本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃茶的制造方法。

背景技術(shù)：

黃茶具有獨特的保健功能。黃茶悶黃過程中會產(chǎn)生大量的消化酶，健脾胃，助消化，提食欲。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。據(jù)新編高等學(xué)校教材《茶與健康》介紹，黃茶富含茶黃素，茶黃素能顯著提高超氧化物岐化酶(SOD)的活性，顯著清除人體內(nèi)的自由基，阻止自由基對機體的損傷，預(yù)防和治療心血管疾病、高脂血癥、脂代謝紊亂、腦梗塞等疾病，改善微循環(huán)及血流變等功效，有良好的抗氧化及抗腫瘤效果。

目前黃茶加工大體流程為：采摘鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥；或鮮葉攤涼-噴灑-殺青-初烘-提純-悶黃-復(fù)烘；或鮮葉采摘-鮮葉處理-殺青-一次悶黃-理條-初烘-二次悶黃-復(fù)烘-三次悶黃-足火提香-裝箱儲存；反復(fù)的工序極多，人工成本太高。悶黃過程中，在濕熱條件下較長時間的非酶促氧化所引起，糖類和氨基酸含量起顯著變化。黃茶鮮葉中含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素，加工后葉綠素被破壞，葉黃素和胡蘿卜素占主導(dǎo)地位。葉黃素和胡蘿卜素統(tǒng)稱為類胡蘿卜素，在長時間高溫高濕條件類胡蘿卜素發(fā)生環(huán)化作用，產(chǎn)生具有紫羅蘭花香氣的紫羅蘭酮。同時，在黃茶悶堆過程中有微生物大量滋生，這些微生物能將大分子糖類物質(zhì)和粗脂肪分解為醇、醛、有機酸、二氧化碳等小分子物質(zhì)，還將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，對黃茶香氣、滋味起重要作用，淀粉一部分轉(zhuǎn)化為可溶性糖，這些原因是成品黃茶的色、香、味、型和葉底質(zhì)量不一的主要因素，造成每批茶的質(zhì)量都有差別，特別是茶鮮葉產(chǎn)量大時，加工不及時，造成茶鮮葉的損壞，制出的黃茶品質(zhì)不一。品質(zhì)優(yōu)異的黃茶的制造方法，已成為一個急需解決的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種黃茶的制造方法，該方法保證黃茶加工的優(yōu)質(zhì)高效，尤其是提高黃茶的“黃葉黃湯”色、香、味、型和葉底的品質(zhì)，增加制茶的產(chǎn)量、提高黃茶的質(zhì)量，還有淡淡的花香味。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

一種黃茶的制造方法，包括以下步驟：

1)鮮葉采摘：在清明與谷雨之間采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，一芽兩葉，一芽三葉；

2)搖青：將經(jīng)過采摘后的茶葉與大米混合進行3次的搖青，每次搖青用力要均勻，轉(zhuǎn)數(shù)控制在20～25轉(zhuǎn)/min，每次搖0.5min，待茶葉原料觸摸柔軟有濕手感，葉色由青轉(zhuǎn)暗綠，葉表出現(xiàn)紅點即可結(jié)束搖青工序，隨后去除大米；

3)將搖青后的茶葉每1.0～1.5Kg用雙層皮紙包成一包放置于真空裝置中處理，處理時間為6～10h，茶葉中有黃斑出現(xiàn)即可；

4)萎凋：將步驟3)處理后的茶葉進行薄攤處理，攤放在萎凋槽，攤?cè)~厚度為3～4cm，用鼓風(fēng)機吹2～5h，萎凋至鮮葉失重15～25％，葉形皺縮、不易折斷，葉片變軟；

5)殺青：將萎凋后的葉在120～130℃下殺青1～1.5min，攤涼至室溫后再在180～200℃下殺青2～2.5min，攤涼至室溫即可；

6)悶黃：將殺青后的茶葉及時攤放，用團簸裝茶葉攤放，攤放厚度30～40cm，并在茶葉上蓋上八成干的濕布，攤放時間16～18小時，應(yīng)保持25℃的室溫，中間翻堆2小時/次；

7)烘干：利用連續(xù)烘干機烘干，烘干溫度為50～60℃，時間為20～30分鐘，烘至5～6成干即可；

8)揉捻：將經(jīng)過烘干的茶葉原料投至揉捻機中揉20～40分鐘，加壓成條，待茶葉原料條索緊結(jié)，成條率達70～90％，葉細胞組織破壞率達70～80％，且用手緊握揉捻，有茶汁外溢而不成滴流即可；

