本發(fā)明涉及豬頭菜技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種豬頭菜及其制作方法。

背景技術(shù)：

豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸；補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥，將豬頭肉做成豬頭菜已成為一種普遍的菜肴，傳統(tǒng)豬頭菜的味道平常，食客常感到膩?zhàn)欤斐闪素i頭這一寶貴食材的浪費(fèi)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種豬頭菜及其制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種豬頭菜，由以下原料各組分的重量份組成：豬頭600-700份、柳枝10-15份、蔥8-12份、姜5-8份、草果10-15份、八角油13-15份、鹽5-10份、雞精5-10份、胡椒粉5-8份、高度酒20-25份、生抽25-30份、老抽20-25份、桂皮15-18份、砂仁9-14份。

優(yōu)選的，由以下原料各組分的重量份組成：豬頭650份、柳枝13份、蔥10份、姜7份、草果13份、八角油13份、鹽8份、雞精8份、胡椒粉7份、高度酒23份、生抽28份、老抽23份、桂皮16份和砂仁12。

一種豬頭菜的制作方法，包括以下步驟：

S1.清洗：將新鮮豬頭取出，然后用鑷子將豬頭去毛，再用菜刀將豬頭剖開，用自來水清洗5-7次；

S2.制作匯合汁：將準(zhǔn)備好的柳枝、蔥、姜、草果、八角油、鹽、雞精、胡椒粉、高度酒、生抽、老抽、桂皮和砂仁放入容器，使用攪拌器混勻，設(shè)定攪拌器的轉(zhuǎn)速為100轉(zhuǎn)/秒，攪拌10分鐘，調(diào)和成匯合汁；

S3.腌制：將S1中清洗干凈的豬頭和調(diào)和好的匯合汁一起放入到腌制缸中，腌制2-3小時(shí)；

S4.蒸煮：將柳枝墊放在蒸鍋底部，蒸鍋內(nèi)澆入適量的匯合汁和香料，匯合汁浸沒豬頭為準(zhǔn)，然后將S3中腌制好的豬頭放入蒸鍋內(nèi)蒸100-110分鐘；

S5.取物：將蒸好的豬頭放入墊有柳枝的蒸盤內(nèi)，再將蒸鍋里的溶液倒入碗內(nèi)作為蘸水，即可上桌食用。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：傳統(tǒng)豬頭菜的味道平常，食客常感到膩?zhàn)?，造成了豬頭這一寶貴食材的浪費(fèi)，該豬頭菜制作方法簡單，節(jié)約成本，香醇可口，味道鮮美，同時(shí)還具有很好的食療作用，適用于大眾口味，食客食而不膩。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

一種豬頭菜，由以下原料各組分的重量份組成：豬頭600份、柳枝10份、蔥8份、姜5份、草果10份、八角油13份、鹽5份、雞精5份、胡椒粉5份、高度酒20份、生抽25份、老抽20份、桂皮15份、砂仁9份。

一種豬頭菜的制作方法，包括以下步驟：

S1.清洗：將新鮮豬頭取出，然后用鑷子將豬頭去毛，再用菜刀將豬頭剖開，用自來水清洗5次；

S2.制作匯合汁：將準(zhǔn)備好的柳枝、蔥、姜、草果、八角油、鹽、雞精、胡椒粉、高度酒、生抽、老抽、桂皮和砂仁放入容器，使用攪拌器混勻，設(shè)定攪拌器的轉(zhuǎn)速為100轉(zhuǎn)/秒，攪拌10分鐘，調(diào)和成匯合汁；

S3.腌制：將S1中清洗干凈的豬頭和調(diào)和好的匯合汁一起放入到腌制缸中，腌制2小時(shí)；

S4.蒸煮：將柳枝墊放在蒸鍋底部，蒸鍋內(nèi)澆入適量的匯合汁和香料，匯合汁浸沒豬頭為準(zhǔn)，然后將S3中腌制好的豬頭放入蒸鍋內(nèi)蒸100分鐘；

