【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種降血脂的臘肉。
背景技術(shù)：
臘肉是中國四川、陜西、湖南、湖北等地區(qū)的特產(chǎn)，具體為經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的肉類加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，因其獨特的煙熏氣味而被許多人喜愛，至今已有幾千年的歷史，一直被人們喜愛。
臘肉雖然美味，但脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％，膽固醇比豬肉要高50％，可見臘肉是導(dǎo)致高血脂的“危險”因素，使高脂血癥患者食用受限。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種降血脂的臘肉，所述臘肉在制作過程中除加入常規(guī)調(diào)料外，還添加了保健中草藥成分；具有口味優(yōu)良，味道鮮美，食用方便，營養(yǎng)價值高的特點，同時具有降血脂的保健功能。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種降血脂的臘肉，由以下重量份的組分制成：豬肉130～150份、桑寄生3～5份、五味子2～6份、茯苓3～5份、廣棗1～3份、半枝蓮1～3份、兒茶1～3份、粉萆薢1～3份、澤瀉1～3份、黃酒20～30份、食鹽0.2～0.3份、調(diào)味香料1～2份。
優(yōu)選地，由以下重量份的組分制成：豬肉130份、桑寄生3份、五味子2份、茯苓3份、廣棗1份、半枝蓮1份、兒茶1份、粉萆薢1份、澤瀉1份、黃酒20份、食鹽0.2份、調(diào)味香料1份。
較優(yōu)選地，由以下重量份的組分制成：豬肉150份、桑寄生5份、五味子6份、茯苓5份、廣棗3份、半枝蓮3份、兒茶3份、粉萆薢3份、澤瀉3份、黃酒30份、食鹽0.3份、調(diào)味香料2份。
更優(yōu)選地，由以下重量份的組分制成：豬肉140份、桑寄生4份、五味子3份、茯苓4份、廣棗2份、半枝蓮2份、兒茶2份、粉萆薢2份、澤瀉2份、黃酒25份、食鹽0.2份、調(diào)味香料1.5份。
進一步地，所述黃酒的酒精度為15～18度。
進一步地，所述調(diào)味香料按重量份計由以下組分組成：由花椒、八角、小茴香按1：1～2：5～8的重量比混合破碎而成。
一種制備本發(fā)明所述的降血脂的臘肉的方法，包括以下步驟：
(1)將豬肉洗凈，切成肉條；
(2)提取中藥：按重量份將桑寄生、五味子、茯苓、廣棗、半枝蓮、兒茶、粉萆薢、澤瀉放入黃酒中浸泡5～10小時后加熱蒸煮2～3小時得到黃酒中藥液；
(3)腌制：按重量份將豬肉、食鹽、調(diào)味香料、黃酒中藥液混勻，腌制7～15天，得腌制肉；
(4)晾曬：將腌制肉晾曬48～72小時；
(5)烘烤：晾曬后的肉在50～60℃烘烤，烘烤的時間為36～48小時，得降血脂的臘肉。
進一步地，所述肉條的寬度為5～10cm，重量為1000～2000克。
本發(fā)明的有益效果是：
1.現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)認為高血脂癥的病變部位在肝、脾、腎，病變之本在脾腎虧虛、肝失疏泄，病變之標在痰濁瘀血郁阻于內(nèi)，當以滋補肝腎，健脾益氣，行氣散瘀、消痰、利濕化濁為治。因此本發(fā)明在臘肉中加入多味中草藥，桑寄生補肝腎，強筋骨；五味子收斂固澀，益氣生津，補腎寧心；茯苓利水滲濕，健脾，寧心；廣棗行氣活血，養(yǎng)心，安神；半枝蓮清熱解毒，化瘀利尿；兒茶活血止痛，止血生肌，收濕斂瘡，清肺化痰；粉萆薢利濕去濁，祛風(fēng)除痹；澤瀉利水滲濕，泄熱，化濁降脂。八味藥相互配合，共奏滋補肝腎，健脾益氣，行氣散瘀、消痰、利濕化濁的功效，具有明顯的降高血脂的功效。