9)干燥：將揉捻后的茶葉溫度控制在130～150℃，烘烤60～80分鐘，使茶葉含水量達7％以下，成為成品毛茶；

10)提凈：將毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。

進一步，所述步驟3)的真空壓力為-0.02MPa～-0.05MPa。

進一步，所述步驟4)中的鼓風(fēng)機的溫度控制在25～35℃，控制鼓風(fēng)機的風(fēng)壓為1000～3000Pa。

進一步，所述步驟2)搖青采用機械搖青，或者手工搖青。

本發(fā)明的有益效果：

1、傳統(tǒng)的黃茶的悶黃是在殺青基礎(chǔ)上進行的，雖然殺青溫度不是太高，但要求達到破壞酶的活性，制止酚類化合物的酶性氧化。如果在殺青初期和殺青后殘余酶作用存在的活，只是短暫的，極其有限的，而起主導(dǎo)作用的則是濕熱的作用促進葉內(nèi)化學(xué)變化。發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)將茶葉先進行“真空干燥悶黃”處理再進行殺青，有利于多酚類化合物氧化，以及蛋白質(zhì)流動性減少，有利于更多多酚類化合物氧化，從而保證芽色黃褐一致，湯色黃亮清澈，香郁味醇、經(jīng)久耐泡、回味甘甜潤喉、“濃、強、鮮、香”。

2、先進行低溫殺青再進行高溫殺青，可以有效殺死酶活，提高茶葉的口感。本發(fā)明方法加工的黃茶，色澤微黃，清香持久，滋味醇厚回味甘甜，湯色黃亮清澈，經(jīng)久耐泡。

3、引入烏龍茶特有“搖青”工藝并加以改進，目的在于輕微破壞葉邊緣細胞，并促進芽葉水分均勻分布，為后續(xù)“真空干燥悶黃”提供基礎(chǔ)，有利于其非酶氧化的進行，最終產(chǎn)品有淡淡的花香。搖青工藝中加入大米可以有效去除茶葉中引起干澀的物質(zhì)。

具體實施方式

實施例1

一種黃茶的制造方法，包括以下步驟：

1)鮮葉采摘：在清明與谷雨之間采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，一芽兩葉，一芽三葉；

2)搖青：將經(jīng)過采摘后的茶葉與大米混合進行3次的搖青，每次搖青用力要均勻，轉(zhuǎn)數(shù)控制在20轉(zhuǎn)/min，每次搖0.5min，待茶葉原料觸摸柔軟有濕手感，葉色由青轉(zhuǎn)暗綠，葉表出現(xiàn)紅點即可結(jié)束搖青工序，隨后去除大米；

3)將采摘后的茶葉每1.0用雙層皮紙包成一包放置于真空裝置中處理，處理時間為6h，茶葉中有黃斑出現(xiàn)即可，真空壓力為-0.02MPa；

4)萎凋：將步驟2)處理后的茶葉進行薄攤處理，攤放在萎凋槽，攤?cè)~厚度為3cm，用鼓風(fēng)機吹2.5h，萎凋至鮮葉失重15～25％，葉形皺縮、不易折斷，葉片變軟，鼓風(fēng)機的溫度控制在25℃，控制鼓風(fēng)機的風(fēng)壓為1000Pa；

5)殺青：將萎凋后的葉在120℃下殺青1.5min，攤涼至室溫后再在180℃下殺青2.5min，攤涼至室溫即可；

6)悶黃：將理條茶葉及時攤放，用團簸裝茶葉攤放，攤放厚度30cm，并在茶葉上蓋上八成干的濕布，攤放時間16小時，應(yīng)保持25℃的室溫，中間翻堆2小時/次；

7)烘干：利用連續(xù)烘干機烘干，烘干溫度為50℃，時間為30分鐘，烘至5～6成干即可；

8)揉捻：將經(jīng)過烘干的茶葉原料投至揉捻機中揉20分鐘，加壓成條，待茶葉原料條索緊結(jié)，成條率達70％，葉細胞組織破壞率達80％，且用手緊握揉捻，有茶汁外溢而不成滴流即可；

9)干燥：將悶黃后的茶葉溫度控制在130℃，烘烤80分鐘，使茶葉含水量達7％以下，成為成品毛茶；

10)提凈：將毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。

實施例1制造的黃茶，色澤微黃，清香持久，滋味醇厚回味甘甜，湯色黃亮清澈，味道醇爽，湯色杏黃明亮，經(jīng)久耐泡。

實施例2

一種黃茶的制造方法，包括以下步驟：

1)鮮葉采摘：在清明與谷雨之間采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，一芽兩葉，一芽三葉；

2)搖青：將經(jīng)過采摘后的茶葉與大米混合進行3次的搖青，每次搖青用力要均勻，轉(zhuǎn)數(shù)控制在25轉(zhuǎn)/min，每次搖0.5min，待茶葉原料觸摸柔軟有濕手感，葉色由青轉(zhuǎn)暗綠，葉表出現(xiàn)紅點即可結(jié)束搖青工序，隨后去除大米；

