本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種益生元檳榔及其制備方法。

背景技術(shù)：

低聚糖，又稱寡糖，包括功能性低聚糖和普通低聚糖兩種。其中功能性低聚糖是由2～10個單糖，通過糖苷鍵聚合而成的，可代替蔗糖，但不被人體胃酸胃酶降解，不被小腸吸收而直接進入大腸的低聚糖。功能性低聚糖作為一種不消化性糖類，攝入后幾乎不會增加血糖和血脂，具有促進有益菌增殖，預(yù)防衰老，提高人體免疫力等作用，熱值低，在提供口感的同時，不會造成肥胖等不良后果。目前，功能性低聚糖有1000多種，已知產(chǎn)品也有幾十種，主要有低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚殼聚糖、低聚甘露糖、半乳甘露低聚糖、海藻糖，棉籽糖，大豆低聚糖魔芋葡甘低聚糖等。

其中：

1)低聚異麥芽糖，是指葡萄糖以α-1，6糖苷鍵結(jié)合而成，單糖數(shù)在2-5的一類低聚糖。低聚異麥芽糖有甜味，異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖等隨聚合度的增加，其甜味降低甚至消失。低聚異麥芽糖是功能性低聚糖研究開發(fā)中影響最大、產(chǎn)量最大的品種，一般以淀粉為原料，用全酶法進行生產(chǎn)。

2)低聚半乳糖(gos)是在乳糖酶的水解過程中合成的，是以乳糖為原料，經(jīng)β-半乳糖苷酶水解制得，是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，作為一種動物源性的功能性低聚糖，其主要的生理功能有：作為母乳中低聚糖的成分之一，gos是真正意義上的益生元，促進雙歧桿菌增殖。

3)低聚果糖是指在蔗糖分子的果糖殘基上通過β-1，2糖苷鍵結(jié)合1～3個果糖的寡糖，其組成主要是蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖。日常食用的蔬菜與水果中也含有此類寡糖，尤其是洋蔥、牛蒡、蘆筍和麥類中含量較高。

4)低聚木糖由2～7個木糖分子以α-1，4糖苷鍵結(jié)合而成的理化性質(zhì)穩(wěn)定且耐酸耐熱的低聚糖。一般以富含木聚糖的植物(玉米芯、蔗渣、棉籽殼和麩皮)為原料，通過木聚糖酶的水解作用然后分離精制而成。低聚木糖產(chǎn)品的主要成分為木糖、木二糖、木三糖和三糖以上木寡糖，其中以木二糖為主。

5)低聚殼聚糖是甲殼素低聚糖的脫乙?；a(chǎn)物。低聚殼寡糖不但保留了大分子甲殼素殼聚糖的生理功能及應(yīng)用性能，更展現(xiàn)出許多獨特的活性和生理功用，被中國預(yù)防醫(yī)學(xué)會微生態(tài)學(xué)分會確認(rèn)為有待開發(fā)研究的新的益生元。低聚殼聚糖具有廣泛的生理活性：抗菌、保鮮、抗氧化、促進凝血和傷口愈合、具有免疫調(diào)節(jié)活性、作為藥物的緩釋基質(zhì)等。低聚殼聚糖難被人體胃腸消化吸收，當(dāng)它們被攝入人體內(nèi)后，可與相當(dāng)于自身質(zhì)量許多倍的甘油三酯、脂肪酸、膽汁酸和膽固醇等脂類化合物生成絡(luò)合物，該絡(luò)合物不被胃酸水解，不被消化系統(tǒng)吸收，從而阻礙人體吸收這類物質(zhì)，使之穿腸而過排出體外。因此，殼聚糖類可以降脂，減少食品熱量，可用作保健食品添加劑。

以上五種功能性低聚糖(低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚殼聚糖)在食品的應(yīng)用最為廣泛。低聚糖的功能可分為初級、次級和三級。初級功能是指營養(yǎng)源；次級功能是指能提供甜味，低聚糖的甜度為蔗糖的30-50％；三級功能是指它的雙歧因子、低熱量、抗蛀牙等的作用。其中，三級功能備受關(guān)注：

