技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種咖啡食品的制備方法，該制備方法包括：咖啡生豆精選和烘焙；咖啡熟豆破碎和去除銀皮；咖啡熟豆研磨；咖啡液萃取、咖啡食材的混煉、咖啡食品的定型與烘干；本發(fā)明還提供了該咖啡食品制備方法的工藝。本發(fā)明擴大了咖啡生豆的使用范圍，使咖啡食品大眾化、平民化，為咖啡食品制備提供了一種快捷獲取咖啡營養(yǎng)物質(zhì)和特殊功效咖啡物質(zhì)成分的方式；使咖啡食品生產(chǎn)過程中不再需添加化學(xué)合成色素和化學(xué)合成香精。分段和深度萃取咖啡液，充分萃取咖啡豆的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味成分，提高了咖啡豆的利用率；在制備過程中采用真空技術(shù)，使咖啡食品在低溫真空狀態(tài)下快速脫水，有效減少咖啡原始香氣物質(zhì)在生產(chǎn)中的流失，制作的咖啡食品風(fēng)味特別、營養(yǎng)豐富。

技術(shù)研發(fā)人員：陳榮
受保護的技術(shù)使用者：華南理工大學(xué)
文檔號碼：201710018277
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.10
技術(shù)公布日：2017.06.27