技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種即食休閑萵筍深加工方法，包括原料選取、保脆鹽漬、發(fā)酵、配料、二次發(fā)酵、去雜、清洗切片、脫水脫鹽、拌料灌裝、滅菌烘干等步驟，本發(fā)明嚴(yán)格控制萵筍加工工藝中的各參數(shù)和指標(biāo)，并通過(guò)二次發(fā)酵使本發(fā)明休閑萵筍發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽，且相對(duì)于普通萵筍腌制菜的制備，本發(fā)明的制備時(shí)間短，萵筍自身營(yíng)養(yǎng)保留較好，提高了口感和品質(zhì)，克服了現(xiàn)有發(fā)酵技術(shù)腌制菜發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、存放易變質(zhì)、制得泡菜中亞硝酸亞含量高、短時(shí)間發(fā)酵造成的泡菜口感品質(zhì)不好等問(wèn)題。

技術(shù)研發(fā)人員：周志鋒
受保護(hù)的技術(shù)使用者：周志鋒
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.20
技術(shù)公布日：2017.08.18