本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別地，涉及一種藜麥的加工方法。

背景技術(shù)：

藜麥(學(xué)名：Chenopodium quinoa willd)原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由于其具有獨特的豐富、全面的營養(yǎng)價值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色，營養(yǎng)成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品。聯(lián)合國將2013年宣布為國際藜麥年，以促進人類營養(yǎng)健康和食品安全，實現(xiàn)千年發(fā)展目標(biāo)。

藜麥植物分類屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側(cè)枝都結(jié)籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5-2mm左右，籽粒比小米稍大，容重比比小米略輕，一般千粒重3g-4g，大籽粒的品種達4.5g，表皮有一層水溶性的皂角苷。由于其葉像鴨掌，因此英文名也叫Goose foot。不同品種種子大小和顏色有差異，大多為白色、淡灰色的淺色系，也有部分品種的種子顏色為黑色、棕紅色等深色系。

主要營養(yǎng)特性：藜麥?zhǔn)侨热珷I養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚芽占種子的30％，且具有營養(yǎng)活性，優(yōu)質(zhì)藜麥的蛋白質(zhì)含量高達16％-22％(牛肉20％)，品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質(zhì)，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖標(biāo)準(zhǔn)為55)，幾乎都是常見食物里最優(yōu)秀的。

需要注意的是：種植方式，土壤營養(yǎng)，氣候條件，品種等對藜麥營養(yǎng)品質(zhì)影響較大。

食用功效：藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學(xué)生、老年人等特殊體質(zhì)和生活不規(guī)律人群。長期食用，效果顯著。

藜麥中含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，如多酚、異黃酮、單肩、植物植酸和皂苷等。據(jù)報道，藜麥至少含有23種酚類化合物，主要為酚酸，如香草酸、阿魏酸及其衍生物；槲皮素和山奈酚是藜麥中主要的黃酮化合物，而常見的谷物(小麥、大麥、燕麥、黑麥)不含有黃酮類化合物。藜麥皂苷主要為三萜烯皂苷，它也是許多中草藥如人參、甘草和柴胡等的有效成分。皂苷味苦澀，會影響藜麥的口感，出去皂苷常采用洗滌方法。但是在洗滌過程中，不但會將皂苷去除，同時也會影響其它對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，故有必要研究一種藜麥的新型加工方法，從而最大程度的保護藜麥的有效成分不會喪失。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的在于提供一種藜麥的加工方法，以解決技術(shù)問題。

一種藜麥的加工方法，包括以下步驟：

a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-18℃冷凍室內(nèi)冷凍8-12h；

b、配制處理液：將車前子和香菜籽反復(fù)粉碎后加入水中浸泡36-48h，過濾后得到處理液；

c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在600-800rpm的攪速下，攪拌25-35min后過濾并將糙米晾干；

d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米經(jīng)過粉碎機反復(fù)粉碎后過250目篩，得到糙米粉；

e、將藜麥經(jīng)過簡單清洗并烘干后，將藜麥倒入橄欖油中，并加入糙米粉，攪拌均勻后，進行粉碎；

f、烘干并回收橄欖油，將藜麥進一步粉碎，過120目篩，即可。

優(yōu)選的，步驟c中，糙米與處理液的重量比為1：(20-30)。

優(yōu)選的，步驟e中，藜麥、橄欖油和糙米粉的重量比例為：(80-120)：(30-50)：1。

優(yōu)選的，所述的步驟e和f中烘干溫度均低于40℃。

車前子是大車前、車前、平車前、海濱車前、長葉車前的別稱；藥用車前子為車前科植物車前或平車前的干燥成熟種子。夏、秋二季種子成熟時采收果穗，曬干，搓出種子，可以除去雜質(zhì)。藥用別稱：車前草、車前實、蝦蟆衣子、豬耳朵穗子、鳳眼前仁。生用或鹽水炙用。主產(chǎn)于黑龍江、遼寧、河北等地。喜溫暖濕潤氣候，耐寒，山區(qū)平地均可生長，對土壤要求不嚴(yán)。本品性味甘寒，入腎、膀胱、肝、肺經(jīng)，功能利水通淋、滲濕止瀉、清肝明目、清熱化痰，為常用藥材。

香菜籽也就是香菜的果實，一般當(dāng)香菜長至開出白色小花后，過不久就會結(jié)出果實。香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。當(dāng)種子變?yōu)楹稚臅r候就可以采收了，經(jīng)脫粒、曬干幾顆提取呈香物質(zhì)。味微辣原產(chǎn)于地中海沿岸。常用于腌制食物，磨成的細粉可用于許多食品調(diào)味中，烹調(diào)的理想香料之一，也是調(diào)配咖喱的原料之一。

本發(fā)明的方法中，無需經(jīng)過洗滌或者機械方法去除表面的皂苷，只需要將藜麥加入橄欖油中并與糙米共同粉碎，將糙米中含有的中藥物質(zhì)與藜麥相結(jié)合，即可去除皂苷的苦澀味，同時還不會破壞皂苷和其他有效化學(xué)成分。

本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明的藜麥的加工方法，通過將藜麥和橄欖油以及糙米粉共同粉碎的方式，將經(jīng)過前處理的糙米粉均勻的分散到藜麥中，這樣可以將藜麥中的皂苷含有的特殊苦澀味中和掉，并且該方法可以有效保護藜麥中的皂苷和其他有效化學(xué)成分；使用糙米、車前子和香菜籽是經(jīng)過多次正交試驗的結(jié)果，而采用糙米冷凍的方式，可以將糙米、車前子和香菜籽中的有效成分保護起來并去除雜質(zhì)，最終達到去除藜麥苦味的效果。

