本發(fā)明涉及食品領域，特別是涉及一種黃花菜泡菜及其制備方法。
背景技術：
黃花菜（學名：Hemerocallis citrina Baroni；英文名：Daylily），又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。
黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經(jīng)衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。目前黃花菜在市場上主要以干制品出現(xiàn)，或制成飲料等，在制作泡菜方面還未見以黃花菜為主要原料制成的泡菜。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的缺點，提供一種黃花菜泡菜，該黃花菜泡菜具有低鹽、營養(yǎng)豐富、口感好，風味佳的特點。
本發(fā)明的另一個目的在于提供此種黃花菜泡菜的制備方法，該方法生產(chǎn)成本低、環(huán)保節(jié)能、操作簡單、制備方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明通過以下技術方案來實現(xiàn)：一種黃花菜泡菜，它由以下重量份的原料制作而成：
黃花菜 120～160；鹽 3～8；花椒 1.5～3；白酒 5～13；
仔姜 15～25；蒜 22～32；白糖 12～18；干紅辣椒 10～15；
桂皮 2～7；醋 3～6；當歸 8～15；枸杞 5～12；
蔥 10～1。
優(yōu)選地，所述黃花泡菜由以下重量份的原料制備而成：
黃花菜 140；鹽 6；花椒 2.2；白酒 9；
仔姜 20；蒜 26；白糖 15；干紅辣椒 13；
桂皮 5；醋 4.5；當歸12；枸杞 8；
蔥 12。
上述的一種黃花菜泡菜的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：挑選黃花菜、當歸、桂皮和枸杞，清洗干凈并烘干，并按上述重量份的配方比例稱取各原料，備用；
S2.浸泡：將黃花菜放置在其重量份20～25倍的淡鹽水中浸泡12～24h，將黃花菜撈出，得到浸泡液和浸泡黃花菜；將蔥切絲，仔姜切片，當歸切片；將當歸和枸杞放入白酒中浸泡36～48h，得到泡好的白酒；
S3.煮沸：在各原料重量份2～3倍的水中加入花椒和桂皮，加熱煮沸10～15min，濾掉全部花椒和桂皮，得到濾液；
S4.發(fā)酵：將步驟S2得到的浸泡液和白酒以及步驟S3得到的濾液放入泡菜容器中并混合均勻，并加入植物乳桿菌和酵母菌，然后加入浸泡黃花菜、仔姜片、蔥絲、蒜、干紅辣椒、醋和白糖，密封泡菜容器4～7d，即制得黃花菜泡菜。
進一步地，步驟S2中所述淡鹽水的質(zhì)量分數(shù)為10～20%。
進一步地，步驟S4中所述植物乳桿菌的濃度為105 ～ 108cfu/ml，所述酵母菌的濃度為105 ～ 108cfu/ml。
本發(fā)明得到的黃花菜泡菜原料中添加了桂皮、當歸和枸杞，使得泡菜含有滋補身體的營養(yǎng)元素，能夠增強人的體質(zhì)；本發(fā)明得到的黃花菜泡菜具有低鹽、營養(yǎng)豐富、口感好、風味佳的特點；本發(fā)明提供的黃花菜泡菜的配方中添加了醋、白糖和白酒，能夠促進發(fā)酵、增加乳酸，進而縮短泡菜制備時間；本發(fā)明提供的黃花菜泡菜的制備方法生產(chǎn)成本低、環(huán)保節(jié)能、操作簡單、制備方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施方式
下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的描述，本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述：
實施例1：一種黃花泡菜，它由以下重量份的原料制備而成：
黃花菜 120；鹽 3；花椒 1.5；白酒 5；
仔姜 15；蒜 22；白糖 12；干紅辣椒 10；
桂皮 2； 醋 3；當歸 8；枸杞 5；
蔥 10。
該黃花菜泡菜的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：挑選黃花菜、當歸、桂皮和枸杞，清洗干凈并烘干，并按上述重量份的配方比例稱取各原料，備用；
S2.浸泡：將黃花菜放置在其重量份20倍，質(zhì)量分數(shù)為13%的淡鹽水中浸泡12h，將黃花菜撈出，得到浸泡液和浸泡黃花菜；將蔥切絲，仔姜切片，當歸切片；將當歸和枸杞放入白酒中浸泡36h，得到泡好的白酒；
S3.煮沸：在各原料重量份2倍的水中加入花椒和桂皮，加熱煮沸10min，濾掉全部花椒和桂皮，得到濾液；
S4.發(fā)酵：將步驟S2得到的浸泡液和白酒以及步驟S3得到的濾液放入泡菜容器中并混合均勻，并加入植物乳桿菌和酵母菌，所述植物乳桿菌的濃度為105 ～ 108cfu/ml，所述酵母菌的濃度為105 ～ 108cfu/ml，然后加入浸泡黃花菜、仔姜片、蔥絲、蒜、干紅辣椒、醋和白糖，密封泡菜容器4d，即制得黃花菜泡菜。
