本發(fā)明涉及一種用于生產(chǎn)和烹制諸如披薩等焙烤產(chǎn)品的自動(dòng)烤爐。

背景技術(shù)：

目前，焙烤產(chǎn)品，尤其是披薩，由諸如披薩廚師的專業(yè)工人制備并在電烤爐、燃?xì)饪緺t、木材烤爐或者組合烤爐中烹制。

通常，人們認(rèn)為木材烤爐具有用于烹制披薩的更好的表現(xiàn)，尤其就獲得的結(jié)果的質(zhì)量和味道而言。然而，木材烤爐也具有一連串缺點(diǎn)。例如，大量的木材被消耗，因此必須進(jìn)行貯藏。而且，為了被使用，必須提前開啟烤爐以使烤爐在烹制時(shí)處于正確的溫度。烹制時(shí)間也很長，這增加了顧客的等候時(shí)間。

工人必須持續(xù)地檢查烤爐火焰，并且工人也必須注意清潔烤爐以及處理爐灰。而且，鑒于工人受到烤爐口處發(fā)出的輻射，長時(shí)間靠近烤爐會(huì)引起他/她一定的不適。此外，披薩由工人通過一種被稱作披薩板的工具進(jìn)行操作，該工具由于其長度而不容易操作。

此外，鑒于木材烹制的披薩能夠接觸木炭、煙以及其他燃燒產(chǎn)物(例如留在烹制表面上的食物殘?jiān)?，其很難清除并且會(huì)產(chǎn)生毒害健康的物質(zhì)，例如苯并芘或者苯并熒蒽)，所以可以認(rèn)為木材烹制的披薩不太健康。

最后，由于在烹制表面和拱頂之間的吸熱和再放熱的不同方式，木材烤爐具有實(shí)質(zhì)性問題。具體地，火焰的熱量傾向于通過輻射加熱拱頂多于加熱烹制表面的披薩所在的部分(不受產(chǎn)品本身輻射的影響)。這意味著披薩下部比披薩上部需要更長的烹制時(shí)間，而且烹制表面冷卻下來。另外，披薩澆頭(以及面團(tuán)本身)含有大比例的水分，水分在烹制過程中蒸發(fā)，有助于從拱頂減去熱量。從烤爐口進(jìn)入的過量空氣也有助于降低火焰和拱頂?shù)臏囟?，烤爐口保持敞開以允許工人甚至在烹制期間能夠檢查披薩的烹制以及空氣的進(jìn)入(以供給燃燒)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

根據(jù)本發(fā)明的烤爐的目的是為了解決上述的問題。具體地，本發(fā)明的目的是提供一種烤爐，其具有降低的能量消耗，并且不需要專業(yè)工人。此外，根據(jù)本發(fā)明的烤爐旨在在其每個(gè)部分都具有優(yōu)化和受控的加熱。

另一個(gè)目的是為了獲得一種衛(wèi)生的烤爐，從而在其內(nèi)烹制的產(chǎn)品不會(huì)與歐洲食品安全局認(rèn)為能增加腫瘤風(fēng)險(xiǎn)的，類似于苯并芘或者苯并熒蒽的多環(huán)芳烴(pahs)接觸。

所述烤爐的目的還在于相對于傳統(tǒng)的木材烤爐，降低焙烤產(chǎn)品的制備時(shí)間。最后，根據(jù)本發(fā)明的烤爐旨在使諸如爐灰和煙氣的殘留物的生成最小化。

根據(jù)本發(fā)明的烤爐實(shí)現(xiàn)了這些及其他目的，根據(jù)本發(fā)明的烤爐的必要特征由所附權(quán)利要求的第一項(xiàng)限定。

其他重要特征由從屬權(quán)利要求限定。

附圖說明

根據(jù)本發(fā)明的烤爐的特征和優(yōu)點(diǎn)將會(huì)從其實(shí)施例的以下描述中變得更清楚，參考附圖作為非限制性示例給出，其中：

圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的烤爐的橫截面，披薩的自動(dòng)制備裝置與烤爐相關(guān)聯(lián)；

