本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種具有降血壓功效的麻辣豬蹄制作工藝。
背景技術(shù)：
：豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效，也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度?，F(xiàn)在市面上以豬蹄為主要成分的即食類食品較多，種類紛繁多樣，但多數(shù)主要在以提升豬蹄制品的賣相氣味、食用口感上做文章，鮮少有著重改善豬蹄的食用價值、針對性的改善其對于人體某些方面功效的食品。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明旨在提供一種具有降血壓功效的麻辣豬蹄制作工藝，制得的豬蹄能有效降低高血壓，改善高血壓患者的癥狀。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：一種具有降血壓功效的麻辣豬蹄制作工藝，包括如下步驟：（1）清洗除雜：先用清水對新鮮或冷凍的豬蹄進行清洗處理，除去其表面的污物雜質(zhì)、毛發(fā)、蹄甲等，再用豬蹄切斷機對豬蹄進行切段處理，并再次對切段后的豬蹄進行清洗，去除血水、碎肉后取出瀝干備用；（2）腌制處理：將步驟（1）處理后的豬蹄放入不銹鋼罐內(nèi)，再向其中加入豬蹄總重4.5~5.5%的食鹽、0.3~0.4%的生姜末、0.2~0.3%的花椒末、0.2~0.3%的蔗糖、0.2~0.4%的復(fù)合維生素，添加時采取逐層添加腌制，保持不銹鋼罐內(nèi)溫度為2~6℃，腌制5~9h后取出備用；（3）蒸煮處理：將步驟（2）處理后的豬蹄放入清水中不斷沖洗干凈，然后放入沸水中沸煮6~8min后取出，換入新鮮水后再將豬蹄放入沸煮相同時間，連續(xù)重復(fù)沸煮處理4~5次后取出備用；（4）鹵制處理：將步驟（3）處理后的豬蹄放入鹵鍋內(nèi)，并加入清水將豬蹄浸沒，同時加入混合鹵料，最后再加入豬蹄總重1.5~2.5%的黃酒、0.5~0.8%的香菇，先用大火加熱至鹵水沸騰，再用文火加熱保持鹵水持續(xù)沸騰，總計鹵制處理60~70min后將豬蹄取出冷卻至室溫后備用；所述混合鹵料由如下重量份的物質(zhì)組成：8~12份辣椒、6~10份花椒、2~4份茴香、2~3份陳皮、1~2份八角、1~3份肉桂、1~2份枸杞、1~2份遠志、0.5~1份赤芍、0.5~1份蒼術(shù)、0.4~0.7份葡萄籽、0.5~0.8份連翹；（5）封裝消毒處理：將步驟（4）處理后的豬蹄取出，瀝去多余液體后進行封裝，然后對其進行滅菌處理，最后進行檢測合格后即可入庫。進一步的，步驟（2）中所述的復(fù)合維生素中含有維生素A、維生素B1、維生素B6和維生素C。進一步的，步驟（3）中所述的沸煮處理期間，要不斷撇除沸水上層的浮沫。進一步的，步驟（4）中所述的混合鹵料加入量是豬蹄總重的0.1~0.2%。進一步的，步驟（5）中所述的滅菌處理為輻射滅菌，輻射殺菌的輻射劑量為37~38kGy。本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明針對豬蹄的制作工藝進行了針對性的改進處理，有效提升了豬蹄的食用口感和食用價值，其中先用特殊搭配的腌制料對豬蹄進行腌制處理，有效去除了其生、澀、腥味，接著進行的重復(fù)短時間蒸煮處理，有效保證了豬蹄整體的嚼勁，鹵制時在常見的香辛料中添加了枸杞、遠志、赤芍、蒼術(shù)、葡萄籽、連翹成分，有效改善了豬蹄的食用價值，增強了其藥效功能。最終在各物質(zhì)、方法的共同配合作用下，本發(fā)明制得的豬蹄具有麻辣可口、肉香濃郁、富有嚼勁的特點，同時又能降低血壓，有效改善高血壓患者的病癥，食用價值高，經(jīng)濟效益好。