【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種降血脂的保健臘肉。

背景技術(shù)：

臘肉是中國四川、陜西、湖南、湖北等地區(qū)的特產(chǎn)，具體為經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的肉類加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，因其獨(dú)特的煙熏氣味而被許多人喜愛，至今已有幾千年的歷史，一直被人們喜愛。

臘肉雖然美味，但脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50％，膽固醇比豬肉要高50％，可見臘肉是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)”因素，使高脂血癥患者食用受限。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種降血脂的保健臘肉，所述臘肉在制作過程中除加入常規(guī)調(diào)料外，還添加了保健中草藥成分；具有口味優(yōu)良，味道鮮美，食用方便，營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，同時(shí)具有降血脂的保健功能。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種降血脂的保健臘肉，由以下重量份的組分制成：豬肉110～130份、杜仲5～8份、楮實(shí)子3～5份、芡實(shí)3～5份、山楂3～5份、赤芍1～3份、射干2～5份、云芝1～3份、銀杏葉1～3份、黃酒20～30份、食鹽0.2～0.3份、調(diào)味香料1～2份。

優(yōu)選地，由以下重量份的組分制成：豬肉110份、杜仲5份、楮實(shí)子3份、芡實(shí)3份、山楂3份、赤芍1份、射干2份、云芝1份、銀杏葉1份、黃酒20份、食鹽0.2份、調(diào)味香料1份。

較優(yōu)選地，由以下重量份的組分制成：豬肉130份、杜仲8份、楮實(shí)子5份、芡實(shí)5份、山楂5份、赤芍3份、射干5份、云芝3份、銀杏葉3份、黃酒30份、食鹽0.3份、調(diào)味香料2份。

更優(yōu)選地，由以下重量份的組分制成：豬肉120份、杜仲6份、楮實(shí)子4份、芡實(shí)4份、山楂4份、赤芍2份、射干3份、云芝2份、銀杏葉2份、黃酒25份、食鹽0.2份、調(diào)味香料1.5份。

進(jìn)一步地，所述黃酒的酒精度為15～18度。

進(jìn)一步地，所述調(diào)味香料按重量份計(jì)由以下組分組成：由花椒、八角、小茴香、老姜按1：1～2：5～8：2～4的重量比混合破碎而成。

一種制備本發(fā)明所述的降血脂的保健臘肉的方法，包括以下步驟：

(1)將豬肉洗凈，切成肉條；

(2)提取中藥：按重量份將杜仲、楮實(shí)子、芡實(shí)、山楂、赤芍、射干、云芝、銀杏葉放入黃酒中浸泡5～10小時(shí)后加熱蒸煮2～3小時(shí)得到黃酒中藥液；

(3)腌制：按重量份將豬肉、食鹽、調(diào)味香料、黃酒中藥液混勻，密封腌制，且每12h翻缸1次，腌制7～15天，得腌制肉；腌制肉晾曬48～72小時(shí)；

(4)煙熏：將晾曬后的腌制肉掛在熏房內(nèi)，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，在50～60℃中煙熏，煙熏的時(shí)間為36～48小時(shí)，得降血脂的保健臘肉。

進(jìn)一步地，所述肉條的寬度為5～10cm，長約40～45cm。

本發(fā)明的有益效果是：

1.本發(fā)明在臘肉中加入多味中草藥，杜仲補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨；楮實(shí)子補(bǔ)腎清肝；芡實(shí)益腎固精，補(bǔ)脾止瀉；山楂消食健胃，行氣散瘀，化濁降脂；赤芍清熱涼血，散瘀止痛；射干清熱解毒，消痰，利咽；云芝健脾利濕，清熱解毒；銀杏葉活血化瘀，通絡(luò)止痛，斂肺平喘，化濁降脂。八味藥相互配合，共奏滋補(bǔ)肝腎，健脾益氣，行氣散瘀、消痰、利濕化濁的功效，具有明顯的降高血脂的功效。

2.本發(fā)明提供的臘肉采用獨(dú)創(chuàng)的加工工藝，口味優(yōu)良，味道鮮美，食用方便，營養(yǎng)價(jià)值高，符合中國人的膳食習(xí)慣，又能滿足出口對肉制品的感官、營養(yǎng)和安全的求要。同時(shí)通過添加降血脂的保健藥材，能夠起到降血脂的作用。

3.本發(fā)明制作工藝簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】

實(shí)施例1

一種降血脂的保健臘肉，由以下重量份的組分制成：豬肉110份、杜仲5份、楮實(shí)子3份、芡實(shí)3份、山楂3份、赤芍1份、射干2份、云芝1份、銀杏葉1份、黃酒20份、食鹽0.2份、調(diào)味香料1份。