2.本發(fā)明提供的臘肉采用獨創(chuàng)的加工工藝，口味優(yōu)良，味道鮮美，食用方便，營養(yǎng)價值高，符合中國人的膳食習(xí)慣，又能滿足出口對肉制品的感官、營養(yǎng)和安全的求要。同時通過添加降血脂的保健藥材，能夠起到降血脂的作用。
3.本發(fā)明制作工藝簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
實施例1
一種降血脂的臘肉，由以下重量份的組分制成：豬肉130份、桑寄生3份、五味子2份、茯苓3份、廣棗1份、半枝蓮1份、兒茶1份、粉萆薢1份、澤瀉1份、黃酒20份、食鹽0.2份、調(diào)味香料1份。
所述黃酒的酒精度為15度。
所述調(diào)味香料按重量份計由以下組分組成：由花椒、八角、小茴香按1：1：5的重量比混合破碎而成。
一種制備本實施例所述的降血脂的臘肉的方法，包括以下步驟：
(1)將豬肉洗凈，切成肉條；肉條的寬度為5～10cm，重量為1000克；
(2)提取中藥：按重量份將桑寄生、五味子、茯苓、廣棗、半枝蓮、兒茶、粉萆薢、澤瀉放入黃酒中浸泡5小時后加熱蒸煮2小時得到黃酒中藥液；
(3)腌制：按重量份將豬肉、食鹽、調(diào)味香料、黃酒中藥液混勻，腌制7天，得腌制肉；
(4)晾曬：將腌制肉晾曬48小時；
(5)烘烤：晾曬后的肉在50～60℃烘烤，烘烤的時間為36小時，得降血脂的臘肉。
實施例2
一種降血脂的臘肉，由以下重量份的組分制成：豬肉150份、桑寄生5份、五味子6份、茯苓5份、廣棗3份、半枝蓮3份、兒茶3份、粉萆薢3份、澤瀉3份、黃酒30份、食鹽0.3份、調(diào)味香料2份。
所述黃酒的酒精度為18度。
所述調(diào)味香料按重量份計由以下組分組成：由花椒、八角、小茴香按1：2：8的重量比混合破碎而成。
一種制備本實施例所述的降血脂的臘肉的方法，包括以下步驟：
(1)將豬肉洗凈，切成肉條；肉條的寬度為5～10cm，重量為2000克；
(2)提取中藥：按重量份將桑寄生、五味子、茯苓、廣棗、半枝蓮、兒茶、粉萆薢、澤瀉放入黃酒中浸泡10小時后加熱蒸煮3小時得到黃酒中藥液；
(3)腌制：按重量份將豬肉、食鹽、調(diào)味香料、黃酒中藥液混勻，腌制15天，得腌制肉；
(4)晾曬：將腌制肉晾曬72小時；
(5)烘烤：晾曬后的肉在50～60℃烘烤，烘烤的時間為48小時，得降血脂的臘肉。
實施例3
一種降血脂的臘肉，由以下重量份的組分制成：豬肉140份、桑寄生4份、五味子3份、茯苓4份、廣棗2份、半枝蓮2份、兒茶2份、粉萆薢2份、澤瀉2份、黃酒25份、食鹽0.2份、調(diào)味香料1.5份。
所述黃酒的酒精度為16度。
所述調(diào)味香料按重量份計由以下組分組成：由花椒、八角、小茴香按1：1：8的重量比混合破碎而成。
一種制備本實施例所述的降血脂的臘肉的方法，包括以下步驟：
(1)將豬肉洗凈，切成肉條；肉條的寬度為5～10cm，重量為1500克；
(2)提取中藥：按重量份將桑寄生、五味子、茯苓、廣棗、半枝蓮、兒茶、粉萆薢、澤瀉放入黃酒中浸泡7小時后加熱蒸煮2～3小時得到黃酒中藥液；
(3)腌制：按重量份將豬肉、食鹽、調(diào)味香料、黃酒中藥液混勻，腌制9天，得腌制肉；
(4)晾曬：將腌制肉晾曬54小時；
(5)烘烤：晾曬后的肉在50～60℃烘烤，烘烤的時間為41小時，得降血脂的臘肉。
本發(fā)明產(chǎn)品在高血脂患者中進行了對比試驗，將400名高血脂患者分為實驗組和對照組，其中實驗組分三組，每組100人，對照組一組，100人，在飲食習(xí)慣不變的情況下，實驗組每天食用本產(chǎn)品(實施例1-3)，對照組食用不添加中藥成分的普通臘肉，半年后，對400名患者進行抽血化驗血脂，結(jié)果如下：
而對照組幾乎無明顯變化，甚至血脂進一步升高?？梢钥闯霰景l(fā)明的臘肉具有明顯的降血脂功效。
上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。