本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蛋黃焗玉米及其制備方法。
背景技術(shù)：
玉米是世界上最廣泛的糧食作物之一，是世界上公認的黃金食品。玉米的種類也比較多，如甜玉米、糯玉米、高油玉米、紫玉米等。其中糯玉米相比于其他品種，具有生產(chǎn)技術(shù)簡單、采收期比較靈活、貨架期比較長。
玉米的營養(yǎng)較為豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素E、維生素B2、維生素B6、維生素A、維生素E、胡蘿卜素、植物維生素以及硒、鎂等微量元素，除了具有較高的食用營養(yǎng)價值，玉米還具有藥用價值。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇寧都并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。維生素E還可以促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種弄長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。玉米中含有的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。
綜上所述玉米具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，但是營養(yǎng)不均衡，一方面，玉米中蛋白質(zhì)含量偏低，且氨基酸不均衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足；另一方面，玉米中鈣含量很少。
而咸鴨蛋黃久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，營養(yǎng)豐富。咸鴨蛋黃中含有蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且更容易被人體所吸收，咸度適中、老少皆宜。其中最值得一提的是，鴨蛋黃在腌制過程中，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)并不會遭到損害，同時還能讓鈣得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克；同時，腌制的過程中氨基酸含量也會增加。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明提供一種蛋黃焗玉米及其制備方法，目的是使焗玉米營養(yǎng)均衡。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
一種蛋黃焗玉米，包括如下重量份的原料：
玉米粒40-50份、生粉3-5份、蛋黃15-20份、味精0.1-0.3份、雞精0.3-0.5份、植物油8-10份。
優(yōu)選的，所述植物油為大豆油、菜籽油、花生油或芝麻油中的一種或多種。其中，植物油采用大豆油時，更能夠符合大眾的口味。
優(yōu)選的，所述蛋黃為咸鴨蛋黃。將玉米與咸鴨蛋黃結(jié)合在一起，咸鴨蛋黃的營養(yǎng)能夠彌補玉米的營養(yǎng)缺陷，達到營養(yǎng)均衡的效果，更能滿足現(xiàn)代人的需求。進一步的，咸鴨蛋黃優(yōu)選為紅心鴨蛋黃，增加營養(yǎng)的同時，使最終產(chǎn)品外觀更加符合大眾的審美要求。
所述蛋黃焗玉米的制備方法，包括如下步驟：
(1)將配方量的玉米粒經(jīng)清洗、瀝干后加入生粉進行裹粉；
(2)將步驟(1)裹粉后的玉米粒進行油炸處理；
(3)取熟制的配方量的蛋黃，與配方量的雞精、味精和玉米油熬制成蛋黃糊；
(4)將步驟(2)油炸處理后的玉米粒與步驟(3)所述蛋黃糊混合得成品；
(5)將成品經(jīng)干燥、去余油、冷卻后密封包裝。
優(yōu)選的，步驟(2)油炸的溫度為120℃，油炸時間2-3min。采用此溫度及油炸時間使油炸的裹粉玉米粒色澤好，口感佳。
優(yōu)選的，步驟(2)中所述油炸處理是將裹粉的玉米粒油炸至金黃色。保證外觀的同時，口感較佳。
步驟(5)中所述干燥的溫度為80-90℃。在此溫度范圍干燥，便于干燥的同時，有利于之后除去余油，并且能夠進一步進行提香，溫度過低達不到提香效果，過高，易影響口感。
優(yōu)選的，步驟(2)中所述油炸處理使在真空條件下進行。在真空條件下油炸，能夠改善成品的口感，增加酥脆度。真空條件的真空度優(yōu)選為0.03-0.06Mpa，更優(yōu)選的，真空度為0.05Mpa，使油炸后的裹粉玉米?？诟屑吧珴删慵选?/p>
