一種黑茶本草飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黑茶本草飲料及其制備方法；該黑茶本草飲料，由以下原料制得：黑茶，山楂，羅漢果，淡竹葉，烏梅，木糖醇，蜂蜜，反滲透純水；其中，黑茶、山楂、羅漢果、淡竹葉、烏梅均為干重；將原料黑茶、山楂、羅漢果、淡竹葉和烏梅水浸提，所述的黑茶單獨浸提，浸提液混合、冷卻、沉降，收集上清液，添加木糖醇和槐花蜂蜜，水定容混均，過濾，殺菌即得。本發(fā)明原料配方結合傳統(tǒng)中醫(yī)理論進行配伍，不僅保留了原料中的各種功效，并且相互協(xié)調克服了淡竹葉等性寒原料中成分對脾胃的損害，制得的黑茶本草飲料口味獨特；浸提溫度低，避免了高溫浸提出現(xiàn)的過熟口味、降低了茶多酚物質的浸出率并柔化口感、保護功效成分和天然香氣不被破壞。
【專利說明】一種黑茶本草飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黑茶本草飲料及其制備方法，屬于食品飲料【技術領域】。
【背景技術】
[0002]綠茶、紅茶是人們比較喜歡的飲料，但隨著消費者健康意識的不斷增強，人們對養(yǎng)生的需求也逐漸提高，保健性的植物本草飲料也越來也受到人們的青睞。綠茶的pH值一般為7.0-8.0,以綠茶或綠茶粉制作的綠茶飲料pH值也變化不大，約6.3-7.8，該pH值范圍內，綠茶飲料一般具有不可消除的苦味、澀味，因此只能通過添加大量的白砂糖或者甜味劑的方式提高產(chǎn)品的甜度，遮蓋苦澀味，使飲用者攝入過多的熱量或甜味劑；而市售的紅茶飲料由于使用檸檬酸等食品添加劑，PH值多數(shù)為3.5以下，是更加注重口味對味蕾瞬間的刺激性而非天然功效的飲料，并且大量使用檸檬酸也會影響飲用者的健康。另外，市場上還有一部分烏龍茶飲料，雖然沒有對PH值進行人為調整，但其單一的烏龍茶風味不被多數(shù)消費者接受。常見的綠茶、紅茶等茶飲料的浸提溫度多為85-92°C，以提高浸提率，但浸提溫度太高，一方面會導致茶葉中的茶多酚等物質過度浸提，給產(chǎn)品帶入較多的粗糙和苦澀的口感，另一方面過高的浸提溫度會給產(chǎn)品帶來較濃的蒸煮味，使產(chǎn)品口味不新鮮。
[0003]中國專利文獻CN102429275A(申請?zhí)?201110328828.6)公開了一種植物本草飲料及其制備方法，是由以下原料制得的:山楂片，羅漢果，決明子，麥芽，烏梅，蜂蜜，白砂糖，濃縮蘋果汁，穩(wěn)定劑，水；植物原料經(jīng)浸煮、真空濃縮、澄清、酶解、煮沸、調配、過濾、脫氣、超高溫瞬時殺菌、灌裝即得；所述植物本草飲料酸甜爽口，有各種天然植物帶來的協(xié)調的清香，飲后咽部倍感舒暢；且清澈透明，呈琥珀色，在整個保質期內產(chǎn)品的觀感始終如一。但是，制取過程采用浸煮、真空濃縮、澄清、酶解、煮沸等工序，植物草本中的營養(yǎng)成分極易被破壞；采用的浸提方式為混合浸提，會使原料中的物質發(fā)生反應或者形成風味相互吸附的效果。而且浸煮得到的大分子果膠、大分子多酚等物質在存放過程中容易形成絮凝沉淀或失光物質，給產(chǎn)品帶來不佳的外觀，該專利文獻使用絮凝劑使其提前形成沉淀后再過濾。使用絮凝劑存在以下缺陷:(1)絮凝劑會殘留或者保留在產(chǎn)品中，給產(chǎn)品引入除了原配料以外的多種食品添加劑，增加輔料的復雜性同時降低產(chǎn)品的安全性；(2)絮凝劑一般具有咸味或苦味，影響產(chǎn)品口感。
[0004]黑茶是六大茶類之一，主產(chǎn)于湖南、云南等地，屬于全發(fā)酵茶。黑茶具有消脂解膩、降血壓血糖、利尿解毒、抗菌消炎、抗氧化等多重保健功效，因此，近兩三年黑茶在茶葉消費市場被熱捧，黑茶也正在被許多注重養(yǎng)生、保健的人所了解和認知。
