4)揉捻：向揉捻機(jī)中投入萎凋葉，揉捻時(shí)間40～60min，得揉捻葉；

步驟(5)發(fā)酵：將揉捻葉加入發(fā)酵罐中，保持發(fā)酵溫度28℃～30℃，保持相對(duì)濕度90％以上，發(fā)酵三天后出罐，發(fā)酵后的產(chǎn)品用烘干機(jī)在80℃～100℃下烘干得茶塊；

步驟(6)滅菌和粉碎：茶塊放入滅菌機(jī)中進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度調(diào)到120℃以上，將干燥滅菌后的茶塊，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎過篩，篩網(wǎng)孔徑為2～3mm；

步驟(7)提取：將粉碎后的茶葉顆粒放入高溫提取罐，然后向提取罐中加入水，其中茶葉顆粒為水的重量的1wt％～5wt％，攪拌浸泡，然后煮沸約10～20min，將提取混合液冷卻，過濾，得到濾液即為茶飲料。

進(jìn)一步地，本發(fā)明所述的海棠茶飲料的制備方法，提取得到茶飲料后還包括步驟(8)第二次滅菌：將濾液注入蒸汽滅菌器中，將蒸汽滅菌器的溫度設(shè)為110℃，保溫30～50秒，然后將蒸汽滅菌器的溫度調(diào)為100℃，保溫1～2min，滅菌后的茶飲料冷卻后即可灌裝。

進(jìn)一步地，本發(fā)明所述的海棠茶飲料的制備方法，所述步驟(4)具體為：向揉捻機(jī)中投入萎凋葉，揉捻壓力控制在0.2～0.5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，揉捻時(shí)間40～60min，按先輕、后重、再輕的原則，使海棠葉組織被破壞到90％以上，停機(jī)，得揉捻葉。

進(jìn)一步地，本發(fā)明所述的海棠茶飲料的制備方法，所述步驟(5)具體為：將揉捻葉加入發(fā)酵罐中，保持相對(duì)濕度95％，發(fā)酵溫度28℃～30℃，氧氣濃度20％～22％，發(fā)酵三天后出罐；發(fā)酵后的產(chǎn)品用烘干機(jī)在80℃～100℃下烘干，攤晾厚度2cm；干燥時(shí)間30～35min，翻動(dòng)間隔4min翻動(dòng)一次，當(dāng)茶坯含水量達(dá)到10％以下時(shí)，停機(jī)得茶塊。

進(jìn)一步地，本發(fā)明所述的海棠茶飲料的制備方法，所述步驟(6)具體為：茶塊放入滅菌機(jī)中進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度調(diào)到120℃以上，出口溫度調(diào)至90℃，滅菌時(shí)間6秒；將干燥滅菌后的茶塊，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過篩，得到顆粒大小0.5～1mm的茶葉顆粒。

進(jìn)一步地，本發(fā)明所述的海棠茶飲料的制備方法，所述步驟(7)具體為：將粉碎后的茶葉顆粒放入高溫提取罐，然后向提取罐中加入沸水，其中茶葉顆粒為水的重量的1wt％～5wt％，攪拌浸泡20min，然后煮沸約10min，將提取混合液冷卻至室溫，通過孔徑為10μM的板框過濾器過濾，得到濾液即為茶飲料。

進(jìn)一步地，本發(fā)明所述的海棠茶飲料的制備方法，所述步驟(8)具體為：將濾液注入蒸汽滅菌器中，先將蒸汽滅菌器的壓力設(shè)置為150kPa，溫度為110℃，保溫30～50秒，然后將蒸汽滅菌器的壓力設(shè)置為60～90kPa，溫度為100℃，保溫1～2min。滅菌后的茶飲料冷卻后即可灌裝。

本發(fā)明所述的制備方法，工藝簡(jiǎn)單，適合規(guī)?；a(chǎn)，不需添加劑，成本較低，并且提取效率高，茶飲料比傳統(tǒng)直接水煎煮法得到的茶飲料顏色鮮亮，透明度高，沒有苦澀味，口感更好，有益物質(zhì)含量更高，穩(wěn)定性更好。

