本發(fā)明屬于黑茶加工技術領域，具體涉及一種甜味黑茶的加工方法。
背景技術：
黑茶屬全發(fā)酵茶，出現于1034年，距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為黑茶，六大茶類之一，主產區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，具有很好的保健功效，不僅能抗氧化延緩衰老、殺菌消炎、利尿解毒，同時在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，是中國特有的茶類，生產歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產于湖南的安化縣、陜西、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。由于黑茶的口感不是很符合江南人民的要求，因此江南銷量不加。
技術實現要素：
本發(fā)明提出一種甜味黑茶的加工方法，該加工方法獲得的黑茶不僅解決高嫩度茶葉為原料所加工的黑茶具有酸餿味，葉底呈腐泥狀的問題，而且還具有甜味符合江南人民的口味。
本發(fā)明的技術方案是這樣實現的：
1)采摘：采收高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉；
2)攤青增香：將采摘后的鮮葉攤于恒溫室內，在溫度25～30℃下，進行攤放直至鮮葉含水量為50～60％；
3)搖青：將大米與新鮮茶葉置于搖青機中，轉速為100～120r/min，至以出現強烈青氣和葉緣紅點為度；
4)揉捻：采用揉捻機將步驟3)得到的搖青茶葉揉捻；
5)解塊和理條：將步驟4)所得的揉捻成團的茶葉打散、理直；
6)渥堆發(fā)酵：將經步驟5)處理后的茶葉堆放于竹筐內，加入茶葉重量10～16％的發(fā)酵液，用潮濕的白棉布覆蓋茶葉表面，發(fā)酵參數：發(fā)酵溫度30℃～35℃，茶葉含水量25～35％，發(fā)酵時間12～24小時，然后升溫至45℃～55℃，并通入空氣再發(fā)酵12～24小時，發(fā)酵至茶葉葉色由黃轉為深黃或褐色，帶黏汁，滑手，發(fā)出醇香味；其中，當溫度超過55℃時，翻堆散熱至25～45℃；
7)再解塊和理條：將步驟7)所得的茶葉打散、理直；
8)干燥：將步驟7)所得茶葉于100～120℃烘茶，直至含水量為6～7％，即可；
其中，按照體積份數計算，步驟6)發(fā)酵液由茶汁78～88份、米曲霉菌懸液2～4份以及黑曲霉菌懸液3～6份組成。
進一步，所述步驟4)揉捻具體為通過揉捻機對茶葉進行揉捻處理，第一次揉20～24分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉30～40分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉15～20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至8分鐘時，進行4分鐘的無壓力揉捻。
進一步，所述米曲霉菌懸液中的孢子數達到1.5～5.5×103cfu/ml，所述黑曲霉菌懸液中的孢子數達到1.5～5.5×103cfu/ml。
進一步，所述茶汁為黑茶與水按1～2:100的比例浸泡0.5～2小時，水溫為55～75℃，所得的水浸泡液過濾得到的濾液。
本發(fā)明的有益效果：
1、引入烏龍茶特有“搖青”工藝并加以改進，目的在于輕微破壞葉邊緣細胞，并促進芽葉水分均勻分布，為菌懸液參與發(fā)酵提供基礎，同時與大米結合搖青，有效地解決了由于省略攤青工藝帶來的茶香不濃郁等缺點，很好地保證了茶葉的品質，其所帶來的技術效果是本領域技術人員難以預料到的。
2、發(fā)酵的時候采用先低溫發(fā)酵，有利于大米與米曲酶的發(fā)酵，產生的代謝產物，促進了后續(xù)茶葉的發(fā)酵，再進行高溫通氣發(fā)酵，水浸出物、可溶性糖、氨基酸含量較高，進一步提高茶葉品質，沖泡時茶湯清澈明亮，茶香中苦澀味減少，甜味增加。
具體實施方式
實施例1
一種甜味黑茶的加工方法，包括以下步驟：
1)采摘：采收高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉；
2)攤青增香：將采摘后的鮮葉攤于恒溫室內，在溫度25℃下，進行攤放直至鮮葉含水量為50～60％；
3)搖青：將大米與新鮮茶葉置于搖青機中，轉速為100～120r/min，至以出現強烈青氣和葉緣紅點為度；
4)揉捻：采用揉捻機將步驟3)得到的搖青茶葉揉捻，第一次揉24分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉40分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉15分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至8分鐘時，進行4分鐘的無壓力揉捻；
5)解塊和理條：將步驟4)所得的揉捻成團的茶葉打散、理直；
6)渥堆發(fā)酵：將將經步驟5)處理后的茶葉堆放于竹筐內，加入茶葉重量10％的發(fā)酵液，用潮濕的白棉布覆蓋茶葉表面，發(fā)酵參數：發(fā)酵溫度30℃，茶葉含水量25～35％，發(fā)酵時間24小時，然后升溫至45℃，再發(fā)酵24小時，發(fā)酵至茶葉葉色由黃轉為深黃或褐色，帶黏汁，滑手，發(fā)出醇香味；其中，當溫度超過52℃時，翻堆散熱至25～45℃；
7)再解塊和理條：將步驟6)所得的茶葉打散、理直；
8)干燥：將步驟7)所得茶葉于100～120℃烘茶，直至含水量為6～7％，即可；
其中，按照體積份數計算，步驟6)發(fā)酵液由茶汁78份、米曲霉菌懸液2份以及黑曲霉菌懸液6份組成。米曲霉菌懸液中的孢子數達到2.5×103cfu/ml，黑曲霉菌懸液中的孢子數達到2.5×103cfu/ml。茶汁為黑茶與水按1:100的比例浸泡0.5小時，水溫為55℃，所得的水浸泡液過濾得到的濾液。。
實施例2
一種甜味黑茶的加工方法，包括以下步驟：
1)采摘：采收高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉；
2)攤青增香：將采摘后的鮮葉攤于恒溫室內，在溫度30℃下，進行攤放直至鮮葉含水量為50～60％；
3)搖青：將大米與新鮮茶葉置于搖青機中，轉速為100～120r/min，至以出現強烈青氣和葉緣紅點為度；
4)揉捻：采用揉捻機將步驟3)得到的搖青茶葉揉捻，第一次揉20分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉30分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至8分鐘時，進行4分鐘的無壓力揉捻；
5)解塊和理條：將步驟4)所得的揉捻成團的茶葉打散、理直；
6)渥堆發(fā)酵：渥堆發(fā)酵：將經步驟5)處理后的茶葉堆放于竹筐內，加入茶葉重量16％的發(fā)酵液，用潮濕的白棉布覆蓋茶葉表面，發(fā)酵參數：發(fā)酵溫度35℃，茶葉含水量25～35％，發(fā)酵時間12小時，然后升溫至52℃，再發(fā)酵12小時，發(fā)酵至茶葉葉色由黃轉為深黃或褐色，帶黏汁，滑手，發(fā)出醇香味；其中，當溫度超過52℃時，翻堆散熱至25～45℃；
7)再解塊和理條：將步驟6)所得的茶葉打散、理直；
8)干燥：將步驟7)所得茶葉于100～120℃烘茶，直至含水量為6～7％，即可；
其中，按照體積份數計算，步驟6)發(fā)酵液由茶汁88份、米曲霉菌懸液4份以及黑曲霉菌懸液3份組成。米曲霉菌懸液中的孢子數達到5.5×103cfu/ml，黑曲霉菌懸液中的孢子數達到5.5×103cfu/ml。茶汁為黑茶與水按2:100的比例浸泡2小時，水溫為75℃，所得的水浸泡液過濾得到的濾液。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。