[0005]中國專利文獻CN102524466A (申請?zhí)?201010554849.5)公開了 一種以青稞和黑茶水為主要原料，而制成的青稞黑茶飲品，原料包括青稞水提取物、黑茶葉水提取物，青稞水提時青稞與水的重量份配比是青稞:水=I: 10-20，黑茶葉水提時黑茶葉與水的重量份配比是黑茶葉:水=I: 20-40，青稞水提取物與黑茶水提取物的重量份配比為:I: 0.5-50。本發(fā)明既有青稞的營養(yǎng)，又有黑茶的口感，克服單純青稞茶口味單一的問題。但是，上述青稞黑茶飲品的原料只有青稞和黑茶，不僅營養(yǎng)相對有限，而且口味也比較單一；而且制備工藝僅僅是水浸提，未對浸提出的黑茶營養(yǎng)成分進行處理，不僅口味不佳，營養(yǎng)功效也得不到充分發(fā)揮。

【發(fā)明內容】

[0006]針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供一種黑茶本草飲料及其制備方法。
[0007]術語解釋
[0008]原料干重:原料在80°C的條件下烘干至恒重時的重量。
[0009]本發(fā)明的技術方案如下:
[0010]一種黑茶本草飲料，每百千克由以下原料制得:
[0011]黑茶I~2千克，山楂0.1~0.2千克，羅漢果0.05~0.1千克，淡竹葉0.01~0.1千克，烏梅0.01~0.1千克，木糖醇I~3千克，蜂蜜I~2.4千克，余量為反滲透純水；
[0012]其中，黑茶、山楂、羅漢果、淡竹葉、烏梅均為干重；
[0013]將原料黑茶、山楂、羅漢果、淡竹葉和烏梅水浸提，所述的黑茶單獨浸提，浸提液混合、冷卻、沉降,收集上清液,添加木糖醇和槐花蜂蜜,水定容混均,過濾,殺菌即得。
[0014]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述的蜂蜜為槐花蜂蜜。
[0015]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述的黑茶本草飲料，每百千克由以下原料制得:
[0016]黑茶1.5千克，山楂0.15千克，羅漢果0.08千克，淡竹葉0.05千克，烏梅0.05千克，木糖醇1.2千克，槐花蜂蜜1.2千克，余量為水；
[0017]其中，黑茶、山楂、羅漢果、淡竹葉、烏梅均為干重。
[0018]上述黑茶本草飲料的制備方法，步驟如下:
[0019](I)將黑茶與18~32倍黑茶質量的水混合后，于70~85°C浸提60~80min，制得黑茶浸提液；將山楂、羅漢果、淡竹葉和烏梅混合后得本草原料，加入本草原料總重的14~25倍的水，于70~85°C浸提60~80min，制得本草浸提液；
[0020](2)將步驟(1)中所得的黑茶浸提液和本草浸提液混合后于O~10°C冷卻沉降6~8h，收集上層清液；
[0021](3)將木糖醇、蜂蜜用70~90°C熱水溶解、殺菌，并攪拌均勻后與步驟(2)得到的上層清液混合，得混合液；
[0022](4)將步驟(3)得到的混合液用水定容混均、過濾，將過濾液殺菌即得。
[0023]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，步驟(1)中黑茶和本草原料各浸提兩次，具體步驟如下:
[0024]將黑茶于70~85°C第一次浸提30~40min，黑茶與水的質量比為1: (10~20)，收集黑茶第一次浸提液；然后加入余量的浸提黑茶的水于70~85°C第二次浸提30~40min,收集黑茶第二次浸提液；將黑茶第一次浸提液和黑茶第二次浸提液混合，制得黑茶浸提液；
[0025]將山楂、羅漢果、淡竹葉和烏梅混合后得本草原料，于70~85°C第一次浸提30~40min，本草原料與水的質量比為1: (8~15)，收集本草第一次浸提液；然后加入余量的浸提本草的水于70~85°C第二次浸提30~40min，收集本草第二次浸提液；將本草第一次浸提液和本草第二次浸 提液混合，制得本草浸提液。
