本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種青錢柳黃酮降血脂螠蟶丸的制備方法。
背景技術(shù)：
螠蟶(sinonovaculaconstricta)，俗名蟶子、海蟶，屬雙殼貝類。螠蟶中蛋白質(zhì)含量高達(dá)65％，脂肪含量低于5％，總糖含量約為14％，礦物質(zhì)高達(dá)2.5％，含有多種人體必需氨基酸和豐富的呈味氨基酸，同時(shí)富含鐵、硒、鋅等元素，滋味鮮美，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)健康食品。然而螠蟶殼薄易碎且容易腐敗，在貯藏過(guò)程中極易氧化變質(zhì)，同時(shí)螠蟶相關(guān)產(chǎn)品的加工水平落后，發(fā)展緩慢，從而限制了其開(kāi)發(fā)利用。尋找螠蟶加工新途徑，開(kāi)發(fā)螠蟶深加工產(chǎn)品已成為貝類養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的先決條件。因此，提升我國(guó)水產(chǎn)品加工工藝，開(kāi)發(fā)出營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的螠蟶產(chǎn)品對(duì)于提升我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平具有重要意義。
青錢柳(cyclocaryapaliurus)又名青錢李、一串錢，系雙子葉植物綱胡桃科青錢柳屬，廣泛分布于江西、浙江、安徽、湖北的山區(qū)、溪谷等地。青錢柳用作茶在我國(guó)已有上千年歷史，因其具有降血糖、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)膽固醇、抗氧化、抗疲勞和抑菌等作用，廣受人們歡迎。青錢柳富含的黃酮類物質(zhì)與人體脂肪代謝關(guān)系密切，經(jīng)常食用青錢柳黃酮，可以有效清除人體自由基、降低血液中膽固醇含量，減少脂肪細(xì)胞堆積、促進(jìn)脂肪燃燒，對(duì)于降脂減肥具有顯著效果。因此，在制備螠蟶丸的過(guò)程中，添加青錢柳黃酮，將有效增加螠蟶丸的降脂減肥活性。通過(guò)配方和工藝參數(shù)優(yōu)化，生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)均衡的青錢柳黃酮降血脂螠蟶丸，具有較好的應(yīng)用價(jià)值和發(fā)展前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種青錢柳黃酮降血脂螠蟶丸的制備方法，以增強(qiáng)螠蟶丸的降血脂活性，同時(shí)擴(kuò)大青錢柳黃酮在水產(chǎn)品中的應(yīng)用范圍。
為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種青錢柳黃酮降血脂螠蟶丸的制備方法，包括下述步驟：
1)將鮮活螠蟶暫養(yǎng)吐泥，洗凈后蒸熟去殼，取出螠蟶肉搗碎，加入蛋白酶酶解，得到螠蟶肉泥；
2)將青錢柳黃酮、丙三醇和大豆卵磷脂混合均勻后不斷攪拌，攪拌的同時(shí)緩慢升溫；
3)冷凝回流，反應(yīng)結(jié)束后烘干，得到青錢柳黃酮磷脂復(fù)合物；
4)以螠蟶肉泥為主料，加入青錢柳黃酮磷脂復(fù)合物、淀粉、橄欖油、醬油、白砂糖、胡椒粉、生姜粉、十三香，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
5)將攪拌均勻的上述原料放入成型機(jī)成型處理，熏蒸熟化后冷藏。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于一種青錢柳黃酮降血脂螠蟶丸的制備方法，以螠蟶為原料，富含易于消化的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸和微量元素，并在制作過(guò)程中添加比例合理的青錢柳黃酮，提高了螠蟶丸的降血脂活性，制得的螠蟶丸營(yíng)養(yǎng)豐富、味道爽口，長(zhǎng)期食用具有顯著的養(yǎng)生保健功效。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，所用原料來(lái)源廣泛且價(jià)格低廉，生產(chǎn)工藝效率高、成本低、無(wú)毒無(wú)害，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
1)將鮮活螠蟶暫養(yǎng)吐泥，洗凈后蒸熟去殼，取出螠蟶肉搗碎，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶與螠蟶肉重量比為0.3∶100，在50℃酶解5小時(shí)，然后在95℃鈍化酶15分鐘，得到螠蟶肉泥。
2)將青錢柳黃酮、丙三醇和大豆卵磷脂混合均勻，青錢柳黃酮、丙三醇和大豆卵磷脂的重量比為青錢柳黃酮10、丙三醇100和大豆卵磷脂90，充分?jǐn)嚢枞芙獾耐瑫r(shí)緩慢升溫至70℃。
3)冷凝回流4小時(shí)，反應(yīng)結(jié)束后在溫度為70℃的烘箱中烘干2小時(shí)，得到青錢柳黃酮磷脂復(fù)合物。
4)以螠蟶肉泥為主料，加入青錢柳黃酮磷脂復(fù)合物、淀粉、橄欖油、醬油、白砂糖、胡椒粉、生姜粉、十三香，充分?jǐn)嚢杈鶆?，各種原料重量比為螠蟶肉泥150、青錢柳黃酮磷脂復(fù)合物75、淀粉30、橄欖油25、醬油10、白砂糖3、胡椒粉2、生姜粉0.5、十三香0.5。
5)將攪拌均勻的上述原料放入成型機(jī)成型處理，95℃熏蒸熟化30分鐘，冷卻后放入0℃冰箱冷藏。