本發(fā)明涉及一種食品加工及其制作工藝， 特別涉及一種適用于各年齡階段和各類人群的食用的一種高營養(yǎng)的黑米咸鴨蛋。該發(fā)明采用一種加工工藝彌補了普通咸鴨蛋本身的不足，使其營養(yǎng)更加全面。

背景技術(shù)：

本發(fā)明是一種富含多種營養(yǎng)素的新型咸鴨蛋。咸鴨蛋的營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。但是一個大小適宜的咸鴨蛋含有300mg膽固醇，根據(jù)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量要求，一個人一天內(nèi)的膽固醇攝入量最多為300mg。所以，為了避免人體膽固醇攝入過多而造成的慢性疾病，本發(fā)明采用將植物性食品與動物性食品，肉、蛋、蔬菜和粗糧集合在一起，制成了營養(yǎng)更加全面的新產(chǎn)品。

本發(fā)明采用的粗糧為黑米，黑米是營養(yǎng)最為全面的一種谷類。除了食用價值高外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米具有不宜深加工的特點，所以本發(fā)明的原料也是采用了粗制黑米進(jìn)行加工。本發(fā)明配合使用的糯米使其具有的粘性更易于各原料之間的粘合和穩(wěn)固。

本新型產(chǎn)品的副食為豬肉，不僅考慮了營養(yǎng)成分而且考慮了經(jīng)濟(jì)成本和與主食的配合程度。只有畜產(chǎn)品中的豬肉與黑米才能更好地配合，營養(yǎng)成分也能更大程度的發(fā)揮。豬肉其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。但由于肥肉中含有較多的飽和脂肪酸，所以本發(fā)明解決了本身的缺點問題采用了飽和脂肪酸較少的瘦肉。

本發(fā)明中的蔬菜是主食和副食的營養(yǎng)素互補劑，平衡了主食與副食在VA營養(yǎng)素上的不足，同時具有降低咸鴨蛋中膽固醇的功能。胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜也是各年齡階段、各勞動強(qiáng)度等級需要多加食用的蔬菜。

本發(fā)明將原料的營養(yǎng)素配合使用，發(fā)揮到了極致，也從源頭上去除了各原料的不足，使?fàn)I養(yǎng)素的價值被擴(kuò)大化。本發(fā)明是一種適宜于各年齡階段、各勞動強(qiáng)度等級食用的營養(yǎng)全面的休閑食品和營養(yǎng)食品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決咸鴨蛋本身膽固醇含量過高的不足之處，本發(fā)明通過采用一種新型的技術(shù)方案解決了其本身存在的缺點。而且增加了咸鴨蛋的優(yōu)點，使其成為了一種營養(yǎng)更加全面、膽固醇含量更少和亞硝酸鹽含量更低的新型食品。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種高營養(yǎng)的黑米咸鴨蛋，所述的黑米咸鴨蛋包括黑米、糯米、瘦豬肉、咸鴨蛋、胡蘿卜按比例混合制得。

所述的黑米咸鴨蛋，將所述咸鴨蛋去除蛋清后填充黑米、糯米、瘦豬肉和胡蘿卜的混合物。

所述的黑米咸鴨蛋的制備方法，其特征在于，

（1）瘦豬肉和胡蘿卜的混合物以1:1的比例使用大豆油在溫度為100℃下烹炒制得；

（2）烹炒后的瘦豬肉和胡蘿卜的混合物與黑米和糯米以1:1比例混合；

（3）咸鴨蛋在其一端上方去除半徑為1.5-2cm的圓形蛋殼；

（4）咸鴨蛋從去除蛋殼的開口倒出3/4的蛋清；

（5）去除蛋清的咸鴨蛋用黑米、糯米、瘦豬肉和胡蘿卜的混合物填充；

（6）所得的黑米咸鴨蛋放入蒸煮鍋經(jīng)高溫100℃蒸制30min可得。

有益效果：

本發(fā)明采用了將動物性食品和植物性食品，肉類、蛋類和蔬菜類集合于一體。保證了營養(yǎng)素的充足，降低了膽固醇的含量，改善了各原料的營養(yǎng)不足。本發(fā)明可以滿足各年齡階段、各勞動強(qiáng)度等級的營養(yǎng)需要和膳食需要，是一種新型休閑和營養(yǎng)食品。

具體實施方式

本發(fā)明不限于以下描述中闡述的實施步驟細(xì)節(jié)，本發(fā)明也允許其他實施例，并能夠以各種方式實施或執(zhí)行。

本發(fā)明為一種高營養(yǎng)的黑米咸鴨蛋，黑米咸鴨蛋由黑米、糯米、瘦豬肉、咸鴨蛋、胡蘿卜制得。其產(chǎn)品降低了咸鴨蛋本身膽固醇過多的缺點有使其營養(yǎng)更加全面。其具體實施方式為:步驟一：將咸鴨蛋在其一端上方去除半徑為1.5-2cm的圓形蛋殼。步驟二：咸鴨蛋從去除蛋殼的開口倒出3/4的蛋清。步驟三：將瘦豬肉和胡蘿卜的混合物以1:1的比例由其原料通過大豆油在溫度為100℃下烹炒至成熟。步驟四：將烹炒后的瘦豬肉和胡蘿卜的混合物與黑米和糯米以1:1比例混合。步驟五：將去除蛋清的咸鴨蛋用黑米、糯米、瘦豬肉和胡蘿卜的混合物填充。步驟六：所得的黑米咸鴨蛋放入蒸煮鍋后經(jīng)高溫100℃蒸制30min即可。

上述中已經(jīng)描述了本發(fā)明的具體實施步驟，但應(yīng)理解本實發(fā)明步驟是示范性的，可以對本發(fā)明實施步驟有許多更改，并且在不能有違背本發(fā)明的精神和用途。