[0026]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，步驟(1)中浸提在40~80目濾板式浸提罐內進行。
[0027]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，步驟(2)中所述的上層清液的沉渣量≤1.4wt%。[0028]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，步驟(4)中所述的水定容混均為用20?40°C的反滲透純水定容至原料配比量，在20?40r/min的轉速下攪拌20?40min ；
[0029]優(yōu)選的，所述的過濾為:在板框過濾機中，以硅藻土作為過濾助劑進行微孔吸附過濾，過濾速率為I?2噸/小時，過濾開始時，先將料液反復進行循環(huán)過濾，直至濾液濁度(3.0EBC，再停止料液循環(huán)，將料液經(jīng)過板框濾機過濾后收集濾液；
[0030]優(yōu)選的，殺菌為:使用超高溫瞬時滅菌(UHT)設備在125?135°C、4?16s條件下殺囷。
[0031]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述的黑茶本草飲料的制備方法中，經(jīng)過步驟(4)殺菌后在20?30°C下進行無菌灌裝，即得黑茶本草飲料產(chǎn)品。
[0032]黑茶本草飲料充分利用黑茶自身的多重保健性，以黑茶為主要原料進行低溫浸提，再與山楂、烏梅、淡竹葉和羅漢果等植物性本草原料提取液、蜂蜜和木糖醇等功能糖配伍，采用冷沉復香、調配、硅藻土吸附過濾等工序，最后經(jīng)殺菌、灌裝制備而成，具有健胃利咽、降脂去膩的功效，目前市場上尚未見到黑茶類的茶飲料產(chǎn)品。
[0033]本發(fā)明的有益效果如下:
[0034]1、本發(fā)明原料配方結合傳統(tǒng)中醫(yī)理論進行配伍，原料中黑茶性溫，具有消脂解膩、降血壓血糖、利尿解毒、抗菌消炎、抗氧化等多重保健功效；山楂微溫，具有擴張血管、增加冠脈血流量等功效；羅漢果性涼，具有清熱潤肺、止咳等功效；淡竹葉性寒，具有清熱解毒之功效；制得的黑茶本草飲料以天然全發(fā)酵黑茶為主要原料，并與山楂、羅漢果、烏梅、淡竹葉形成專屬配方，將性溫的黑茶中搭配性寒的淡竹葉和性涼的羅漢果，不僅保留了原有原料中的各種功效，并且相互協(xié)調克服了淡竹葉等性寒原料中成分對脾胃的損害；此外，制得的黑茶本草飲料口味獨特。
[0035]2、本發(fā)明不添加白砂糖等熱量型甜味原料，僅使用木糖醇和少量的槐花蜂蜜提高產(chǎn)品的適口性；另外，產(chǎn)品的pH值不經(jīng)任何人為調整和修飾，即達到4.5?5.0，與木糖醇和蜂蜜等物質形成最佳的酸甜比，口味自然、柔和、不刺激而且有較好的再飲欲。
[0036]3、本發(fā)明采用黑茶獨立浸提的方式，防止了在浸提過程中黑茶與山楂、羅漢果、烏梅、淡竹葉中的物質發(fā)生反應，避免了黑茶與草本風味相互吸附，不會使黑茶固有的特定香氣被弱化。
[0037]4、本發(fā)明采取混合冷卻沉降和硅藻土吸附過濾澄清工藝，具有以下優(yōu)點:(I)混合冷卻沉降可以使黑茶浸提液和山楂、羅漢果、烏梅、淡竹葉本草浸提液中已經(jīng)存在的高分子量多酚、果膠、少量不溶性纖維等成分提前發(fā)生絮凝結合，防止在產(chǎn)品的保質期內形成沉淀或失光現(xiàn)象；(2)以硅藻土作為加工助劑使用板框式過濾機進行過濾不會給產(chǎn)品帶入任何添加成分，遵循了食品配料的簡化原則；(3)硅藻土呈多微孔結構，具有很強的吸附性能，尤其是對大分量的多酚、果膠、不溶性顆粒等物質具有很好的吸附性能，由于在硅藻土過濾之前進行了一定時間的冷卻沉降，促使許多密度大或者易沉淀的物質已經(jīng)形成不溶性顆粒，提高了硅藻土的過濾效果，使產(chǎn)品的澄清效果更佳，濁度〈0.5EBC。而且，黑茶和山楂、羅漢果、烏梅、淡竹葉本草的香氣在冷卻沉降過程中相互締合，相輔相融，最終使香氣更柔和飽滿、澀感減輕；同時省去了原有本草飲料生產(chǎn)時的真空濃縮和絮凝步驟，簡化了工藝。
