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用于制作酸奶或另外的發(fā)酵的基于奶的產(chǎn)品的方法與流程

文檔序號(hào):12280956閱讀:來(lái)源:國(guó)知局

技術(shù)特征:

1.用于制作酸奶或其他發(fā)酵的基于奶的制品的方法,所述方法包括以下步驟:

對(duì)所述奶進(jìn)行巴氏消毒;

將巴氏消毒后的奶均質(zhì)化;

將均質(zhì)化后的奶發(fā)酵,

其特征在于,還包括向奶中添加基于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的酶制品的步驟,所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的濃度相對(duì)于奶所含的每克蛋白質(zhì)為0.5-3單位,所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶負(fù)載于蔬菜纖維;所述均質(zhì)化步驟包括迫使所述奶通過(guò)均質(zhì)化閥(1)的下部環(huán)形腔室(9)和上部環(huán)形腔室(10)之間的間隙的步驟。

2.如權(quán)利要求1所述的方法,其中,在對(duì)奶進(jìn)行巴氏消毒前進(jìn)行向奶中添加所述酶制品的步驟,所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的濃度相對(duì)于奶所含的每克蛋白質(zhì)為2-3單位。

3.如權(quán)利要求1所述的方法,其中,在對(duì)奶進(jìn)行巴氏消毒后進(jìn)行向奶中添加所述酶制品的步驟,所述轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的濃度相對(duì)于奶所含的每克蛋白質(zhì)為0.5-2單位。

4.如上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法,其中,通過(guò)在42℃至44℃之間的溫度下接種預(yù)定的細(xì)菌培養(yǎng)物來(lái)實(shí)施將所述奶發(fā)酵的步驟。

5.如上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法,其中,所述蔬菜纖維獲自馬鈴薯(Solanum tuberosum)和洋車前草籽(Plantago ovata)。

6.如上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法,其中,所述蔬菜纖維在酶制品中的重量百分比為5%至10%。

7.如上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法,其中,所述酶制品通過(guò)造粒步驟獲得,所述步驟中使用阿拉伯膠作為涂布劑。

8.如上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法,其中,所述酶制品包括去礦物質(zhì)脫脂奶。

9.如權(quán)利要求1所述的方法,其中,所述均質(zhì)化閥(1)包括配置在所述下部環(huán)形腔室(9)和所述上部環(huán)形腔室(10)之間的環(huán)形通道頭(11)和環(huán)形沖擊頭(12),所述間隙限定在通道頭(11)和沖擊頭(12)之間。

10.基于負(fù)載于蔬菜纖維的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的酶制品用于制作酸奶或另外的發(fā)酵的基于奶的產(chǎn)品的用途,其中,向所述奶中添所述制品,所述制品中轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的濃度相對(duì)于奶所含的每克蛋白質(zhì)為0.5-3單位,并迫使所述奶通過(guò)均質(zhì)化閥(1)的下部環(huán)形腔室(9)和上部環(huán)形腔室(10)之間的間隙。

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