本發(fā)明涉及茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域，特別是一種黑茶的制作方法。

背景技術(shù)：

黑茶通常通過殺青、揉捻、干燥、渥堆、烘焙工序制成；殺青工序：采用蒸汽，時間長，溫度不高；茶葉的干燥晾曬是黑茶加工的一個重要環(huán)節(jié)，目前大多黑茶在室外晾曬干燥，時間長，受天氣變化等自然影響比較大，不易控制；衛(wèi)生很難達標，無法完全避免外來物的混入，產(chǎn)品的品質(zhì)很難保證。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了提高黑茶的品質(zhì)，減少茶葉里面的雜質(zhì)，保證揉捻成形的效果好，獲得木炭風(fēng)味的紅茶，本發(fā)明提出一種黑茶的制作方法，具體為：

（1）切茶：把大葉鮮茶葉切制成規(guī)格一致的塊狀；

（2）萎調(diào)：

（2.1）攤青：采用直徑1米的竹篩放置切制成塊狀的鮮茶葉，每個直徑徑1米的竹篩放入1.5-2.5斤茶葉，放置在通風(fēng)的室內(nèi)使鮮茶葉失水6-10%；

（21.2）曬青：把茶葉均勻在竹篩上，利用太陽光的照射熱能蒸發(fā)鮮茶葉的部分水分，曬青過程中應(yīng)及時翻動茶葉，保證茶葉的失水均勻一致，當茶葉由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，茶香顯露，曬青完畢；

（1.3）晾青：把曬青后的茶葉轉(zhuǎn)入室內(nèi)，在22-28℃的室溫、相對濕度60-75%的條件下，晾12-18小時；

（3）揉捻：采用揉捻機揉捻；

（4）發(fā)酵：在室內(nèi)，把揉捻的茶葉放置在干凈的竹篩中，隆成堆，表面覆蓋濕布，在在22-28℃的室溫、相對濕度70-75%的條件下，發(fā)酵12-20小時；

（5）第一次烘干：將茶葉置于烘干機內(nèi)，攤放厚度5-7公分，控制溫度100-120℃，時間為20-30分鐘，保證茶葉含水量在15-20%；

（6）壓制成形：在壓力機上，把含水量在15-20%放在模具中成形為塊狀茶餅；

（7）炭火烘干：在炭火烘干室內(nèi)，烘籠放置在火盆上方，塊狀茶餅平鋪于烘篩中，烘篩放在烘籠上面，烘篩底部離火盆的高度為60-80厘米，烘干過程中每隔10-15分鐘及時翻動茶葉一次，當塊狀茶餅含水量達到5-8%，得到烘干后的黑茶。

有益效果: 發(fā)明借鑒綠茶萎調(diào)方法（攤青、曬青、晾青），保證了茶葉失水均勻，揉捻形后的茶葉形狀均勻、成形效果好；發(fā)酵時，茶葉放置在干凈的竹篩中，發(fā)酵過程沒有雜質(zhì)混入，干凈衛(wèi)生；并通過炭火烘干，獲得木炭風(fēng)味的黑茶；采用本發(fā)明，得到的黑茶口味一致，黑茶的質(zhì)量一致，提高了黑茶的品質(zhì)，適合大批量生產(chǎn)。

具體實施方式

實施例1

一種黑茶的制作方法，具體為:

（1）切茶：把大葉鮮茶葉切制成規(guī)格一致的塊狀，一般尺寸為2-3厘米；

（2）萎調(diào)：

（2.1）攤青：采用直徑1米的竹篩放置切制成塊狀的鮮茶葉，每個直徑徑1米的竹篩放入1.5斤茶葉，放置在通風(fēng)的室內(nèi)使鮮茶葉失水8-10%；

（21.2）曬青：把茶葉均勻在竹篩上，利用太陽光的照射熱能蒸發(fā)鮮茶葉的部分水分，曬青過程中應(yīng)及時翻動茶葉，保證茶葉的失水均勻一致，當茶葉由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，茶香顯露，曬青完畢；

（1.3）晾青：把曬青后的茶葉轉(zhuǎn)入室內(nèi)，在24-26℃的室溫、相對濕度70-75%的條件下，晾14-16小時；

（3）揉捻：采用揉捻機揉捻；

（4）發(fā)酵：在室內(nèi)，把揉捻的茶葉放置在干凈的竹篩中，隆成堆，表面覆蓋濕布，在在22-24℃的室溫、相對濕度70-75%的條件下，發(fā)酵20小時；

（5）第一次烘干：將茶葉置于烘干機內(nèi)，攤放厚度5公分，控制溫度100℃，時間為30分鐘；茶葉含水量約為18-20%；

（6）壓制成形：在壓力機上，把含水量在18-20%放在模具中成形為塊狀茶餅；

（7）炭火烘干：在炭火烘干室內(nèi)，烘籠放置在火盆上方，塊狀茶餅平鋪于烘篩中，烘篩放在烘籠上面，烘篩底部離火盆的高度為80厘米，烘干過程中每隔15分鐘及時翻動茶葉一次，當塊狀茶餅含水量達到5-8%，得到烘干后的黑茶。

實施例1是本發(fā)明的最優(yōu)化實施例。