本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以添加海參液進(jìn)行禽蛋腌漬的制備工藝，特別是一種營養(yǎng)禽蛋的腌漬方法。
背景技術(shù)：
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海參是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名，海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，其滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名撰佳肴，是海味八珍之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，海參是天然的營養(yǎng)寶庫，其所含有的賴氨酸被稱為身體的生長素和腦靈素，能促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用；海參的營養(yǎng)價(jià)值有延緩衰老、消除疲勞、益智健腦、治傷抗炎等功效，海參富含50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚普氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用，海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長發(fā)育中的青少年，還能調(diào)節(jié)人體水分平衡，海參體內(nèi)的精氨酸含量也很高，具有改善大腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，對(duì)身體起到固本培元、補(bǔ)腎益精的效果，海參特有的活性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，海參還有消除腫瘤、抗癌、降三高、增加造血功能、加速傷口愈合、養(yǎng)血潤燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補(bǔ)組織等作用，海參特有的海參皂甙是一種抗毒劑，對(duì)人體安全無毒，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌；設(shè)計(jì)一種利用海參湯汁腌漬咸蛋的制備方法，不但解決了蛋類儲(chǔ)存時(shí)間較短的缺點(diǎn)，還添加多種有益身體的調(diào)味品制備成營養(yǎng)豐富的即食咸蛋。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種以禽蛋為原料，放入海參汁中并添加多種調(diào)味料進(jìn)行禽蛋腌漬的工藝方法，使腌漬的禽蛋口感鮮美，營養(yǎng)豐富。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所涉及的營養(yǎng)禽蛋的腌漬方法其制備工藝包括海參湯汁制備、海參湯汁調(diào)配、禽蛋腌漬和成品包裝四個(gè)步 驟：
(1)鮮海參湯汁制備：取鮮活海參先用清水洗凈參體，再用剪刀從海參的肚皮處剪開，取出其內(nèi)臟雜物，然后再用水浸洗2－5分鐘，撈出放入溫度為95—100℃、食用鹽的重量百分比含量為30—35％的熱水中熬煮30—45分鐘后，撈出海參，將海參湯汁冷卻備用；
(2)海參湯汁調(diào)配：取步驟(1)的海參湯汁，按重量分別稱取海參湯汁80—100份，薄荷葉10—20份，蔥10—20份，枸杞5—10份，老姜10—20份，桂皮5—10份，八角5—10份，花椒5—10份，香葉3—5份，蔗糖10—15份，放在一起攪拌均勻后，放入非金屬容器內(nèi)用大火燒開后再改用文火熬制30—40分鐘后，停止加熱并自然冷卻；
(3)禽蛋腌漬：取新鮮禽蛋先用重量百分比含量為3—5％的鹽水溶液浸洗2—3分鐘后，放置晾干禽蛋表面的水分，再取晾干水分的禽蛋30—50份，放入步驟(2)的海參湯汁中，常溫密閉腌漬35—45天后，即可撈出；
(4)成品包裝：將步驟(3)撈出的禽蛋用清水沖洗后，放入溫度為90—100℃的熱水中文火煮5—8分鐘至咸蛋熟透后撈出，再自然冷卻，然后裝入食品級(jí)塑料袋中，再用真空包裝機(jī)封口，得營養(yǎng)禽蛋成品。
本發(fā)明所用禽蛋為雞蛋、鴨蛋和鵝蛋，即食咸蛋營養(yǎng)豐富，含有薄荷的清香，提高食欲，撕開真空包裝剝除咸蛋外皮即可食用。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其加工方法簡(jiǎn)單，制備工藝路線成熟，加工制備過程易控，產(chǎn)品的營養(yǎng)豐富，保健與養(yǎng)生功效明顯，食用方便，生產(chǎn)環(huán)境友好。
具體實(shí)施方式：
下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1：
本實(shí)施例所涉及的營養(yǎng)禽蛋的腌漬方法其制備工藝包括海參湯汁制備、海參湯汁調(diào)配、禽蛋腌漬和成品包裝四個(gè)步驟：
(1)鮮海參湯汁制備：取鮮活海參先用清水洗凈參體，再用剪刀從海參的肚皮處剪開，取出其內(nèi)臟雜物，然后再用水浸洗2－5分鐘，撈出放入溫度為95—100℃、食用鹽的重量百分比含量為30—35％的熱水中熬煮30—45分鐘后，撈出海參，將海參湯汁冷卻備用；
(2)海參湯汁調(diào)配：取步驟(1)的海參湯汁，按重量分別稱取海參湯汁80—100份，薄荷葉10—20份，蔥10—20份，枸杞5—10份，老姜10—20份，桂皮5—10份，八角5—10份，花椒5—10份，香葉3—5份，蔗糖10—15份，放在一起攪拌均勻后，放入非金屬容器內(nèi)用大火燒開后再改用文火熬制30—40分鐘后，停止加熱并自然冷卻；
(3)禽蛋腌漬：取新鮮禽蛋先用重量百分比含量為3—5％的鹽水溶液浸洗2—3分鐘后，放置晾干禽蛋表面的水分，再取晾干水分的禽蛋30—50份，放入步驟(2)的海參湯汁中，常溫密閉腌漬35—45天后，即可撈出；
(4)成品包裝：將步驟(3)撈出的禽蛋用清水沖洗后，放入溫度為90—100℃的熱水中文火煮5—8分鐘至咸蛋熟透后撈出，再自然冷卻，然后裝入食品級(jí)塑料袋中，再用真空包裝機(jī)封口，得營養(yǎng)禽蛋成品。