本發(fā)明涉及食用醬油技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種馬齒莧保健醬油及其制備方法。

背景技術(shù)：

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。

目前，為了提高醬油的質(zhì)量及風(fēng)味，國內(nèi)出現(xiàn)了大量各種特色化的風(fēng)味醬油，但目前關(guān)于馬齒莧制作醬油的報道較少，而將馬齒莧與醬油相結(jié)合，不僅賦予醬油獨特的風(fēng)味，同時可增強醬油的保健功能。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種馬齒莧保健醬油及其制備方法，所述醬油營養(yǎng)美味，風(fēng)味獨特，具有優(yōu)異的保健功能。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種馬齒莧保健醬油，包括以下重量份的原料：醬油800-1000份、馬齒莧30-40份、柳葉8-12份、土茯苓5-8份、蒲公英5-8份、夏枯草3-5份、連翹3-5份、決明子2-4份、蘆根2-4份、牡丹皮2-4份、大青葉1-4份、馬蘭頭1-3份。

優(yōu)選的，所述馬齒莧保健醬油包括以下重量份的原料：醬油900份、馬齒莧35份、柳葉10份、土茯苓6份、蒲公英6份、夏枯草4份、連翹4份、決明子3份、蘆根3份、牡丹皮3份、大青葉2份、馬蘭頭2份。

本發(fā)明還提供了上述馬齒莧保健醬油的制備方法，包括以下步驟：

(1)中藥提取物的制備：按配比稱取原料馬齒莧、柳葉、土茯苓、蒲公英、夏枯草、連翹、決明子、蘆根、牡丹皮、大青葉、馬蘭頭，各原料混合后經(jīng)浸泡、煎煮、過濾、濃縮、干燥后得中藥提取物；

(2)制曲：大豆經(jīng)浸泡后，121℃蒸壓20min，冷卻后與面粉混合均勻，接入種曲，拌勻，制曲室30-34℃下培養(yǎng)14-16h后進行第一次松曲，培養(yǎng)24-26h后進行第二次松曲，40h后制曲結(jié)束；

(3)發(fā)酵：將曲料裝于發(fā)酵罐中，并向發(fā)酵罐中注入曲料2倍質(zhì)量的18波美度鹽水，并且在醬醪發(fā)酵初期添加曲料量3-5％的混合料，混合均勻后，密封發(fā)酵罐，并天然曬露發(fā)酵80-100天，制得成熟醬醪；所述混合料由槐花、金銀花、薄荷組成；

(4)配置醬油：將上述成熟醬醪壓榨后得醬油原液，醬油原液在100-130℃下滅菌10-12min，冷卻至70-80℃，按配比量加入步驟(1)中所制得的中藥提取物，攪拌40-60min，之后降溫至30-40℃，并于5-10℃的環(huán)境中靜置1.5-2h，之后在100-130℃下滅菌3-5min，密封分裝，即可得馬齒莧保健醬油。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中，大豆與面粉的質(zhì)量比為4:1。

優(yōu)選地，所述步驟(1)具體為：按配比稱取原料馬齒莧、柳葉、土茯苓、蒲公英、夏枯草、連翹、決明子、蘆根、牡丹皮、大青葉、馬蘭頭，各原料混合后加入原料總重量10-12倍量的水浸泡30-40min，將浸泡好的中藥連同泡中藥的水一起倒入煎藥鍋中，先武火煮沸，之后文火煎煮25-35min，過濾，得一道煎煮液，再向煎藥鍋中繼續(xù)加入原料總重量7-9倍量的水，武火煮沸后文火煎煮15-20min，過濾，得二道煎煮液，合并煎煮液，再次過濾，濾液減壓濃縮后經(jīng)干燥得中藥提取物。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中，加入的種曲的量為大豆與面粉總重量的2‰。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中，槐花、金銀花、薄荷的質(zhì)量比為8:3:1。

優(yōu)選地，所述步驟(4)中的攪拌速度為100-120r/min。

本發(fā)明中，各中藥藥材的藥效如下：

馬齒莧：全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目?，F(xiàn)代研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)。SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質(zhì)；維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機能，參與視紫質(zhì)的合成，增強視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過程。

柳葉：具有清熱，解毒，利尿，平肝，止痛，透疹之功效。常用于慢性氣管炎，尿道炎，膀胱炎，膀胱結(jié)石，白濁，高血壓，癰疽腫毒，燙火傷，關(guān)節(jié)腫痛，牙痛，痧疹，皮膚瘙癢。

土茯苓：具有解毒，除濕，通利關(guān)節(jié)之功效，主要用于梅毒及汞中毒所致的肢體拘攣，筋骨疼痛；濕熱淋濁，帶下，癰腫，瘰疬，疥癬。

蒲公英：具有清熱解毒，消腫散結(jié)之功效，適用于急性乳腺炎，淋巴腺炎，肩挑腺炎，胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等。