圖2示出了前圖的烤爐，烤爐具有用于披薩的烹制表面的基部，基部被移動(dòng)到休止位置或開始位置；

圖3是圖2中烤爐的放大圖，其中基部仍在休止位置；

圖4，另一方面，示出了基部在中間位置以用于制備餅底；

圖5孤立地示出用于供給調(diào)味汁的裝置。

具體實(shí)施方式

參考這些附圖，尤其參考圖1，烤爐包括烹制室1和燃燒室2。烹制室和燃燒室互相并列并且通過由適于承受高溫的陶瓷玻璃3具體限定的半透明的壁隔開?？緺t還具有容納在腔室40內(nèi)的燃燒器4，腔室40位于燃燒室下方并且在烹制室旁邊，腔室40相對于烹制室位于縮回的位置。有利地，燃燒器4可以是已知的顆粒式，因此不再詳細(xì)描述。腔室40由耐火壁41界定。在圖中，還可以看到通風(fēng)系統(tǒng)44和用于將顆粒送入燃燒器的阿基米德螺旋泵43。

所描述的烤爐結(jié)構(gòu)由合適的基座支撐，基座能夠被本領(lǐng)域內(nèi)技術(shù)人員以明顯的方式推導(dǎo)出，因此沒有被詳細(xì)描述，而僅在圖中示意地示出。

更詳細(xì)地，烹制室在底部由烹制表面10界定，烹制表面10布置為與玻璃3平行且相對。烹制表面由金屬材料制成，或者由熔巖石或耐火磚制成，熔巖石或耐火磚的表面被處理以盡可能消除或減少孔隙度。烹制表面還通過將在下文中詳細(xì)描述的加熱裝置(未示出)自主地保持恒溫。烹制室還具有口11，以用于送入待烹制的產(chǎn)品。烹制室的與口11相對的底壁由界定腔室40的壁41限定。在頂部，烹制室1由陶瓷玻璃3界定。

燃燒室2在其底部由陶瓷玻璃3和開口42界定，開口42直接通向燃燒器4的腔室40，使得發(fā)生在燃燒器內(nèi)的燃燒所產(chǎn)生的火焰能夠形成在燃燒室內(nèi)。在燃燒室中燃燒煙氣也會(huì)形成。在頂部和側(cè)面，燃燒室由拱形圓頂20界定，拱形圓頂20在陶瓷玻璃上方具有恒定的高度，在開口42上方具有逐漸降低的高度。在相對于燃燒器4的相反端，燃燒室具有由閥裝置(例如蝶閥22)攔截的口21，以調(diào)節(jié)從煙道出來的煙氣的量。

烤爐是完全自動(dòng)的，因?yàn)榭緺t通過控制和界面電子裝置進(jìn)行管理，例如plc(未示出)。具體地，電子控制裝置至少控制燃燒器4以及閥裝置的運(yùn)行。

為此，plc連接到傳感器5(在圖2中示意地示出)，傳感器5檢測烹制室1內(nèi)的輻射值。傳感器為光學(xué)類型的，以便接收紅外光譜和可見光譜，并且傳感器沿火焰的方向定位，以便不從外部來源接收電磁輻射。該輻射由燃燒室2的拱頂20以及火焰和陶瓷玻璃決定，陶瓷玻璃自身吸收部分紅外線，在烹制室內(nèi)將其重新發(fā)射。因此，通過增加火焰的溫度，根據(jù)斯特藩波爾茲曼(stefanboltzman)物理定律，提高了通過輻射的熱傳遞效果。

具體地，可以決定火焰和拱頂?shù)臏囟鹊脑黾?。關(guān)于此，耐火玻璃3阻止通過披薩烹制產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)入燃燒室(蒸汽會(huì)有助于降低燃燒室的溫度)。通過加熱和發(fā)射紅外線，玻璃也用作燃燒催化表面。同時(shí)，燃燒室內(nèi)的空氣以受控的方式被引入，與燃料配合并混合。實(shí)際上，像是在傳統(tǒng)烤爐內(nèi)不存在不受控制的空氣進(jìn)入。

參考這種結(jié)構(gòu)，烤爐的運(yùn)行如下。

由plc控制的燃燒器4決定火焰的強(qiáng)度，以便獲得烹制室內(nèi)的確定的輻射值，同時(shí)也調(diào)節(jié)烹制表面10的溫度；因此，通過管理火焰的強(qiáng)度，plc還決定產(chǎn)生的氣體的量。

一旦烤爐啟動(dòng)，plc就會(huì)在輸入端接收輻射傳感器5的模擬值，從而決定蝶閥22的開度，調(diào)節(jié)火焰的流量。具體地，plc從輻射傳感器5接收模擬值，基于該模擬值plc設(shè)定卷過拱頂?shù)幕鸬膹?qiáng)度并使蝶閥打開，以便調(diào)節(jié)氣體停留在燃燒室內(nèi)的時(shí)間。烤爐剛被打開時(shí)，拱頂22的輻射為零。當(dāng)拱頂20的溫度升高時(shí)，輻射等級增加，因此控制火的強(qiáng)度降低以及蝶閥22的開度減小。