[0038]5、浸提溫度對飲料的口感等有重要影響，溫度太高，一方面會導致茶葉中的茶多酚等物質過度浸提，給產(chǎn)品帶入較多的粗糙和苦澀的口感，另一方面過高的浸提溫度會給產(chǎn)品帶來較濃的蒸煮味，使產(chǎn)品口味不新鮮。本發(fā)明浸提工藝的溫度較低，避免了高溫浸提出現(xiàn)的過熟口味、降低了茶多酚物質的浸出率并柔化口感、保護功效成分和天然香氣不被破壞。
【具體實施方式】
[0039]下面通過具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但不限于此。
[0040]實施例中所用原料均為市購產(chǎn)品，所用設備均為常規(guī)市購設備。
[0041]實施例1
[0042]一種黑茶本草飲料，每百千克由以下原料制得:
[0043]黑茶I千克，山楂0.1千克，羅漢果0.05千克，淡竹葉0.01千克，烏梅0.01千克，木糖醇I千克，蜂蜜I千克，余量為水；
[0044]其中，黑茶、山楂、羅漢果、淡竹葉、烏梅均為干重；
[0045]步驟如下:
[0046](I)將I千克黑茶置于40目濾板式浸提罐中，加入10千克水于70°C第一次浸提30min,收集黑茶第一次浸提液；然后加入8千克水于70°C第二次浸提30min，收集黑茶第二次浸提液；
[0047]將山楂、羅漢果、淡竹葉和烏梅混合后得0.17千克本草原料，在40目濾板式浸提罐中加入1.36千克水于70°C第一次浸提30min，收集本草第一次浸提液；然后加入1.02千克水于70°C第二次浸提30min，收集本草第二次浸提液；
[0048](2)將步驟(1)中所得`黑茶第一次浸提液、黑茶第二次浸提液、本草第一次浸提液和本草第二次浸提液混合后于10°C在沉淀罐中冷卻沉降8h，收集上層清液，上層清液的沉禮:量< 1.4wt% ；
[0049](3)將木糖醇、蜂蜜用70°C熱水溶解、殺菌，并攪拌均勻后與步驟(2)得到的上層清液混合，得混合液；
[0050](4)將步驟(3)得到的混合液用20°C的水定容至原料配比量，在20r/min的轉速下攪拌40min ;然后將物料在板框過濾機中，以硅藻土作為過濾助劑進行微孔吸附過濾，過濾速率為I噸/小時，過濾開始時，先將料液反復進行循環(huán)過濾，直至濾液濁度< 3.0EBC,再停止料液循環(huán)，將料液經(jīng)過板框濾機過濾后收集濾液；然后將濾液使用超高溫瞬時滅菌(UHT)設備在125~135°C、4~16s條件下殺菌；20~30°C下進行無菌灌裝，即得黑茶本草飲料產(chǎn)品。
[0051]所得產(chǎn)品相關檢測指標如表1所示:
[0052]表1
[0053]
【權利要求】
1.一種黑茶本草飲料，每百千克由以下原料制得: 黑茶1~2千克，山楂0.1~0.2千克，羅漢果0.05~0.1千克，淡竹葉0.01~0.1千克，烏梅0.01~0.1千克，木糖醇I~3千克，蜂蜜I~2.4千克，余量為反滲透純水； 其中，黑茶、山楂、羅漢果、淡竹葉、烏梅均為干重； 將原料黑茶、山楂、羅漢果、淡竹葉和烏梅水浸提，所述的黑茶單獨浸提，浸提液混合、冷卻、沉降,收集上清液,添加木糖醇和槐花蜂蜜,水定容混均,過濾,殺菌即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的黑茶本草飲料，其特征在于，所述的蜂蜜為槐花蜂蜜。
