本發(fā)明屬于食用油技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種抑菌防腐抗氧化的糕點(diǎn)用油茶油。

背景技術(shù)：

油茶籽油是我國特有的木本油脂，其脂肪酸組成與橄欖油相似，含有多種功能性成分，如茶多酚、胡蘿卜素、維生素等，具有重要的功能作用，不但能提高人體免疫力，還具有極佳的抑菌和抗氧化作用，具有很高的開發(fā)價值，被廣泛應(yīng)用到化妝品、輕工、醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域。通常情況下，制作糕點(diǎn)時大都要加入植物油，為防止氧化變質(zhì)還要加入一定量的防腐劑，不但影響糕點(diǎn)的口感，更對人體健康存在不利的后果?；诖耍瑸榱诉M(jìn)一步開發(fā)油茶籽油的抑菌防腐功能，拓展其在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用途徑，本發(fā)明旨在提供一種超氧陰離子清除率高，抗氧化性強(qiáng)，抑菌、防腐效果顯著的糕點(diǎn)用油茶油，部分或全部替代人工合成類防腐劑在糕點(diǎn)中的應(yīng)用，豐富其口感并促進(jìn)人體健康。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種抑菌防腐抗氧化的糕點(diǎn)用油茶油。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：所述抑菌防腐抗氧化的糕點(diǎn)用油茶油包括按重量份計的如下組分：茶油100份，植物性組分0~25份及動物性組分0~15份，所述茶油為小果油茶、大果油茶、白花油茶或紅花油茶的茶油中的任一種或幾種。

本發(fā)明所述糕點(diǎn)用油茶油優(yōu)選白花油茶及紅花油茶的茶油作為基礎(chǔ)油料成分，利用100~140℃熱榨工藝制取的茶油與其他植物性或動物性組分進(jìn)行復(fù)配，得到所述糕點(diǎn)用油茶油。經(jīng)中溫?zé)嵴スに嚝@取的茶油中多酚、角鯊烯和總甾醇含量較高，對糕點(diǎn)加工過程中的熱處理具有良好的穩(wěn)定性，提高了對超氧陰離子的清除率，抗氧化能力更強(qiáng)，對食品工業(yè)的常見污染菌如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黃曲霉菌等的生長具有較好的抑制作用，更有利于糕點(diǎn)的保存，可部分或全部替代人工合成類防腐劑的使用。相較于有機(jī)溶劑浸提的茶油，所優(yōu)選的熱榨茶油更多的保留了油茶籽油獨(dú)特的香味與口感，加工出的糕點(diǎn)口味細(xì)膩、獨(dú)特。而相較于目前非常流行的水酶提取法，熱榨茶油的過氧化值也是比較低的，因為在熱榨提取過程中，有更多的微量抗氧化成分溶出。此外，所述糕點(diǎn)用油茶油顏色淺淡、清亮，透明度高，作為糕點(diǎn)用食用油加入，可起到提味、添香、抗菌、防腐、保健，一舉多得的功效。

具體實施方式

下面對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明所述抑菌防腐抗氧化的糕點(diǎn)用油茶油包括按重量份計的如下組分：茶油100份，植物性組分0~25份及動物性組分0~15份，所述茶油為小果油茶、大果油茶、白花油茶或紅花油茶的茶油中的任一種或幾種。優(yōu)選包括按重量份計的如下組分：茶油100份，植物性組分5~20份及動物性組分5~10份，所述茶油優(yōu)選為白花油茶的茶油或紅花油茶的茶油中的任一種或兩種。

所述茶油來自中溫?zé)嵴ヌ崛』蛴袡C(jī)溶劑提取中的任一種或兩種。

所述中溫?zé)嵴ヌ崛∈菍⒂筒枳讶?，將茶籽仁置于熱榨機(jī)中，于100~140℃下按0.1~0.3h/kg的標(biāo)準(zhǔn)榨取粗油，將粗油經(jīng)離心除雜，得到茶油。

所述有機(jī)溶劑提取為己烷提取、丙酮提取或乙醇提取中的任一種。所述己烷提取是將油茶籽去殼，將茶籽仁粉碎，按4000~5000ml/kg的用量加入己烷，按6~8h/kg的標(biāo)準(zhǔn)浸提粗油，再減壓回收己烷，得到茶油。

所述植物性組分為菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、玉米胚油、棉籽油、紅花籽油、小麥胚油、葵花籽油或米糠油中的任一種或幾種，優(yōu)選為花生油、芝麻油、玉米胚油或葵花籽油中的任一種或幾種。

所述動物性組分為深海魚油或牛油中的任一種或兩種，優(yōu)選為牛油。

所述糕點(diǎn)用油茶油的pH值為6.8~7.2。

實施例1

將油茶籽去殼，將茶籽仁置于熱榨機(jī)中，于120℃下按0.2h/kg的標(biāo)準(zhǔn)榨取粗油，將粗油經(jīng)離心除雜處理，離心的溫度為4℃，離心的轉(zhuǎn)速為8000r/min，離心時間為20min/kg，得到茶油。

實施例2

將油茶籽去殼，將茶籽仁粉碎，按4500ml/kg的用量加入己烷，按7h/kg的標(biāo)準(zhǔn)浸提粗油，再減壓回收己烷，得到茶油。

實施例3

所述抑菌防腐抗氧化的糕點(diǎn)用油茶油包括按重量份計的如下組分：按實施例1之法制備的騰沖紅花油茶的茶油100份，花生油25份及深海魚油2份，混配均勻后其pH值為6.8。在制作不同糕點(diǎn)時，將所述油茶油按不同需要的比例加入即可，能為糕點(diǎn)提味，增香，兼具抑菌，抗腐，延長糕點(diǎn)保質(zhì)期的效果，可部分或全部代替人工合成類防腐劑的使用。

實施例4

所述抑菌防腐抗氧化的糕點(diǎn)用油茶油包括按重量份計的如下組分：按實施例2之法制備的騰沖紅花油茶的茶油100份，芝麻油10份及深海魚油5份，混配均勻后其pH值為7.2。使用方法同實施例3。

實施例5

所述抑菌防腐抗氧化的糕點(diǎn)用油茶油包括按重量份計的如下組分：按實施例1之法制備的廣寧紅花油茶的茶油100份，玉米胚油20份及深海魚油8份，混配均勻后其pH值為7.2。使用方法同實施例3。

實施例6

所述抑菌防腐抗氧化的糕點(diǎn)用油茶油包括按重量份計的如下組分：按實施例2之法制備的廣寧紅花油茶的茶油100份，葵花籽油15份及牛油10份，混配均勻后其pH值為7.0。使用方法同實施例3。

實施例7

所述抑菌防腐抗氧化的糕點(diǎn)用油茶油包括按重量份計的如下組分：按實施例1之法制備的白花油茶的茶油100份，玉米胚油5份及牛油12份，混配均勻后其pH值為6.8。使用方法同實施例3。

實施例8

所述抑菌防腐抗氧化的糕點(diǎn)用油茶油包括按重量份計的如下組分：按實施例2之法制備的白花油茶的茶油100份，葵花籽油12份及牛油15份，混配均勻后其pH值為7.0。使用方法同實施例3。