另一方面，本發(fā)明還提供了按照本發(fā)明所述的制備方法所得到的海棠茶飲料。

本發(fā)明具有如下突出優(yōu)點(diǎn)：

功效與成分：本發(fā)明提供的海棠茶飲料，以資源十分豐富的湖北海棠為原料，湖北海棠中含有多種人體有益成分：1)含有根皮苷，屬于查爾酮類物質(zhì)，具有抑菌、抗氧化、降血糖、減肥之功效；2)含有兒茶素，屬于茶多酚類物質(zhì)，具有抗氧化、加強(qiáng)新陳代謝、抗衰老、清除自由基之功效；3)含有表兒茶素，屬于茶多酚類物質(zhì)，具有防治心血管疾病、預(yù)防癌癥、抗氧化、清除自由基、抗衰老之功效；4)含有咖啡堿，具有提神、抗疲勞之功效；5)含有氨基酸，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；6)含有Zn、Cr及Mn等多種微量元素，可調(diào)節(jié)人體多種酶促生理過程，增強(qiáng)體質(zhì)。

本發(fā)明制備方法所制備的海棠茶飲料的優(yōu)點(diǎn)：采用湖北海棠鮮葉作為原料，湖北海棠既是代用茶，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，又可以作為降血糖降壓的中藥，藥材名稱為湖北海棠。海棠茶飲料經(jīng)過發(fā)酵處理，有效保存了湖北海棠中的活性成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且減少了不利于口感的成分，使茶飲料具有較好的口感，還具有生津止渴、清熱解暑、抗菌消炎、耐缺氧、抗疲勞、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。長(zhǎng)期飲用能夠提高人體免疫力，而且對(duì)糖尿病有一定調(diào)理功效，且不含有防腐劑，安全無毒，是老少皆宜的保健茶飲料。

與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明具有如下有益效果：

1、對(duì)于傳統(tǒng)海棠茶，兒茶素類成分是海棠茶具有苦澀味的原因，本發(fā)明的制備方法通過適度發(fā)酵，使兒茶素、表兒茶素與氧化酶充分接觸，兒茶素自身發(fā)生氧化聚合形成茶黃素、雙黃烷醇、原花青素，減少了苦澀味，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。

2、本發(fā)明的制備方法還改善了茶湯的色澤，發(fā)酵后的海棠茶滋味甜醇柔和、湯色明亮，提高了傳統(tǒng)海棠茶的色、香、味，并有效保存了海棠葉中的藥用成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)揉捻和發(fā)酵處理，藥用成分和營(yíng)養(yǎng)成分的提取效率也更高。

3、本發(fā)明的制備方法制作海棠茶飲料的原料湖北海棠鮮葉的采收不影響整個(gè)湖北海棠的生長(zhǎng)及繁茂，因?yàn)楹焙Ｌ牡倪m應(yīng)性強(qiáng)，耐寒、耐澇、耐旱，并有一定的抗鹽能力，生長(zhǎng)分布廣泛；枝生能力強(qiáng)，采摘葉后葉根會(huì)很快長(zhǎng)出新的枝頭，枝條更替快，萌生枝又會(huì)長(zhǎng)出新枝，所以，不會(huì)給海棠的生態(tài)環(huán)境造成任何影響，原料來源綠色環(huán)保。

4、本發(fā)明的制備方法對(duì)儀器設(shè)備要求不高，生產(chǎn)條件容易實(shí)現(xiàn)，便于大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。

一、海棠茶飲料的制備

制備實(shí)施例1：

本發(fā)明的海棠茶飲料制備方法如下：

步驟(1)采摘原料：將陽歷4～8月間采摘無黑色斑塊、無病蟲害及無污染的的湖北海棠鮮葉，最佳采摘時(shí)間為花謝后20天左右。

步驟(2)預(yù)處理：采摘的鮮葉經(jīng)篩選機(jī)預(yù)處理，除去灰塵、雜葉、腐爛葉子，然后清水淋洗，瀝干水分。瀝干水分一般采用離心或以搖床振蕩的方式。

步驟(3)萎凋：將瀝干水分的葉片，放入萎凋槽進(jìn)行萎凋，溫度控制在26℃～30℃，萎凋室相對(duì)濕度控制在65％～75％，葉片攤放厚度控制在6厘米～8厘米。葉片抖散攤平，其間每過0.5小時(shí)翻一次，至葉片失水表面失去光澤，葉梗折而不斷，即完成萎凋，萎凋時(shí)間約4～5小時(shí)，得萎凋葉。

