蛋黃南瓜餡餅及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛋黃南瓜餡餅，由皮漿包裹餡料后油炸制成，餡料包括以下重量份組分：蛋黃38-42份，南瓜37-43份，色拉油4-8份，麥芽糖漿2-6份，淀粉1-3份，糖2-6份，鹽1-3份，味精1.5-4份；皮漿包括以下重量份組分雞肉57-63份，豬肥膘肉12-17份，玉米淀粉8-13份,水6-10份，鹽0.5-2份，糖2-6份，味精1-3份；蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質(zhì)，還含有其他豐富的營養(yǎng)素、礦物質(zhì)、維生素等；南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，其營養(yǎng)豐富，有著不可忽視的食療作用。而且蛋黃與南瓜搭配咸甜適宜，口感爽滑，是不可多得的美食。用雞肉將其包裹再油炸，外酥里嫩，味道更好，營養(yǎng)價值更高。
【專利說明】蛋黃南瓜餡餅及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蛋黃南瓜餡餅，還涉及蛋黃南瓜餡餅的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活節(jié)奏的加快，工作日中人們大部分時間都在工作單位度過，工作跨越了午餐的就餐時間，而其中大部分人并沒有固定的就餐地點(diǎn)和就餐環(huán)境，上班族如何獲得干凈衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、口感較好的食品成為急需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的一個技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富、口感較好、干凈衛(wèi)生的蛋黃南瓜餡餅。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:蛋黃南瓜餡餅，由皮漿包裹餡料后油炸制成，所述餡料包括以下重量份組分:蛋黃38-42份，南瓜37-43份，色拉油4_8份，麥芽糖漿2-6份，淀粉1-3份，糖2-6份，鹽1-3份，味精1.5-4份；所述皮漿包括以下重量份組分雞肉57-63份，豬肥膘肉12-17份，玉米淀粉8_13份，水6_10份，鹽0.5-2份，糖2_6份，味精1-3份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述餡料包括以下重量份組分:蛋黃40份，南瓜40份，色拉油6份，麥芽糖漿4份，淀粉2份，糖4份，鹽1.5份，味精2.5份。
[0006]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述皮漿包括以下重量份組份:雞肉60份，豬肥膘肉15份，玉米淀粉10份，水8份，鹽I份，糖4份，味精2份。
[0007]本發(fā)明所要解決的另一個技術(shù)問題是提供一種制作上述營養(yǎng)豐富、口感較好、干凈衛(wèi)生的蛋黃南瓜餡餅的方法。
[0008]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:包括以下步驟:
1)餡料的制備
a、原料前處理:將蛋黃蒸熟、南瓜去皮后切塊，蒸熟；
b、將南瓜總重量的10-90%和蛋黃冷卻至室溫后，開始打漿；
將蛋黃和南瓜按配方比例放入打漿機(jī)，高速打漿至細(xì)膩無顆粒，加入色拉油、麥芽糖漿、淀粉、糖、鹽和味精打漿均勻；
C、加南瓜丁:將剩余的南瓜切成小塊，放入打漿完成的漿料中混勻；
2)皮漿的制備
d、將絞好的雞肉和豬肥膘肉加入打漿機(jī)，加鹽打漿至細(xì)膩有粘性,加玉米淀粉、水,鹽，糖和味精打漿均勻；
3)、成型:將皮漿和餡料放入成型機(jī)成型,做成餅狀,入油直接油炸。
[0009]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，還包括速凍包裝步驟:將經(jīng)成型步驟后成型的產(chǎn)品冷卻至室溫，速凍后包裝。
[0010]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述加南瓜丁步驟中南瓜切成0.5cm見方的小塊。[0011]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述成型步驟中所述皮漿和所述餡料按照1.5:1的比例放入成型機(jī)成型。
[0012]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述成型步驟中將皮漿和餡料放入成型機(jī)成型為直徑5cm的餅狀。
[0013]由于采用了上述技術(shù)方案，蛋黃南瓜餡餅，由皮漿包裹餡料后油炸制成，所述餡料包括以下重量份組分:蛋黃38-42份，南瓜37-43份，色拉油4_8份，麥芽糖漿2_6份，淀粉1-3份，糖2-6份，鹽1-3份，味精1.5-4份；所述皮漿包括以下重量份組分雞肉57-63份，豬肥膘肉12-17份，玉米淀粉8-13份，水6-10份，鹽0.5-2份，糖2_6份，味精1_3份；蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質(zhì)，包括卵黃蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等，蛋黃中還含其他豐富的營養(yǎng)素、礦物質(zhì)、維生素等；南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，其營養(yǎng)豐富，不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。而且蛋黃與南瓜搭配咸甜適宜，口感爽滑，是不可多得的美食。用雞肉將其包裹再油炸，夕卜酥里嫩，味道更好，營養(yǎng)價值更高。