1)刺激雙歧桿菌的增殖：雙歧桿菌是人類的生理性細(xì)菌，它與人終生相伴，但呈動態(tài)變化，雙歧桿菌的存在和含量是人體健康的一個標(biāo)志。雙歧桿菌具有多方面的生理效應(yīng)，根據(jù)研究表明：它可以調(diào)整腸功能的紊亂；可以調(diào)整腹瀉與便秘；可起雙向調(diào)節(jié)功能，降低血內(nèi)毒素，降低膽固醇濃度，對防止動脈硬化和高血壓起一定作用；抗腫瘤作用，提供機體免疫功能和延年益壽作用。雙歧因子是指雙歧桿菌生長發(fā)育所需要的生長因子，可作雙歧因子的物質(zhì)很多，但應(yīng)用的最多的是低聚糖。

2)低熱量：低聚糖很難或不能被人體消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，這是由于人體不具備分解消化低聚糖的酶系統(tǒng)。一些功能性低聚糖，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚殼聚糖有一定程度的甜味，是一種很好的功能性甜味劑，可在低能量食品中發(fā)揮作用，如減肥食品、糖尿病患者食品、高血壓病人食品。

3)不會引起牙齒齲變：齲齒是一種常發(fā)病，其發(fā)生是與口腔中的微生物有關(guān)，主要致病菌是突變鏈球菌，功能性低聚糖不是這些口腔微生物的合適底物，因此不會引起牙齒齲變。

4)其他功能：有些低聚糖如低聚果糖能促進鈣、鎂、鐵等金屬離子的吸收，某些低聚糖所具有的保濕性、抗老化性、防結(jié)晶性、對酸、熱和褐變的穩(wěn)定性在食品保藏和加工中也具有重要意義。

功能性食品將是21世紀(jì)的新興食品。功能性低聚糖則是一種極好的功能性食品基料，我國已把滿足不同人群需要的特殊營養(yǎng)品作為21世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展重點，新型低聚糖將是這些特殊營養(yǎng)食品的一類重要的功能強化劑。在日本和歐美已有十多種新型低聚糖的商業(yè)化生產(chǎn)，廣泛用于各種功能保健品、嬰幼兒食品中，而且產(chǎn)量、生產(chǎn)品種和應(yīng)用范圍都迅速增加。

檳榔是棕櫚科常綠喬木植物檳榔的果實。檳榔果料中含有多種人體所需的營養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，如脂肪、氨基酸、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等成分。檳榔是中國名貴的南藥，本草綱目記載，鮮食檳榔能“下水腫、通關(guān)節(jié)、健脾調(diào)中、治心痛積聚”。大量臨床實踐表明：檳榔具有殺蟲、消積、行氣，利水等功效，長期以來被廣泛應(yīng)用蛔蟲病、姜片蟲病、水腫腳氣、瘧疾等治療。人類嚼食檳榔已超過2000年的歷史，也有分析研究認(rèn)為，適當(dāng)嚼食檳榔自然有益，但不宜過多，以免有損于口腔健康。也有研究表明，過量食用檳榔易引起口腔癌。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種益生元檳榔及其制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案：

一種益生元檳榔，包括按重量份計的以下原料：

檳榔1000份，

低聚糖3-60份，

植物提取物0-20份，

鹵水25-150份，

食品添加劑0-15份。

優(yōu)選地，按重量百分比計，所述鹵水包括低聚糖8-30％，熟石灰5-20％，膠體1％-5％，植物提取物0-5％，食品添加劑0-10％，余量為水。

優(yōu)選地，所述低聚糖為低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚殼聚糖和低聚異麥芽糖中的一種或一種以上。

