技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種黃花泡菜及其制備方法，所述泡菜由黃花菜、鹽、花椒、白酒、仔姜、蒜、白糖、干紅辣椒、桂皮、醋、當(dāng)歸、枸杞和蔥組成；制備方法包括備料、浸泡、煮沸和發(fā)酵。本發(fā)明得到的黃花菜泡菜原料中添加了桂皮、當(dāng)歸和枸杞，使得泡菜含有滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)元素，能夠增強(qiáng)人的體質(zhì)；本發(fā)明得到的黃花菜泡菜具有低鹽、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、風(fēng)味佳的特點(diǎn)；本發(fā)明提供的黃花菜泡菜的配方中添加了醋、白糖和白酒，能夠促進(jìn)發(fā)酵、增加乳酸，進(jìn)而縮短泡菜制備時(shí)間；本發(fā)明提供的黃花菜泡菜的制備方法生產(chǎn)成本低、環(huán)保節(jié)能、操作簡(jiǎn)單、制備方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：張清平;張輝;張偉;張燁;張倩芝;王善芬
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川省宕府王食品有限責(zé)任公司
文檔號(hào)碼：201611245095
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.29
技術(shù)公布日：2017.06.13