3)將采摘后的茶葉每1.5Kg用雙層皮紙包成一包放置于真空裝置中處理，處理時間為10h，茶葉中有黃斑出現(xiàn)即可，真空壓力為-0.02MPa；

4)萎凋：將步驟2)處理后的茶葉進行薄攤處理，攤放在萎凋槽，攤?cè)~厚度為4cm，用鼓風(fēng)機吹5h，萎凋至鮮葉失重15～25％，葉形皺縮、不易折斷，葉片變軟，鼓風(fēng)機的溫度控制在35℃，控制鼓風(fēng)機的風(fēng)壓為3000Pa；

5)殺青：將萎凋后的葉在130℃下殺青1min，攤涼至室溫后再在200℃下殺青2min，攤涼至室溫即可；

6)悶黃：將理條茶葉及時攤放，用團簸裝茶葉攤放，攤放厚度40cm，并在茶葉上蓋上八成干的濕布，攤放時間18小時，應(yīng)保持25℃的室溫，中間翻堆2小時/次；

7)烘干：利用連續(xù)烘干機烘干，烘干溫度為60℃，時間為20分鐘，烘至5～6成干即可；

8)揉捻：將經(jīng)過烘干的茶葉原料投至揉捻機中揉40分鐘，加壓成條，待茶葉原料條索緊結(jié)，成條率達90％，葉細胞組織破壞率達80％，且用手緊握揉捻，有茶汁外溢而不成滴流即可；

9)干燥：將悶黃后的茶葉溫度控制在150℃，烘烤60分鐘，使茶葉含水量達7％以下，成為成品毛茶；

10)提凈：將毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。

實施例2制造的黃茶，色澤微黃，清香持久，滋味醇厚回味甘甜，湯色黃亮清澈，味道醇爽，湯色杏黃明亮，經(jīng)久耐泡。

實施例3

一種黃茶的制造方法，包括以下步驟：

1)鮮葉采摘：在清明與谷雨之間采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，一芽兩葉，一芽三葉；

2)搖青：將經(jīng)過采摘后的茶葉與大米混合進行3次的搖青，每次搖青用力要均勻，轉(zhuǎn)數(shù)控制在25轉(zhuǎn)/min，每次搖0.5min，待茶葉原料觸摸柔軟有濕手感，葉色由青轉(zhuǎn)暗綠，葉表出現(xiàn)紅點即可結(jié)束搖青工序，隨后去除大米；

3)將采摘后的茶葉每1.2Kg用雙層皮紙包成一包放置于真空裝置中處理，處理時間為8h，茶葉中有黃斑出現(xiàn)即可，真空壓力為-0.03MPa；

4)萎凋：將步驟2)處理后的茶葉進行薄攤處理，攤放在萎凋槽，攤?cè)~厚度為3.5cm，用鼓風(fēng)機吹4h，萎凋至鮮葉失重15～25％，葉形皺縮、不易折斷，葉片變軟，鼓風(fēng)機的溫度控制在30℃，控制鼓風(fēng)機的風(fēng)壓為2000Pa；

5)殺青：將萎凋后的葉在128℃下殺青12min，攤涼至室溫后再在190℃下殺青2.4min，攤涼至室溫即可；

6)悶黃：將理條茶葉及時攤放，用團簸裝茶葉攤放，攤放厚度35cm，并在茶葉上蓋上八成干的濕布，攤放時間17小時，應(yīng)保持25℃的室溫，中間翻堆2小時/次；

7)烘干：利用連續(xù)烘干機烘干，烘干溫度為60℃，時間為20分鐘，烘至5～6成干即可；

8)揉捻：將經(jīng)過烘干的茶葉原料投至揉捻機中揉40分鐘，加壓成條，待茶葉原料條索緊結(jié)，成條率達90％，葉細胞組織破壞率達80％，且用手緊握揉捻，有茶汁外溢而不成滴流即可；

9)干燥：將悶黃后的茶葉溫度控制在140℃，烘烤70分鐘，使茶葉含水量達7％以下，成為成品毛茶；

10)提凈：將毛茶經(jīng)風(fēng)選、篩分、撿出非茶類夾雜物即得成品。

實施例3制造的黃茶，色澤微黃，清香持久，滋味醇厚回味甘甜，湯色黃亮清澈，味道醇爽，湯色杏黃明亮，經(jīng)久耐泡。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。