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制備的蛋黃焗玉米，將玉米與咸鴨蛋黃結(jié)合在一起，咸鴨蛋黃的營養(yǎng)能夠彌補玉米的營養(yǎng)缺陷，達到營養(yǎng)均衡的效果，更能滿足現(xiàn)代人的需求。采用本發(fā)明的制備方法，使得到的蛋黃焗玉米口味佳，外觀形態(tài)較好，是色香味俱全的營養(yǎng)食品。
具體實施方式
下面通過對實施例的描述，對本發(fā)明的具體實施方式作進一步詳細的說明，目的是幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員對本發(fā)明的構(gòu)思、技術(shù)方案有更完整、準確和深入的理解，并有助于其實施。
實施例1
一種蛋黃焗玉米，包括如下重量份的原料：
玉米粒45份、生粉4份、咸鴨蛋黃18份、味精0.2份、雞精0.4份、大豆油9份。其中，玉米粒采用糯玉米粒。
該蛋黃焗玉米的制備方法，包括如下步驟：
(1)選用新鮮的糯玉米45份，并清洗干凈，之后將水分瀝干，再把生粉4份倒在玉米粒上進行裹粉，裹粉過程中讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉，玉米之間產(chǎn)生粘連，并將多余的淀粉篩掉；
(2)將裹粉后的玉米粒放入油鍋中進行油炸，油炸至金黃色，撈出瀝干油，其中油炸的溫度為120℃，油炸時間為2.5min；
(3)將咸鴨蛋黃放在高壓鍋中，蒸制20min；取出后，再用組織搗碎機搗碎；之后取18份咸鴨蛋黃，加入0.4份雞精和0.2份味精，放入9份熱大豆油中熬制1min，制成蛋黃糊；
(4)將步驟(2)油炸處理后的玉米粒與步驟(3)制得的蛋黃糊混合，將蛋黃糊均勻的粘在玉米粒上，得成品；
(5)將成品在85℃下干燥，并除去余油，冷卻至室溫，密封包裝。
實施例2
本實施例與實施例1的不同點在于，步驟(2)油炸裹粉后的玉米粒是在真空條件下進行的，其中真空條件的真空度保持在0.05Mpa。
實施例3
一種蛋黃焗玉米，包括如下重量份的原料：
玉米粒40份、生粉3份、咸鴨蛋黃15份、味精0.1份、雞精0.3份、芝麻油8份。其中，玉米粒采用糯玉米粒。
該蛋黃焗玉米的制備方法，包括如下步驟：
(1)選用新鮮的糯玉米40份，并清洗干凈，之后將水分瀝干，再把生粉3份倒在玉米粒上進行裹粉，裹粉過程中讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉，玉米之間產(chǎn)生粘連，并將多余的淀粉篩掉；
(2)將裹粉后的玉米粒放入油鍋中進行油炸，油炸至金黃色，撈出瀝干油，其中油炸的溫度為120℃，油炸時間為2min；
(3)將咸鴨蛋黃放在高壓鍋中，蒸制20min；取出后，再用組織搗碎機搗碎；之后取15份咸鴨蛋黃，加入0.3份雞精和0.1份味精，放入8份熱芝麻油中熬制1min，制成蛋黃糊；
(4)將步驟(2)油炸處理后的玉米粒與步驟(3)制得的蛋黃糊混合，將蛋黃糊均勻的粘在玉米粒上，得成品；
(5)將成品在80℃下干燥，并除去余油，冷卻至室溫，密封包裝。
實施例4
一種蛋黃焗玉米，包括如下重量份的原料：
玉米粒50份、生粉5份、咸鴨蛋黃20份、味精0.3份、雞精0.5份、菜籽油10份。其中，玉米粒采用糯玉米粒。
該蛋黃焗玉米的制備方法，包括如下步驟：
(1)選用新鮮的糯玉米50份，并清洗干凈，之后將水分瀝干，再把生粉5份倒在玉米粒上進行裹粉，裹粉過程中讓每一顆玉米粒均勻地沾上淀粉，玉米之間產(chǎn)生粘連，并將多余的淀粉篩掉；
(2)將裹粉后的玉米粒放入油鍋中進行油炸，油炸至金黃色，撈出瀝干油，其中油炸的溫度為120℃，油炸時間為3min；
(3)將咸鴨蛋黃放在高壓鍋中，蒸制20min；取出后，再用組織搗碎機搗碎；之后取20份咸鴨蛋黃，加入0.5份雞精和0.3份味精，放入10份熱菜籽油中熬制1min，制成蛋黃糊；
(4)將步驟(2)油炸處理后的玉米粒與步驟(3)制得的蛋黃糊混合，將蛋黃糊均勻的粘在玉米粒上，得成品；
(5)將成品在90℃下干燥，并除去余油，冷卻至室溫，密封包裝。
外觀及食用效果實驗
以下利用食用后效果來評價實施例1、2、3、4制造出的蛋黃焗玉米的功效。采用民意調(diào)查評分法，選取40名20-50歲年齡段的人作為試用對象，任意等分成五組，分別食用實施例1、2、3、4制備的蛋黃焗玉米，各項效果總分為5分：5分為最高分，表示很好，非常滿意；4分為較好；3分為可以接受；3分以下為不好，不能接受。其中，外觀是綜合考察色澤及是否開裂缺失。以下為各項平均得分，具體見下表1。
表1口感及外觀考察
以上對本發(fā)明進行了示例性描述。顯然，本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制。只要是采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進行的各種非實質(zhì)性的改進；或未經(jīng)改進，將本發(fā)明的上述構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。