所述黃酒的酒精度為15度。

所述調(diào)味香料按重量份計(jì)由以下組分組成：由花椒、八角、小茴香、老姜按1：1：5：2的重量比混合破碎而成。

本實(shí)施例所述的降血脂的保健臘肉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將豬肉洗凈，切成肉條；肉條的寬度為5～10cm，長約40～45cm；

(2)提取中藥：按重量份將杜仲、楮實(shí)子、芡實(shí)、山楂、赤芍、射干、云芝、銀杏葉放入黃酒中浸泡5小時(shí)后加熱蒸煮2小時(shí)得到黃酒中藥液；

(3)腌制：按重量份將豬肉、食鹽、調(diào)味香料、黃酒中藥液混勻，密封腌制，且每12h翻缸1次，腌制7天，得腌制肉；腌制肉晾曬48小時(shí)；

(4)煙熏：將晾曬后的腌制肉掛在熏房內(nèi)，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，在50～60℃中煙熏，煙熏的時(shí)間為36小時(shí)，得降血脂的保健臘肉。

實(shí)施例2

一種降血脂的保健臘肉，由以下重量份的組分制成：豬肉130份、杜仲8份、楮實(shí)子5份、芡實(shí)5份、山楂5份、赤芍3份、射干5份、云芝3份、銀杏葉3份、黃酒30份、食鹽0.3份、調(diào)味香料2份。

所述黃酒的酒精度為18度。

所述調(diào)味香料按重量份計(jì)由以下組分組成：由花椒、八角、小茴香、老姜按1：2：8：4的重量比混合破碎而成。

本實(shí)施例所述的降血脂的保健臘肉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將豬肉洗凈，切成肉條；肉條的寬度為5～10cm，長約40～45cm；

(2)提取中藥：按重量份將杜仲、楮實(shí)子、芡實(shí)、山楂、赤芍、射干、云芝、銀杏葉放入黃酒中浸泡10小時(shí)后加熱蒸煮3小時(shí)得到黃酒中藥液；

(3)腌制：按重量份將豬肉、食鹽、調(diào)味香料、黃酒中藥液混勻，密封腌制，且每12h翻缸1次，腌制15天，得腌制肉；腌制肉晾曬72小時(shí)；

(4)煙熏：將晾曬后的腌制肉掛在熏房內(nèi)，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，在50～60℃中煙熏，煙熏的時(shí)間為48小時(shí)，得降血脂的保健臘肉。

實(shí)施例3

一種降血脂的保健臘肉，由以下重量份的組分制成：豬肉120份、杜仲6份、楮實(shí)子4份、芡實(shí)4份、山楂4份、赤芍2份、射干3份、云芝2份、銀杏葉2份、黃酒25份、食鹽0.2份、調(diào)味香料1.5份。

所述黃酒的酒精度為16度。

所述調(diào)味香料按重量份計(jì)由以下組分組成：由花椒、八角、小茴香、老姜按1：1：6：3的重量比混合破碎而成。

本實(shí)施例所述的降血脂的保健臘肉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將豬肉洗凈，切成肉條；肉條的寬度為5～10cm，長約40～45cm；

(2)提取中藥：按重量份將杜仲、楮實(shí)子、芡實(shí)、山楂、赤芍、射干、云芝、銀杏葉放入黃酒中浸泡7小時(shí)后加熱蒸煮2小時(shí)得到黃酒中藥液；

(3)腌制：按重量份將豬肉、食鹽、調(diào)味香料、黃酒中藥液混勻，密封腌制，且每12h翻缸1次，腌制10天，得腌制肉；腌制肉晾曬51小時(shí)；

(4)煙熏：將晾曬后的腌制肉掛在熏房內(nèi)，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，在50～60℃中煙熏，煙熏的時(shí)間為40小時(shí)，得降血脂的保健臘肉。

本發(fā)明產(chǎn)品在高血脂患者中進(jìn)行了對比試驗(yàn)，將400名高血脂患者分為實(shí)驗(yàn)組和對照組，其中實(shí)驗(yàn)組分三組，每組100人，對照組一組，100人，在飲食習(xí)慣不變的情況下，實(shí)驗(yàn)組每天食用本產(chǎn)品(實(shí)施例1-3)，對照組食用不添加中草藥成分的普通臘肉，半年后，對400名患者進(jìn)行抽血化驗(yàn)血脂，結(jié)果如下：

而對照組幾乎無明顯變化，甚至血脂進(jìn)一步升高?？梢钥闯霰景l(fā)明的臘肉具有明顯的降血脂功效。

上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。