通過plc管理烤爐的運(yùn)行參數(shù)，還可以決定產(chǎn)品的烹制時(shí)間。具體地，當(dāng)輻射增加時(shí)，烹制時(shí)間本身降低。

如圖2至5所圖示的，根據(jù)本發(fā)明的烤爐還能夠與用于披薩的自動(dòng)制備的裝置相關(guān)聯(lián)。該裝置包括滑動(dòng)基部6，滑動(dòng)基部6預(yù)設(shè)有金屬上表面60。金屬上表面60也能夠由熔巖石或者耐火磚制成。該基部能夠從休止位置移動(dòng)到烹制位置，在烹制位置處基部直接連接到烹制室。具體地，在該烹制位置處，基部6的上表面60直接限定出烹制表面10，從而與陶瓷玻璃以及燃燒器4的壁一起界定烹制室1?；康囊苿?dòng)可以是手動(dòng)的或自動(dòng)的。在這種情況下，基部將由管理烤爐的同一plc驅(qū)動(dòng)。

在休止位置(如圖3所示)，基部處于與工作平面9直接相鄰的位置，工作平面9的用途將在下文中討論。

在休止位置和烹制位置之間，基部還可以占據(jù)另一停止位置，停止位置對應(yīng)于披薩餅底的制備位置。在該位置(在圖4中表示)，即在并列于基部上方的位置，布置諸如被加熱的金屬板7(例如鋼)的推動(dòng)裝置，被加熱的金屬板7自身通過在與基部的表面垂直的方向上移動(dòng)，對布置在基部6的上表面60上的一塊面團(tuán)施加壓力。該壓力決定面團(tuán)的擠壓，面團(tuán)縮小成圓盤形以構(gòu)成典型的披薩餅底。被加熱的上板的移動(dòng)也將由plc管理。

如上所述，基部6的表面(實(shí)際上在烹制位置處限定出烹制室1的表面)通過布置在其下方的電阻(未示出)加熱。另外，烹制步驟中的輻射也有助于表面的加熱，從而實(shí)現(xiàn)節(jié)能。

烹制表面的加熱有助于面團(tuán)不粘附于表面本身，并且也使得基部能夠均勻且規(guī)律地烹制。

最后，在餅底的制備位置，還設(shè)有調(diào)味汁的輸送裝置8，輸送裝置8在圖5中孤立地示出并且在圖2中利用虛線示出。這些具體包括朝向制備位置的噴口80，以便一旦餅底制備好，便能夠?qū)⒄{(diào)味汁直接傾倒在制備好的餅底上。噴口通過泵82從儲(chǔ)存器81中吸取調(diào)味汁。

以下將詳細(xì)描述用于從面團(tuán)開始獲得制備好被供應(yīng)的披薩的方法。

在休止位置，操作者將面團(tuán)放在基部6的表面的中央。在基部是自動(dòng)的情況下，操作者通過plc控制基部移動(dòng)直到制備位置。這里，被加熱的上板(也是自動(dòng)的)擠壓面團(tuán)，以使面團(tuán)形成圓盤形狀并使面團(tuán)成為適合用于披薩的餅底?？赡艿?，可以控制該板以使其保持壓在餅底上足夠長的時(shí)間，進(jìn)而通過板自身和被加熱的基部的結(jié)合效果，實(shí)現(xiàn)餅底的預(yù)烹制。

此時(shí)，板7升起，并且通過輸送裝置，調(diào)味汁被滴在披薩上。從plc的界面，可以選擇待分配在餅底上的調(diào)味汁的量，并且能夠決定調(diào)味汁的類型。該操作能夠持續(xù)5至10秒。此后，基部被移動(dòng)回休止位置，以使操作者能夠添加調(diào)味品。

然后基部被移動(dòng)到烹制位置，以獲得披薩的烹制。有利地，烹制時(shí)間很短，大約為45/50秒。

一旦披薩被烹制好，基部返回休止位置。在休止位置，披薩通過滑動(dòng)到輔助表面而被轉(zhuǎn)移。為此，輔助表面9以及基部60的表面被布置在同樣的高度，從而當(dāng)基部的表面在休止位置時(shí)，披薩的餅底可以通過簡單的滑動(dòng)從基部60的表面移動(dòng)至輔助表面9。這樣，可以通過將餅底留在輔助表面上而制備很多餅底，進(jìn)而在進(jìn)行烹制前形成儲(chǔ)備。在圖中，還可以看到另外的表面9’，其與輔助表面9鄰接，處于比輔助表面9更低的高度，以使披薩能夠通過滑動(dòng)直接移動(dòng)到板上。