通過萎凋,使葉內(nèi)酶系反應(yīng)方向趨于水解，可溶性蛋白、氨基酸含量增加，尤其是可溶性單、雙糖的積累，利于茶香味的形成。經(jīng)過萎凋可以適當(dāng)養(yǎng)活水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于揉捻。

步驟(4)揉捻：用55型揉捻機(jī)，投入萎凋葉30～35kg，揉捻壓力控制在0.2～0.5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，開啟揉捻機(jī)，揉捻至中溫達(dá)到25℃，揉捻時(shí)間40～60min。按先輕、后重、再輕的原則，使海棠葉組織被破壞到90％以上，停機(jī)，出料，得揉捻葉。

揉捻目的是使海棠葉細(xì)胞通過揉捻后破壞，細(xì)胞液從液泡中溢出，為氧化酶與兒茶素(多酚類物質(zhì))的接觸創(chuàng)造條件；二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體積；三是汁液溢聚于表面，更易于發(fā)酵和提取。

步驟(5)發(fā)酵：將揉捻葉加入發(fā)酵罐中，保持相對(duì)濕度90％以上，發(fā)酵溫度28℃～30℃，氧氣濃度20％～22％，發(fā)酵三天后出罐；發(fā)酵后的產(chǎn)品用烘干機(jī)在80℃～100℃下烘干，攤晾厚度2厘米，干燥時(shí)間30～35min，翻動(dòng)間隔4min翻動(dòng)一次，當(dāng)茶坯含水量達(dá)到10％以下時(shí)，停機(jī)得茶塊。

28℃～30℃下多酚氧化酶的活性較高，發(fā)酵時(shí)的空氣濕度保持在90％以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黃素的形成和積累；反之，發(fā)酵時(shí)空氣濕度過低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加劇，造成湯色和葉底都變暗，滋味淡薄，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，濕度一般保持在95％左右，發(fā)酵效果最佳。發(fā)酵完成之后，烘干茶塊的作用是制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。在合適的發(fā)酵時(shí)間內(nèi)得到的茶塊，品質(zhì)更佳。

步驟(6)滅菌和粉碎：茶塊放入滅菌機(jī)中進(jìn)行瞬時(shí)滅菌。滅菌溫度調(diào)到120℃以上，出口溫度調(diào)至90℃，滅菌時(shí)間6秒；將干燥滅菌后的茶塊，經(jīng)粉碎機(jī)，粉碎，過篩網(wǎng)，篩網(wǎng)可選16～32目的，得到直徑0.5～1mm的茶葉顆粒。

粉碎后的茶葉顆粒，比表面積更大，可以進(jìn)一步提高提取效率。

步驟(7)提?。簩⒎鬯楹蟮牟枞~顆粒放入高溫提取罐，然后向提取罐中加入沸水，其中茶葉顆粒為水的重量的1wt％～5wt％，攪拌浸泡20min，加熱至100℃，然后煮沸約10min。將提取混合液冷卻至室溫，通過孔徑為10μM的板框過濾器過濾，得到濾液即為茶飲料。得到的海棠茶飲料就可以直接進(jìn)行飲用。

制備實(shí)施例2：

制備實(shí)施例2與制備實(shí)施例1的區(qū)別在于，增加了步驟(8)第二次滅菌：將濾液注入蒸汽滅菌器中，先將蒸汽滅菌器的壓力設(shè)置為150kPa，溫度為110℃，保溫30～50秒，然后將蒸汽滅菌器的壓力設(shè)置為60～90kPa，溫度為100℃，保溫1～2min。滅菌后的茶飲料冷卻后即可灌裝。

在提取時(shí)為延長(zhǎng)存放時(shí)間，增強(qiáng)產(chǎn)品穩(wěn)定性，宜直接加入沸水。飲料灌裝可以使用BOPP塑瓶或易拉罐瓶。灌裝前，灌裝瓶經(jīng)100ppm濃度的二氧化氯溶液清洗、殺菌及純凈水漂洗。

按照上述制備方法制備的海棠茶飲料，滋味甜醇柔和、湯色明亮，提高了海棠茶的色、香、味，并有效保存了海棠葉中的藥用成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)揉捻和發(fā)酵處理，藥用成分和營(yíng)養(yǎng)成分的提取效率也更高。

二、本發(fā)明制備的海棠茶飲料的穩(wěn)定性試驗(yàn)

(1)長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)