具體實施方式實施例1一種具有降血壓功效的麻辣豬蹄制作工藝，包括如下步驟：（1）清洗除雜：先用清水對新鮮或冷凍的豬蹄進行清洗處理，除去其表面的污物雜質(zhì)、毛發(fā)、蹄甲等，再用豬蹄切斷機對豬蹄進行切段處理，并再次對切段后的豬蹄進行清洗，去除血水、碎肉后取出瀝干備用；（2）腌制處理：將步驟（1）處理后的豬蹄放入不銹鋼罐內(nèi)，再向其中加入豬蹄總重4.5%的食鹽、0.3%的生姜末、0.2%的花椒末、0.2%的蔗糖、0.2%的復(fù)合維生素，添加時采取逐層添加腌制，保持不銹鋼罐內(nèi)溫度為2℃，腌制5h后取出備用；（3）蒸煮處理：將步驟（2）處理后的豬蹄放入清水中不斷沖洗干凈，然后放入沸水中沸煮6min后取出，換入新鮮水后再將豬蹄放入沸煮相同時間，連續(xù)重復(fù)沸煮處理4次后取出備用；（4）鹵制處理：將步驟（3）處理后的豬蹄放入鹵鍋內(nèi)，并加入清水將豬蹄浸沒，同時加入混合鹵料，最后再加入豬蹄總重1.5%的黃酒、0.5%的香菇，先用大火加熱至鹵水沸騰，再用文火加熱保持鹵水持續(xù)沸騰，總計鹵制處理60min后將豬蹄取出冷卻至室溫后備用；所述混合鹵料由如下重量份的物質(zhì)組成：8份辣椒、6份花椒、2份茴香、2份陳皮、1份八角、1份肉桂、1份枸杞、1份遠志、0.5份赤芍、0.5份蒼術(shù)、0.4份葡萄籽、0.5份連翹；（5）封裝消毒處理：將步驟（4）處理后的豬蹄取出，瀝去多余液體后進行封裝，然后對其進行滅菌處理，最后進行檢測合格后即可入庫。進一步的，步驟（2）中所述的復(fù)合維生素中含有維生素A、維生素B1、維生素B6和維生素C。進一步的，步驟（3）中所述的沸煮處理期間，要不斷撇除沸水上層的浮沫。進一步的，步驟（4）中所述的混合鹵料加入量是豬蹄總重的0.1%。進一步的，步驟（5）中所述的滅菌處理為輻射滅菌，輻射殺菌的輻射劑量為37~38kGy。實施例2一種具有降血壓功效的麻辣豬蹄制作工藝，包括如下步驟：（1）清洗除雜：先用清水對新鮮或冷凍的豬蹄進行清洗處理，除去其表面的污物雜質(zhì)、毛發(fā)、蹄甲等，再用豬蹄切斷機對豬蹄進行切段處理，并再次對切段后的豬蹄進行清洗，去除血水、碎肉后取出瀝干備用；（2）腌制處理：將步驟（1）處理后的豬蹄放入不銹鋼罐內(nèi)，再向其中加入豬蹄總重5.5%的食鹽、0.4%的生姜末、0.3%的花椒末、0.3%的蔗糖、0.4%的復(fù)合維生素，添加時采取逐層添加腌制，保持不銹鋼罐內(nèi)溫度為6℃，腌制9h后取出備用；（3）蒸煮處理：將步驟（2）處理后的豬蹄放入清水中不斷沖洗干凈，然后放入沸水中沸煮8min后取出，換入新鮮水后再將豬蹄放入沸煮相同時間，連續(xù)重復(fù)沸煮處理5次后取出備用；（4）鹵制處理：將步驟（3）處理后的豬蹄放入鹵鍋內(nèi)，并加入清水將豬蹄浸沒，同時加入混合鹵料，最后再加入豬蹄總重2.5%的黃酒、0.8%的香菇，先用大火加熱至鹵水沸騰，再用文火加熱保持鹵水持續(xù)沸騰，總計鹵制處理70min后將豬蹄取出冷卻至室溫后備用；所述混合鹵料由如下重量份的物質(zhì)組成：12份辣椒、10份花椒、4份茴香、3份陳皮、2份八角、3份肉桂、2份枸杞、2份遠志、1份赤芍、1份蒼術(shù)、0.7份葡萄籽、0.8份連翹；（5）封裝消毒處理：將步驟（4）處理后的豬蹄取出，瀝去多余液體后進行封裝，然后對其進行滅菌處理，最后進行檢測合格后即可入庫。進一步的，步驟（2）中所述的復(fù)合維生素中含有維生素A、維生素B1、維生素B6和維生素C。進一步的，步驟（3）中所述的沸煮處理期間，要不斷撇除沸水上層的浮沫。進一步的，步驟（4）中所述的混合鹵料加入量是豬蹄總重的0.2%。進一步的，步驟（5）中所述的滅菌處理為輻射滅菌，輻射殺菌的輻射劑量為37~38kGy。對比實施例1本對比實施例1與實施例1相比，在步驟（4）鹵制處理中混合鹵料的配制中不添加枸杞、遠志、赤芍、蒼術(shù)、葡萄籽、連翹成分，除此外的方法步驟均相同。對照組1現(xiàn)有市售的麻辣豬蹄。對照組2以枸杞、遠志、赤芍、蒼術(shù)、葡萄籽、連翹成分按重量比2：2：1：1：0.7：0.8混合熬制成的中藥水提液。為了對比本發(fā)明效果，以1月齡高血壓小白鼠作為實驗對象，選取此類小白鼠60只，隨機均分為六組，其中五組作為實驗組，另一組作為空白對照組，實驗組的五組分別灌胃上述五種方法對應(yīng)的物質(zhì)，其中豬蹄事先進行粉碎成糜處理，每100g小白鼠體重對應(yīng)每天灌胃3~4g（糜狀豬蹄物質(zhì)/中藥水提液），空白對照組灌胃等重量的生理鹽水，連續(xù)喂食30天，除此外的生長條件、管理方法等相同且適宜，具體實驗結(jié)果如下表1所示：表1初始血壓（mmHg）喂食30天后的血壓（mmHg）實施例1200±3.3128±2.5實施例2205±3.6125±2.2對比實施例1208±3.9180±3.1對照組1201±3.0187±3.0對照組2206±3.8162±2.8空白對照組203±3.6206±3.8由上表1可以看出，本發(fā)明制得的麻辣豬蹄對高血壓癥狀有明顯的改善效果，很好的增強了其食用價值，經(jīng)濟效益較高。當前第1頁1 2 3