本發(fā)明屬于食品烹飪領(lǐng)域，涉及一種烹飪方法，具體涉及一種血旺烹飪方法。
背景技術(shù)：
豬血味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易與一同毒素排出體外。血旺也叫血豆腐，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺多為豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進(jìn)行二次烹飪。血旺的制作和烹飪過程中，不易凝結(jié)成整體，內(nèi)部含有的氣體及豬血自身特性使血旺凝結(jié)后容易破碎，不能完整成形，切割和烹飪過程中，血旺也容易變形和碎裂。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為克服現(xiàn)有血旺烹飪過程中存在的技術(shù)缺陷，本發(fā)明公開了一種血旺烹飪方法。
本發(fā)明所述血旺烹飪方法，包括如下步驟：
步驟1.將新鮮豬血40-60份，清水40-60份，食鹽2-4份混合并攪拌均勻；
步驟2.混合后的液體冷卻靜置5-15分鐘，待自然凝結(jié)生成成型固態(tài)的生血旺；
步驟3.鍋內(nèi)加入米湯，燒至沸騰后，將生血旺切成厚度6-12毫米，長寬均在6-10厘米內(nèi)的塊狀，放入鍋中，煮至血旺上??；
步驟4.將血旺舀出，加入調(diào)味料。
優(yōu)選的，所述步驟1中，混合后過程中使用45-60攝氏度的熱水。
優(yōu)選的，所述步驟1中，混合后過程中將液體舀起并以不高于液面10厘米的高度倒回，連續(xù)多次重復(fù)該動作直至攪拌均勻。
優(yōu)選的，所述步驟4中還加入有輔料，所述輔料為長度5-10厘米的熟肥腸段。
優(yōu)選的，所述步驟4中的調(diào)味料由4-8錢花椒面、1-2錢味精、2-4兩辣椒調(diào)料、2-5兩新鮮蔥花組成，以上重量對應(yīng)的熟血旺重量為500克。
進(jìn)一步的，所述辣椒調(diào)料按照如下步驟制得：
步驟21.以豬板油70-100斤加入山奈1-2兩，大香2-4兩熬至豬板油升溫至60-90攝氏度；熬出熱油；
步驟22.將干辣椒面1-3斤，五香粉2-4兩混合均勻，將步驟21中得到的熱油9-12斤淋入，得到所述辣椒調(diào)料。
優(yōu)選的，所述步驟1中豬血和清水的重量比為1：1。
優(yōu)選的，還可以在所述步驟1或2中向混合物加入0.05-0.20份的檸檬酸鈉。
采用本發(fā)明所述的血旺烹飪方法，烹飪方法簡單，得到的血旺成形時間短，定形效果好，不易破碎斷裂，血旺無腥無澀，食用口感好。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
本發(fā)明所述的血旺烹飪方法，包括如下步驟：
步驟1.將新鮮豬血40-60份，清水40-60份，食鹽2-4份混合并攪拌均勻；
采用豬血和水大致以1：1左右的比例混合，并加入上述比例的食鹽，能使豬血迅速凝固。但在攪拌過程中，為排出豬血和清水中所含的氣體，攪拌應(yīng)緩慢勻速進(jìn)行，也可以在混合過程中使用45-60攝氏度的熱水，提高混合物的溫度，降低氣體在水中和豬血中的溶解度，減少氣體。
使用熱水雖然可以減少水中氣體，但不利于豬血凝固，可以采用以下攪拌方式加速排出水中氣體：混合后過程中將液體舀起并以不高于液面10厘米的高度倒回，連續(xù)多次重復(fù)該動作直至攪拌均勻；類似舀水傾倒冷卻方式，但為避免水從高處沖入激起水花帶入新的氣體，舀水傾倒的高度應(yīng)低于10厘米，該方式可以使水溫降度速度加快，并使水與豬血混合均勻。
步驟2.混合后的液體冷卻靜置5-15分鐘，待自然凝結(jié)生成成型固態(tài)的生血旺。
豬血凝結(jié)所需溫度為20-25攝氏度的常溫，液體攪拌均勻后應(yīng)冷卻靜置，豬血中溶膠狀態(tài)下的血紅蛋白在低于豬正常體溫的常溫下轉(zhuǎn)化為不溶性的纖維蛋白，從而凝固。
步驟1或2中，可以加入少量的檸檬酸鈉粉末，檸檬酸鈉加入的作用是：檸檬酸鈉可以與豬血中的鈣離子形成絡(luò)合物，絡(luò)合物在凝固的豬血內(nèi)可以起到類似筋絡(luò)的作用，使豬血在沸騰的開水上下翻滾及裝盤舀出過程中具備一定的牽連性，不易破碎斷裂。但檸檬酸鈉本身具備一定酸味，加量多則易影響口感，因此檸檬酸鈉的加入應(yīng)控制在0.05-0.20份范圍內(nèi)。
步驟3.鍋內(nèi)加入米湯，燒至沸騰后，將生血旺切成厚度6-12毫米，長寬均在6-10厘米內(nèi)的塊狀，放入鍋中，煮至血旺上浮。
米湯用于作為煮血旺的底湯，米湯中含有中大量的煙酸、維生素B1、維生素B2和磷、鐵等無機(jī)鹽，營養(yǎng)豐富；米湯還可以去除豬血中殘留的腥氣，在烹飪過程中，米湯易于保溫，沸騰時的水花小，利于血旺保持形狀。
步驟4.將血旺舀出，加入調(diào)味料。