將本發(fā)明制備實(shí)施例2制備的海棠茶飲料，觀察色澤、澄明度、品嘗味道、測(cè)PH值和檢測(cè)285.8nm波長(zhǎng)處的光吸收度，灌裝后，取24罐常溫(25℃)存放一年。將存放的飲料每三個(gè)月質(zhì)檢一次，質(zhì)檢觀察色澤、澄明度、品嘗味道、測(cè)PH值和檢測(cè)285.8nm波長(zhǎng)處的光吸收度。海棠茶飲料中的主要成分之一根皮苷在285.8nm波長(zhǎng)處具有特征吸收峰，因此使用紫外分光光度計(jì)檢測(cè)飲料在285.8nm波長(zhǎng)處的光吸收度變化，也可以判斷海棠茶飲料的穩(wěn)定性。

結(jié)果顯示：室溫存放半年時(shí)，色澤、PH值無變化，口感良好如初，澄明無沉淀，在285.8nm波長(zhǎng)處，紫外吸收度與最初相比基本無變化；常溫存放一年，色澤、PH值基本無變化，口感良好如初，出現(xiàn)少量黃色沉淀，澄明度仍合格，在285.8nm波長(zhǎng)處，紫外吸收度略有下降。

(2)加速實(shí)驗(yàn)

將本發(fā)明制備實(shí)施例2制備的海棠茶飲料觀察色澤、澄明度、品嘗味道、測(cè)PH值和檢測(cè)285.8nm波長(zhǎng)處的光吸收度，灌裝后，取24罐先在40℃水浴放置3天，然后放入冰箱10℃左右放置3天，反復(fù)此過程3個(gè)月。質(zhì)檢觀察色澤、澄明度、品嘗味道、測(cè)PH值。

結(jié)果顯示：按照上述加速處理3個(gè)月后色澤、PH值無變化，口感良好如初，澄明無沉淀，在285.8nm波長(zhǎng)處，紫外吸收度與最初基本一致。

以上實(shí)驗(yàn)說明按照本發(fā)明制備方法制作的海棠茶飲料不需添加額外防腐劑，穩(wěn)定性良好。

三、本發(fā)明制備的海棠茶飲料的保健效果

制備實(shí)施例1所制備得到的海棠茶飲料，不僅口感得到改善，而且有效保存了海棠葉中的藥用成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵后的海棠茶具有生津止渴，清熱解暑、降血糖、增強(qiáng)體質(zhì)的效果，是適合長(zhǎng)期飲用的保健茶飲料。

尤其，對(duì)于糖尿病人，本發(fā)明制備的海棠差飲料具有明顯的降血糖效果。主要原因在于海棠葉中含有的根皮苷屬于二氫查耳酮類化合物，其是海棠葉既有降血糖功效的主要活性成分。根皮苷對(duì)參與葡萄糖吸收轉(zhuǎn)運(yùn)的鈉離子-葡萄糖關(guān)聯(lián)載體具有高效專一的抑制作用，從而可以抑制葡萄糖在腎臟和小腸中的吸收并促進(jìn)葡萄糖的排泄，因此可以降低空腹喝餐后血糖水平，而不引發(fā)低血糖反應(yīng)。本發(fā)明的海棠茶飲料的降血糖效果經(jīng)以下實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

效果例：本發(fā)明制備的海棠茶飲料對(duì)II型糖尿病人血糖的影響

受試者選取II型糖尿病患者，年齡在18-60歲，排除特殊類型糖尿病、妊娠糖尿病，排除并發(fā)癥：中風(fēng)、心肌梗塞、糖尿病酮癥酸中毒等嚴(yán)重疾病，排除有明顯心、腦、肝、腎功能障礙或嚴(yán)重基礎(chǔ)性疾病者。所有受試者隨機(jī)分為治療組60例和對(duì)照組20例，所有受試者經(jīng)糖尿病健康教育、合理膳食及注射胰島素治療，根據(jù)血糖水平隨時(shí)調(diào)整胰島素用量，試驗(yàn)期間不服用其他影響血糖的藥物。治療組飲用本發(fā)明制備的海棠茶飲料，每次400mL，每日2次，60天為一療程，對(duì)照組飲用等量純凈水。一療程之后，觀察記錄胰島素用量變化，治療組和對(duì)照組胰島素用量參見表1。

表1

根據(jù)上表1實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，服用本發(fā)明海棠茶飲料可以輔助降低血糖水平，有效減少II型糖尿病患者的胰島素用量。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。