【具體實(shí)施方式】
[0014]蛋黃南瓜餡餅，由皮漿包裹餡料后油炸制成，所述餡料包括以下重量份組分:蛋黃40份，南瓜40份，色拉油6份，麥芽糖漿4份，淀粉2份，糖4份，鹽1.5份，味精2.5份。所述餡料的各組分的重量份份數(shù)還可以在以下范圍內(nèi)選擇:蛋黃38-42份，南瓜37-43份，色拉油4-8份，麥芽糖漿2-6份，淀粉1-3份，糖2-6份，鹽1_3份，味精1.5-4份；所述淀粉可以為小麥淀粉也可以為玉米淀粉。
[0015]所述皮漿包括以下重量份組份:雞肉60份，豬肥膘肉15份，玉米淀粉10份，水8份，鹽I份，糖4份，味精2份。所述皮漿的各組分的重量份份數(shù)還可以在以下范圍內(nèi)選擇:所述皮漿包括以下重量份組分雞肉57-63份，豬肥膘肉12-17份，玉米淀粉8-13份，水6-10份，鹽0.5-2份，糖2-6份，味精1-3份。
[0016]制作上述營養(yǎng)豐富、口感較好、干凈衛(wèi)生的蛋黃南瓜餡餅的方法，包括以下步驟:
1)餡料的制備
a、原料前處理:將蛋黃蒸熟、南瓜去皮后切塊，蒸熟；
b、將南瓜總重量的10-90%和蛋黃冷卻至室溫后，開始打漿；
將蛋黃和南瓜按配方比例放入打漿機(jī)，高速打漿至細(xì)膩無顆粒，加入色拉油、麥芽糖漿、淀粉、糖、鹽和味精打漿均勻；
C、加南瓜丁:將剩余的南瓜切成小塊，放入打漿完成的漿料中混勻；
2)皮漿的制備
d、將絞好的雞肉和豬肥膘肉加入打漿機(jī)，加鹽打漿至細(xì)膩有粘性，加玉米淀粉、水，鹽，糖和味精打漿均勻；
3)、成型:將皮漿和餡料放入成型機(jī)成型,做成餅狀,入油直接油炸。
[0017]上述蛋黃南瓜餡餅的方法還包括速凍包裝步驟:將經(jīng)成型步驟后成型的產(chǎn)品冷卻至室溫，速凍后包裝。
[0018]在所述加南瓜丁步驟中南瓜切成0.5cm見方的小塊。
[0019]在所述成型步驟中所述皮漿和所述餡料按照1.5:1的比例放入成型機(jī)成型。[0020]所述成型步驟中將皮漿和餡料放入成型機(jī)成型為直徑5cm的餅狀。
[0021]蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質(zhì)，包括卵黃蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等，蛋黃中還含其他豐富的營養(yǎng)素、礦物質(zhì)、維生素等；南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，其營養(yǎng)豐富，不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。而且蛋黃與南瓜搭配咸甜適宜，口感爽滑，是不可多得的美食。用雞肉將其包裹再油炸，外酥里嫩，味道更好，營養(yǎng)價值更高。
[0022]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.蛋黃南瓜餡餅，由皮漿包裹餡料后油炸制成，其特征在于，所述餡料包括以下重量份組分:蛋黃38-42份，南瓜37-43份，色拉油4_8份，麥芽糖漿2_6份，淀粉1_3份，糖2_6份，鹽1-3份，味精1.5-4份；所述皮漿包括以下重量份組分雞肉57-63份，豬肥膘肉12-17份，玉米淀粉8-13份，水6-10份，鹽0.5-2份，糖2_6份，味精1_3份。
2.如權(quán)利要求1所述的蛋黃南瓜餡餅，其特征在于:所述餡料包括以下重量份組分:蛋黃40份，南瓜40份，色拉油6份，麥芽糖漿4份，淀粉2份，糖4份，鹽1.5份，味精2.5份。
3.如權(quán)利要求1所述的蛋黃南瓜餡餅，其特征在于:所述皮漿包括以下重量份組份:雞肉60份，豬肥膘肉15份，玉米淀粉10份，水8份，鹽I份，糖4份，味精2份。
4.加工如權(quán)利要求1所述的蛋黃南瓜餡餅的方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)餡料的制備 a、原料前處理:將蛋黃蒸熟、南瓜去皮后切塊，蒸熟； b、將南瓜總重量的10-90%和蛋黃冷卻至室溫后，開始打漿； 將蛋黃和南瓜按配方比例放入打漿機(jī)，高速打漿至細(xì)膩無顆粒，加入色拉油、麥芽糖漿、淀粉、糖、鹽和味精打漿均勻； C、加南瓜丁:將剩余的南瓜切成小塊，放入打漿完成的漿料中混勻； 2)皮漿的制備 d、將絞好的雞肉和豬肥膘肉加入打漿機(jī)，加鹽打漿至細(xì)膩有粘性，加玉米淀粉、水，鹽，糖和味精打漿均勻； 3)、成型:將皮漿和餡料放入成型機(jī)成型,做成餅狀,入油直接油炸。
5.如權(quán)利要求4所述的加工蛋黃南瓜餡餅的方法，其特征在于:還包括速凍包裝步驟:將經(jīng)成型步驟后成型的產(chǎn)品冷卻至室溫，速凍后包裝。
6.如權(quán)利要求4所述的加工蛋黃南瓜餡餅的方法，其特征在于:在所述加南瓜丁步驟中南瓜切成0.5cm見方的小塊。
7.如權(quán)利要求4所述的加工蛋黃南瓜餡餅的方法，其特征在于:在所述成型步驟中所述皮漿和所述餡料按照1.5:1的比例放入成型機(jī)成型。
8.如權(quán)利要求4所述的加工蛋黃南瓜餡餅的方法，其特征在于:所述成型步驟中將皮漿和餡料放入成型機(jī)成型為直徑5cm的餅狀。
【文檔編號】A21D13/00GK103734219SQ201310678249
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月14日
【發(fā)明者】惠增玉, 王洪春, 張新昌 申請人:山東惠發(fā)食品股份有限公司