可以加入輔料增加血旺油香，例如加入輔料為長度5-10厘米的熟肥腸段。血旺出鍋后將肥腸放置在血旺上面，再從肥腸上方淋入調(diào)味料，調(diào)味料的選擇根據(jù)口味，一般選擇辣料及蔥花掩蓋腥味及選擇味精提味，步驟4中的調(diào)味料可以由4-8錢花椒面、1-2錢味精、2-4兩辣椒調(diào)料、2-5兩新鮮蔥花組成。
步驟4中的辣椒調(diào)料可以是干辣椒面，也可以對辣椒面作如下加工，按照如下步驟制得：
步驟21.以豬板油70-100斤加入山奈1-2兩，大香2-4兩熬至豬板油完全熔化并升溫至60-90攝氏度；熬出熱油；
步驟22.將干辣椒面1-3斤，五香粉2-4兩混合均勻，將步驟21中得到的熱油9-12斤淋入，得到所述辣椒調(diào)料。
豬板油是豬肚上的成條狀的大片肥肉，切割下來后成板狀，因此成為豬板油，大香即八角，山奈又名沙姜，加入山奈和大香后熬至，大香中含有的茴香醚、茴香醛、茴香酮等茴香味物質(zhì)在高溫下可溶于豬油，使豬油入味，山奈可帶入姜味，且山奈素中含有的酚羥基，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以抑制豬油變質(zhì)，提高豬油的保存時間。油溫不宜過高，過高時山奈和八角中含有的有效成分易分解，且豬板油本身含有大量蛋白質(zhì)，容易焦糊產(chǎn)生異味。
將熱油熬出后，淋入干辣椒面和五香粉的混合物即可，五香粉用于調(diào)味，是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，根據(jù)口味可選擇不同的市售產(chǎn)品。
以下給出本發(fā)明的若干個具體實(shí)施例。
具體實(shí)施例1
步驟1.將新鮮豬血50份，清水50份，食鹽2份混合并攪拌均勻；
步驟2.混合后的液體冷卻靜置10分鐘，待自然凝結(jié)生成成型固態(tài)的生血旺；
步驟3.鍋內(nèi)加入米湯，燒至沸騰后，將生血旺切成厚度6-12毫米，長寬均在6-10厘米內(nèi)的塊狀，放入鍋中，煮至血旺上?。?/p>
步驟4.將血旺舀出，加入熟肥腸段和調(diào)味料。
具體實(shí)施例2
步驟1.將新鮮豬血40份，45-55攝氏度清水60份，食鹽4份，0.05份檸檬酸鈉混合并攪拌均勻；
步驟2.混合后的液體冷卻靜置15分鐘，待自然凝結(jié)生成成型固態(tài)的生血旺；
步驟3.鍋內(nèi)加入米湯，燒至沸騰后，將生血旺切成厚度6-12毫米，長寬均在8-10厘米內(nèi)的塊狀，放入鍋中，煮至血旺上浮；
步驟4.將血旺舀出，加入熟肥腸段和調(diào)味料。
具體實(shí)施例3
步驟1.將新鮮豬血50份，45-50攝氏度清水40份，食鹽3份，0.2份檸檬酸鈉混合并攪拌均勻；
混合后過程中將液體舀起并以不高于液面10厘米的高度倒回，連續(xù)多次重復(fù)該動作直至攪拌均勻。
步驟2.混合后的液體冷卻靜置15分鐘，待自然凝結(jié)生成成型固態(tài)的生血旺；
步驟3.鍋內(nèi)加入米湯，燒至沸騰后，將生血旺切成厚度6-12毫米，長寬均在8-10厘米內(nèi)的塊狀，放入鍋中，煮至血旺上浮；
步驟4.將血旺舀出，加入熟肥腸段和調(diào)味料；
每500克熟血旺中加入的調(diào)味料由4-8錢花椒面、1-2錢味精、2-4兩辣椒調(diào)料、2-5兩新鮮蔥花組成。
具體實(shí)施例4
步驟1.將新鮮豬血50份，45-50攝氏度清水60份，食鹽3份，0.10份檸檬酸鈉混合并攪拌均勻；
混合后過程中將液體舀起并以不高于液面10厘米的高度倒回，連續(xù)多次重復(fù)該動作直至攪拌均勻。
步驟2.混合后的液體冷卻靜置5分鐘，待自然凝結(jié)生成成型固態(tài)的生血旺；
步驟3.鍋內(nèi)加入米湯，燒至沸騰后，將生血旺切成厚度6-12毫米，長寬均在8-10厘米內(nèi)的塊狀，放入鍋中，煮至血旺上??；
步驟4.將血旺舀出，加入熟肥腸段和調(diào)味料；
每500克熟血旺中加入的調(diào)味料由4-8錢花椒面、1-2錢味精、2-4兩辣椒調(diào)料、2-5兩新鮮蔥花組成，其中辣椒調(diào)料按照如下步驟制得：
步驟21.以豬板油70-100斤加入山奈1-2兩，大香2-4兩熬至豬板油升溫至60-90攝氏度；熬出熱油；
步驟22.將干辣椒面1-3斤，五香粉2-4兩混合均勻，將步驟21中得到的熱油9-12斤淋入，得到所述辣椒調(diào)料。
前文所述的為本發(fā)明的各個優(yōu)選實(shí)施例，各個優(yōu)選實(shí)施例中的優(yōu)選實(shí)施方式如果不是明顯自相矛盾或以某一優(yōu)選實(shí)施方式為前提，各個優(yōu)選實(shí)施方式都可以任意疊加組合使用，所述實(shí)施例以及實(shí)施例中的具體參數(shù)僅是為了清楚表述發(fā)明人的發(fā)明驗(yàn)證過程，并非用以限制本發(fā)明的專利保護(hù)范圍，本發(fā)明的專利保護(hù)范圍仍然以其權(quán)利要求書為準(zhǔn)，凡是運(yùn)用本發(fā)明的說明書內(nèi)容所作的等同結(jié)構(gòu)變化，同理均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。