S5.取物：將蒸好的豬頭放入墊有柳枝的蒸盤內(nèi)，再將蒸鍋里的溶液倒入碗內(nèi)作為蘸水，即可上桌食用。

實(shí)施例2

由以下原料各組分的重量份組成：豬頭650份、柳枝13份、蔥10份、姜7份、草果13份、八角油14份、鹽8份、雞精8份、胡椒粉7份、高度酒23份、生抽28份、老抽23份、桂皮16份、砂仁12份。

一種豬頭菜的制作方法，包括以下步驟：

S1.清洗：將新鮮豬頭取出，然后用鑷子將豬頭去毛，再用菜刀將豬頭剖開，用自來水清洗6次；

S2.制作匯合汁：將準(zhǔn)備好的柳枝、蔥、姜、草果、八角油、鹽、雞精、胡椒粉、高度酒、生抽、老抽、桂皮和砂仁放入容器，使用攪拌器混勻，設(shè)定攪拌器的轉(zhuǎn)速為100轉(zhuǎn)/秒，攪拌10分鐘，調(diào)和成匯合汁；

S3.腌制：將S1中清洗干凈的豬頭和調(diào)和好的匯合汁一起放入到腌制缸中，腌制2.5小時(shí)；

S4.蒸煮：將柳枝墊放在蒸鍋底部，蒸鍋內(nèi)澆入適量的匯合汁和香料，匯合汁浸沒豬頭為準(zhǔn)，然后將S3中腌制好的豬頭放入蒸鍋內(nèi)蒸105分鐘；

S5.取物：將蒸好的豬頭放入墊有柳枝的蒸盤內(nèi)，再將蒸鍋里的溶液倒入碗內(nèi)作為蘸水，即可上桌食用。

實(shí)施例3

一種豬頭菜，由以下原料各組分的重量份組成：豬頭700份、柳枝15份、蔥12份、姜8份、草果15份、八角油15份、鹽10份、雞精10份、胡椒粉8份、高度酒25份、生抽30份、老抽25份、桂皮18份、砂仁14份。

一種豬頭菜的制作方法，包括以下步驟：

S1.清洗：將新鮮豬頭取出，然后用鑷子將豬頭去毛，再用菜刀將豬頭剖開，用自來水清洗7次；

S2.制作匯合汁：將準(zhǔn)備好的柳枝、蔥、姜、草果、八角油、鹽、雞精、胡椒粉、高度酒、生抽、老抽、桂皮和砂仁放入容器，使用攪拌器混勻，設(shè)定攪拌器的轉(zhuǎn)速為100轉(zhuǎn)/秒，攪拌10分鐘，調(diào)和成匯合汁；

S3.腌制：將S1中清洗干凈的豬頭和調(diào)和好的匯合汁一起放入到腌制缸中，腌制3小時(shí)；

S4.蒸煮：將柳枝墊放在蒸鍋底部，蒸鍋內(nèi)澆入適量的匯合汁和香料，匯合汁浸沒豬頭為準(zhǔn)，然后將S3中腌制好的豬頭放入蒸鍋內(nèi)蒸110分鐘；

S5.取物：將蒸好的豬頭放入墊有柳枝的蒸盤內(nèi)，再將蒸鍋里的溶液倒入碗內(nèi)作為蘸水，即可上桌食用。

客人食用傳統(tǒng)的豬頭菜與本發(fā)明中的豬頭菜口味對比表格

如下

經(jīng)過統(tǒng)計(jì)對比顯示，本發(fā)明中的豬頭菜確實(shí)更受到大眾的歡迎，對本發(fā)明配方中的豬頭菜口感的評價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的豬頭菜的口感評價(jià)。

本發(fā)明提供的中藥丸按照實(shí)施例1、實(shí)施例2或?qū)嵤├?配制后，對豬頭菜的制作，其中，按照實(shí)施例2中的其組成原料各組分的重量份數(shù)，調(diào)制成的豬頭菜，味道最為鮮美，綜合各方面因素考慮，此實(shí)施例2最佳。

盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下對這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。