夏枯草：具有清肝火，散郁結(jié)，降血壓之功效，適用于肝火上炎所致的目赤腫痛，目珠疼痛，羞明流淚、頭痛、眩暈等；用于痰火郁結(jié)所致的瘰癘，癭瘤等。

連翹：具有清熱解毒，散結(jié)消腫之功效，適用于溫?zé)?，丹毒，斑疹，癰瘍腫毒及過敏性紫癜等。

決明子：具有清肝明目，利水通便之功效，適用于肝熱或肝經(jīng)風(fēng)熱所致的目赤澀痛，羞明多淚等；此外對治療高血壓，肝炎，肝硬化腹水及習(xí)慣性便秘等也有效。

蘆根：具有清熱生津，除煩，止嘔，利尿之功效，適用于熱病傷津、煩熱口渴、胃熱嘔吐、噎膈、反胃以及治療肺熱咳嗽、肺癰等。

牡丹皮：具有清熱，涼血、和血、清瘀之功效，適用于熱人血分，發(fā)斑、驚痛、吐血、癰瘍，跌打損傷等癥。

大青葉：具有清熱解毒，涼血消斑之功效。用于熱病高熱煩渴；神昏；斑疹；吐血；衄血；黃疸；瀉??；丹毒；喉痹；口瘡；痄腮。

馬蘭頭：全草藥用，具有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之功效。

槐花：具有涼血止血，清肝瀉火的功效；主治腸風(fēng)便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火頭痛，目赤腫痛，喉痹，失音，癰疽瘡瘍。

金銀花：具有清熱解毒、抗炎、補虛療風(fēng)的功效，主治脹滿下疾、溫病發(fā)熱，熱毒癰瘍和腫瘤等癥。

薄荷：治感冒發(fā)熱喉痛，頭痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮膚風(fēng)疹搔癢，麻疹不透等癥，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明醬油中加入的中藥提取物，其以馬齒莧提取物為主，其馬齒莧原料易得且價格便宜，同時具有優(yōu)異的保健作用，在以馬齒莧為主料的基礎(chǔ)上，輔以多種其它中藥的提取物，從而使制得的醬油的保健效果更好，清熱解毒、清肝明目功效強。

2、本發(fā)明在釀制醬油的過程中加入槐花、金銀花、薄荷共同發(fā)酵，使制得的醬油不僅有效的提升了保健作用，同時使醬油具有獨特的清香，豐富了醬油的營養(yǎng)成分與口感。

3、本發(fā)明配方合理，營養(yǎng)美味，風(fēng)味獨特，且制備方法簡單，適用于推廣應(yīng)用。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例進一步說明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，實施例不能理解為是對技術(shù)解決方案的限制。

實施例1：

一種馬齒莧保健醬油，包括以下重量份的原料：醬油900份、馬齒莧35份、柳葉10份、土茯苓6份、蒲公英6份、夏枯草4份、連翹4份、決明子3份、蘆根3份、牡丹皮3份、大青葉2份、馬蘭頭2份。

上述馬齒莧保健醬油的制備方法，包括以下步驟：

(1)中藥提取物的制備：按配比稱取原料馬齒莧、柳葉、土茯苓、蒲公英、夏枯草、連翹、決明子、蘆根、牡丹皮、大青葉、馬蘭頭，各原料混合后加入原料總重量12倍量的水浸泡30min，將浸泡好的中藥連同泡中藥的水一起倒入煎藥鍋中，先武火煮沸，之后文火煎煮30min，過濾，得一道煎煮液，再向煎藥鍋中繼續(xù)加入原料總重量7倍量的水，武火煮沸后文火煎煮20min，過濾，得二道煎煮液，合并煎煮液，再次過濾，濾液減壓濃縮后經(jīng)干燥得中藥提取物；

(2)制曲：大豆經(jīng)浸泡后，121℃蒸壓20min，冷卻后與面粉混合均勻(大豆與面粉的質(zhì)量比為4:1)，接入2‰的種曲，拌勻，制曲室30℃下培養(yǎng)16h后進行第一次松曲，培養(yǎng)24h后進行第二次松曲，40h后制曲結(jié)束；

(3)發(fā)酵：將曲料裝于發(fā)酵罐中，并向發(fā)酵罐中注入曲料2倍質(zhì)量的18波美度鹽水，并且在醬醪發(fā)酵初期添加曲料量3％的混合料，混合均勻后，密封發(fā)酵罐，并天然曬露發(fā)酵100天，制得成熟醬醪；所述混合料由槐花、金銀花、薄荷組成，其質(zhì)量比為8:3:1；

(4)配置醬油：將上述成熟醬醪壓榨后得醬油原液，醬油原液在100℃下滅菌12min，冷卻至70℃，按配比量加入步驟(1)中所制得的中藥提取物，攪拌60min，攪拌速度為100r/min，之后降溫至30℃，并于5℃的環(huán)境中靜置2h，之后在130℃下滅菌3min，密封分裝，即可得馬齒莧保健醬油。

實施例2：

一種馬齒莧保健醬油，包括以下重量份的原料：醬油800份、馬齒莧30份、柳葉12份、土茯苓5份、蒲公英8份、夏枯草3份、連翹5份、決明子4份、蘆根2份、牡丹皮2份、大青葉4份、馬蘭頭1份。