除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點。下面將對本發(fā)明作進一步詳細的說明。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的實施例進行詳細說明，但是本發(fā)明可以根據(jù)權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。

實施例1

一種藜麥的加工方法，包括以下步驟：

a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-18℃冷凍室內(nèi)冷凍10h；

b、配制處理液：將車前子和香菜籽反復(fù)粉碎后加入水中浸泡45h，過濾后得到處理液；

c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在750rpm的攪速下，攪拌30min后過濾并將糙米晾干；

d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米經(jīng)過粉碎機反復(fù)粉碎后過250目篩，得到糙米粉；

e、將藜麥經(jīng)過簡單清洗并烘干后，將藜麥倒入橄欖油中，并加入糙米粉，攪拌均勻后，進行粉碎；

f、烘干并回收橄欖油，將藜麥進一步粉碎，過120目篩，即可；

步驟c中，糙米與處理液的重量比為1：25；

步驟e中，藜麥、橄欖油和糙米粉的重量比例為：110：45：1；

所述的步驟e和f中烘干溫度均低于40℃。

實施例2

一種藜麥的加工方法，包括以下步驟：

a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-18℃冷凍室內(nèi)冷凍12h；

b、配制處理液：將車前子和香菜籽反復(fù)粉碎后加入水中浸泡36h，過濾后得到處理液；

c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在800rpm的攪速下，攪拌25min后過濾并將糙米晾干；

d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米經(jīng)過粉碎機反復(fù)粉碎后過250目篩，得到糙米粉；

e、將藜麥經(jīng)過簡單清洗并烘干后，將藜麥倒入橄欖油中，并加入糙米粉，攪拌均勻后，進行粉碎；

f、烘干并回收橄欖油，將藜麥進一步粉碎，過120目篩，即可。

步驟c中，糙米與處理液的重量比為1：30。

步驟e中，藜麥、橄欖油和糙米粉的重量比例為：80：50：1。

所述的步驟e和f中烘干溫度均低于40℃。

實施例3

一種藜麥的加工方法，包括以下步驟：

a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-18℃冷凍室內(nèi)冷凍8h；

b、配制處理液：將車前子和香菜籽反復(fù)粉碎后加入水中浸泡48h，過濾后得到處理液；

c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在600rpm的攪速下，攪35min后過濾并將糙米晾干；

d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米經(jīng)過粉碎機反復(fù)粉碎后過250目篩，得到糙米粉；

e、將藜麥經(jīng)過簡單清洗并烘干后，將藜麥倒入橄欖油中，并加入糙米粉，攪拌均勻后，進行粉碎；

f、烘干并回收橄欖油，將藜麥進一步粉碎，過120目篩，即可。

步驟c中，糙米與處理液的重量比為1：20。

步驟e中，藜麥、橄欖油和糙米粉的重量比例為：120：30：1。

所述的步驟e和f中烘干溫度均低于40℃。

對比實施例1

將藜麥和未經(jīng)處理的糙米、車前子和香菜籽共同粉碎。

對比實施例2

將實施例1中的車前子去除，其余制備條件不變。

對比實施例3

將實施例1中的香菜籽去除，其余制備條件不變。

經(jīng)測試，實施例1-3的藜麥粉煮成藜麥粥后，無苦味，而對比實施例1-3的藜麥粉煮成藜麥粥后，仍有明顯苦味。

下面對實施例1的藜麥粉和常規(guī)洗滌方法去除皂苷的藜麥粉煮成的粥進行小鼠灌胃測試，具體測試方法如下：

將30只小鼠按體重隨機分成2組：空白對照組、實施例1和常規(guī)藜麥粉組，每組10只，用北京維通利華實驗動物技術(shù)有限公司提供的標(biāo)準(zhǔn)飼料分籠飼養(yǎng)，自由飲食飲水。適應(yīng)性喂養(yǎng)5天后進行灌胃試驗。

每日分別給實驗組小鼠灌胃，小鼠定時測定體重，根據(jù)體重計算灌胃的量，灌胃量為：25g/日/kg，連續(xù)灌胃30天。

連續(xù)灌胃30天，末次灌胃后，各組小鼠禁食16小時(過夜)，然后1次性灌胃給予50％乙醇12ml/kg體重，6小時后取材(空白對照組不作處理，不禁食取材)，測試負(fù)重游泳時間、尿素氮含量和肝糖原含量。

結(jié)果表明，各組小鼠體重的增長差異不大，動物在試驗過程中活動正常，無異常表現(xiàn)，表明營養(yǎng)粥對小鼠的生長發(fā)育和健康無不良影響。具體負(fù)重游泳時間、尿素氮含量和肝糖原含量測試結(jié)果如下：

連續(xù)灌胃30天，末次灌胃后，各組小鼠禁食16小時(過夜)，然后1次性灌胃給予50％乙醇12mL/kg體重，6小時后取材(空白對照組不作處理，不禁食取材)，測試30天后小鼠負(fù)重游泳時間、小鼠血清尿素氮含量、肝糖原含量。

結(jié)果表明，各組小鼠體重的增長差異不大，動物在試驗過程中活動正常，無異常表現(xiàn)，表明營養(yǎng)粥對小鼠的生長發(fā)育和健康無不良影響。具體小鼠負(fù)重游泳時間、小鼠血清尿素氮含量、肝糖原含量測試結(jié)果如下：

由以上測試數(shù)據(jù)可以知道，本發(fā)明實施例1的藜麥粉的運動機能提升效果要比常規(guī)處理的藜麥粉好很多。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。