1.一種豬頭菜，其特征在于，由以下原料各組分的重量份組成：豬頭600-700份、柳枝10-15份、蔥8-12份、姜5-8份、草果10-15份、八角油13-15份、鹽5-10份、雞精5-10份、胡椒粉5-8份、高度酒20-25份、生抽25-30份、老抽20-25份、桂皮15-18份、砂仁9-14份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種豬頭菜，其特征在于，由以下原料各組分的重量份組成：豬頭650份、柳枝13份、蔥10份、姜7份、草果13份、八角油13份、鹽8份、雞精8份、胡椒粉7份、高度酒23份、生抽28份、老抽23份、桂皮16份和砂仁12。
3.一種如權利要求1所述的豬頭菜的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
S1.清洗：將新鮮豬頭取出，然后用鑷子將豬頭去毛，再用菜刀將豬頭剖開，用自來水清洗5-7次；
S2.制作匯合汁：將準備好的柳枝、蔥、姜、草果、八角油、鹽、雞精、胡椒粉、高度酒、生抽、老抽、桂皮和砂仁放入容器，使用攪拌器混勻，設定攪拌器的轉速為100轉/秒，攪拌10分鐘，調和成匯合汁；
S3.腌制：將S1中清洗干凈的豬頭和調和好的匯合汁一起放入到腌制缸中，腌制2-3小時；
S4.蒸煮：將柳枝墊放在蒸鍋底部，蒸鍋內澆入適量的匯合汁和香料，匯合汁浸沒豬頭為準，然后將S3中腌制好的豬頭放入蒸鍋內蒸100-110分鐘；
S5.取物：將蒸好的豬頭放入墊有柳枝的蒸盤內，再將蒸鍋里的溶液倒入碗內作為蘸水，即可上桌食用。