上述馬齒莧保健醬油的制備方法，包括以下步驟：

(1)中藥提取物的制備：按配比稱取原料馬齒莧、柳葉、土茯苓、蒲公英、夏枯草、連翹、決明子、蘆根、牡丹皮、大青葉、馬蘭頭，各原料混合后加入原料總重量10倍量的水浸泡40min，將浸泡好的中藥連同泡中藥的水一起倒入煎藥鍋中，先武火煮沸，之后文火煎煮25min，過濾，得一道煎煮液，再向煎藥鍋中繼續(xù)加入原料總重量9倍量的水，武火煮沸后文火煎煮15min，過濾，得二道煎煮液，合并煎煮液，再次過濾，濾液減壓濃縮后經(jīng)干燥得中藥提取物；

(2)制曲：大豆經(jīng)浸泡后，121℃蒸壓20min，冷卻后與面粉混合均勻(大豆與面粉的質(zhì)量比為4:1)，接入2‰的種曲，拌勻，制曲室34℃下培養(yǎng)15h后進行第一次松曲，培養(yǎng)25h后進行第二次松曲，40h后制曲結(jié)束；

(3)發(fā)酵：將曲料裝于發(fā)酵罐中，并向發(fā)酵罐中注入曲料2倍質(zhì)量的18波美度鹽水，并且在醬醪發(fā)酵初期添加曲料量5％的混合料，混合均勻后，密封發(fā)酵罐，并天然曬露發(fā)酵80天，制得成熟醬醪；所述混合料由槐花、金銀花、薄荷組成，其質(zhì)量比為8:3:1；

(4)配置醬油：將上述成熟醬醪壓榨后得醬油原液，醬油原液在115℃下滅菌12min，冷卻至75℃，按配比量加入步驟(1)中所制得的中藥提取物，攪拌50min，攪拌速度為110r/min，之后降溫至40℃，并于10℃的環(huán)境中靜置1.5h，之后在100℃下滅菌5min，密封分裝，即可得馬齒莧保健醬油。

實施例3：

一種馬齒莧保健醬油，包括以下重量份的原料：醬油950份、馬齒莧40份、柳葉10份、土茯苓5份、蒲公英7份、夏枯草4份、連翹5份、決明子2份、蘆根3份、牡丹皮4份、大青葉4份、馬蘭頭1份。

上述馬齒莧保健醬油的制備方法，包括以下步驟：

(1)中藥提取物的制備：按配比稱取原料馬齒莧、柳葉、土茯苓、蒲公英、夏枯草、連翹、決明子、蘆根、牡丹皮、大青葉、馬蘭頭，各原料混合后加入原料總重量11倍量的水浸泡35min，將浸泡好的中藥連同泡中藥的水一起倒入煎藥鍋中，先武火煮沸，之后文火煎煮35min，過濾，得一道煎煮液，再向煎藥鍋中繼續(xù)加入原料總重量8倍量的水，武火煮沸后文火煎煮20min，過濾，得二道煎煮液，合并煎煮液，再次過濾，濾液減壓濃縮后經(jīng)干燥得中藥提取物；

(2)制曲：大豆經(jīng)浸泡后，121℃蒸壓20min，冷卻后與面粉混合均勻(大豆與面粉的質(zhì)量比為4:1)，接入2‰的種曲，拌勻，制曲室32℃下培養(yǎng)14h后進行第一次松曲，培養(yǎng)26h后進行第二次松曲，40h后制曲結(jié)束；

(3)發(fā)酵：將曲料裝于發(fā)酵罐中，并向發(fā)酵罐中注入曲料2倍質(zhì)量的18波美度鹽水，并且在醬醪發(fā)酵初期添加曲料量4％的混合料，混合均勻后，密封發(fā)酵罐，并天然曬露發(fā)酵90天，制得成熟醬醪；所述混合料由槐花、金銀花、薄荷組成，其質(zhì)量比為8:3:1；

(4)配置醬油：將上述成熟醬醪壓榨后得醬油原液，醬油原液在130℃下滅菌10min，冷卻至80℃，按配比量加入步驟(1)中所制得的中藥提取物，攪拌40min，攪拌速度為120r/min，之后降溫至35℃，并于8℃的環(huán)境中靜置2h，之后在120℃下滅菌4min，密封分裝，即可得馬齒莧保健醬油。

實施例4：

一種馬齒莧保健醬油，包括以下重量份的原料：醬油850份、馬齒莧35份、柳葉12份、土茯苓5份、蒲公英8份、夏枯草3份、連翹4份、決明子3份、蘆根2份、牡丹皮2份、大青葉2份、馬蘭頭2份。

上述馬齒莧保健醬油的制備方法同實施例1。

實施例5：

一種馬齒莧保健醬油，包括以下重量份的原料：醬油1000份、馬齒莧40份、柳葉8份、土茯苓8份、蒲公英5份、夏枯草5份、連翹3份、決明子2份、蘆根4份、牡丹皮4份、大青葉1份、馬蘭頭3份。

上述馬齒莧保健醬油的制備方法同實施例2。