本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種清真墨子酥及其制備方法。

背景技術：

墨子酥：顧名生義，它外表如墨，其實是酥。因墨子酥具有色澤烏黑、油潤細膩、香甜濃郁的特點，深受人們喜愛?，F有的墨子酥的做法是用黑芝麻和糖為主要原料，精工細作而成的。此種方法制作的墨子酥存在保存時間短、營養(yǎng)單一的缺點，從而其無法滿足人們休閑食品營養(yǎng)和健康兼?zhèn)涞男枨蟆?/p>

技術實現要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、保存時間長的清真墨子酥。

本發(fā)明的清真墨子酥，由下列重量份的原料制成：芝麻醬50-60份、糖粉35-45份、熟葛根粉8-12份、花生粉4-8份、核桃粉4-8份、五香粉0.1-0.2份、食鹽0.2-0.6份；

上述芝麻醬的制備方法是：選用黑芝麻過芝麻專用振動篩后，倒入水缸中進行漂洗、沉淀，去除沙粒，用竹編篩撈出黑芝麻并瀝干；將電炒鍋設置130度進行預熱，將瀝干的黑芝麻倒入電炒鍋中進行翻炒，翻炒黑芝麻炒20分鐘，達到發(fā)出香味的時候出鍋，倒入不銹鋼盛裝容器中進行平鋪冷卻；將冷卻后的黑芝麻通過石磨裝置進行研磨，即得芝麻醬；

所述的糖粉是通過將白砂糖倒入碾糖設備中，進行碾壓成粉狀；

所述的熟葛根粉是通過將葛根粉倒入炒鍋進行炒制而成。

本發(fā)明的另一個目的在于提供上述清真墨子酥的制備方法，包括如下步驟：

a取上述配比的原料；

b 將芝麻醬、糖粉、熟葛根粉、花生粉、核桃粉、五香粉、食鹽倒入臥式攪面機中，攪拌至粘稠狀混和物；

c將b步的粘稠狀混和物倒入墨子酥模具中進行添加擠壓成型，抹平、切割后出模，并用糯米薄膜紙包上即得清真墨子酥產品。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的清真墨子酥，采用芝麻醬和糖粉作為原料，具有極高的營養(yǎng)價值，并配以熟葛根粉、花生粉、核桃粉為輔料，提高其營養(yǎng)成分，具有豐富的碳水化合物、蛋白質以及微量元素的等營養(yǎng)元素；制作時將模具顛倒拍打，達到取出清真墨子酥，后用食用糯米薄膜紙進行一層包裹，而糯米紙具有吸油，保持清真墨子酥油質不會丟失，達到延長保質期，增加口感的作用；其中，葛根粉：是從藤本植物葛根中提取出來的一種純天然營養(yǎng)佳品，它具有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神、清心明目、潤腸道便及醒酒等功能。其淀粉內含葛根素等黃酮類化合物有效成份。據醫(yī)學記載，其淀粉對發(fā)汗解表、升陽散火、主消渴火熱、頭痛發(fā)燒、骨火、項背拘痛、醒酒、除煩、尤其對糖尿病、心血管病、腸胃消化系統等疾病患者將是不可多覓最理想的強身養(yǎng)顏于一身的獨特健康食品；花生粉：是供微生物生長的有機氮源之一，含有豐富的蛋白質、微量元素，也含少量的花生油，具有降解膽固醇、促進生長發(fā)育等功效；核桃粉：它所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用；同時，具有補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明的清真墨子酥及其制備方法作進一步說明。

實施例1：

a取芝麻醬50份、糖粉35份、熟葛根粉8份、花生粉4份、核桃粉4份、五香粉0.1份、食鹽0.2份；

將芝麻醬、糖粉、熟葛根粉、花生粉、核桃粉、五香粉、食鹽倒入臥式攪面機中，攪拌至粘稠狀混和物；

c將b步的粘稠狀混和物倒入墨子酥模具中進行添加擠壓成型，抹平、切割后出模，并用糯米薄膜紙包上即得清真墨子酥產品。

實施例2：

a取芝麻醬55份、糖粉40份、熟葛根粉10份、花生粉6份、核桃粉6份、五香粉0.15份、食鹽0.4份；

將芝麻醬、糖粉、熟葛根粉、花生粉、核桃粉、五香粉、食鹽倒入臥式攪面機中，攪拌至粘稠狀混和物；

c將b步的粘稠狀混和物倒入墨子酥模具中進行添加擠壓成型，抹平、切割后出模，并用糯米薄膜紙包上即得清真墨子酥產品。

實施例3：

a取芝麻醬60份、糖粉45份、熟葛根粉12份、花生粉8份、核桃粉8份、五香粉0.2份、食鹽0.6份；

將芝麻醬、糖粉、熟葛根粉、花生粉、核桃粉、五香粉、食鹽倒入臥式攪面機中，攪拌至粘稠狀混和物；

c將b步的粘稠狀混和物倒入墨子酥模具中進行添加擠壓成型，抹平、切割后出模，并用糯米薄膜紙包上即得清真墨子酥產品。

上述各實施例中，所述的芝麻醬的制備方法是：選用黑芝麻過芝麻專用振動篩后，倒入水缸中進行漂洗、沉淀，去除沙粒，用竹編篩撈出黑芝麻并瀝干；將電炒鍋設置130度進行預熱，將瀝干的黑芝麻倒入電炒鍋中進行翻炒，等黑芝麻達到發(fā)出香味、不胡、不生的時候出鍋，即翻炒20分鐘的時候出鍋，倒入不銹鋼盛裝容器中進行平鋪冷卻；將冷卻后的黑芝麻通過石磨裝置進行研磨，即得芝麻醬；所述的糖粉是通過將白砂糖倒入碾糖設備中，進行碾壓成粉狀；所述的熟葛根粉是通過將葛根粉倒入炒鍋進行炒制而成。

本發(fā)明制得的清真墨子酥保存時間長、營養(yǎng)成分均衡，且口感好，制作方法簡單易行，可以滿足人們對美味和健康的追求；本發(fā)明的制作工藝中采用電炒鍋將黑芝麻進行加熱翻炒，通過電加熱從而改變傳統工藝中的柴火、煤炭或燃油方式加熱，存在方便、清潔及可以自由調節(jié)溫度等諸多優(yōu)點，從而提高產品的質量。