3.根據(jù)權利要求1所述的黑茶本草飲料，其特征在于，每百千克由以下原料制得: 黑茶1.5千克，山楂0.15千克，羅漢果0.08千克，淡竹葉0.05千克，烏梅0.05千克，木糖醇1.2千克，槐花蜂蜜1.2千克，余量為水； 其中，黑茶、山楂、羅漢果、淡竹葉、烏梅均為干重。
4.一種權利要求1~3任一項所述的黑茶本草飲料的制備方法，步驟如下: (1)將黑茶與18~32倍黑茶質量的水混合后，于70~85°C浸提60~80min，制得黑茶浸提液；將山楂、羅漢果、淡竹葉和烏梅混合后得本草原料，加入本草原料總重的14~25倍的水，于70~85°C浸提60~80min，制得本草浸提液； (2)將步驟(1)中所得的黑茶浸提液和本草浸提液混合后于O~10°C冷卻沉降6~8h，收集上層清液； (3)將木糖醇、蜂蜜用70~90°C熱水溶解、殺菌，并攪拌均勻后與步驟(2)得到的上層清液混合，得混合液； (4)將步驟(3)得到的混合液用水定容混均、過濾，將過濾液殺菌即得。
5.根據(jù)權利要求4所述的黑茶本草飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中黑茶和本草原料各浸提兩次，具體步驟如下: 將黑茶于70~85°C第一次浸提30~40min，黑茶與水的質量比為1:(10~20)，收集黑茶第一次浸提液；然后加入余量的浸提黑茶的水于70~85°C第二次浸提30~40min，收集黑茶第二次浸提液；將黑茶第一次浸提液和黑茶第二次浸提液混合，制得黑茶浸提液；將山楂、羅漢果、淡竹葉和烏梅混合后得本草原料，于70~85°C第一次浸提30~40min，本草原料與水的質量比為1: (8~15)，收集本草第一次浸提液；然后加入余量的浸提本草的水于70~85°C第二次浸提30~40min，收集本草第二次浸提液；將本草第一次浸提液和本草第二次浸提液混合，制得本草浸提液。
6.根據(jù)權利要求4所述的黑茶本草飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中浸提在40~80目濾板式浸提罐內進行。
7.根據(jù)權利要求4所述的黑茶本草飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述的上層清液的沉渣量< 1.4wt%。
8.根據(jù)權利要求4所述的黑茶本草飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述的水定容混均為用20~40°C的反滲透純水定容至原料配比量，在20~40r/min的轉速下攪拌20 ~40min。
9.根據(jù)權利要求4所述的黑茶本草飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述的過濾為:在板框過濾機中，以硅藻土作為過濾助劑進行微孔吸附過濾，過濾速率為I~2噸/小時，過濾開始時，先將料液反復進行循環(huán)過濾，直至濾液濁度< 3.0EBC，再停止料液循環(huán)，將料液經(jīng)過板框濾機過濾后收集濾液； 殺菌為:使用超高溫瞬時滅菌(UHT)設備在125~135°C、4~16s條件下殺菌。
10.根據(jù)權利要求4所述的黑茶本草飲料的制備方法，其特征在于，所述的黑茶本草飲料的制備方法中，經(jīng)過步驟(4)殺 菌后在20~30°C下進行無菌灌裝，即得黑茶本草飲料產(chǎn)品O
【文檔編號】A23F3/14GK103493925SQ201310496250
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月21日 優(yōu)先權日:2013年10月21日
【發(fā)明者】劉俊杰, 李哲, 趙文娟, 孫顯陽, 趙萍 申請人:山東朝能福瑞達生物科技有限公司