實施例2：一種黃花泡菜，它由以下重量份的原料制備而成：
黃花菜 140；鹽 6；花椒 2.2；白酒 9；
仔姜 20；蒜 26；白糖 15；干紅辣椒 13；
桂皮 5；醋 4.5；當歸12；枸杞 8；
蔥 12。
該黃花菜泡菜的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：挑選黃花菜、當歸、桂皮和枸杞，清洗干凈并烘干，并按上述重量份的配方比例稱取各原料，備用；
S2.浸泡：將黃花菜放置在其重量份25倍，質(zhì)量分數(shù)為10%的淡鹽水中浸泡24h，將黃花菜撈出，得到浸泡液和浸泡黃花菜；將蔥切絲，仔姜切片，當歸切片；將當歸和枸杞放入白酒中浸泡48h，得到泡好的白酒；
S3.煮沸：在各原料重量份2.2倍的水中加入花椒和桂皮，加熱煮沸15min，濾掉全部花椒和桂皮，得到濾液；
S4.發(fā)酵：將步驟S2得到的浸泡液和白酒以及步驟S3得到的濾液放入泡菜容器中并混合均勻，并加入植物乳桿菌和酵母菌，所述植物乳桿菌的濃度為105 ～ 108cfu/ml，所述酵母菌的濃度為105 ～ 108cfu/ml，然后加入浸泡黃花菜、仔姜片、蔥絲、蒜、干紅辣椒、醋和白糖，密封泡菜容器7d，即制得黃花菜泡菜。
實施例3：一種黃花泡菜，它由以下重量份的原料制備而成：
黃花菜 160；鹽 8；花椒 3；白酒 13；
仔姜 25；蒜 32；白糖 18；干紅辣椒 15；
桂皮 7；醋 6；當歸 15；枸杞 12；
蔥 15。
該黃花菜泡菜的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：挑選黃花菜、當歸、桂皮和枸杞，清洗干凈并烘干，并按上述重量份的配方比例稱取各原料，備用；
S2.浸泡：將黃花菜放置在其重量份22倍，質(zhì)量分數(shù)為20%的淡鹽水中浸泡18h，將黃花菜撈出，得到浸泡液和浸泡黃花菜；將蔥切絲，仔姜切片，當歸切片；將當歸和枸杞放入白酒中浸泡42h，得到泡好的白酒；
S3.煮沸：在各原料重量份2.5倍的水中加入花椒和桂皮，加熱煮沸12min，濾掉全部花椒和桂皮，得到濾液；
S4.發(fā)酵：將步驟S2得到的浸泡液和白酒以及步驟S3得到的濾液放入泡菜容器中并混合均勻，并加入植物乳桿菌和酵母菌，所述植物乳桿菌的濃度為105 ～ 108cfu/ml，所述酵母菌的濃度為105 ～ 108cfu/ml，然后加入浸泡黃花菜、仔姜片、蔥絲、蒜、干紅辣椒、醋和白糖，密封泡菜容器5d，即制得黃花菜泡菜。
實施例4：一種黃花泡菜，它由以下重量份的原料制備而成：
黃花菜 130；鹽 5；花椒 2；白酒 7；
仔姜 20；蒜 28；白糖 15；干紅辣椒 13；
桂皮 5；醋 4；當歸 11；枸杞 9；
蔥 14。
該黃花菜泡菜的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：挑選黃花菜、當歸、桂皮和枸杞，清洗干凈并烘干，并按上述重量份的配方比例稱取各原料，備用；
S2.浸泡：將黃花菜放置在其重量份24倍，質(zhì)量分數(shù)為12%的淡鹽水中浸泡15h，將黃花菜撈出，得到浸泡液和浸泡黃花菜；將蔥切絲，仔姜切片，當歸切片；將當歸和枸杞放入白酒中浸泡40h，得到泡好的白酒；
S3.煮沸：在各原料重量份2倍的水中加入花椒和桂皮，加熱煮沸14min，濾掉全部花椒和桂皮，得到濾液；
S4.發(fā)酵：將步驟S2得到的浸泡液和白酒以及步驟S3得到的濾液放入泡菜容器中并混合均勻，并加入植物乳桿菌和酵母菌，所述植物乳桿菌的濃度為105 ～ 108cfu/ml，所述酵母菌的濃度為105 ～ 108cfu/ml，然后加入浸泡黃花菜、仔姜片、蔥絲、蒜、干紅辣椒、醋和白糖，密封泡菜容器6d，即制得黃花菜泡菜。
實施例5：一種黃花泡菜，它由以下重量份的原料制備而成：
黃花菜 150；鹽 7；花椒 2.5；白酒 11；
仔姜 18；蒜 30；白糖 17；干紅辣椒 14；
桂皮 6；醋 5；當歸 13；枸杞11；
蔥 14。
該黃花菜泡菜的制備方法，它包括以下步驟：
S1.備料：挑選黃花菜、當歸、桂皮和枸杞，清洗干凈并烘干，并按上述重量份的配方比例稱取各原料，備用；
S2.浸泡：將黃花菜放置在其重量份23倍，質(zhì)量分數(shù)為15%的淡鹽水中浸泡22h，將黃花菜撈出，得到浸泡液和浸泡黃花菜；將蔥切絲，仔姜切片，當歸切片；將當歸和枸杞放入白酒中浸泡45h，得到泡好的白酒；
S3.煮沸：在各原料重量份3倍的水中加入花椒和桂皮，加熱煮沸15min，濾掉全部花椒和桂皮，得到濾液；
S4.發(fā)酵：將步驟S2得到的浸泡液和白酒以及步驟S3得到的濾液放入泡菜容器中并混合均勻，并加入植物乳桿菌和酵母菌，所述植物乳桿菌的濃度為105 ～ 108cfu/ml，所述酵母菌的濃度為105 ～ 108cfu/ml，然后加入浸泡黃花菜、仔姜片、蔥絲、蒜、干紅辣椒、醋和白糖，密封泡菜容器6.5d，即制得黃花菜泡菜。