優(yōu)選地，所述植物提取物為具有天然香味的金銀花提取物、菊花提取物和桂花提取物中的一種或多種，可以增加益生元檳榔的口感。

優(yōu)選地，所述食品添加劑包括香蘭素、乙基麥芽酚、薄荷腦、鮮奶精中的一種或多種，食品添加劑還可以包括其他的香精香料。

優(yōu)選地，所述膠體為明膠和/或卡拉膠。

上述益生元檳榔的制備方法，包括以下步驟：

(1)清洗：挑選新鮮檳榔青果加堿進行清洗，晾干；

(2)浸泡護色：將經(jīng)過步驟(1)處理的檳榔青果置于護色液中浸泡12-21h后，進行真空低溫干燥，保證綠葉素的留存；

(3)炮制：將經(jīng)過步驟(2)處理的檳榔青果與低聚糖、植物提取物、食品添加劑以及水混合均勻后，在40-43℃下，炮制2-3天；

(4)晾干，切片；

(5)將低聚糖、熟石灰、膠體、植物提取物、食品添加劑和水混合，制備鹵水，然后進行點鹵水；

(6)微波殺菌及包裝。

優(yōu)選地，步驟(1)中所述堿為氫氧化鈉

優(yōu)選地，所述護色液為葡萄糖酸亞鐵和植酸鈉中的一種或多種。

進一步優(yōu)選地，按重量比計，步驟(3)中的低聚糖為低聚果糖10-95％，低聚半乳糖5-90％。

進一步優(yōu)選地，按重量比計，步驟(3)中的低聚糖為低聚木糖10-50％，低聚異麥芽糖50-90％。

進一步優(yōu)選地，按重量比計，步驟(3)中的低聚糖為低聚果糖5-80％，低聚半乳糖8-89％，低聚殼聚糖5-60％。

進一步優(yōu)選地，按重量比計，步驟(5)中的低聚糖為低聚果糖5-98％，低聚半乳糖2-95％。

進一步優(yōu)選地，按重量比計，步驟(5)中的低聚糖為低聚木糖12-98％，低聚異麥芽糖2-88％。

進一步優(yōu)選地，按重量比計，步驟(5)中的低聚糖為低聚木糖2-45％，低聚殼聚糖1-60％，低聚異麥芽糖4-50％。

進一步優(yōu)選地，按重量比計，步驟(5)中的低聚糖為低聚果糖4-94％，低聚半乳糖3-93％低聚殼聚糖3-60％。

優(yōu)選地，步驟(3)中水的加入量為檳榔重量的0.3-0.5。

優(yōu)選地，步驟(2)中干燥溫度為60-80℃，干燥時間為3-7小時。

口腔微生物之間存在著動態(tài)平衡，共同參與機體代謝、免疫、營養(yǎng)及維持口腔的健康。在物理化學(xué)因素、細(xì)菌因素等各種外界因素影響下，口腔中微生態(tài)平衡會被打破，條件致病菌轉(zhuǎn)變?yōu)橹虏【瑥亩鴮?dǎo)致或加速口腔疾病的發(fā)生。

而口腔微生物及其某些代謝產(chǎn)物，如酶類(蛋白酶、溶纖維蛋白、磷脂酶a)和代謝副產(chǎn)品(硫化氫、氨、脂肪酸)對周圍細(xì)胞有毒性作用，可能直接誘導(dǎo)癌基因和抑癌基因突變。同時，口腔微生物引起的慢性感染與慢性炎癥，會刺激細(xì)胞產(chǎn)品活性氧、活性脂類和基質(zhì)金屬蛋白酶類可破壞細(xì)胞。