根據(jù)本發(fā)明的烤爐具有很多優(yōu)點(diǎn)。

具體地，由于通過plc對燃燒器的自動(dòng)管理，烤爐具有低能耗，并且在烤爐的每一部分都具有優(yōu)化和受控的加熱。關(guān)于這一點(diǎn)，通過增加火焰溫度，增加了通過輻射在烹制室中傳遞熱量的能力。

此外，通過基于烹制產(chǎn)品實(shí)際所需的熱量來管理火焰強(qiáng)度，烤爐可以使諸如灰燼和煙氣的殘留物的產(chǎn)生最小化。

烹制表面10的輻射和自主加熱的組合作用使得烹制時(shí)間加快并且可以節(jié)能。此外，由于烹制表面10由無孔材料制成，所以表面易于清潔，并且可能的粉末殘留物能夠被完全消除(避免它們在烹制過程中燃燒而散發(fā)出有害物質(zhì))。除此之外，玻璃的存在使得能夠具有非常低的燃燒室拱頂，即非常接近玻璃本身，具有明顯的節(jié)能以及增加輻射值的效果。

此外，考慮到燃燒室和燃燒器的腔室與烹制室相互獨(dú)立并相互隔離，烹制更加健康，因?yàn)樵谂胫破陂g產(chǎn)品不會(huì)與諸如爐灰和煙氣的燃燒殘留物接觸。由烹制室中的陶瓷玻璃決定的輻射效果加速了披薩的原料中所含的蒸汽的排出，這可以烹制的更快并保持更酥脆。

餅底的預(yù)烹制確保了完成的披薩的更好的烹制以及質(zhì)量。此外，調(diào)味汁下方的餅底的表面也被均勻地烹制。由于預(yù)烹制而導(dǎo)致的餅底的脫水增加了餅底吸收調(diào)味汁的能力，避免澆頭和調(diào)味汁本身脫離餅底。由于板7的擠壓壓力的作用，還可以決定披薩餅底的直徑及其厚度。

此外，當(dāng)烤爐與用于自動(dòng)制備披薩的裝置相關(guān)聯(lián)時(shí)，制備和烹制時(shí)間也大大降低，操作者的工作也同樣地減少。操作者實(shí)際上不需要不斷檢查制備的各個(gè)步驟，同時(shí)能夠照顧其他任務(wù)，例如制備隨后在制備和烹制過程中待儲(chǔ)存和使用的面團(tuán)。面團(tuán)也很少被工人處理，因此可以選擇與當(dāng)前使用的面團(tuán)相比甚至具有較不強(qiáng)勁的面筋網(wǎng)的面團(tuán)，當(dāng)前使用的面團(tuán)在烹制后難以消化且不脆。

可能的是，也可以通過工人的干預(yù)來手動(dòng)地設(shè)置上述方法的烹制時(shí)間以及上述方法的單個(gè)步驟中的每個(gè)的時(shí)間。

如上所示，基部的移動(dòng)可以由plc直接自動(dòng)控制，也可以由工人通過一個(gè)或多個(gè)踏板控制。例如，在一個(gè)變型的實(shí)施例中，可以有兩個(gè)踏板，第一踏板控制基部從休止位置移動(dòng)到擠壓板并返回到返回位置，而第二踏板控制基部從該休止位置移動(dòng)到烹制位置。由于plc，烤爐可以通過定時(shí)器被自動(dòng)打開，也可以被遠(yuǎn)程控制。

基部的移動(dòng)還使得上表面60清潔起來更快更容易。

此外，工人不需要注意并持續(xù)檢查火焰，也不會(huì)受到火焰的輻射。

因此，烤爐尺寸較小，以便能夠運(yùn)輸，并且由于烤爐是自動(dòng)的，所以披薩的質(zhì)量實(shí)際上是標(biāo)準(zhǔn)化的。

現(xiàn)在已經(jīng)參考本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例描述了本發(fā)明。應(yīng)當(dāng)理解的是也存在可以從同樣的發(fā)明核心推導(dǎo)出來的其他實(shí)施例，所有這些實(shí)施例都被下面給出的權(quán)利要求的保護(hù)范圍所覆蓋。