技術(shù)總結(jié)
改性殼聚糖在鮮切獼猴桃保鮮中的應(yīng)用及保鮮方法，將殼聚糖溶液與葡萄糖溶液混合均勻，并于121℃下高壓處理5～30min，冷卻后得改性殼聚糖溶液CGC；用CGC涂膜明顯抑制了樣品中嗜溫菌、嗜冷菌以及酵母菌和霉菌的數(shù)量，明顯抑制了鮮切獼猴桃果實(shí)的呼吸速率，降低了鮮切獼猴桃的基礎(chǔ)代謝，這使得鮮切獼猴桃保持了較高的果肉硬度、可溶性固形物以及可滴定酸含量；同時(shí)，CGC處理還顯著降低了獼猴桃營養(yǎng)成分損失，有效保存了鮮切獼猴桃果肉組織葉綠素、抗壞血酸和總酚含量，這使得鮮切獼猴桃保持了較高的抗氧化活性。

技術(shù)研發(fā)人員：高慧;盧澤綿;曹毛毛
受保護(hù)的技術(shù)使用者：西北大學(xué)
文檔號碼：201710041020
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.17
技術(shù)公布日：2017.05.17