本發(fā)明以低聚糖作為調(diào)味可改善口腔內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，刺激有益菌的增殖，減少突變鏈球菌，以降低齲齒的機率。同時部分有益菌能通過結(jié)合唾液凝聚素改善唾液中的蛋白質(zhì)組成，從而減少因咀嚼檳榔導(dǎo)致的一些癌前病變的發(fā)生。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的益生元檳榔，在檳榔中加入的低聚糖因有一定的甜味，既改善了口感風(fēng)味又不被口腔有害菌利用，只為益生菌直接消化利用，刺激有益菌的增殖，降低了其他有害物質(zhì)的產(chǎn)生，調(diào)節(jié)了口腔中的微生態(tài)平衡，抑致或降低口腔疾病的發(fā)生。通過研究表明，部分有益菌能通過結(jié)合唾液凝聚素改善唾液中的蛋白質(zhì)組成，從而減少因咀嚼檳榔導(dǎo)致的一些癌前病變的發(fā)生；增殖的益生菌還能與致病菌單鍵黏膜表面的結(jié)合位點，減少致病菌的定植；增殖的益生菌還可通過調(diào)整ph值和氧化-還原反應(yīng)電位，改變微生態(tài)環(huán)境，使之維持在適宜的范圍內(nèi)；增殖的益生菌還可通過刺激非特異性的免疫反應(yīng)和調(diào)節(jié)體液免疫與細(xì)胞免疫，來發(fā)揮其作用，降低癌的發(fā)生。本發(fā)明創(chuàng)新性地在檳榔中添加一種或數(shù)種益生元類物質(zhì)，改善產(chǎn)品口感及口腔內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，促進口腔衛(wèi)生及健康，降低口腔疾病的發(fā)生。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進行詳細(xì)說明。

實施例1

選取檳榔青果加堿進行清洗，晾干，加入1％葡萄糖酸亞鐵護色液中浸泡后，用低溫干燥機干燥，保證綠葉素的留存。取1kg檳榔，加入低聚果糖15g、低聚半乳糖20g，金銀花提取液11g，水適量，保持溫度40-43℃下進行炮制2-3天，每天翻動幾次，最后晾干切片。以按重量比計的低聚果糖20％、低聚半乳糖5％(低聚果糖與低聚半乳糖的比例為4：1)，熟石灰12％，膠體2％，金銀花提取液1％、水60％，制作成鹵水進行點鹵，最后微波殺菌及包裝。

實施例2

選取檳榔青果加堿進行清洗，晾干，加入1％葡萄糖酸亞鐵護色液中浸泡后，用真空低溫干燥機干燥，保證綠葉素的留存。取1kg檳榔，加入低聚果糖6g、低聚半乳糖10g、低聚殼聚糖28g，菊花提取液12g，水適量，保持溫度40-43℃下進行炮制2-3天，每天翻動幾次，最后晾干切片。以按重量比計的低聚果糖22％、低聚半乳糖5％(低聚果糖與低聚半乳糖的比例為22：5)，熟石灰10％，膠體2％，金銀花提取液1％和水60％，制作成鹵水進行點鹵，最后微波殺菌及包裝。

實施例3

選取檳榔青果加堿進行清洗，晾干，加入1％植酸鈉護色液中浸泡后，用真空低溫干燥機干燥，保證綠葉素的留存。取1kg檳榔，加入低聚木糖15g、低聚異麥芽糖25g(低聚木糖和低聚異麥芽糖的比例為3：5)，香蘭素11g，水適量，保持溫度40-43℃進行炮制2-3天，每天翻動幾次，最后晾干切片。以按重量比計的低聚果糖16％、低聚半乳糖8％(低聚果糖和低聚半乳糖的比例為2：1)，熟石灰8％，膠體2％，香蘭素3％、乙基麥芽酚4％、薄荷腦0.2％、鮮奶精0.5％和水58.3％，制作鹵水進行點鹵，最后微波殺菌及包裝。

實施例4

選取檳榔青果加堿進行清洗，晾干，加入0.6％植酸鈉、0.7％葡萄糖酸亞鐵混合護色液中浸泡后，用真空低溫干燥機干燥，保證綠葉素的留存。取1kg檳榔，加入低聚果糖28g、低聚異麥芽糖28g，乙基麥芽酚10g，水適量，保持溫度40-43℃進行炮制2-3天，每天翻動幾次，最后晾干切片。以按重量比計的低聚果糖14％、低聚半乳糖12％、低聚殼聚糖6％(低聚果糖、低聚半乳糖、低聚殼聚糖的比例為7：6：3)，熟石灰11％，膠體1.8％，香蘭素1％、乙基麥芽酚5％、薄荷腦0.5％、鮮奶精0.8％和水53.9％，制作鹵水進行點鹵，最后微波殺菌及包裝。